1977-07-10 — Page 27

食經,

越南食品

甘蔗蝦,這個菜式是相當特別和新 鮮的,那是一位烹飪家楊何瑜芳,日前 應「芷蕾社」之邀,爲她們示範了這味 菜的製法:

甘蔗蝦的用料:甘蔗四條,每條幾 長六吋,中蝦一斤半或蝦肉兩杯,馬蹄 粒三湯匙,肥肉用水滾過後,過凍水切 成幼粒,共三湯匙,另備蛋白一隻,生 粉三份之一杯。

蝦肉調味料:鹽一茶匙,糖一茶匙 ,生粉兩湯匙,麻油半茶匙,古月粉少

醮汁:調味斯 高辣椒汁一茶匙, 魚露一湯匙半,糖兩茶匙。

製法:(一)蔗三條去皮直切十字 中段約兩吋半批去少許,另一條直切 薄片,備用。

甘蔗蝦

(二)蝦去壳及腸,用鹽一茶匙加 水浸二十分鐘,去水,冲凍水,抹乾水 (三)蝦用刀剁爛,拌至起膠,加 蝦肉調味料,用力攪成蝦膠,加馬蹄、 肥肉粒、蛋白、攪成團,分成十二份, 放冰箱內二十分鐘。

; (四)蔗中段搽上生粉,釀上蝦膠 黏上生粉,用手輕揸,放入滾油中炸 至微黃色,約三分鐘(用中火)撈起, 排在鐵架上。

(五)焗盆放鉛紙,加蔗片,焗火 三百七十五度,五分鐘後,放後蔗蝦, 將爐火開至四百五十度,焗十五分鐘, 用炭火烘更佳,醮汁吃,如果家中沒有 焗爐,可免去第五步驟,請客時可用生 (小主婦) 菜絲及蘿蔔絲伴碟。

士多啤梨桃餅

材料 麵粉四安士,粘米粉二安 士,牛油四安士,烘杏仁粒兩安士,砂 糖三安士,且黃一個,鮮奶一匙羹,新 鮮士多啤梨及桃(罐頭亦可),鮮忌廉 製法— 麵粉與米粉同篩過放於一 小盒內,牛油切碎,以指頭與粉搓匀, 搓時手勢要輕。加入杏仁碎及砂糖,貝 黃,鮮奶,此時成爲一結實粉團。將粉 團放於桌上,分爲兩份,用棍滾成兩塊 約半吋厚粉塊,各放進兩個塗遍油的烘 餅盆內,以小叉在粉團上刺,然後放進 中火的爐內烘三十至四十分鐘,取出。 此外,將士多啤梨切兩半,部份讓 其爲原整一個以便裝飾餅面,桃切片。 鮮忌廉打勻,加幼沙糖少許。將其中一 塊旦糕放於底;上面放士多啤梨及桃片

;再加鮮忌廉,另一塊巨糕蓋上,並以

整個士多啤梨及桃片裝飾。

Ref. No. 10.178

Ref. No. 8.617

瑞士之寶

Ref. No. 5.2808

MILUS

○ 美刀士表

各大表行均有代售