餐式利牙匈
餅力古朱桃合
材料—鷄蛋七 只,黄砂糖五安士 白麵飽槺兩安士 ,合桃碎三安士, 杏仁(炒過)三安 士,雲尼那香油數 滴,朱古力糖霜。
製法——鷄蛋將 黃及白分開,蛋黃 與砂糖同攪拌,至 成忌廉狀爲止。蛋 白則另外攪拌至企 起。麵飽槺與合桃 及杏仁混合(留少 許合桃作裝飾用) 。在蛋黄處加入雲 尼那香油,傾進蛋 白及果仁,混合後 取三個八吋瀾的圓 烘盒,塗上油,煩 進,放入中火的偏
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中烘二十五分鐘 左右,至成爲微棕 色即成。取出讓其 冷却後,小心取出 ,最後以朱古力糖 霜塗於每層餅間, 餅上一層,並洒上 合桃
朱古力糖霜製 法—取三只鷄蛋及 六安士黃砂糖,放 在兩層鍋,文火煮 之,邊煮邊攪拌, 至成濃狀體爲止, 煮時小心不要讓猛 火弄壞。取離火爐 ,傾入兩安士溶朱 古力,攪拌,再加 少許雲尼那香油, 拌打至結稠即成。 (圖二)
肉牛燒紅
材料—牛柳一 磅,瘦牛仔肉半磅 ,大洋葱一個,猪 油兩安士,鹽一茶 匙,胡椒粉半茶匙 ,番茄一磅,小薯 仔半磅。
製法—牛柳及 牛仔肉除去脂肪, 切成方粒。洋葱横 切成圈,與肉粒一 同放進沸油中至· 金黃色。加入調味
肉 品及已去皮之番茄
片, 上鍋蓋,文 火煮一小時左右, 加入薯仔繼續煮二 十分鐘。如要求美 觀,可用薯仔蓉在 碟旁唧花圍繞,上 用洋葱圈及芫茜裝 飾。 (圖一)
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