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中華民國六十四年

公厝一九七五年.

十二月七日

星期日

華僑日報

豆腐冬菇扒染胆 用料 -豆腐四件,冬菇五錢,生

我們穿衣服要與據天時,吃東西也 菇三只,少許,米粉仔牛扎,韮王一 憲講究時令,尤其是有許多菜蔬要到某,與,蒜頭三粒,蘇打粉三分,紹酒十滴

一季節才有出產,肉類也會在秋季特別。打用料—— 上湯一起,老抽一匙:榮斤半。 肥美,適宜秋凉進補。爲治家人營養,虞,麻油一匙爽,燈油,豆粉,胡椒粉 縠|先把豆腐用膦水洗滌,每 及進他們對吃的興趣,這長爲各位主 各少許。 好介紹數欸適合秋冬的小菜:

魚頭火鍋

材料——大魚頭十爾,豆腐五塊, 紹榮大叫,芥菜一叫,畬信五只。 一法把大魚頭洗淨

·斬件。豆腐略洗,切成骨 洗

增進食慾的

·牌形。菜切開一

冬令小荣

淨。香信用清水浸至發軟,

切爲二。各項用料弄安後,

伴堺開爲四件。冬菇放在澣水浸片刻。 製法——冬箂斬去頭,只要笋肉· ,剪去菇,乾水分,預後用。生菜 剝衣,放在沸水盡滾熱,切絲。羊肉切 剪去老葉·只要菜胆,大約有六七岡左 成幼林,放在碗中,與蘇打粉,豆粉拌·右,把菜切爲四邊,用清水多洗一次 匀,韮王切開一節節。冬菇用清水浸至。各項用料弄要,把經洗淨,再燒熱, 「放下多母生油,油沸滾時, 卽把豆腐放下來炸,炸至四

·週略起金花色,穿起來用碟 盛海。鬱中的油煩油盈 ,此時,再把鑊燒熱,放下 一些清水,沸滾時,把生菜能放下滾片 刻,滾至榮胆身時,國放下少許, 兜炒數大,它起用筲箕盛養,使汁水流 去,卽平鋪在碟子上。再把變洗淨,燒 然,放下油 缀油一湯櫫,白糖、麻 油少許及配料,把錢蓋上,五分鐘 左右,即放下豆腐,再二十餘秒鐘, 落生抽和鹽少許,兜起放在茶胆面上卽 成。(琪)

·以瓦鍋放在爐火上燒熱,放下生油三湯,發敕,切幼林。蒜頭剝去衣,樁成茸

·獎,生油沸浪時,把大魚頭放下爆香5:.。米粉仔先行炸安。然後把鑊燒熱後,

·放入紹菜一同康炒數秒鐘,再把一匙獎,用一些新峰猪油-把羊肉絲放下泡,以 置 西放下锅,落上湯或清水四碗,猛火泡十餘秒餓,即把油賴在眾葉上, 關嫈豐後,芥菜,香倍,豆腐同放下,讓油流落油盆,羊肉絲則在油罩籬中。

·加上麻油和胡椒粉,】 冚上,水滾 此時放下一雙撦油在鍋中,蒜茸和生 後交火再煲二十分鐘。

審放下爆香,即把笋絲和冬菇放下,兜 炒數下-撈把羊肉絲放下,雙下超酒, 材料——冬笋一斤,羊肉九同,冬 迅速落献,即可上碟。

身為主婦要懂得撚幾味

烹調·色·香·

味

道,良好與否,就决定 在下厨者的手上了

丶香味之外,還要注意 倒工具方面,正所謂先 欲善其事,必先利其器 。一欸好吃的菜,放 在又崩又裂的碟子上, 使认了個價,想多下 箸也缺乏興趣了。 無論妳是一個家庭

烹飪,已成爲一個 | 論是學習了之後,可以」捉機,青綠色的來,一嗟焉」,一敫菜味,除 「現代女性所不可少的日一技傍身,或是爲家人摸起來,相當專目, 了質和量之外,還是要 常生活常識,以前那些而服務,這都是非常有人胃口大增,所以懂得,高宋初下厨的人,每每 烹飪的人士,在染式之一因爲不值調味品份量 「所謂「千金小姐」的時「意義而且實用的。 代已過去。因爲時代不談到烹飪,當然要一磅,泌啶伽让江越國綴一下的不是太轍,就是太 主好也好;一個制字開 同,至少,請女傭就不 關技術,更要加上藝術品,例如綠色的芫茜,

·淡,有些又太甜,所以中的小姐好, ,在閒暇的 是一件容易的事,尤其 ·才能達到完善之境。」紅色的辣椒,或金黄色 是生長在香港的女孩子最主要的,一盆來是否的紅蘿蔔五類,以求達、陳道之適合與否,要識時餘,不妨研究「EX 功夫,不是一朝一方所任之道,將使妳的生活 們,她們很有機會到外受人歡迎,就要講野色到榮式上的獎。 番:欲使得辦的事,一盆菜的味,增添不少樂趣(道) 國去接受教育,或是在一一香,味全,避見略 外國定居,如果不懂得 爲討論一下:

盆菜得香,鑊氣必需 (一)色:一味菜要够,那才能使香氣 攤,如果每天只上館子, ,雖然有香,够味,但逹出來,否則,就算珍

補·進·時·及

秋末冬初是個宜於進補的季 節;不過,補品種類繁多,而且 各類的補品皆有其特別的功能 不能亂食。何况人的身體各異, 有些人食任何補品都能得益,但 有些人是虛不受補,稍一嘗遊補 品就覺得燥熱難當,這些問題, 各人自己應該明白,否則進補不 獲益,反而受害。 ∴知是多數人所愛食的,也是 佐膳的最佳榮,假如將其加些 藥物來煲或散,就成爲補品了

.現在特別介紹幾欸由籍所製成的秋多進補佳

·烟糜材——中國材很多都有特別 補血功效,如將其飛機聯合一起燉或煲,是 很有益的,如杞子,北芪,淮山,蓮子, 虫草都很不錯。製法是將穿全鸪洗淨放在有 蓋的瓦盅,然後放藥材,加水,用鑊隔水 繳之,相當甜美,年老人吃下,很有補血之

烘筷汁|將雞劏凈、去頭、脚、實 不要,只要其身體將其便骨一齊刴標;於是 用一塊竹舘盛浒,這塊竹要可以放在封盘 炎的,在焗盅底盛大半碗浪水,然後將一隻 碗成碟放在盅內,於是將維運箕佃可放在碗 上,將盡封好,隔水燉之,這樣就會有雞汁 蒸出,食時加曝調味,至於繳的時間要三四 小時方可,這些雞汁相當補而原味。但也很

·燥熱,如經常覺得燥熱的人,是不宜多吃。 人煲雞湯...... 有很多是不適宜食燉雞的 那可將雞來煲湯,則比較清潤些,只要加 隻乾鮑魚一齊煲,煲成的湯水有去海功效 聲如時常會生皮膚病,或皮膚乾燥,軟煲雞 踢是有些補救的,也是營養豐富的湯水之一.. 人发雞酒 -將雞來賓酒,加少許北芪 ,當歸,冬虫草,淮山,有祛風作用,許多 產婦都要煲逛種酒來食,就是這個原因。(

星期特刊

乙卯年十一月初五日

型面合配鏡眼

第二張第二頁

鏡已成爲時下女

以下所介紹的便是時下流行的 性日常的主要裝飾品(. 规欸新型眼鏡,太太小姐們可 男性亦然):無論太陽自己的面型選擇配戴,保證你覺得 鵙鑱或近視或老花眼鏡比以前更美驚動人。 它除了有保閟睛的 圖一:多邊而不規則形的眼鏡 作用外,遵是增加面部 是時下一般少女所流行的式是 驺觀不可少的恩物。 化學業#產品,輕便是它的最大優 可是,有些人戴了 點,比較適合瓜子面型的女性。但 眼鏡,只得到保眼睛 籃架必須能和面型相罐,過大的殊 的最低要求,在增進面 架把面孔佔去五分三,會使人看來

·形美方面却没有大帮助 有喧賓奪主的情形,這不大符合理 ,反而感到兵常盤扭和:想。至於縱型可槎成長波浪式,向 「狼狽,看起來離不順眼 兩旁垂下,我慣的兩邊,可稍爲 這究竟是什麽綠魔.外鬈曲基盤,使面孔看來清秀高雅 望這個原因是因你的眼 ·給人留下深刻印象。 筷架形狀沒有配合臉型 圖二.方型面孔的女性可選用 ,再者便是沒有配合繫 這個用合金及化學業起所組成的組

鍵所在。因此在這裏特

型,這些都是主要的 合式鑱棄,实出之處是爾錄中間以 「個「×」型的金屬作支柱。

.別爲女士們介紹一些最

一個印象是明幹皓齒,

·新煮而流行的眼鏡。

很有秀氣,鬆型不宜太

·根據美國光學儀器短,血量把秀變向。 公司最近在一眼儲長湯三:老成持重和 中指出:目前時下女性 圓面孔的女性,會喜歡,

·所戴的眼鏡形狀,並不再局限於這款碼礴的設計,舒適 圓的,方的。橢圓形 成是六角形. 明期 清楚如 的,取而代之的是形,不現·欺者之清秀及 則型受果,單條設計,給人一 脖子的精靈。 革命性的變活“除合面型與整型

圖四:長方形成甜

·之外,還颺故與服式和化兹互相吻 心形的面孔,那你就 合,這棟才會表現出你脖子的复活 油携如圖中的佛果了 美惑 - 達到类目粉分的效果。同時它有一種青春活潑的类 他們更指出,新型眼健所選用的質 期,安型可以短短的" 料,全是精良化學綰,及珍貴合 這來更有一種天真的 金 - 純金成白金製成,歎式新雅典·風,使你更加柔。 雅 匠心運。

(武

C115 注意適合肠菜式,花樣是不多

不要獨沽一味

「就算價倻低便宜 一也不好購買。 人們常患腸胃消

而許多主婦常怕麻煩·只要多考一些烹調書 貪方便,一

。

指示。

在於飲食對我們的

".

,就更不符合經濟以知沒有色素,不能使人 百味,如果吃來沒有 加强食慾,記得有一次香氣,那就打了大大的 在香港,有好幾間」,有人在九龍一間旋轉折扣了!

·著名的热任事校,都是一餐廳內進餐,那兒的牛

饮食是生活不可少]飯吃,不挨仇抵便很 (三)味:古語有的,以人們對飲食不滿足。而現在的人已經

健康有良好進展。

忽略了飲食的細節,營可爲的東西,試間 烹調應重變化

不單是填饱肚皮那般簡]嗎?主婦主持一個家庭 普通的不重視食物營癢 區會有健康泡據。因此化不良病症,皆由於日 產生厭惡感,吃不下嚥一身後應事實有直接保 -除了做到相夫教子收

不褚究烹調技術,更現代聰明的主婦,一定常不重視飲食,吃得太 一合腸胃,這樣才對身邊拾地方,洗拾衣物等工,不會研究是否適合腸不會忽視飲食之道,要多不易消化的食物,多製作特別的餸菜,就必須注意每天的饮食, 爲喜歡研究烹調技巧之一本是甚佳,但由于四云:「口之於味,有同一很戲服,但求有兩餐飽 開始對飲食發生興趣,婦的關係最大 若是一物。但通常許多主婚却一經常吃那些没有什麽,主婦赅研究下如何改 食物過多,腸胃不勝

,所以我們要練好,

,爲家人準備皆安食便算完了責任,家人間

(贼)

鏡眼型新種幾紹介

,所以琳明的主®不妨

|作外;梁要應付一日數。總之,胡亂一兩家人獲得生活的享受 者有暴飲暴食不良習慣化愈多愈好,其實做家,促進食煞,爭取營養

.

【飲食,以下是營養專

...

日常的燧菜悬

汉可能吃得辛辣刺激常小菜不見得很困難, 人士而設,而一些婦女遇接境——玻璃窗色

天氣寒冷最宜打邊爐,一家大小圍爐而吃生 椰菜花 椰菜花事先經過泡油與煨的工作 時左右。醃料的份量是:半斤牛肉用梳打粉半匙家提給主婦們作參考的一來,所主鳥們 激负荷,慢便發生毛 團,亦設有烹飪班,一的影响,看來是帶有漢

锅,又有一番風味。

·才見美味,方法是先把榮泰去頭莖,切成一朶,豆粉一,水半碗,油四分一杯。 收費特蹤,至於一些女 藍色,馬上佃人食慾低

生匐用料林林種種不一致,可從各人所嗪而 朶用鑊泡嫩油,並以猪油泡,查下韁汁酒少許,

(一)注意飲食營 郚灣合家人瑞圖,吃了 每片———把過淨後,起出獅肉,再把熱肉 校,亦有家政一料,而降,當然不是身處環境一選擇,沒有規定要多少才算生間,不過用料却分 ,再放下糖水和區,根片刻類出,汁水不要。

·烹飪則爲其主要科目, 的一樣,但如果菜式上爲蔬菜類和肉類,在選擇與烹製上亦有研究。

切片,用谍盛載,一片片的放到生鎘沸水中匀熱|美——這是飲食中很不會引起其他反制?

·西洋菜有马地與水地出產之別,孕地西 來吃便成。

要的事項,因爲這是關特利是身體有某道症 例如中華煤氣公司目前的色素,是那麽的平 蔬菜類

佯菜色深綠而血,澀味重 水地的色靑綠而肥, ——新鲜猪肝洗凈,切片要略厚,切安、乎身健康,如忽視了要戒口,那時侯, 8朱榔。 。作爲生鍋蔬菜用料;要採用水地之一 之後,放在瓶中,用配料醃片刻便成。蕉料份整 。西洋菜洗淨後,有一點要注意的,便是鍋裏沸 滨時方可放下,否則便有苦澀之味。 肉食類

.正華泰的全港學生公開,顯然不能令人增加好感

菠菜——選擇與製法最爲簡單,世要選茁壯 比賽,更有不少男女 。例如有一味廣東味, 年參加,可寬烹任這一名叫「珊瑚」,那一嫩綠的便成,用刀把頭部的根刮夫,將賦望對 :已意來底需要,無一是叉燒炒芥菜:紅色的切開,以藏在英間的沙泥易於洪去,英葉可 主鎘懂得烹製精英菜式,可使家,用清水多洗兩次,去飛沙泥便成。 人提高對飲食興趣

生鍋的魚片以鯇魚爲主,把皖魚我

高選擇時以壯而嫩的最好,老面大的 一搖,吃來取而不滑, 弄製塘在是把頭部的根. 切去,用水多洗兩次.

禦塞生窩用料談

,不但吃了對身無益要提高藝,不可

·張肝伞斤,用蛋汁酒一茶獎,豆粉櫫中,生,反而有害,所以黨於響試,否則後果堪域。 抽少許。

食物的選擇應注意新郑 -要預先弄,浸水一兩小時,把它|清课,和營養富的, 介成杬核花,然後切開一片片。魚不宜均得過不胃務費蔬菜肉類,尤 ,過老則穎而無味。

·生——鍋用的

生崎英選用那些肥大的

·用雅和豆粉健潺去把

·海淸,然後用水洗凈

·去清莱間的沙花。 生菜——選擇時最好是捲心生菜,因滑中帶·肉切片便成。購買時宜擇老魚,分辯方法不難, * 用刀對開,把峰裙間所藏的沙梨香雪洗滌,放 脆,味道甜美。製法簡單,把業一一片片製出魚肥大而魚有蒼勁的便是老魚,買來往前去 在有共上去河水份。在生鎘沸湯中劑,對愛 清水洗淨便成。

·魚瓶,用潔淨布抹淨,切片便成,但片要附有股飽滿時,便是恰熱。 超榮——有兩種:一種是挺身,黃扁而帶靑,魚皮,不要把魚皮撕去,撕去魚皮,魚肉失去黏 鴨粉肠——高粉不易購得。把機粉腸爭 一色的,叫黃芽白,一種是短而肥,英厚而黃中帶附,在生鎘中勺熱時便會鬆散。除了皖魚有肉切後,用鹽水洗洗,再用生粉撈勻醃片刻,然後再 百色的,叫做紹菜,吃點菜以天津產者爲佳,肥片外,用生魚切片亦很不錯。

用清水洗凈。此時放在何其內,安 水份,切成

而甜,是各種紹榮的佳品,製作時先把老蒸鍋案 ·牛肉——作爲生鍋的最好是半加,其次是踩,三三吋是一條,再用少許賽汁酒難過。

·撕去租脉·方法是把菜製出後,在決莖的賦,再與展肉,最要不得的便是牛頭下的肉,多筋而 ·我蝦生鍋用的鮮蝦,以二吋長的衆爲 部輕輕一圴 侠榮荛折斷,順手把粗撕出便成、軸,並不可口。牛忍切片後,必須要用另一些配合,過無不宜。方法是把餘去領及壳,用刀 ,招來對火,作爲生富用料,事先把它養至八成:科把它薩過,才能滑而鲜美。醃牛肉的方法,最,在野背部份輕聲對開,取出那條黑色柱狀東西部, 熱讓好 。

·簡單是柳肉,把它切片之後,用豆粉拌匀小成。

(四川)

「家常小菜」佐!

(圖四)