龍蝦一隻或小 蝦兩隻
牛油二安士,番茄醬四匙羹,小洋葱 個(切碎),大蒜一枝(樁爛),鹽與 胡椒粉,白酒三匙羹,芫茜茸一甜匙。 薯仔蓉材料:鸏旦兩只,牛油二安士 薯仔一又四分一磅(煮熟搓爛)。 製法:
(一)龍蝦每隻開邊,把肉取出
將龍蝦肉放 "
切勿太過火
熱碟子盛着
鑊內煎至略棕色,但
龍蝦肉硬。然後以.
(二)放番茄醬入籍內,加洋葱,
大蒜蓉,鹽與胡椒粉,及白酒,文火煮
之,邊煮邊攪,煮至洋葱略爲軟熟,
後淋於龍蝦上(上桌前)。
(三) 薯仔蓉製法:先將雞旦打勻 與牛油,薯仔蓉攪勻,用花咀啷於碟 邊,放入焗爐內(華氏三百七十五度, 攝氏一百九十度,煤氣五麼一焗二十五
(四)芫茜茸放於龍蝦面裝飾
品
材料:生帶子五隻 (中型),牛奶 三分一品脫,薯仔蓉四安士,牛油二安 士,麵粉一安士,鹽與胡椒粉少許,芫 四少許,麵飽糠少許,芝士一安士(切 茸 ) 檸檬一個 (切六邊)。 製法:
(一)帶子取離殼,洗淨,放進牛 奶中,文火煮十分鐘,至相當軟。但切
勿太猛火,因爲猛火會令肉硬粗 後,將肉放回殼內。
(二. ) 在帶子肉的四週唧上薯蓉。
(三)將牛油溶於鑊內,撒入麵粉 文火煮三分鐘。徐徐加入牛奶,煮至 成濃汁,加調味及酒。然後小心把蓋 於帶子面上。再舖以芝士蓉及麵飽糠。 (四)放進焗爐內.(華氏四百廿五 度,攝氏二百二十度,煤氣七度)焗至
·帶子面金黃色。
(五)吃時用檸
都市流行病——神經緊張
一般人的緊張有兩種,一是常態的 一是病態的,常態緊張不足爲慮,每 個人都會有過神態緊張的經驗,特別是 生活在繁忙的都市中,從早到晚似乎都 在緊張,這是一種病態嗎?會否損害身 心的健康?..
實際上,人的緊張多半是常態的. 是一種自然的生理反應,它的發生可說 是應付外界刺激和困難的一種準備,有 了準備,就會產生力量來 抵抗刺激,克
·服困難,假若完全沒有緊張,許多問題 不易得到解决,所有的工作均難完成, 適當的緊張,足以消除恐懼 加深安全
一個人受到了刺激或者遇到了困難, 的問題時,首先會感到心理上有一些不 安,這種不安不是病態,而是自然的, 是一般人的本能,在生理上,整個神經 系統會變得比平時爲敏感,聽覺以及思 平時爲靈活,副腎素注入, 血液中,肝臟放出血糖,供給肌肉以必
0.
要的能量,運動神經傳導刺激給各部肌 肉,如手、臂、足、腿等,均作應變的
·準備,即如身體內部,如消化器官,呼 吸器官,循環器官等,也都有相當的變 化,比較顯著的是消化作用受阻,胸部 肌肉和動脈血管收縮加速,呼吸作用受 阻,血壓也會升高的,這種種變化,若 能隨刺激的消年 同題的解決而消除時, 這種緊張是常態的,不足爲慮的。反之 -若使人緊張的刺激,已成過去,而樂, 張的狀態仍然繼續,甚至於變本加厲 那麼這種緊張不是常態的而是病態了。 病態的緊張是一種嚴重的精神病 分劇烈,長久存在,成爲生命的一種 。一般正常的人,只要遭受到很大 的刺激時,才會發生這種緊張,一個人 在發生病態的緊張時,往往血壓突然升 或下降,心臟收 突然加快或緩慢 小來。消化作用幾乎完全停止了作用,
食慾 消失,食物無法消化,肌肉雖 呈緊張狀態,但是變得麻木了,患者會
那麼,什麼食物才適宜胃疾的 每天早
杏花閣·復譜燒乳鴿
貫名厨
服務革新
選用頂大肥嫩乳鴿, 剔淨後以復譜秘方醃製, 再用白鹵水浸至半熟, 然後掛起風乾,貴客 點菜時即以滾油淋炸。 味道之美,首屈一指! 杏花閣常備生猛游水
等,均願豪華氣派,並有泊車服務。 海鮮,菜式精美,用料 上乘,巧手烹調。地方
家庭歡叙甚至午膳商談業務 高雅堂煌,三數知己或
選剔
身心極度疲乏,不像常態的緊張 態緊張並不困難,可是要 消除病態的緊張可就不容易,應要及早 醫治,以下是幾種消除緊張的有效方法 (一)深呼吸運動 當你神經緊 張時,不妨去空氣新鮮的地方作一兩分 鐘的呼吸運動,因 運動可以鬆弛 個人的神經,心平氣和
:0
*(二)忙裏儉閒——在工作之餘 可以抽出短暫的時間來休息一下,不讓 疲勞根深蒂固
(三)沉思默想-
*這也是鬆弛神 經,避免緊張的一個有效方法,每天能 沉思數分鐘,可以消除不必要的煩惱。 憂慮,增加對生活的信念: 冷靜頭腦,理智地分析一切 無端地緊張不安。
(四) 身心交換勞動 的人,也可以從事一些文娛活動,以調 劑身心。
(五)培養一兩種高尙嗜好 徒的嗜好,可以陶治人的性情 的神經,消除疲乏,更重要的
廚房
醫生常頭痛診治那些患有胃病的病 因他們經常不聽話,亂吃東西。本 來病者不是不注意自己的健康,或者可 能他們抵受不住食物的誘惑才吃,等到 有 找醫生,打針服葯過後,依 然我吃我的,甚至故意吃醫生切矚不可. 吃的東西,這對用 天是全無效果的 此,生活秩序不規則,亦是破壞健康的
病,所以沒右
有物
·能長保健康的了。吃麥片也很好,不過 不要放太多牛奶 因爲下肚之後,便化 水,留在胃裏仍然是奶,如果想好吃
主因,好打麻雀的,打深宵麻雀是最
胃病患者注意飲食
“又病人通常有個感覺,吃大量多汁 的食物,飲淡淡的湯,軟化的甜點,連 馬鈴薯也要濾過,以爲易消化,不損胃 這種理論是不對的,如果胃部被放縱 到如此軟弱地步,漸漸損失了吃粗硬東 西的能力,那還有什麼希望轉弱爲强,
生橄菜、蘿蔔,對你消化好,吃後來個 蘋果,可助你胃部工作,胃部工作適合, ̧弱胃變强.
如果你能均勻地吃東西,吸取多他 維他命B和C,足夠支持你抵禦許 侵的禍害,並安撫你的神經,抗冷 .病菌,利在其中
的設計
厨房是每個家庭飲食供應的中樞, 飲食的泉源,爲此,我們對厨房的改進 ,實在是一項不容忽視的事。
一般家庭的厨房,大多是不甚講究 一切通風,光綫,衛生 用具及設 「都不加以注意與改進,實在是最大 的遺憾。
但是西方人士的厨房與餐廳, 在一起的,他們這種設計,主要是爲 主婦們方便起見,準備好的膳食,即時 放在餐桌上,而省去很多時間。另外 在設施方面,更是講究方便而科學化 多是U字型的厨房,使厨房用具放於貼 近牆壁,而主婦在厨房中工作時,減少
用淨用後菜道花鮮乘雅庭
再
然
(A)
弛分
點味杏梅上高家
杏花閣酒家 話 5-772514
跑馬地黃泥涌道一四七號
來回行走的次數,取物時能以伸手即取 得爲原則、冰箱、水槽,爐灶等都能分 門別類時,經過設計,我想主婦們在這 但環境之下工作,身心也不感到疲累 如果我們的厨房,也照西式厨房設計建 造,我想也未必適合,因爲我們的環境 經濟,烹調方法及一切用具都不同,所 以我們的厨房,要按照我們的條件來設 不過其原理却可作參考。
現在我們 Ø厨房缺點是簡陋,通 風和光錢太差,沒有紗窗,潮濕,建造 材料不易洗刷,放置用具地方
·太雜亂等。
加上中國菜的烹調法,多是煎炒: 所以油烟更是無法排出,如果是一所新 元的厨房,經過兩個月的煎炒,便會面 在全非,到處是油垢,在這方面,我們 應該在爐灶的上端窗口外,裝置抽氣機 可以使油烟迅速排出,這是非常重要 的。如是經濟能力不足,而不能裝置抽 那麼爐子一定要放置在窗口外, 煮炒時門窗要打開,待油烟散出後, 行關之。
廚房裝置紗門,更是必要,但是有一 很多主婦不主張裝置紗窗, 其是夏天一 厨房是最悶熱的地方,再加上紗門紗 窗,有很多益處,否則蒼蠅,蚊子等 防不勝防。
一般厨房的地面上,多很潮濕,更 有些主婦們爲了清潔,而每日用水洗刷 一次,這樣如果空氣不流通,洗刷本 ,不易吹乾,地面潮濕,放置在地面上 之用具,很容易腐爛,爲了防止這些, 應該每日掃地或是用拖布拖地,容易而 不會潮濕。 .
·厨房牆壁建造時所用的材料,應該 選用容易洗刷的爲原則,一般多是甲 泥,但消除油垢時不易洗刷,最好是用 磁磚,不論牆壁或水槽,工作台,爐灶 等用磁磚是最理想的,價格也不太貴 最容易保持清潔
放置用具方面,如果厨房面積小 可以用 或是吊櫃,這樣可以小
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