1982-04-25 — Page 27

家樂食譜 (39期

家樂食譜 (39) #

本期家樂食譜由本港名廚陳榮先生設計)

蜜糖子羗雞

本期家樂食譜由本港名廚陳榮先生設計

蜜糖子羗雞

料

靚中大雞-

子羗芽

調味料

蜜糖・

乾葱頭

「萬歲粟米油」

「家樂牌雞精」

「麗採鹽」

「蔬菜粉」

紹酒:

約3女磅

6安士 三湯匙® 四安士

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1把毛雞劏淨,去腸臟及脚, 留肝及腎。

子羌去皮,洗淨。用刀大力一推,然後切成一件件 )乾葱頭剝去衣,原粒留後用。

)燒熱一隻錢,放下「萬歲粟米油」三湯匙,子羗及乾葱頭 同爆香。雞原隻亦放下,並加入蜜糖,爆至雞皮面呈現 金黃色。放下紹酒兩湯匙 「家樂牌雞精」一粒,「麗探 濂」兩茶匙,清水一飯碗,即蓋上蓋。慢火煮十五分鐘

煮時把雞轉動,以免黏底。

金鹽

5將整隻雞取起,斬開放在碟上。

6用「鷹粟粉」 -茶匙,開小小清水,然後倒入鑊中,與汁

水一同攪勻。

7將汁淋在雞上 並以子羌件之。

藥

熊

蜜糖子羗雞是一道風味獨特,烹調創 新的菜式。雖用蜜糖泡製,却不甜膩 ;嫩滑的雞肉,鮮美可口,香味四溢 子羗香味亦特別濃郁。切記選用「鷹 粟粉」及「家樂牌雞精」調味,方可使 獻汁幼滑不糊口,味道更鮮甜。

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