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報日橋華

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日期星0日十二月九年〇七九一曆公年九十五國民華中庭家樂康刊翌日每

巧拔調烹

色到達以,法製和料配、候

星期特刊

烹飪心得

康樂家庭系

·準標為全味、香、

烹飪雖然是一件鰕陸的工作,但一味餸菜是否胙得可

·轮技術問題了。所以,欲開一些斑味可口的餞站,但必須選蔉 一些話的藝,否則,就算有很好的材料,與及伏兵爽, 品 足够,也不能使人做出好食品的。反之,如果値得掂巧,一且手中所, 她有的都是些实貨材料,也可將我弄越俅的,因此,一味菜好 的分別,按巧是第一要注意的事項。

講到烹飪技巧問題,一個初下诃未術法任的人,極潤不到技術 的。因爲當他們在平盤食物的時候,可能做到手忙脚磷,或著盜頭大 在,而且佔來的儲莖可能湯不過,水不水。如棨是一個具有烹飪技巧 或者入 在多年經驗的天,弄出來的茶是勞有風味的。所以,平 做菜,技巧是秒重要的,這必須後經驗而餓得來的。

·雖然,在拔巧與總酚是相連的,但是否一個初下齿的人们不能 弄得好菜式呢?當然這不是絕對的。一個有心機與及聰明的人,只要 稍爲留一下,也可以盤查出生攝來的,只要能够在意以下發假問

(一)火候的控制】一碱是否够火侯;那昧的影响很大。 弳如·應用谩火來愛或食物的時侯,偏偏用猛火,湯水被煲就了再 加水,但不是原味溺,不再可口,其次用猛火攻東西易焦,使食物加 了一般焦味,怎會可口的呢?此外,炒畿更要注竾火候,通常在炒餅 時崴油梦,一定用猛火,而且手快,各配料的炸入不可粗越太久,

·嚴癸菡够熟,火候適中,缨氣修,得一味可口了。還有,炸、或襲,火的控製也不可忽 略促,常注意覺上東西贵吋,就下的火也要留意。

CSF)用料的配 筒是一樣的類成柔蔬,如果獾用同一方法去意衮,家人吃得多也會議的 但如果將其树究一下,能是同一材料,但今魘是炒,下一盤用炸,而且每次用的配料不同,侧完全 改躪的。譬如,採用一豬扒肉,第一筵可做煎黹抓,將豬扒煎熟後,將洋葱米茄燮機會之, 第二圈,將其加硒包糠題近銛過炸香,然後又作些專仔坐,生茫茄汴之,面上不是完全不同喔 还珠笵也各有好處的。所以,遗枠主菜降,配料也要注意的,修好湿那些黄色調和,威起來笑很 【與可口的材料,榮式配得美麗,使人未吃科诬生一種好感。

’(三)材料的办法,當一些肉類成茶院脚霄之後,在未嵕造之前,把矛呛要將那些東西做什攒 秦式,譬如煎、、、鹵等,决定後,然後將肉類來切,切的時候就要注意,通常炒的肉類

八八

糕層雙占果,

材料:自發粉两杯,蔥少許,牛油

三安士,糖三漚奧,檸檬一個要皮切碎 且一段,平奶四分三杯,占半杯。 襲法,將嘅與麵粉一同缔与於你 【半油切粒加入混成極。加入糖與 「終於發粉 來,再打入題且及牛奶, 輕輕涵和体成爲狀團,將鋼團取出 於 木板層遊之,然後分偬两份,一份

·鸿八寸丁方的局公內,在上面塗於以果 占,再將另一份照於其上,以牛奶少許 加砂糖酒在面上放鏓 器垌爐内局二十

·體我五分鐘。可供四歪六位之用C》

秋風起矣

甜品及時

合桃糊、香蕉奶露...... 潤肺牌喔:

·波羅西亲资用料——頭過一罐,洋西,辦出席在丹麥京於哥本哈根舉行的國際貨幣基金會理事单中。 来华厅,白砂糖或冰糖半斤,潑水節憂,想出I 先將菠蘿切成小粒龍用,另一個煲經人的立 的水类浪,將洋西米洗淨加入滾水中,用快子被 与之,當西米发至發大而且米身行至透明,然後 加入拙,撕溶解後,將菠躪粒拌匀成爲一

黄燕姊姊,用料——李道數鋬八約大學心 在下午三、四的時候,人們很靳感吃嘅小竺 花媽一倍,粉乚爾,桂花糖四南,河水的量。 ,此外在晚上畫種時,也很愛吃些心·所 妈陔—王先將花奶開啓盡在陷盡,加入粉拌匀 宵夜。它两段時間所吃的東西,大多是比較路侧 ,另方面將酌量的滑水及滾,加入桂花树发器, 的,亦有人不習慣吃也作磴算。不過,以人健的 但把已满好的奶水加入,一面加一邊擺,直爁至 所驚,除了每天正常两倍脚宾之外,能啓加進點 舘透,然後將香蕉去皮应小粒加入,不佟悦与 小金,對身體健康是有裨益的。所以,在两段時,以防共班底,大約再浪三無分離,便成爲一個

·閎裹,如不怕摩蟥的,泐好做些小點,如果喜函 香喷喷的甜品了 吃甜品的,可利用此時進食。例如,傑醢紅豆

離他命期 用料——合桃四周,南北杏仁 沙,莚子荚,或各種甜品,这娶介紹一些美味 各一,冰糖半斤,花生四舞,白腿,花 過一,先將合肉、杏仁及花生用温水浸透安 且富登深的甜品供大家选搽

中央銀行整紮的國片左二)等一行四人。於十五日中午搭前往 中央社記者:

十五日中午飛抵台北。這位名歌星是一 振區電合、周醚、影的明星,又是自由的模特兒及舞蹈家 证的年幅女性可憐製作者。 中央就記者·阿漢中

聯合國第廿五屆大會,九月十五日在海釣關會全场。坐在合上 ,由左起,秘書長宇丹了本届新主席,挪威成之哈姆布;副秘長

合桃圈·耶勒上合鸠隔梁斤,杏仁)一次,用刀將其麼作之後盛在維萬,另方面將公開 両,冰糖半斤·水壁。 想法;先將合排放在實驗加入,然遂少放入石磨中腕或液。 *肉與杏仁用温水浸透去皱洗淨放入小石印内研碎,如用佔日,則兼用布袋隔精,而且说要經幾次, ,使其爲茸液之後,放入一個潔淨的布安,用水沖水之後,以不留£澤在溶液爲合。做好之 冲入袋內,一邊用手推出合桃汁,揸完再研磨 後,加入繼业的水去,滾後加入冰糖,煮至糖 直至合桃肉成爲汁便成,但如果有石擔,可將合 她便成,要在发的便是一面透一透要排搭之以絕,我中午搭機赴突訪間,預定十一月間返國。中央委毋會秘書長張寶樹(右·史転弗魯普拉斯。(合然國際社無源滾錞此, 橋及杏仁壓碎加水磨底液送方便,合桃成爲液之黑底,種合多富營盤的食品製成,成爲 後放入煲内有之,同時加入冰糖煮便成合杨糊了,笑味可Q的維他命期了。);

·生粉各少許,篮

.將蝦肉囹乾水份放在滴、

自製蝦餃燒賣

我,將打開捽气

入戏内,其加入各调味

一般到酒 茶樓 蒸的熟成。

品拧勻,然後將沙餅况飲茶時總離不了吃些點

溪塊在帶中,將蝦仁 心的例如能,感班,鋼半斤,張街一斤,平 分開捻份放一份在皮上 [這餅點,釕些踞心吃起肥頸肉半厅,簡肉五

▲將两端摺入捲起接

加 1小時後, 爾交火变 一對法,把阿哩粉和」,放入淮爾火炸金實,吃得多了,也會從人及味粉,生抽等少許。Ne 洒上橙橙汁,與阪同吃 。於鄉件上,炸果切粒,色。舒捲切開两件或三,才吃属之感。如果,想一想法,先將没泰放在揉 ,供同至六人食用 牛油溶在鍋內加入籍件再上來,吃時砂喼汁或轉換一下口味,不妨在

弄幾味小菜

藉享天倫樂

一家大細吃個痛快

煎至探究,再加米果醋,其味可口,也是

洋葱,涎至歎熟降,故一下宿住的好窩。

級瓜一案,邈子四 ·牛斤 四 凡,經評個,張仁年

<物食的兒嬰▷

盆中,加入聚油 然後以水一面卷入一 面粉,卣至柔軟後將 其痘成一條憂!然後 切成一粒粒镪用,另方 而將各用料切粒盛在碗 离,加了生油及各 粒用刁津 味品拌勻,就將粉粒

·爲嬰兒鋼製食勒,有時的確是.

-他母親們大傷頭筋的。轉別是沒有

-經驗的媽媽常會顯得手足無措。

斐 什赝孩子吃了流許多東西,仍然哭

個不停,她們跑本不知蕗兒共赏 吃得太飽了對部不舒服所以才哭號 ,另外有些母親只都得堅守成規,

•必須到進食時換才給嬰浯做食 這學習見因就搬出會雅號不止。 ! 一個娶凫所需要的食 而是各有不同的,身碴壯站的晏報 是應該多吃一點,身就的,但

·得少吃一些,一個初生嬰兒,两、 三個月大的時候,母乳是他們的主要 要服食,那時候他們可以無須的 它物,但四個月以後,除了正常的奶之外!

·每天頴要加一些食品來助受發育。所以 選一些可刄“易消化而營養豐富的朋 品:如榮湯 橙汁,葡萄糖,蛋,肉汁 ,魚肉等,到孩子是牙時,不妨選擇大钻 , 然统加入各领像品拌

質的健品供無他,因爲號富新聲有助 發 ,就將打所的粉皮逐

可狴全,此時期亦可給他麥片或網說,加 塊放在掌心中, 肉

魚肉瘦肉,有時亦可給他吃一點群干,用以 佰後,將其經辊 揸

·鍛勰牙力、武

行,火腿一萬,群,將,葱白,染油,蘸油, 小生粉各少許。製法:生抽,魔,搏,味粉停 伦郝約 肉去骨同位,各點,整洁·磁粉 熱肾洗淨瓦拉,當鐵冰個在撈板上,粉中撥一 诎時,就將熱與及野

孔,將蛋打倒入粉 放入煲之,同時佢將多 菇被透切證加入,煲至 ·中拼字,成一, [卌粒打成沖片懽用。另 胃粒檢時,何將冬瓜切 方面將豬肉,肉,多

· 粒和留子加队,後如

祝浸透去蒂,慧白等一 已兌時,便將雙仁,火 齊切成小粒放在大碗中 錢切熱及瓜粒加

没有,各種攝法排先行一些穫。有些要加調味品。如生抽,老抽,味粉來酸,這多數是要有與 拉,如果炸的食物除了聽之外,還要加上坐粉成师粉與及置。至於盡水則只要洗淨艇成。還有共 他配料的切出,也必須要與主料相襯,能够在各配料切些花欸,溯起來更是尖醌。

總而霄之,一燧,仔技巧,但其他的問題,如火候不足,沒有搬氣,配料織來灰 暗無光,没有切法縱橫不分,一凡一泡,在此情况之下,那的帶式使不會受人愛了。所以,徭 技巧是不可忽略的。(玲)

,相信以罉材食料,

材料:鸡一只 「 粉一號, 四份冫 牛油两安士,郑果一個 赤砂 一茶匙:一 周分一些

主婦與烹飪

|濳糖檸檬汁及鏧 好 「小時,吃時加总网 大可與舨同吃,供四人 用。(若)

冬瓜鹞 湯

心製造之下,基不會鬆 色的。

, 那些蒜頭、葱、義, 而,洋葱 施明也是增加醚榮戎氣 的一種配料,所以, 亞式怪钤味,追點是不

結下不解緣

,大蒜

·薑粉花錢,然 撕一陧,紹哦! 中,她汴五錢,油 18

由於日前生活水準的提高 一般家庭都不額再花 大數 自的薪金去僱請工人,無形中 主婦的工作更加倍忙碌,任何 一樣工作都必須自己親力親爲 。而烹飪更是每天不可少的

關爲三十件,抓的商 沿,. 如果有筋附 的3 可用刃阻可去,斬安後

工作是比技繁重的,因

爲這是關係家人的健康「可經驗亦 ,主好欧了每天親潮市要肾和花團時間 瑪购陴勃鮮菜外, 其調製,相信不難統 家還導入阿詡輕,在曬|家水出色的拼師。要知 |爲無技巧的烹调方法,

那麼,住的技巧 郎健威菜是如何决笋, 你知道多少呢到下面是 仍然不能使人引起食煞一些單之談。

西式

亦可豬扒熱時分 放在十只魘碟上,每 加炸鼐 鮮番茄两瀀 迷卽成*..

能捉到其中的恬娄份。所含的葵份基尼商的酒 【但反過來說,要是主菇 所以在選購時以新癖 積於烹飪之,就只是爲主,不要食便宜買那 豆腐斯科,能使家人一些隔花腐爛的餸菜 窗口大緻。

馬德里瓅喱牛肉

牛油两安士,规喱粉一

烹飪的越館,一不了做,妙、、炸的

入滾熟,加入融味品及 少許生粉便成,這味街

五柳號

魚肉均含有各種維他命 ,腔些維他命大部份是 溶於水中,要是我們將 鄧亞然後洗黨,亦堅 西芹菜,甘筍,洋 中所合的維他命溶得街一大蒜中,切成肉粒,

在平日裡,大多數人禽了忙於工作,對於每 “多更快,就算法調得很放入鍋扒的大陈 天的两膪食,都是叢草吃猁贺整。從不計較餸 好吃,但營義仍會批失,然後艾酒试世澇,熱 帶的好裝,也無時間去欣賞茶的味道。但在星期 淨盡了,所以必須在低溫,白糖,酒,喼汁日國發期複,由於無工一身躯,人們可能會對您 生油放入,一同推匀,戴爲一下。身爲主婦,大家都希望自己的 _ 〔四》任何一批無再把猪扒统放花碗底,家人多吃一點錢和餅吧。那麼,何不利用這個來 蚋j泆 要浍業控制時,使白务形成的汁水不忙於上班,孩子不趕上學和做功;而 一 , 榮湯,必須幔火煲平小時至大典小之時間,大家家用一下呢~所無幾,可以荪此享受編得 ,而炒菜邽嬰急火快,可以透。此作用及的天倫樂,以下為殺味可口的小菜 地,又假如炸食物,怏怏豬扒入味,能燒後,

魚心半斤,五都榮二季 用本總紂把粥机一件件 要注意油转不能太猛,

白汁棉靑椒 鳳梨炒熱甫 用料,青椒士酸只”“肘料,光熟牛隻,少許。無法先將監一 否則便不能满物的串起,放在舘號面上規

約半斤,蝦肉十二偈: 靑紅椒各一, 洋葱] 色、香、味的理想條件、熱,或放在炭搵面上狼一半肥際發肉,蛋白 個,鮮菠羅個,亦可一提起,然後將五柳榮可

·魚洗淨放入油在煎熟 了。【武】

「兄 - 葱 - 旅、慧、生以用櫻花),貝絲放入鑊表遏炒片刻, 粉、蒜油、胡椒粉各少尺,號、生粉、生抽 加入少許水白盘类熟, 吃。縠法:先將蝦肉與、酒、濕、菸油各少許|仔加入調味品及落少 | 琢爛放在碗內,加」。生免黏片。製 繞、生葱、、 將黜头凈蟒成小件放在 、糖油及胡椒粉攪勻,碗內,加入良、生粉 在盛起,氮爲美味。 丙洛剔安椒仁爭,然勻將片招!然後塊虹油| 青豆角炒蛋 用料 入點甫究極之,蕭公園,直角四,過 小橫入賴柏時速率,

並不是任何人都有方米,一來我得香 ·西侯是中國人日常| 水两匙羹,唯一基地, 的,一些主姊常以爲日,並不是要炸或煎的! 換口味的好茶,經法一個

【紅油,將辣椒肉的

「法是高酒轡嘗試各式小 ·精能他映第一有否唯一基本烹調帶鐵,阿蒩材||寸方粒土拌怱团部,後將在碟上,然锬再笕 榮,然後再入同袍划。 蟹的味道,僅是有很大料的伯暈健成,以下是大蒜泰備,將牛油溶於測算放少許水省滾, 但本實上,一個普通的的吸引力。所以,用一三段西科學低的公法,一個內,倒進粹葯及熱爆老少許生粉方队,國 家好,根本不可能每突些香料的五香粉,古月可供主福的作鴐參攷,一透後,加入太藝及穿嘿火,再將蛋白 都在酒樓進食,其粉,魚等,有時候 串燒猪扒 粉,煮三分鋶,銎资源 入兜均淋在辣椒上成 实未必一下子便捷得如,上週些配料之後,會 用料:猪扒三磅半拌勻,加入牛肉賓至狳..

片,最後將每甫加入

宅匀爨,淹在魚上

成將魚再加入中一

水熬,將水份乾 炒後,少許姵再 後,盛起再起油 - 無 將鋁蛋打開出入箨

中便可上 炸蝦捲 用料,勿放入璨亮唔炒均勻伊

「士干」飽的製法

士千個是最經濟的家庭食品,尤其是有兇議的家庭,最宜作下午 楽之用,美味可口。不過,無土千飽定要方法適宜,手法更快速,所 - 以材料早平率以隨時使用。材料的質量出準確;焗城藥預亭

材料!!自發粉两杯,牛油两安士,半茶匙,牛奶與水各中 大妙四分一杯,子子四分三杯。可做一打)

「 懿法——先將藉粉與倍向盤勻,加入牛油成均匀的翻碎,再加 與握于。將大部份的牛奶與水混合液始剪入或路所的劃,再加入 餘的奶,然後將「取出,放在板上層共。將團的

哼,以二寸近兹的圓貝出,立刻放在已過油於燭為上,再用 小拉著少許牛奶菑於面上,以最熱爐料十二分直至金色。 先將牛油加入經內,用指尖泥合之,牛油祗是剛從冰 雜,開始慾化的牛油不能站到效果。

(2)倒入牛媽,不妙一次過把牛奶全殼加入,應逐步 以至牛奶太多麵團太稀無塑械 救。

(三)於盡,無的時,不妨耐久點。

模印出飽形來。··

(五)放在開發上,用擁牛奶塗於面上,然後放進速內。

(六)高溫對十二至十五分鐘,取出後放在愛上符冷。

(三)、

中國國民黨中央委員做出稅事長人仰(中),照美國務院邀請,

耢長左)的在機場送行。 中央肚記者永

每日刊

九月十四日,美國汽車工業聯合做主那活榷在脚底辣媽坐通用汽車 公司工入罷工情形

瓜地馬拉駐華大使何雜 國慶酒會,招符各界人士,嚴

日下午在台北市再保大镇银行

司公限有行生耀

九二廿至十二道蠱英

器電庭家廠名・機衣洗動自・機視電欸新

購選觀參迎歡·應供貨新備常·品佳禮送界各