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冠軍菜及滷水

最近擧行員工烹飪此賽。

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!老外,賣相和名字貼切,構 「禾稈冚珍珠」的設計甚佳,照顧

刋讀者 禾稈冚珍珠」的用料和製法,介紹給本 特訪公關部朱賢芬小姐,請她把「

的妥當的食味。銀芽

如有花朶及香荽作裝飾更好。) 銀芽,再以青瓜、鮮橙清口,兵配搭 這菜式旣有惹味的煎蝦,也有爽口 銀芽舖面,以靑瓜片及橙片圍件即成。 薄片作伴邊用。少油煎香蝦隻,倒入茄 汁、黑椒汁及鹽調味。放在碟中,炒熟 挑出黑條、洗凈抹乾水。青瓜及鮮橙切 黑椒汁、生油、鹽少許。蝦隻去鬚爪、 両銀芽、青瓜一條,鮮橙兩個、茄汁 一小時爲限。我們買大蝦半斤多些、四 朱小姐口述,筆錄如下: 「大會規定發辦四十元,現場烹製

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傅

珠┬[大蝦

好菜。

,别緻悅目的實相。確是個於觀實際的

二十分鐘,便可浸、黑、 清水及各用料,滾起後,慢火再 二両,八角四粒,甘草一両半。 製法:將部藥材用滾水略滾後 藥材料:草果四粒(略扩)、桂皮

糖十二両,紹酉八両,老抽 用料:清水二斤半、生抽

·特把家庭鹵水的製法 .爲家庭主婦應該懂得泡製鹵水食品 [美心」中菜部粵菜副總厨黎泰帥

若想鹵水保存長時間

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菜館女老闆薛太,她將肥壯的 鹵水食製千變萬化,以前一間韓國·

水保存竟年,視爲寶貝。 鹵水才燒,鸽肉入味可口得很。她的鹵

「食味亦更勝一籌。 一位長輩也炸過會浸鹵水的排骨、

的份量少了;可製新的加入。 蓋,放入雪柜更爲保險。一段時期後它 都要滾過才收存。倒入瓶中或大碗中密 大師傅教導,鹵水每回浸過肉類,

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