1980-01-13 — Page 25

食經

蒜頭大蝦

材料:中蝦八隻去壳,1安士蒜頭 切碎,半安士杬油,半安士雪利酒, 鹽,胡椒及香粉適量。

製法:把杬油煮滾,把蝦放入 約二十秒,加蒜頭,再炒約兩分鐘,把 雪利酒倒入略炒,便可上碟,加香粉少

許酒上蝦面即成。

帶計

京葱鐵板牛柳

材料:紐西蘭牛肉四份一磅(切片 三兩(切片)、蒜片一粒,芫 茜一棵(切度 )

醃料:蛋白一隻,生粉兩茶匙,魔 四份一茶匙,生油一茶匙。

醬汁:花彫一茶匙,生抽二茶匙 味精半茶匙,蔴油半茶匙,白醋四份一 茶匙。

製法:(一)先將牛肉切片,用醃 料醃一至二小時,(二) 牛肉醃好,過 溫油上碟,(三)蒜葱略炒。(四)倒 入牛肉片:( 五)順序加花彫,生油 味精,蕨油,白醋,芫茜,炒勻上碟。 ) 最後將鉄板燒至冒烟,加生油 茶匙,放在木板上。( 七 )將牛肉及配 料全部倒入鉄板上。

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(本報專用新聞週刊中文版版權 題的一個解決辦法了

蠔的味道很鮮美,很多人愛吃 生蠔是一個有名的菜式,愛吃蠔的1 更特别跑到產蠔區去大快朶頤。多月前 香港所產的蠔,被有關當局指含過量 的鎘對人體有害,掀起一場爭執。蠔的 問題也給人注意起來。

且撤開被鎘污染的問題不說,生蠔 的本身是含有相當大量的細菌。老饕一 想到這一點,也許會對擺在他面前那碟 炸生蠔當堂食不下咽。

說眞的,焿所含的天然細菌着實多 因此烹製生蠔的確是一個大傷腦筋的 問題。把生蠔煮到熟透,或炸到熟透, 無疑能夠把細菌殺死,保持食家的平安 ,但可惜蠔的鮮美味道不見了,而且吃 起來有「老」的感覺,怎及得半生熟那 麼好。不過,老饕就有危險了。這真是 俗語所說的「針冇兩頭利」了。 實驗室的 現在,美國海產魚。 組微生物學家,已找到。 飲式食問

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經過兩年研究後,這租科學家已經 設計出一個相當簡單,花錢很少的殺菌 方法。這個辦法能夠把生蠔身上附着的 細菌統統殺死,但又不影响到鮮蠔的味 道,正是兩全其美。

首先,生蠔給放在架上,用蒸氣小 心地加熱,直至到蠔壳内的溫度達到攝 氏六十度。然後,這些蠔給迅速用水來 凉却,使其溫度降至攝氏三十度。

據這些科學家說,這些蠔如此泡製 仍然是濕潤的,味道鮮美,依然較多 地像生蠔,而不大像煮熟的。 ,這些經過殺菌處理的生蠔,適宜作 爲餐前小吃,就此吃進肚裏去,亦可以 再煮一下。這些蠔放在碟上暫時不吃的 時間,可以延長大約百分之五十,因爲 牠們所含的細菌,有百分之九十以 被殺死

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