1970-02-22 — Page 30

量

WEFEREID

2.2 FEB 1970

PART

中華民國五十九年 公曆一九七年二度ALA期

華僑日報

A戌年正月十七日

七張第六頁

康樂家庭

星期特刊

烹調之道

雷秀芳主編:

用料【飽,飽口是在頂端的·

又炒一炒,即將鍋粉與(五)白之減少許炒锅

► (1) £« ] SC] TECIDETE 五且白一只,八六) 第一茶匙

,(四)玉蘭茶半斤 五油鍋。

(珍)

魚一條約一斤起的,

材料倒入飯內拌勻。 七分之二杯

康樂家庭居

#--(1)

吃

七叟,麻油,古月粉

太太小姐與烹飪

這是一課重要的家政常識 凡是婦女都應該懂得一

,加入硼砂半小時。

二大蝦十二只,百四,该车 1一行類,大地魚,(四 ) 四)荷葉一張放在蒸衡(八)水三分之一杯)而,筍肉二両,冬菇六 油3湯荚, (二)超酒 粉五冯耎,(二)生粉,第五 內,將飯倒入,包好荷 九口油鍋。 [起,(上湯 四湯羹,CI)粉二匙,六中國 葉,蒸半小時。(五) 奥法 一萍 味粉,生抽,鹽,糖各 杯子(四)麻油半茶匙

粉, 粉仉用水加少許梳打点 果批皮划塊,西上少許 少許。製法:先將芋頭 五、胡椒粉四分之一 ,(五)油一湯塊,瑯紙一张。

片刻,用冷水洗讚,用銅粉。 (二)另將粉 去皮切片,然後用 炒,加 及生粉同混合,打入息刀拍攝排成芋泥,就將 茶匙,(六)盛半茶匙

(一)幼 (六)謝半茶匙,(七」,

平鲜油 理衆——八一生 冰水杯。 鹽1茶匙半,八二四分之一茶匙,卽與 白長成麵糊,將米果沾| 两両澄麵面漩水拌 粉二茶匙開水一號 製法——(一)露 粉二茶匙。(三豬油 葱同時倒入内, ,然後用油鍋炸至金匀,加入芋泥中拌勻備 匀即可。 法 (一)| 笋用乾布印乾水份留後一湯。

黃色。(三)糖與水誤用,嬴後將各用料,如 高球用滾水两碗神入,用八二)草菇印乾水

火裁,少攪動,糖溶 蝦肉,豬肉,冬菇等切 拔絲萍果 -蓋焗至水冷,卽放入一份留後用。(台)菊花、洗淨登割雙飛片,CN

碎放入遷裏炒熟蠣足味

·始呈賣色師離火。 四 燃盅燉半小時,然後將 用水煑十分鐘,印乾水 ,大蝦去壳用鹽水洗浄

做雠n後就是將芋泥 材料——(1)# 淼上搽油,將怵果放 |水份隔去,用乾布抹乾一份留後用。(四)玉

然 水份。(二)上锡袤酸菜取其櫻,用水加桃街 後,將媽倒入素約十一粉少許煑五分鐘,再用

鍋的炸香,樁成。

2 烹飪小常識3

人袤飯時與其他類混合憐,能提高它的消

化率,顯著的是乳類和粮食同煮,給幼兒吃是 易消化的吃法。.

食物要先洗後切,少用切細絲的吃法 人炒蛋煎蛋的油温不可太高,否則有碍消化 我查應將投入沸水中,两分鐘後取出,

A當你煮食物或煎炒時,若放油,食

少許,可避免油爆射而 A五穀所含的養料

在水中,因此決

.米的時間不可過長,米 炒菜豆時,切不可加入

把持

1個幸鴷而溫暖的家庭 ,是具有很多條件的,但如 果在一個能幹而又善體人意

當可將其家庭

因爲無

。一個標準的玉油,能生 外,需能至內,就可以洗手

造光榮才對。尤其是在當今 時候,傭入難找之下,主 「櫪很烹飪,得弄,確 一般大爲外面酒家榭 燕窩內之水份乾,然溜後形。五)將炸料 的菜餚比家中的好多多,但

油鍋 後側於碟上。(三)將混合攪匀。(六) 如果常吃了,會有油膩 一油鍋燒熱,加入猪油 撼,將所有準備好之 ,大家可試問問那些長期光 及汁之材料,將蔬菜倒入炸料內,沾滿 顧酒家壓的人們,酒樾的業 南倒入,两、三分鐘 炸料,卽可用大熱油 , 实好嗎?他們的回答一定會,可倒入生粉水,炸至金黃色,可用椒 晚:痘不是千遍一律的味道,同時將且白倒入。八同食。

是離能可熱的。部分營,朗將遠去,在论水該片刻,日乾水份

「嗎?如果有人謝他們吃一頓|四)將好之蟹肉倒於 家常便俶,一定大受歡迎的燕窩之上。

粉放在手中撚成皮,皮 後再用水洗淨,果两只,八二)麵粉三上,撤上芝麻,朗將 大地魚取其肉,放油 湯獎,(三)生粉一湯 時泡冰水宜厚點,因芋泥沒有報,會失去維他命B和C,也不可 「香港人對於「飲茶」是大行力,過是無法成皮的機鹽和維他命部溶解在水準。 洪道的,有些人每天你必須上茶 ?包好饀後,複摺

·蔬菜經過烹調, 樓酒家伙)、两次茶,有些家庭,月形,隨做隨放入油鬱

米及調味料同混合, 幼粒,放在碗內與大地 郎將魚蝦放入拌

五)將玻璃紙剪成三时 乘三时之方子將一塊 魚兩塊缎及配料同包入一 時,用大油鍋炸七八分鐘

毎星期也會「闔府統獾」去飲一 中炒之,便成香噴噴的容易消化,對於幼兒

叉燒飽 ·粉一 餃、烧費與及一些飽盤等,吃來 六, 油二両,清水

自製

以姿之後,

餐茶。所以小小兒窗也都知道鬆皮芋角T 飲茶↓什麼飲茶薙是此地居 民的一種最高消費享受,至於

·用料主料要多些。

易消化,省時加點醋或番茄等酸

「朗成。八六)生魚之類

而且蒸任這一科,

更是主婦的份內工作,任何 一位主婦,都必須要得瀕 低,主婦能親自入厨,不但 家人有口福,而且

爽生活樂趣。

.南杏官燕

廣府鹽焗雞

粉,在油鍋內炸至金龍」 四

可利用佐料如酒31

·當今的人,很多時都會了,以爲主婦入。 是表示弱者的行爲,因爲現代在的婦女 高唱男 女平等地位,要過同 同酬的待遇,而且必须 要在社會中「威」「下的,不錯,以目前的婦女

,還是人的常構,吃慣了個 想轉換一下口味,吃價山 海盜的時候,總希望吃些甜 腐的。如果主這個得弄幾味的,癸愛轉換榮 日日新款榮,一定會使家人增進食慾。 主贴得烹飪,除了可作羹湯之外,最好 一些製造鹹甜點心的我術,因爲黨

所受的攻育,確樁達到男女一致,在社會中的餐膳食時的必須品,如果假日內,大家都空閒在 工作能力 然可與男人們尔一長短,但,婦女始、家,不用趕上班與返學,那麼開些點心供大家萬

老

=(D)

吃去也不外那十數種,唯一的比 酷盘,以上做飽皮的食物 「及魚絕,可換上少許生

一類較,只是那家弄得較可口點而已。叉塊一斤,西路粉10 燉雙鴿.

·雖然如此,但大家總是百吃不「而,油,生折,味精,葱 色,排在魚襟之頭尾两 (一)白 端,中心刨排上诋包魚厭的,現在大家可有想到轉換一下口味臚:那就 是利用假期自己親自弄些點心,看看 邰一對拆骨,(二)南 鄉一只約二斤,(11)

的有多大分別呢?這裏就將幾種粤式縻心的製造 葱四條,三四片 杏四分之一杯,是荷葉蒸飯 紫匙 7 大á 飛球四個I 茴少許,(三) 紹酒 湯悅半,C四生抽 有母愛之心,與及照剧弱小的貴:用,那也是一種樂趣的,因爲難得有一日假期大抽各1次。 任,生兒育 重大責任。所以,組織了家庭的 家共俶一起分工合作,弄黏新鮮美味的中西點心

粗鹽六斤,(二)被紙 江心將比對什麽還重大的 ·當另有一種滋味在心頭的,所以,各主姞們

11K. 而烹飪是每個家庭必須可不要怕入廚,懂得烹飪才是可貴。 弱者的行爲?應該

中加上一點胡椒粉.

酒家所弄,以上是做餡的。奥浬 和味精,就能把道 先做飽皮,將白黏 少許水溶解,放入超粉

豆腐不两生吃:

材料——(一)*

用料

两杯,CLI) 華火腿四啊,(五)塑

燒賣

用料

中

拌匀,再加入泡打一

一面選一再加入

於三館,(大河两大 F(三)阿娜粉

工作,那

範示飫烹羣超會李

超 烹飪研究院

一席菜的製法

李曾超羣提供

茶匙半。5

人動物的肌肉和內很

若吃了半生不熟的肉,不但易生案

水,搓勻後加入猪油一感染腸胃病。所以把以熟食爲主,省肉時應注意

·將西蹄粉 加入拌匀

·最後仍是將飽皮好 包上叉燒位,一般

輕法——(一)来一塊肉四両切粒,七阂,筍肉,猪肉切粒放

叉燒砟,加入葱蓉 ,糖,生抽,米粉5蔴 盞炒至滾熱,約需半小窩球用滾水泡半小時, 葱五條切粒,(你在碗,加上鹽,糖, 油各酌量。製法:先將 及各調味品拌勻,然後 時以上,(二)赐身肚 隔去水份。八二)白鸽業一張

味粉拌勻備用;然後將麵粉對在拼盆中,將鄉 調味料——(一)內放置葱鹽二茶题及, 在溪水內拖三分籃,用開架——(一)盟 澄麵放在拼盆裏,用澄澄的在粉中越之,拌勻 酒手揚獎,(二)生抽一茴小茴紹酒等。C 冷水洗淨,即將官珠第

水冲下,一邊冲一邊拌後加少許水搓至成爲柔 一茶匙,(二)生抽二三

軟的粉團,在板上搓 一茶匙,(二)麻油牛奶身用生抽老抽盤一入白鴿此內。(三)與 (1) 糖半茶匙 ·稍冷却後將溶解的猪 茶,

條,用刀切 茶匙,(四)糖四分之一匙搽勻。《四)用紗紙 肉亦要出水,然後用冷

(四)胡椒粉一茶匙| 加入揉之,捲成一條 (五)生粉一湯與平 柔軟的粉,隨後用刀 然後將蝦肉。 1茶匙,(五)檫油] 將幾包好,將索,置於水洗淨。 (四)南杏用

切成一粒粒,再用榮力一切粒或絲,加上各 菇浸透去帶與及葱白 滾熱之意中心,四週用 滾水泡一泡,去衣,留 七一湯變。 製法——(一)將 冤盜滿,用慢火焗四十 後用。(五)隨即將

·塗油將粉粒壓扁,所謂 朱品拌匀上餡,最後便 調味品全部倒於一隻大五分營,然後反轉開步伐,幾肉,火,二米倒於燉盅內加湯,戲 拍花,包上蝦肉餡,將 小塊薄片包上,放 [碗之中。八二)鮮鮑魚 分館至四十五分鐘。 一片及去衣之南杏一併放四十五分鐘如熟。皮對摺,再在皮邊打摺 在心一,那麼燒 之邊批去,然後片求。

入燉盅內,加入漩水六,與粒冬米粒與鹽,生」,成爲一隻蝦餃,置蒸,邊便有葵山形的款,放 置於調味料內醃半小時 酥炸四寶菜

杯及調味,用極火燉二 抽,機,胡椒粉,及生籠蒸熟,便鮮美的蝦. 在蒸籠蒸熟便成乾蒸魚 (III)及葱切成幼

【粉拌勻。(三)油 皎了 材料—— 小時半。 粒拍 四芹菜將 老根撕去,用半没剪猪 仙炒一炒加入四分之 一茶匙,卽可鏟出留 用五)將猪油1湯 與倒於熱筑中,隨即 「下薑葱,炒香後,即將 蒜倒入,鮑片亦同時 下快快炒動,然後將芹 比酒樓更精美的。以下一鮑魚半斤,(二)西芹菜倒入,炒一炒即可上

「其內部,因外面易,但温良不易透入內部。

· 发飯時,待鍋

於比冷水下米所筑

買來的魚,用橙榨汁洒在上面,短時間內

一味特製甜品—酒梨

無論中榮,西餐,飯後甜品質不可無,這見外,一味很特別的甜 品——「酒中梨」

準備材料:八個不太熟的鸥來,肉桂枝两億,四安土,十二月 丁香,檸搵一個切幼絲及控汁。一品脫英國紅繃繃乾酒,茶匙(平 口葛粉。两安士碎杏仁。

精混和在碗. 開始泡製(一)先將肉桂桉:糖,丁香 子内,用薯仔刀把啤梨的皮去掉,剩下子

淋上去,然後再加上酒。

(三)用一塊鋁紙把梨子盡送,透過了錫 紙讓梨子的蒂露了出來,健梨子保持直立狀 然後放在爐內在焗約四十至五十分左右 直至梨子的本身软了爲合八焗的時間多少.. 身的成熟程度

(四)取出後揭起術紙把汁倒在漏斗史 將什質隔去,然後用少少水把粘粉開成狀 態,再慢慢加入沙中邊攪邊煮,直至沸爲止

片,筍肉一斤半

片,八七) 黎水大杯。杯,而四,參孤翻半肉半斤,簡肉一斤,張 油:選,糖,生粉,油 一茶匙半。(二)紹酒 絲瓜切一杯(約絲瓜

各隨盘。 EX-J) - CK)

一斤,蝦肉二斤,瘦肉 十二霄,白豬肉十二両

成粉團,這樣飽皮

·期望,冬菇

。製法:先將蝦

生葱數條,鑔治,到一成了,然後激造笑,先 將葱白叔豬炸香,將

如此選出來的菜

,可以保持新鮮硬霄,去除魚體的胸ù

・熟

將檸檬汁

客,要你依

方法去烹調: 出一席酒菜來,其味

和酒家的是不分卡 尤其是材料較好,是會

假如你要在家裏請 r的是包括然敬,及甜,三行三片, 品等,調製不難,不妨四三,五 蒜两粒I(六)猪油 油爆鮑片熱Ă 湯羹平,(七)里四分 材料——(一)一之一茶匙。

蚧茸抓官燕

然後再把河些瀀汁倒在梨子之上,你就可以看

到那些梨子,有了一發光澤,非常吸引食

可以熱食亦可凍吃,非常好味。花)

宮段六個,(二)水

Page 30Page 31