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花燈果餅慶中秋
據說,月到中秋份外明,在農歷年 的所有節目中,除元旦外,中秋節可說 是最-
滿喜氣的節目。
試看太平山下,時代不斷變遷,嫦
·娥奔月等傳說已成歷史佳話,人們也許 已遺忘了中秋節的起源,新的一代只知
·道中秋節翌日是公衆假期而已。 : 以往,市民在距離中秋節還有一大
·段日子前,已開始準備一切應節用品, 但近年來,不論任何節目也漸趨平淡。 就以中秋節來說,小孩子對於賞月,提 花燈,享受月餅的熱潮也已大大減少 許多餘慶節目,例如燒煙花、燒火箭、 燒炮仗,講故事等亦因生活繁忙,風俗
·漸變或政府下令禁止而成爲老一輩人士
的回憶。
·周綺明
縱使情况不如前,一些仍保留傳統 思想的家庭在中秋節之夜只以小月餅 慶祝,或飽嚐一頓團圓飯享樂一番。
一些大餅家商人卻表示,目前市民 的購買力仍然 (很高,而且並不在乎購 買節令所需的物品,因此,雖然今年月 餅價格平均增加了百分之十五至十八( 主要是由於原料價格及工資不斷提升所 致),許多餅家已於一月前接獲訂單, 更有外埠來客,使銷路仍頗爲穩定。
至於擁有資金雄厚或固定顧客的餅
一家,則有兼做月餅會,因爲這類顧客多 爲中上階層人仕,加以每月的供款不多 故此,多年來不愁缺少生意。
然而,月餅券已不如前的流行,現 時只有數間餅家保有此「風俗」,顧客 的對象多是廠家和社團。九龍的瓊華餅 家今年便特設數千張月餅券,予以配合 廠家和社團的福利制度,訂購大量價錢 另議。
近年來,從中國輸入本港的月餅亦 很流行,也有一定數量的顧客指定選購
4 月餅的分類可謂百花百門,較多人 購買的,要算雙黃蓮蓉月、金華火腿月 雙黃紅荳沙月 旦黃紅豆沙月及七星 伴月等數十種,價錢有貴有廉,由數十 元至百多元不等。
顧客的對象多以廣東人爲主,因此 中環一間老字號的餅家便以「酬謝順 客盛意,買餅敬贈鐵盒」爲號召,藉以 吸引更多買家。而事實上,今年的中秋 節市,亦難以看好,若非廣作宣傳誓難 達一定之生意額的。
月餅的製造過程看來簡單非常,其 實,花費時間不少,中區的得雲餅家 位負責人說:聘請有豐富經驗的工人更 成問題,因爲製造月餅主要是依靠人力
製造蓮蓉才須動用機器,而本港很少 年青人願意花時間在這門技術上,形成 有經驗的老師傅更吃香。
該餅家每日平均可造二百盒月餅, 即八百個,以工程序來計,則每人每日 可做二百個。
製造月餅的第一個階段,是首先用 砂糖、麵粉、梘水、滾水攪拌,用作月 餅皮;材料方面則各有不同,有旦黃、 蓮蓉、火腿、鴨肉、欖仁、杏仁、椰絲 、蓮子、荳沙等多種,配製好調味品後 ,由女工秤其重量,再用八錢重的皮包 上,整個月餅重量是五両。
第三個步驟是用木印夾成月餅印, 再蓋上商標,然後由另一師傅放入,特 大之焗爐,半小時後取出,塗上錫旦水 ,再放入焗爐中,烘上半小時便可出爐 ,最後當然是天盒,整個製造過程便完
另外,一種能點綴中秋節色彩的是 「花豬籠,内有餅餌售價只數元,可說 是客串性質,購買的人並不多。
花燈方面,中國製造的較本港廠商 的爲佳,有些更可摺合的,方便携带 在競爭之下,生意額便大受打擊。
·而商人則解釋謂由於原料價格上升 舖租與人力亦形成問題,其次是治安 欠佳,小孩子被逼留在家中提燈籠,氣 氛稍減,使中秋節歡樂,程度缺乏濃厚 色彩
不過,代之而起的是走馬燈,輸往 外地不少,因此,不愁稍路產生困難。 現時市面上的走馬燈外殼多採用耐 熱的膠質製成比以前用的料更好。
·應節物品除了月餅和花燈外,最普 遍的有楊桃、柿子、柚、菱角等,水晶 梨則是在近年才流行的食物,不過,在 節市期間,可能略爲漲價。
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