1980-10-05 — Page 27

家樂食譜 3

蜜糖子羗雞

靚中大雞

子羗芽

隻(約三磅 半或二斤十二両

安士

蜜糖

三湯匙

乾葱頭

四安士

調味料:美國「萬歲」粟米油

家樂牌」雞精

「魔採」鹽

美國「鷹」粟粉

·紹酒

1把毛雞劏淨,去腸臟及脚,留肝及腎。

一拍,然後切成

2子羌去皮,洗净。用刀大力一

3乾葱頭模去衣,原粒留後用

4燒熱一隻鑊,放下美國「萬歲」粟米油三湯匙,子羌及乾葱頭同燃

雞原隻亦放下,並加入蜜糖,燦至雞皮面呈現金黃色。放下紹酒兩 湯匙,「家樂牌」雖精一粒,「麗採」鹽兩茶匙,清水一飯碗,即蓋上 蓋。慢火煮十五分鐘, 煮時把雞轉動,以免黏底

5將整隻雞取起,斬開放在碟上。

5用美國「鷹」菜粉一茶匙

攪勻。

開小小清水,然後倒入鏈中,與汁水一同

7將汁淋在雞上 並以子羌伴之。

家樂食譜3

CORN OIL

蜜糖子羗雞

(本期家樂食譜由本港名厨陳榮先生設計)

蜜糖子美鷄是一道風味獨特,烹調創新的菜式。 雖用蜜糖泡製,却不甜膩,嫩滑的雞肉,鮮美可口, 香味四溢,子美香味亦特別濃郁。切記選用「鷹」粟粉 及「家樂牌」鷄精調味,方可使獻汁幼滑不糊口,味道 更鮮甜。

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