1980-09-28 — Page 27

鮮蝦肉

家樂食譜2

大良煎蝦餅

韮任

分一安士

雞蛋

五

調味料:「麗探」鹽

美國「鷹」菜粉

美國「萬歲」粟米油

家樂牌」雞粉

1把蝦肉六又二分一安士加入一茶匙「麗採」鹽撈勻,然後用清水洗淨 放在碗中。加入雞蛋白半隻,美國「鷹粟粉兩茶匙及疏打粉少許 全部拌勻,放在冰箱內三十分鐘,留用

2把韮王切成小粒,留後用。

雞蛋五隻去殼,用大碗盛着,加入「曬」鹽一茶匙及美國「萬歲」菜 米油三湯匙,用筷子打爛。再加入少許胡椒粉,韮王及「家樂牌」錐 粉一茶匙

4燒熱鑊,放下美國「萬歲」粟米油十安士。待油起煙時,放下蝦肉

( 未放下時,要用手撈一撈以免結團)隨即亂兜三五下

5將八成熟的蝦肉兜起,傾人盛雞蛋的碗內,再一次拌勻

56倒去鑊中的油,從新加入三至四湯匙。 把整碗雞蛋連蝦肉全部傾入

鑊中煎。

7 待兩面都呈現金黃色,即可上桌

家樂食譜22

大良煎蝦餅

(本期家樂食譜由本港名厨陳榮先生設計)

大豆煎蝦餅是一道頗合大眾口味的地道家鄉小菜 ,用料普通,製法簡易,所煎製之蝦餅鮮美爽滑,香 噴可口。只是調味料之選擇須留意採用品質較上乘之 產品如「萬歲」粟米油、「鷹」喽粟粉、「家樂牌」鷄精等

,方能達到色香味俱佳之理想效果。

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