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六期星 ®

日六十月八年五七九一屬公年四十六國民華中

飲食業工人

本港酒樓餐廳職工

共達七萬七千多人

三千多間商號僅有四十五個空缺

一顧客。有以製作精巧房 ,有以塑方舒適阱,有 以服務遇到勝,至於 裹物災,供恋快捷,則 可滿足趕時間的客底 帶返,於是,產生了大 大小小,不同型態的饮 食店號。

- 午 | 校工作時間 - 比其银行 粥品,獲皮等食品

葉的長,他們的收入, 市的飯,冤某一律收13 角一:工人排除有採用「包底」的,也 有採用「分臨」的。具 光顧,吃完就走,無础 ,經時間發商平也。下 規模的店號,工作分工 午,一輪甜品,荳品。在瓶織小的店就赛工 品四脚便收工矣」。作,有時身彖11腰,亦 飲食業的工友,一一在所難免了。」阿淸)

·真的,飲食萊組合 的形式,相當的多樣 如酒家,舨店,餐啦! 茶樓酒家,冰室、食堂 ,以及星羅棋佈在港九 每一個璐站的牌盤等。 經營目的,就是爲了

香港凱悅大酒店,爲獎勵伯贤的優良服務想 新足各階繕人士基本食 及精神,锟月均由各部門主管選出服務最佳者 的需要和飲食具行采的 ,並發給「禮貌及忠實」證與獎金,圖爲(中

·要。筆者日來,分別 凱悅國際集團行政副林裁柯威廉分别薅漵祀念 訪問了該業的一些工友 品檢上月份最佳優勝者後持影留念。(左起)

凱悅酒店僱員

獲優良服務獎

學生欲找暑期工作今年機會已少 下 ·安

在本港的非工業性行業中,飲食業僱用的人數最多。據統計處所發表的一九七五年三月份的 計數字指出:本港現有酒樓、餐館共三千【百五十四家,共七萬七千四百八十名。比佔第二位 的出入口業區貝多出三萬三千餘名。所以飲食業生意的是否務勃,關係不少人的魂。 在正常慚形下,飲食業吸納失業工人和欲在假期中找外塊的學生的好地方,因爲在飲食業中 「韓丁、濶课工、企畫的職位,時常都會因生葉的突然增旺而增加,憑付婚嫁旺月、社團聯、 |期茶巿等浩婆,酒撲會增聘臨片散工都手。

工法傾衷 • 飯店| 保安部》- 李文俊(陳鄂室由脣糍基代),秀排 友吐i曲 工友件哥A(接特部)+萬餘(廚房),吳賢吾(酒吧 ,

「說:幹我部),及陳廷集(青計部。 們這一行:時間相當的 一長,中午前後市, 直到宵深打烊爲止, 客之中 - 以午锫晚陪! 雀局爲主。菜色以精巧 大堆頭爲號召,爲了推 客,中午時免茶渡‧岁 使工友和學生的光。 份的餐告指示:飲食米在潺時的空镞只有四十五,市。至於晚市開局; 鍋,惟若將一九七四年十二月份和一九七五年三基本上是熟客居多,新 月份的統計數字比較,餘食業在今年第二季的就來的生客,則由熟客介 棠况已有起色,就業人數增加近三千名。

招來的佔多數,行家多 一間大規模的酒樓,通常包括三部分,就是食堂郜,厨房部及酒水部。負責食堂册的職工有營,五步一樓,十步一 經:面、𥚃班,企業、收銀員、蝦房、雜工、開平工等。廚房部分主,插圖、 「競爭性相當的握,爲了 帮嵗及配掰等。摺水部的工作人員包括酒吧領班、調酒員、酒吧見習及水吧仵顯影 "

·據酒樓業人士透露,這兩年經濟不衰 - 市民的消費力下降,酒樓、餐館的生意,已大不如前, - 不少同菜都被迫停業,直接打狀宓業工人的就業機會,一些消間中的聘用些工或有經驗 的臨時工 - 至於著期工的學生則絕無僅有了。

.證諸統計數字,飲食菜蔬菜式猫的情况亦大

今年首季就業數字 微創業統計當時發設們一九七五年三月,先由認住皮息,他正門

比去年底仍增三千

飲食業工人的收入一般尙算不斷受薪方式有兩凯,其一是支底薪,另計下開;另一種是「包 「底分悶」。平均計,樓面的收入每月在八百元上下,雜工約六百五十元,點心工日薪在十六,七

元之間。至於厨房機餓,做大酒樓的主厨的收入往月在二千元以上,他們之中若受牌前往海外工作

,收入就更要以了。

酒樓職工的工作段開長,一般需要十一個小時以上,此亦及他們收入較好的原因。Ü遠)

一炤祢相當的傷腦筋。」 : 茶楼工友炳哥說:

報日僑華

WAH KIU YAT PO

飲食業雖在淡風中

職工生活現仍安定 年來酒樓餐廳有停業亦有所長 有人辭官歸故里有人漏夜趕科塲

市,一輪爾市,够你 不開交。來光顧的人客 中,不是趕上班的工人 *疪是開撼的小坐 下要開茶 ·摭换的 「吃東西,吃完便叫埋單 ,蕤价,開茶,埋單, 工迅月可獲六百元以上一執作來,車輪式的旋轉, 散工每日亦可十五

• 于慢一點也娠付不來 呀。還有,假期之中找 男帶女的來,人多找不 寅食卯粮 飲食 戒之在佑:深工。

獨座位,企住路 工夫多迎受班,眞是做 人的待遇,除應得工資 另写 而不放忑煤时工人及下攝外,源由即主供

到頭髮尾崽烟。」 法喜 生還!安 活算定

一在兩所酒家任之鏡師 職者,收入更高,以 工及心

在一間小 型舻檔兼

一此,如果其人沒有甚

市,從來可以說 分門別類间,案機會,可以說,失菜一概防袞,所以,他們不 得風氣之先,一枝嵐秀 供應飲食 饮食一的國營,對熟食業工人,必負担睹食的開支,因 *年來儘管大鬧經濟不 字的家骸,亦在微增 影响并不大。 阳录,永銓不也不例外;一加中,還包括各私人大

營粉 食的店肆 「談起达龛荣門類相 不良的嗜好,則所工 不過,比起其他行業,發完成,荒不多都常多,普遍斯見者,有

職,他說:「人工胜有 迷勝一籌,這大抵與「附帶有酒家或從她的號,如下斐析;(一)酒樓不過,這一行深工A游一起床開工。好勐七降光 「智,可說是「凈肉」,「千多元,但冬天時便 「民以食爲天」的,公共鹅宇的慨,

5(二)茶樓(不少茶多有一個惡習,就是賭顯的工友,及時有得吃 宋有關,因此,飲食第一也在飲食業開設新 酒合併 (II) 工人的就業許,近年在內,雖然其發現

博,花花乘着空间之便,供作,肉粽! [川楼菜館;〔四〕

來都有增無減 - 去年「有人游官歸故里的;(五); ·就得翻天覆地,故上海飽,汙茶粉,各類 飲食業最慘谈的一年 現象,但是有人漏夜【六)冰室(或稱咖啡室 引致「寅食卯慕者」不 ,不少被谁縮減人手以| 科塲],正是「一筠;(七)飯店;(八少,這是值得他們加以 | 減少皮費,但平均來說| 死、一點嗚」,家燃粉粥品店(九)小檢討的地方。

部份

,將成的比數,不過是不會少,因而政在 食店八供際公狗,三文 行內人士,點 百分之五。 一淡風時期的縮減入手,沿及版盒(十) 爲芽工人今後的

· 本港饮食行粜 - 分有多辦莚席店;(十一)售|生活是穩定的。(燦) 類,如濟樓,茶居,假店,一伙食裼:八十).街剩 驚俶及各類食店等。上熟定稿;〔十三街頭 述行,近年隨旅市况不良品櫙;(十四) 各社 ;市民消費力弱,而蘇不衰 團會所福利部供應會員 | 粹食及接席的甜管练轉

·工人就将受威脅。

融工待遇此外

界世人工頁一第張六第日十月七年卯

入餅製於份 可¿收 月?趕5忙5部

人工居茶

就帗店行老而言,近兩 年來由於市民消費材·

且治安不清,夜游人士減少

各有不同 ·盘有

, 竹夜生就受影响,送近數 所謂潮州菜館,東江菜

丹·本港多執行業,雖有復

一銷之分。指頭熟食檔,

甦跡例,再一般市民消 也有攸,牛肺粉, 增,幅度仍徼。且科 洫八附有銹紅粥,

萬人之樂,就中以酒樓

小有大有業行食飲

五光

十色

各有

不同

基於天氣炎然,而大部店均無冷氣設爛,影

仍極少見。開業工人, 工總會。

「失業人數依然不。 ... 茶居工人參與做月

弹,牛肉,豬

【 响所及,目前「教妒店生意,仍無較顯著轉變。

以及蒸,肉粽 由於谈况影啊! 做工作之假業工人, 多帗唐嫣減褪皮費,過班啊掘由於部份工人參」等等)。 去多有減少用人,迄至與截僻工作,因道罗原 這許多門類的饮食,飲菜是一種消費 「日起,但店輔添人手著人手而我更多博 ※工人,耪計不下七八的行業其業務上的淡旺 ,與市面上的經齊有關 | 方面婚用工人最多,大。假如各行業旺盛,工 閻家超過百人,中型的【商各界人士的收入多, ;除的店行業外,目僻工作,工作閒各流守,亦盜七八十人。待遇方則憑蝕也多,這麼一來 前由於李飾之來臨,作一不同,平均鏈運落潄將 面 - 除一流奔出外,以 -槃亦隨之旺盛,早 飲食行菜中,唯有一般所於今(煨曆七月初卟,西搂業工人爲最優,唯上的茶市,午時的飯市 頁【茶居行茶工人,由於中,日全沉動工,其他狗一的一名墨面,以目前來,不僅多了顧客,而且 秋佳節來臨,另桀上市一守工人,將會於腰插七一說,逃下柳在內約可獲單碼也天。連帶關係, - 而按慣例-茶居工人,月止日起全面正式上場一八百至九百元,部長級夜市的宴會,雀局,小

•參與做餅等豳特工作工作。 一书,人數持來- 影响所

約由一千二百元至一千吃,亦隱之而增加。

·一般茶居工人·中 及,濂來數月期內,深秋苻節,工傕另绫,得 八百元,點心師與廚師 但除此而外一個 世居部份工人除因參與骸一一間,收入盘中,也起碼有清待遇。一些之間,還動上的旺谈, 月鲒工作而獲一段繁忙,對工人问 工作期外,其中米參加帮助。

名厨更进三千元以上,一亦有所不同。不同的地 [其中必有一孙雨戰在,當然有做不同型的

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