1982-06-06 — Page 35

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家樂食譜 第2期

本期家樂食譜由本港名厨陳榮先生設計

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磨栗粉

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涼瓜炒牛肉

炒牛肉要幼滑入味,秘訣有二

2) 牛肉要切橫紋和必須泡油

用料:牛肉

1) 切記選用「家樂牌雞粉」和「鷹粟粉」

落牛肉時

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生葱

三、四條

德瓜

半斤

豆豉

二湯匙

「萬歲粟米油」 蒜頭(琢爛)

I + F

四粒

梳打粉

酒

少許

·生差:(琢爛

H

作醃料

最好拈離爐位

獻料:「家樂牌雞粉

「鷹粟粉」 幼鹽 砂糖 古月粉

茶匙 茶匙 茶匙

製法,

1)把牛肉切成薄片,用碗盛起,然後加入「鷹粟粉」

水三湯匙,梳打粉半茶匙,全部拌勻。約半小時後

「萬歲粟米油」二湯匙,加以拌勻,留後用。

2)把涼瓜切開,去核洗淨,切成一片片。

湯匙·清 再加入

3)放少許清水落鑊中,加入半茶匙梳打粉 ·水滾即將涼瓜放下 待水再滾時便可兇起 放在清水中浸凍。然後將涼瓜之水份 乾,盛起,留後用。

(4)將蒜茸泥以豆豉,與差茸一齊放入涼瓜中,生葱則切成

,放在碟。

5)燒紅錢、倒下「萬歲粟米油」,油滾,即將鐵拈離火位,倒下 牛肉,略推動兩三下,再把錢放回爐中,炒動牛肉,待牛肉略 略浮起,即兇起。

6)油倒回盆中,此時把蒜茸,豆豉,涼瓜等放下炒兩三下後

放入牛肉,飲下少許酒,隨即加入畎料,略瑪兇炒。 7)最後,加入生葱,再兜炒兩三下,即成立日醒魯佳品之「涼瓜

炒牛肉」

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