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好成北。

議的。 實習」,內裡有不少秘奧,其中有怪到不可思 書,名爲「詹姆斯·比爾德的理論與好烹飪的 他已定於五月初自出版他的第十九本烹飪 不固步自封,不斷創新,對老饕大有貢獻。 衞生,儘管這樣,他給公認美國烹飪權威。他 情,總愛用手細意撫摸,而不理會人家說他不 ,有審美觀念,最難得是對用料和廚具富有感 傅。他今年七十三歲了,對烹飪學有獨得之秘 調,得意洋洋。他入廚已有四十年,是個大師 湯的廚房匙羹。他一邊下廚,一邊哼著抒情小 牛扒,看看是否熟了。他惡作劇地用舌頭舐蘸 把嗅一頓,方將之放進鍋裡去,他猛捏煮好的 加洋葱合煮而成。)總是禁不住用鼻子深深地 ———美國東北部馳名食譜,用魚肉,猪肉等 後方把魚來燒。他做雜會魚(港澳習譯「周打 先以橄欖油塗於掌心,跟着用手把魚抹遍,然 詹姆斯,比爾德燒一尾紅色大頭魚。他首

他的一些提議會把正宗大廚師嚇一跳,可

手法古怪有人認爲是異端邪說

...

有一套廚房新裝備,其重要處不下於一個浴室 是個因素,我們應該好好利用節省爐的裝置。 支持使用節省時間的設備,他說:「如果時間 鐘時間。他建議用手來拌蛋糕和沙律,他堅決 九十分鐘,以代替通常的三百五十度和六十分 好用極高溫度(高達四百五十度),時間最少 能給視爲邪說。例如,比爾德說,烘馬鈴薯最

在烹飪上是個通天曉。」 說:「他是個會走路的百科全書。這等於說他 的同事稱讚他爲美國一流食品專家,有人這麼 現在有許多人做他好學生,跟他習藝,他

地道食譜得到大發揚。 尼亞州的火腿認眞美妙。在他極力提倡之下, 認爲美國的漢堡牛扒仍然是世界最好的,弗吉 他說,月是故鄉明,食譜是家鄉的好,他

的一家旅館學得來的。他的一個童年朋友回憶 比爾德的一套烹飪本領是從他的母親開設

它。他叫你做一件事,你就要做。」 屢創怪食譜之美國大廚師比爾德。 他自幼就愛創造食譜,難怪有今天的成就。 用粉紅色蜀葵撒上去,用海水澆遍,迫我吃 說:「一個夏天,在海灘上,他做了一個餡餅

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