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日七十月一年二八九一膳公年一十七國民塞中

報日僑華

頁四第張一第二日三廿二十年酉辛醫夏

WAH KIU YAT PO

日期星

福利口利翅魚 海新

出指傑袁尊行老業翅魚

新同樂魚翅酒家

斑:杜仲、巴戟、陽村北商、山路膠

·西·古方她能集.

天麻竹榇冉炖狸腦

特輯

海港城分店開幕

迎歡家食受大

排行老名知上行爲,年十五速翅魚輕生先傑宴

1日新月異也在所必

-不過有一點是值得 冰的是不管何種製作

·都應以保存魚翅本身 癌有的特色與食療作用 周根本。

五、魚翅之向療作

魚翅本身造沒有味 湯妤 : 製作好就能製 Î出好的魚翅菜式,但 技術出發想到作來都 相當考究 因爲魚之 食癍作用,能滋補桅 ,爱近醫學上意發現有 用 除與網血壓器特尿病

。

」之效能,滤主要是魚

姐本身有一對人般養

【生非常有效的有機膠實

食譜又翻新

和多種維他命,所以製 豆的技術重要是保存它 的有機店才能敌到

效,此外還要夠淋

不夠淋就難消化吸收。 很多泄家與規荽

袁傑先生于一九三 沙魚生長遍佈全球后即可用于作菜,一有)进程序稱謝作 三年創立四利魚蟲莊,海城,但以温険地帶褡尚未經煨過稱爲水暨汪·最后去其薩餘犯味 至今有五〇年歷史,其最多,品質也較算如

魚翅席上珍 先生在經登魚翅符業中,太平洋,印度洋,大西 放累了數十年經為,對「笫之熱帶亞熱帶水域均 角玆的選擇,泡製均有 有出產,香港息魚翅的

、番 「深刻認識,也訓練出】 集散地,也有加工的口 班製愚人材,他們在炮一,消蚤最大,主要是本 製濇程均値得保特魚國本身的替深價值,也還得解决魚翅較魋消化的特性,港人對魚麵有較深刻的

魚翅食譜很多,用一姐等,北方常用的是干 。向先生稀對推廣業務,亦屬向能食人士介绍自己出品之魚翅,于一九四認識,也值得製作。 不同配料有不同名稱,惟排翅,較爲特色的地

碟浙醋,其作用在于带 三、魚翅的製作為一但就製作過程來說可分營紛娜,冬瓜盅純想, 〇年创立同煨魚翅酒家,開始進入經營飲食業行列,由於袁先生抱有以上

三篇三大類。即茲翅」包 鳳吞姐-官啖食類-今年助消化,如果姐身夠酥 心琢掂進飲食業,故一向蓝调用料上乘,出品優良,服務好,同樂酒家創作。 魚翅疑作繁複耎握一麵,敞朗,一股作榮有我公司撕出的竹笙守抓,是不必用撕品的,因渐

·辦成功,激發佻的雄心壮志,决意在吹向業作更大發溉,于一九六九年成 立新同樂魚翅酒家, 短數年在港九兩地設立多間分店,現在又予海港城(多個工作程序才能享用紅燒,,扒三種,比臬翅較名貸,很受顧客醋合影啊菜式之美味, 設立分店,完成有利業務發驗依局,海港城分店之設立像堅持一垤經營宗。取自沙魚身上曬乾后|雄最高採用的思鏓超讚賞。總之魚翅越來越我們公司就主张不用渐 ,盤肉歉-蛋黃翅+ 受人們重視則無疑問|體。 今天世人對魚翅已有深刻認識;人偶都頒得魚麵的食療價值,也阖得一步把生資用熱水浸透打 選擇-- 新同樂特冇魚翅製作已爲社會人士,並予以接受,新同樂魚翅 酒家的名字已隔譽東南亞,對发生的努力功不可。

日 魚翅產地遍佈世界

製

P

作過程十分繁複

沙,起霄去内褥乾成 半製成品,稱烏干

·即爲且前福惓所用的 大部分是干做。第二是 把千貸用尚水&攝洗净

|煲約七小時拿出啤水洗 净(如是包翅 超赞 排好】主要是去其猩味 。將程序稱得磉題。 有逾五十年經鳖的 一风沙魚有翅的只有一很多,有些沙魚之錢是第三,把發起的翅 庄炭先生詳細闡釋有關「餓,背矩,鰭有翅因一無翅的,所以要有經驗,加羌汁,禧-茲·同煲約 三至五小時不等一不同 魚翅餐料的指示此數量甚少,沙魚種類一的師傅才能别。 魚翅取自沙魚身上一繁多所以魚翅的積ū也」 二、魚翅的產地。,類資火也不同)完成,

新同樂袁兆英總經理

集思廣盆 精盆求精

出品服務 千錘百鍊

宾兆英先生乃袁傑先生之大公子,秉承父業,增長

直接俊起新同樂 围屬下各公司行政及業務工. ·新闻樂目前各部商府負贵港,都是從基做 。是香港飲食業的傑出人物。其兆英先生對起的資深人員,對新同樂傳統風格,顧客品味都 砘疫潮流有采翾認識·他清楚了解到香港一有深入了解。因此,不論在出品和服務方面都 良行業的存在困社 與及所出現的演變·正如一夠賺定維持高度水準。新同茶有危告的略利制度 他常對翼下說:「今天吹商業競爭非常激烈·我,在職進修練和升遷機會。因此,各部門工作 們必疽做好內部管理工作 我們必須要建立一個|人度不但非常穩定,而且甚有歸屬感。倍了保證 年良好的管理制度,以制度窗人,不足以入世人,一服務與出品部符合最高要求,各部門經常器行

·只有人事管盥做得好才談得上出品好‘服務好, 後檢討工作,就中以「巂面對廚嘶府會殺」最具 但是我們的主要競爭條件。」對於人事工作 先 特色。

·生非常重視從內部墡發人才·他照西新式管理的 摟面厨房聯席會議不但可以增進彼此了胖, 重要..鼓勵各色管員參加集餘學習, 學成公司 克服工作上難題,这到合作帶真好的盘象。而且 錢起大部份的學費津貼 並給予過當的時間安排下樓面部棄堀顧客意見向出品部反映,大有助於 。她先生對屬下表示:「我們必須推行民主竂瑚|精益求精。 三,並證果體領導個人負设來發揮各員工的工作熱 逍個聯席會議的另一項重要任務是創製新菜 「惝!」並提出學無前後逵者爲師的嫻點激勵員工,出品部以及頭部的負責人都須定期提供若千, 新菜用懋,由業式創作小組委員會審訂是否可行 的進取心。” 對業務,豈先生說:「我們要堅持低利潤政 ,然後試以供出席聯席會議者,高籍人士品 第策,必須注意做好物料管理·減少损耗做好团 。道上一些認偽造化作重點介紹推廣的新菜,新 客的聯咚工作・開源節流是我們經營的總方針」 同樂更薑與香港的著名食家試菜,聽取意見。

·袁兆英先生對香港飲食業未來前途是-

滿偉 對長工的腿利工作,袁先生說:「科工是公心的,他說:「有些人担心一九九七年,在我謝 第一司的精神投爱我們必須設法保護公司畫種投奋• 來 不值得亚照 香港未來的經濟環境將會更强 ,必須教導員工對公司具有歸屬感,建立良好的工一想,我們應重帆的是公司的發展是否適應社會的 作遐質,關心倨爵的生活码利,是不能忽碓的工需要 是否工作中出道·假如經薮得法的话·未 作步骤-慨貸的利笸陪着公司業務變展·而有所 來飲食業的遠景是美好的。j

圖:安兆英先生經常與新同樂主幹人員開會研討業務

分店

「關片說明:四利魚超工廠設慵現

,生產質量俱佳。

思想開放勞資兩利

新同樂魚翅酒家,非常注意员工的生活 ,認鑱嫈做好出品要搞好服務,領員工對公司 有歸屬感,委員工有歸屬感就再创造良好的工作 環境,盡可能減少員工的流動,折商 魚香家 +首先成立僱員亷利基金會,进而设立員 「利制度,質工婚續假期、苗婚假期,紅白事假 【期及津貼-特別假期等,通過這些雲和制变的达 立,員工都感到米來工作生活有了保障,工作熟 橋,工作態度均有長足溯步。隨著公司業務發 員工之齡金也作出彌當的亞交,這些都有利 .工對公司略要感的建立,對未來遠。 心, 郝能在悯快拿下工作。新同樂商家就能夠依 廣大員工之集體力量做好出品與服務工作。

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那花海

深潾 畛 銀爐象拔蚌

·莱摭姊是北美洲深海特產,生長在深海約七十呎至八十呎,最適宜于 攝氏二度至四度之水温生存,故此生命力很强,但味道鲜,由于生長在 深海中,所以含有豐富研物資及多種維他命,對于人沒有補養顏的功效。 毎隻有二至三磅重-殼長約五至六时,伸出來的大唆籃鬚 ¥ |呎,圓俓約兩吋至三吋,形如象扰。

吃法存多種,熟食可作油泡象拔蚌,但生吃的風味遠播熟食 - 新同樂 「的名菜「銀爐象挞蚌」是跟上石油氣孃上,可以自己隨意在上湯中均总 來吃,各適其式。生食時另配以日本青芥辣調味,其味無窮。

·斯同榮特别由北美洲空運象拔蚌來港,獨家經銷。

「娠蜢象拔蚌一“不對是新同樂名菜,而且离新闻崇乃強自北美洲空 生活家拔蚌來海第一家。在此之前,會有少急凍象就來操盤,反 憑欠法。急凍貨狀腥肉與與生猛者鮮爽脆崴有天濃雲泥之别。由於數摭拜 肉質的籣比蝃片尤甚。宮中,火侯恰可則傳至常上只經過老,八成 火候上枱時又防潑水。"

在反被研究之下,卒决定備上拍,逛熱上湯,由食客自行均做料 「渴想。

許多愛吃「日本刺身」的食客爱生吃象拔蚌,筒此,新同樂特别凖

|日本綠辣椒—山葵,和專供吃刺身而設的醬油相配。

鋼精給攤 竹笙大裙翅

相得益彰

「竹笙大裙翅」是新同樂的名菜。

·竹笙筒案菜之王,根源是黎菜華雀台柱,兩者都十分名贯,互相配合 相得益彰,卷出之後,大受食家歡迎。

“竹笙是產於四川的名貴菌類,亦稱竹蔗,又名作導,涼本草軾:「慈 竹林互月涤雨裔汁下地生落,似鹿角,色白可食,一作竹内,因其味也」 。許多人以爲是竹膜,實誤。 上品竹笙以色白,粗壯,有 偏貴。因其質鬆軟,可的孕上, 以軌滑的大裙。爽中幣穩,鮮美無比。當真是極其出色的華珍妹。

岡本橋院 北鹿山瑞鞭

高級補品

黃府食家甚重視我多晉籃。

新同案的補品以用料純正,嬴得食捕家信賴。 最胜炙人口的商鑀珍 養補品有天魔,果子盤腰圍和杜仲、巴戟、梁陽純北鹿鞭、山、天 麻炖砘腦滋陰而抾頭風,悬女界運楨滋補品。北區山瑞堡模記以固腎元: 一的这材大有助於陽剛之氣。

吳成琦

李中

余正楊 林希聖

陳炳項

李波

陳錦發

黄超立

紀華士 蕭亮威 伍國禎 周祥

鄧兆生,

伍學忠

鄭航

彭健運

施逵勝

義務解

徐正

陳奕薮.

第三副會長 劉國宗

鳳凰山獅子會

翡翠燈飾公司

周遠海鮮

裕寶貿易有限公司

敬

賀

KOO SUN KEE LTD.

戴殺 第一副會長 袁兆英

上屆會長: 龍 光

創會會

山為是新鲜红色,北距是來自東北長白山的乾貨,以藥材,加 新同櫱尙有一欸深受歡迎的男女咸宜補品;多虫草屯國丸北鹿裹摂悴

·北楠家成降大有被陰補腎,固本培元之功。

,

甘快鮮治 古方烤熊掌

濃而不膩

·新同亲的麟麟锒革烹製的精妙,案爲食家擊節雄賞。 南方人以往吃 龍華 僅得乾究,近年因有急凍財維幸運普,更爲此家中.. 添 口碟。

新同樂的蝉熊本以古方燈好,切件配多笋,北菇,正式要腿砌妖姬式。 ,原汁推,甘腴举冷,濃而不膩,試過新同樂的古方能革方知限 名列八韵,李誓數千年果屬實至名腮。

酒者-熊掌源甚疏,新開發得滿足顧客需求,多方廣藝來源,寬求

新同樂管理完善宗旨正確

根

基穩

欣

欣向榮

固

新局榮宗旨正而,譬惑完善 • 行政經理陳文遠說:來的管理負,他們都很年奇,有活力,都马既馕铬業務亦 「新同樂魚翅惑家的名宇曆十枚年而不败有烶它一直堅持· 徵人事管煜,既廉盡交握實的年特人,特别應該指出的是 用料上承,出品優良,服務周到的經營方針其次是奉行,自行跳出來的深導人,他們對公司的經營方針政策,業 低利潤政策 - 香港是自由經濟社會,競爭在所難免,如果務特點-顧客以至类式角料,均有相當了解,因而對開展 利登高畲相曝降咤競爭能力,我們公司基本上爭取到一定 黨務工作,能收事傘功倍之效,這就是新同樂堅持自訓镫

·的就會聲髻,只要我們堅持远去的經綮方計業務的發展是遵人材的最大邃由。對于新招蒋之侍豳风 - 亦經過一段 可期的,因此,我們的重點工作是改進出品,改進服務, 時間的訓練,斷桄內容警重品德,穆貌教育,技術與技巧 注意內部管理和雞客赍杀工作。.

練習,通躏邁些訓捒使能遠至新同樂魚海佤家在服務水準

新同樂魚翅酒家的內部密瑠主要體現在人事管理和業擁之要求。 務當兩方面。

格保织出品的高要求-筒加强出品邪與楼面部合作-新 寫保證服務水準的不断提高新同樂的人事管埸採用集,同案的業務管理首先立出品研究小組,小組成員由樓面

·雅頷裤,個人負进分工合作分檢制,各部員工分別成立小部與出品部領導人聯合組成;小迫的任務是定斯每月召開 租,年一小盤定期開坐談會對論有關公司實施政策的優缺,討論會研究菜式改良,研製新菜,意兒交流·

點及個人工作優缺跶檢討顧客對服務的意見通過討論使年隠客對出品的意見以便改善,小組同時有檢討出品原 個員工都能了解和參與公司的管理工作,方面工作改善,經質還及釐訂柔價的任務,以䒑合公司和西指標。出

方便員工上下鋼通 一方面組成行政管理研究,這個 究殺過負有收集各類菜,菜式作與及各地名茶資料 小組主要任務是推動管羿員學習和改善工作,並育

·研究公司管政策管理制度,員工工作,紀律的釘工作一 及組織管理貫參加轉經知糍業餘學習。通過這個小組訓。

爲雄强業務擴展,新同樂還設有公共關係部門事¢對

管礎技能的領導入員,比如今天開幕的海港城一外與顧客聯系紀錄康客資料,而墨客作出品介紹,做好驗

上至經瘌下至雄部長都是由自己訓練出,实親善工作

民豐行

興記海鮮

莫泰雞鴨

有限公司

雅潔洗衣 有限公司

恒興工程

程司

工公

有限公司

華豐醬

英華十多

榮棧牛楜

有限公司

有限公司

順景肉食公司 肉食公司

吳豐興添記

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李滔記 菜枱

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根記棧海鮮

海產貿易 有限公司:

大昌 肉食公司

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酒樓、酒店用品供應 電話:5-483238(十八線)

耀仔海鮮

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上

環