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百之例
脂肪多有害無益
2 食物與癌大有關係
(本報専用新聞週刊中文版版權 豐富美味的食物是美國人一向引以 爲榮的生活方式。不過據近年來醫學界 的研究和分析,美國人的生活習慣雖然 利口,但對健康却是十分不宜。過多的 鹽份固然會令高血壓惡化、食糖會影响 到糖尿病,而牛肉和牛油會堵塞血管 這些疾病都是與過份豐富的食物大有關 係。其實更可怕的是醫學界漸漸所發現 的一些跡象,他們從細心研究所得,越 來越相信美國人目前的食譜似乎會在導 致癌症方面有頗大的影响因素。
事實上,食物與癌症道一個問題不 單只關乎公共健康,而且已經成爲美國 現時一個熱門政治問題。僅在去月,美 國參議員佐治·麥高雲與其小組委員會 就「食物與癌」舉行聯証會。會中麥高 雲等指出幾乎半數以上癌的發生都可以 與食物扯上關係。他特別指資美國癌症 學會不肯在「食物與癌」方面花錢研究 他表示美國癌症學會每年有八億七千 六百萬美元預算,但撥出作「食物與癌 」研究項目的餞只有一千六百萬美元. 與癌症病毒研究方面的預算相比就少得 多。據悉在研究癌症病毒方面的現年度. 預算是一億美元,不過直至目前爲止, 這方面的研究還沒有什麼成果。正當麥 高雲參議員開炮轟擊美國癌症學會之際 華盛頓大學的教授巴里·金文拿在聖 路易發表一個報告指出用金屬鍋具煎食
·產生有些物質,而這些物質一 致細菌的變種,換句話說,即 會導致癌的產生
不過事實上,美國癌症學會早在多... ]經着手研究食物與癌的可能關係 但化管道癌方面,因爲消化管 道癌在各 方面佔有非常大的比 人所患癌總和共七十萬宗 消化管道癌就佔了十七萬二千六 百宗,幾乎是百份之四十。另一方面,
(本報專用新聞週刊中文版版權) 兩名青年男子,在美國「水族國家, 公園」遊覽途中,驚雷驟起,劈中他們 一人當塲斃命,一人神經系統受損, 變成了神經不正常。
這宗悲劇是老天行爲不檢,盲眼雷 公亂劈造成,也是這兩個人遇上厄運所 致,與人無尤的。但是,他們的家人控
·告國家公園管理處,要求給予神經失常 的生還者不少於一百萬美元的賠償與 及給予死者家屬一百六十萬美元的撫卹
苦主在這宗官司裡提出的理由是. 公園管理當局疏忽,沒有警告受害 可站立在雷電可能劈到的地方。.
這分明是一宗「橫紋官司」,苦主 所提出的理由,是不成理由的。但是, 在今天的美國,這類「橫紋官司」,俯
·拾皆是,而苦主往往得直,獲得賠償 在三藩市,一輛纜車在行駛中失去 控制;一個女乘客仆前,撞到一條桿去
他們亦開始懷疑到食物中脂肪的份量亦 會對乳癌有影响,使其加速惡化。乳癌 在美國婦女中爲患甚烈,不過食物與癌. 的關係仍然不能斷定。據癌症學會之食 物,營養與癌症小組的負責人紀奧 哥 利表示食物在癌的發生方面不是一個本 質問題,而是這些食物會否加速或減慢 其他致癌因素活躍程度的問題。
目前,「食物與癌症」關係的研究 有一些有力的線索是關乎人口和生活習 慣方面對癌形成的影响。舉例來說,眼 癌最多的地方是那些食用牛肉最多的國 家.例如是美國,蘇格蘭,紐西蘭 加
·拿大和丹麥等,而牛肉正是動物脂肪非 常豐富的肉類。此外,從日本移民在國 外所患癌症型類的變化亦可以爲食物與 癌方面研究提供些線索。日本人傳統的 飲食習慣多是一些脂肪少的食物,他們 所患的腸患數目比美國人少三份之二以 上,不過那在美國的日本人過着西方的 生活習慣,食用西式的食譜,即是多食 用牛肉和牛油,結果他們所患腸癌的比 例與美國人一樣。進一步的分析更有些 意義。在白種美國人中,一個主 的敎會教徒患上腸癌的比例比其他美國 人是低得多 道又可以說明脂肪與腸癌 有甚大的關係。至於程度如何却未能判 明。美國健康基金會的溫達醫生表示在 理論上看來,脂肪會將大腸內的胆汁酸 濃縮,同時刺激某些腸內細菌的生長 .而這些細菌又會對胆汁 生一些致癌物質
癌的發生。 己有大量糠 所以有些研究人員表示 妹的全榖麵包與及那些含大量維維的食 物會減少癌的發生,因爲這些纖維和糖 (嘉物質吸收。例如芬蘭人 一向食用大量的含糠麸和纖維的食物, 故此芬蘭人患腸癌的比例相當之低
·遠芳富大學一位教授夏里·高特史密 斯教授也會做過一個實驗。他將一些老
生作用。
。這個女人控告纜車公司,要求賠償五. 萬美元,理由是她經此一攢之後,產生 一個「慕男狂」的怪病,性慾特强, 官判她勝訴。
一個女行人在步行横過芝加哥的施 爾斯塔大橋的時候, 忽然刮起一陣大風 而她偏偏是弱不禁風,因面仆倒,撞
鼠同樣鰕以致癌物,其中一些給含大量 纖維的食物,其他的則沒有。結果,那
·些食用大量纖維食物的老鼠比那些其他 老鼠所生的癌瘤少一半以上。
在乳癌方面,脂肪與癌亦有十分密 切的關係。日本的婦女患乳癌的數目只: 有美國婦女的五份二,但在美國長大, 採取美國方式飲食者所患的乳癌數目與 其他白種婦女一樣。雖然脂肪對癌瘤影 响的真正原因何在仍然未能確定,但美
·國健康基金會的溫達醫生表示脂肪可能 是在影响女性的荷爾蒙方面有作用。最 近有過一個研究,發現放棄食用脂肪多 食物,轉用素食的婦女的荷爾蒙是起了 變化。她們血中的荷爾蒙激乳素開始減 .少,而這種激乳素是會導致乳癌的。不 過現時仍有待証明飲食習慣是會影响乳 癌的產生,但從以上所引的多個例子中 却未免不令人担心。
平心而論,美式飲食倒不是完全景 好的。根據研究人員的調查顯示過去二 十五年來,美國人的胃癌數目已經下降 了百份之五十,他們相信美式飲食是其 中一個幫助因素。但在日本,胃癌仍然 十分普遍,有可能是由於日本人多食用 燒魚之關係。煙魚含有大量的硝酸鹽 而硝酸鹽與亞硝酸鹽起相互作用後可 生一種致癌物質,亞硝酸,導致胃癌的 產生。由於維他C(丙)可以防止硝酸 鹽和亞硝酸鹽轉化爲亞硝酸,有些研究 人員表示美式飲食中含有大盘生果和綠 葉蔬菜,提供大盘維他C,故此可以減 少胃癌
另一方面,近年來大量使用食物附
·加劑已經引起公 對這些附加劑的担心 例如在火腿和燻肉方面所用的亞硝酸 鹽就是一種危險的化學物,食物商用之 作爲防腐劑。不過有些專家却認爲無需 担心,因爲在烹煮的時候,已經消除了 大部份的亞硝酸鹽,入口時只有少量而 已。至於引起煩大風波的人造糖精沙加 林的命運仍然未明朗。目前雖已建議禁 禁止則仍需待一
·用沙加林,但是不 項對膀胱癌 的全面性調查完成後, 才能作出決定。前此有醫學報告表示沙,
·當或妨碍到他們享受人生的能力,他們 就有權打官司,索取賠償。」
人類自從初次躲進洞穴裡以避猛獸 襲擊以來,便已經竭力避免或減少危險 的了。古代巴比倫發明了海上保險 以愛打官司著稱的美國人要的不只是保 險賠償。今天,他們如果被汽車撞傷)
橫紋官司豈有此理
建築物的建築師和管理人,要求賠償二 十五萬美元,理由是這座建築物的設計 有問題,使到該區的風力大增。還有, 管理方面有疏忽,在起風的時候,沒有 禁止她橫過廣埸。替她包辦這宗官司的 律師說:「現在人們都有這麼一個感覺 如果有任何人或任何東西使他們上了
原告往往獲得勝訴
.如果車主不予以鉅額賠償,就誓不肯
·罷休。他們看醫生,服了藥後,發覺有 什麼不妥,就會毫不遲疑告那個醫生一 狀,要求賠償。這些一橫紋官司已中有 些是橫杻到簡直不可以理喩的。舉個例 子來說:黃石公園是有熊人飼養的,公 園管理當局在周圍豎起寫有警告詞句「 「提防熊人」的木牌,並且向遊人派發小
加林在老鼠實驗中,証明會致癌,美國
·就下令禁用沙加林,不過有些人則加以 反對,尤其那些糖尿病人表示更反對不 准他們使用這種人造糖精。
至於漢堡飽的危險則更未能定論。 因爲金文全 沒的推論只是根據艾米斯 試驗作出。根據這項試驗,那些會導致 細菌變種的物質是會同樣引發癌症。不
·過有很多專家都未有贊同這項試驗的結 論。他們同樣懷疑在動物試驗中找尋對 致癌後果的化學物之可靠性。 又縱然漢堡飽中眞的含有致癌物質,那 麼問題是多少份量才會造成危險。
美國癌症學會的絕爽·哥利指出癌 症是一種非常複雜的疾病,其中包括有 基因都 很多影响因素,生活習慣和
.是其中之一。不過謹慎是最 法。其實大家應該在飲食習慣 識去判斷,不要食太多 特别是減少些脂肪。
册子,不時提醒人們注意安全。可是偏 偏有人罔顧警告,在那公園的熊人侗 部份附近露營,在夜裡給逃出來的能人 咬傷。這本來是咎由自取,但他們還是 要控告公園管理當局,指整告的句子只 是「提防熊人」輕描淡寫,不夠凌厲,
·致使他們疏於警戒。
爲什麼這類官司多起來呢?原因是 被告多數敗訴,陪審團過於慷慨,動輒 一飭令敗訴的被告 ·原告鉅額賠償,於 是造成人們的貪念,明知是自己受傷與 人無力,還要絞盡腦汁,找個不成理由. 的理由來,告人家一狀。
.由於「橫紋」官司實在是太多,太 盈了,奧克拉荷馬州一個議員爲了保障 男人,建議男人同女人發生性行爲之前 要取得她簽字同意,以免事後會被她. 告一狀,諸多麻煩。他後來眞的提出這 個法案,但不獲通過,因爲這個法案實 在太豈有此理。
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