1982-05-16 — Page 27

怎樣得到白米的營養?

榖米仍是香港人每天主要的食糧 每天從榖類裡,我們到底得了些甚麼營 養?不吃穀類,就沒有力氣活動,這是 八都有的經驗,這就說明吃了榖類可. 以給我們力量。勞動越多,需要氣力越 多的人,他們的飯量就越大。因爲人體 百分之八十至九十的熱力都靠穀類而來

粒去了外邊硬殼的穀粒是淺褐色 的,叫做全穀,這粒全榖大致可以分爲 三部份,這三部份是穀皮,縠胚和穀仁 榖皮榖粒外邊包着的一層薄皮,稍 帶棕黃色,這層薄皮上有許多維他命B 和一些礦物質,還有一些粗纖維。榖胚 是每一粒榖子發芽的地方,含脂肪 蛋

·白質,也當於維他命B。殼仁也叫殼體 ,是一粒穀子當中的心兒,佔榖粒最小 的部份,含有澱粉最多,除了澱粉還有 一小部分蛋白質,維他命和礦物質在殺 仁裡邊是非常之少。

飯湯就是煮飯時已經滾了一會兒,飯 未「收水」時的米汁。是從白米中「提 煉」出來的營養,它具備許多優點:

白飯不一定適合任何人在任何情况 下吃,例如腸胃稍滯、消化不良和發熱 時候,由於米中含有極多的澱粉,影响 消化及帮助熱度上升。飯湯却沒有這些 不良作用。發熱病者,尤其是發熱前期 因爲恐怕吃飯會助長熱度上升,只好 改吃其他食物。但發熱病者的物質消耗 -分大,身體形成收入不敷支出的局面 使身體呈現十分衰弱的狀態,抵抗力 也因而低落,這是若改飲飯湯,可以減

經驗的腰酸背疼

或完全改變這不良現象。

:飯湯還有「滋陰」的作用,因爲它 有抑制,平衡神經過度興奮的作用。早 晏如果發覺喉頭疼痛,舌苔厚,據說可 以飯湯加少許食鹽,飲服,便可抑制喉

·頭發炎。還有怕肥要減澱粉的人,飯湯 可說是他們最好的補劑了

· 最後談到烹調白米的方法,製備的 一個步驟,當然是淘米或洗米,這一步 就很會影响維他命的去留。因爲白米的 維他命B多在外層的薄皮上,而這種維 他命又是溶化在水裏的,若是在做飯之 前先把米淘了很久,然後再經多次的搓 洗,那麼大部份維他命就會棄掉。所以 最好的辦法是輕搓快洗,而做飯 用原湯保飯。

(文)

不要虐待我們 的背

物體時,要彎膝

@拿東西用東西時,要靠近那東 防止因爲要取那樣東西而造成肌肉 必的勞力。

四肢肌肉來負責

·背部的作用在於幫助人維持 姿勢,這種作用不費力,不 也不用人去留意。但 分要藉背 肌肉特

八疲勞 勞若部

商人爲了迎合人們的喜好,不惜把 全榖拿來,經過多次的磨碾加工,去了 一層,再去一層,榖皮去掉了,穀胚 去掉了,只剩了當中的白心兒,這就 「上等白米,但維他命和礦物質也就跟着 丟掉了,營養方面損失很大。

用力和疲勞—即大家都有

背部肌 靭帶的共同功能,就是 在脊柱支持身體重量,使身體彎曲時, - 衡來拉住脊椎。假如其中有

·無力,而不能發揮應有的功能 肉就要設法來彌補。例如肚子. -久的人,在恢復正常生活時 開所苦

需要使身體站得更穩時,可分開 兩脚,使立足點成爲不倒的根基,支 身

所以白米本身不是含蛋白質豐富的 食品,但是因爲我們每天吃的量多;所、 以我們就從殼類得到了一部份蛋白質 ;不過,白米蛋白質的成份不大好,尤其 是兒童作生長構造的材料是不適直的, 兒童若米加殼類來得到蛋白質,生長發 育一定受到影响。但我們有兩種方 以提高蛋白質,一是利用動物性蛋白質 來彌補殼類蛋白質的缺點,這就是說 除了殼類之外,每天再吃點雞蛋、瘦肉 之類。否則,另一方法是吃雜樣的殼類 和豆類,比如常吃紅米飯,或用豆類煮 粥,這樣可以利用不同殼類的蛋白質 互相彌補缺點, 高蛋白

要吸收殼米的營養,還可以喝飯湯

宇功勞

肉無力

肉來維持身體姿勢 不過 部分人的背痛都不是這類原 因,反而是在開車時,或坐辦公桌忙着 用腦時,或平靜地睡在床上時,把身體 扭曲成各種不良姿勢,虐待了我們的背 所致。以下是一些防止背痛的好辦法

⊕盡量在各種活動中,保持良好姿

·無論是坐或站,這 ·能促進身體 趨於正常,並表現出堂堂正正的氣

台費力的工作要用最長而最有力的

抬高很重的東西時,不可抬到超 過肘部的高度,否則,爲了維持身體不 脊椎就會向後彎,而使肌肉承受大 壓力,可能還會壓壞神經。

坐:坐硬板的靠椅,脊椎靠緊椅背 上,想辦法使雙膝或單膝高過臀部,拿 過小櫈墊脚是個不錯的辦法。若要短暫 的休息一下,與屁股等高的棍子是個很

·好的坐椅

站:站的時候,腰要挺直,若是站 着做工,可用矮櫈子墊起一隻脚,以減 輕身體後仰的壓力。身體要向前傾時, 必須屈膝。婦女們請注意:低跟鞋比高 跟鞋少勞動背部的肌肉。

·睡:床墊要結實,軟墊下可放厚夾 。不要趴着睡,仰睡時雙膝下要墊枕

頭

蘑菇營養高 也會成爲奢侈品 今是大衆化食物 「一切蘑菇可以吃,但有些則只可 以吃一次。」

這句笑話的意思,是指一些蘑菇帶 有毒性。

但對於人工種植的蘑菇來說,毒菇 的問題當然是不會存在的。

眞菌植物成爲人類的著名食物,到 現在已經有幾千年歷史了。特別是蘑菇 ,更是世界上差不多每一個家庭必備的 食物。這種一度是奢侈品的食物,在今 天來說,已變成售價低廉的食品,而且 全年供應不輟。這一點,要拜現代科技 進步所賜,使到蘑菇能夠在特別空氣調 i的廠房內種植,不致受到季節限制。 根據德國農產品推銷協會,德國人 吃蘑菇最多的民族,每年每人吃癈 大約二點四五公斤。由此可見,蘑菇的 米可口,絕非虛言!

側睡時,大小腿都要彎起來。

駕車:駕駛座上放個硬墊,開車時 身子 靠近軚盤,以便在踏掣時,雙腿 用完全伸

舉重物:枱重物時,方法一定要得 當,屈膝低身要利用腿部肌肉,避免急

·劇突然的動作,抬任何重東西都不可高 過頭部。

工作:不要讓自己操勞過度 的話,應在感覺疲憊之前,換件責任衕 .圍之內的另一件事做。整天坐辦公桌的 人,應利用機會站起來走動。

·運動:背痛一消除,就該經常有規 律的運動(步行,游泳)等。不過,每種 運動都 他急,讓肌肉有時間準備 好。進行劇烈的動作,在每次用力的動 作前,要先放鬆肌肉 就醫:背扭到之時,就要去看醫生 [症狀惡化之後

家樂食譜 第4期

(本期家樂食譜由美國粟米產品有限公司家政部設計

鮮露雞

豉油雞很多人都嚐過,但鮮露雞你試過未?用「家樂牌鮮露」 自製鮮露雞,特別鮮甜可口,別有風味,與一般豉油雞比較, 味道更勝一籌,且製作簡易方便。

做法:1將難洗淨,然後抹乾水份,放

入沸油中走油。

2把調味料煮滾成汁,放下雞慢

·火浸約二十分鐘,浸時要常常 翻動,不斷將調味汁淋在雞上。

3熟後取出,切件上碟,淋上少

許調味汁。(除下之調味。 *可放入雪柜內,留待別用。

用料:毛雞一线

萬歲粟米油

兩杯(約16安士) 約兩斤半

調味料:生抽

̇家樂牌鮮露

老抽

清水

四安士(約8湯匙) 兩安士(約4湯匙) 兩安士(約4湯匙) 十二安士

家樂牌雞粉 一茶匙 冰糖

陳皮

方糖大小) 兩塊(每塊約兩粒

DY

家樂牌

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