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中華民國五十几年

公厝一九六九年

十月五日

星期日

星期特刊 食物與營養

雷秀芳主編

康樂家庭

如何爭取營養?

均衡膳食最佳營養

切不可養成偏食的習慣,特別是發育中的兒童 偏食的結果,會失去很多主要的營養素。

供來的本能,但我們仍會 他的蛋白質和一両肉所含的

華僑日報

而食物數量的問題。我們 用這些食物所能變出的熱能 這熱能的單位叫做求,我們每天需要的熱量3 是根據我們的競軍來計算,每公斤每小時需 要一卡的熱量。由於各人的體、年齡、性別 每日工作 高、矮、肥、不同而有分別一做 做寫字樓工作的人,每天所需熱戲,約爲下

·百卡;發育兒蛮及孕婦,則爲二千八百卡;勞工 「則需三千米;普通一碗飯所供給的熱量約爲二百 五十米,一油三百五十卡,一支鮮奶二百米, *一隻仍瓷六十七卡,假如我們每天的食物中,有一 淡水化物一磅,蛋白質四至六安土,脂肪一至二 安士,則畫些食物已足够供應我們每日所需的

所謂均衡食粮,就是足够供給我們熱能而又 包括所有上述五種營的口粮 因此每鱀除吃 飲及贵荣用油類外,每餐還要吃一两賴蔬菜, 两味肉魚或豆類,在可能範圍內,每天喝一杯奶 滿足身體的需要而收 和吃一個生果, 營養之效

還有一點要提出的,就是有很多人,認爲價 高的食物營養高,價廉的食物營蒍低,這觀點實 「在非常錯誤,以魚而論,連骨都可以吃的小魚。 「營養比大魚更好,因爲細魚的骨,

時蔬菜值平,但它的營蟊價值與新出的高

無異,同時牛肉比猪肉平,雪肉比鮮肉平,但两 者的營養價值沒有分別,因此配製平衡食粮,實 不須依靠高價食品:

、魚、肉、蛋、

對食物

忽略營安

是代白質的主要來源。

體力,促進發 心的安。 食物的種雖然很多,但食物裡的營上只 有五種,就是白變 和維他命,它們在身體

·帶類食物,糖、茨仔、麵包供給我們體力

· 糯淡水化合物 這類合物,價格 我們體力最主要的來源

和

水化合物;不多但它們所供 水化合物多一倍以上,我們每天 内和牛油幾乎全部都是脂肪質。 健康的影响并不大於其他營養素

缺乏之任何

的健度都會有軍

我希望讓篇文稿,能令各位明白營養之路

白質是最重要

和修補我們身體的紙

質約爲三至四安全。

要因祟!此 食物中以牛奶、之士、小魚 最多。科協助身體軟組織及骨質之發 此合鈣多的食物多含磷。因此假如食物中 豐富的活,磷質自然也不會缺少的‧鋼存

同時也明白一個「均衡食舘」可以 一 物中獲得,而不須浪費金錢, 項營義運動的原意,

政事務署果辣之

由九月

。秦鰲營失損會

邱,耐太菜潢,米洗力大

C時

食物的營養素

各此和則

必然都中加受百

到份個

一個碗

香港市政局衛生敦育

廿三日開始直至十月底爲止,

此項食物營籛粱動之主要目的,在使市

·民認識食物的營養價值,若要有足够的營餐

·必須吃均衡的食物,并不一定要吃飽參翅 肚才有營證

·富的維他命?

我們日常的食物,都有豐富的營養價值

·只要我們做得怎樣去利用它,就不會發生

·料不足的問題 基本

行推組育教生衛署務事政市

動運養營物食

·的方法,就是保持食物營

·養均衡,換句話說,就是 什照食物每日都要吃一些

·不可偏食,那就自然得 到-

足的營

動的計劃,

母嬰健康及兒童!

貝向學生及父母解釋此項 電台及電視台配合這項運 動,推出一些關於均衡食

·物的節目,同時有關人員 :去新區及漁村放映與此項 運動有關的狹片,更派發

小傳單,該傳單全用中文印刷,主要講述 如何爭取營養」.

今日本版各專題文章及資料係由市政事 務署衛生教育組供給,對食物的營養價值均 有詳細分析,希望每一個家庭 一個家 「都能加以無心關,自 個中的眞治了

我們的血中,是紅血球的主要成份。

、紅肉、青茶能供給我們豐富的鐵質 我們爭腺海大的主要礦物質,在水魚

·离合有不少的碘質

〝維他命岡泛的存在於各種食物中,可說是 机食物輔助因子,它的主要作用是調節身體的生 無機能,同時有些維他命也可以防止我們受傳 染海的優獎 維他命種類很多,但大致上可分爲 水溶性維他命和脂溶性維他命两大類。前者是維

·後者是維他命AD。魚肝油,生

•物肝臟都含脂溶性維他命、穀類、 果菜、都活水溶性維他命的主要來源

說完了營

我現在又要和各

調烹的物食

對營

養價

值的

影响

6. 食物經過彩

·後,容

易咀嚼,有助、 消化和吸收。 葉的食物. 姿濕,更有没

己酉年八月廿四日

第七弹第六眞

一個人要活命,誰也不能不吃東西,因爲食:而且有益之處,苦食過之,更鏡老少,又易 生命,它具有營港人體的效能

‘說到營養,很多人很容易誤會以爲價錢高北,錢法之大成

的食物必定是營潢很豐富的,這種心理是縈誤的.幾個榮護是否 很多廉價的食物是營養很高的,所以我們選擇

甲種

「食物,應該以此爲目標,以免粍金鑄,我相信

·大多數主婦們也許會同意我這個說法吧

現代主婦們因爲傭工缺乏的問題,很多親

守腐竹豆腐煮魚

日下厨,親出買饒,說到

游茄紅區運術骨

質,的確是主婦的裙 問題,因爲日常開支,非 常之浩大,環境上絕對不

美而廉的

乙種

容許以大眾金线

家庭食譜

不顧。但是以少許的金錢,而製作成爲一頓豐 營礴的晚,也是一件不容易之事。

現在本人藏代主婦們草擬一個家庭的菜單 這個菜單,可供一個六個人而入总驚少之家庭之 但是代價並不高,不過是區區五元左右99 周榮譜,每種包括三榮一湯,既好口味,又富營 義,而且製法簡單,讓容易,任何主婦們也

·約如何烹製。雖然是業式平凡,但其營翣食伯之 高,比躇高價食物,如飽參翅肚等,不遑多讓。

物質及維他命. 各村復合物(俗稱

●茄瓜粪魚。

不過是些少例子,可供給 3米,均匀膳食,必須 白質、脂肪、炭化

丙種

維他命A

童多使店 免水,

,淡力時中和排,如物豆

奶

類但,部。處,將豆把,叠以入維或反。些命 使軟打 溪水量。才物用。就面多時中,維 同類用一失要後用 保揉只失物米水米於在

肉:粉一书同浸水浸能實小所溶的,,的臘他米 意物都有或壞十:

其他乙含此械份,没觉的米水洗洗他·用者因營B,去他 打假準調

餘肉常 提也然先印假面帶,換將溶食。點任

水會批有舉打食以豆凍時的勿浮米米命 水海此賽和類

专鬆梳二營和用

時失維醒,的感 注食全所水破三列

來加失少是粉物 ̇滥的洗 侯營大去的水B 洗 假素 碳和列因B,沒命茶

下,命 粉如他蔬

維他命與你

和磷質,使骨骼發

IB汁),共功用一脊正常,避免耿骨病

係令所含的維他命減少

•R (1) Tax]·· 卞列 很多主婦在烹調食物時 和烹調苦瓜之類,都 歡先將食物放入沸水 來閤在泡水的維他命和 就會失去。

碳水

魚肝油、肝、牛奶、蛋

除行白質

維他命.

食物 ·洗水次數 以洗米的一維他命和物質

他茄费、含避燥下俗起傳愛的他,

眉物吃。花光一引統常

.食多病球弱症會系正,

茶油的要等限在肯便吸體

現金

體 藥肪

防助幾景在的、

·皆肝A是炎,卽夜它呼身

·維濕 溶溶如

物有病 他又一

的

低我,水有但

維他命C

黃等含大盤離他命D,

能用

它促

陌來 潾所笞的

吳榮子果舍,的,所力造中牙来

大、如、如的以蔬和以,種缺齦

·脆中存免,

而性人弱,在流可

定別, 體性能於血帮

加蘇打

維他命C。各種

狀况而

合種維他命.

所潑,觀乎各人的年

上面所說的

豬果等,和新鮮蔬菜如 維他命,在我們日 青辣椒、茄 生茶、寬榮等,都有大 在, 因此, 只要我們能 維他命C存 維他命DR

、 常的普通食物中已經存

.對食物加以適當的济州 和配合,就不會缺乏 這種抗軟骨病維生 他命,又不需要 食藥

·祟,功能促進人體吸收一物來補-

了

蔬

便得。同時煲 不要太長,營養素的損 洶時煲湯 19 肉可以食得,因營 價值大部份仍存在。

麻麻麻辣)

少生病的危險一使肉類蘇軾:但此舉是 同時良好的多餘同時使肉類含有少梁有影响,因食物時

維他命B及其 還可以增加食慾,在營養學上來說,應當同 量之維他命甲及乙損失,部份貧,而且肉 注意,烹調往往把食物中部份營養素破壞,因 有些人资榮時也會加一汁滴下火裏,便大大減 複合物 而減少食物的營義價值,韓別是維他命和礦物質,入小許梳打粉或梘水來 少食物中的營養素 磷質是人體各組織的重要構成材料,他們對人體的主要 有下列數種:(一)棒成牙齒及骨骼,八二八橋成柔軟

組織肌肉、神經。(三)調節生無機能(如保持體內一定的

·份和調節消化液的酸及等)。因此,人體有-

足的磁 以保護健康。我們所需的礦質中,以鈣、磷和我爲主。現將, 滋三種實作一簡單的介紹。

——鈣是組成入股牙齒和骨骼必需材料,而且對肌肉 收縮,血的凝固及帮助吸收其

人體最需要的礦物質:

「低碳質有很大功用。如果中钙

·的供應不足補-

,對於發育中 的兒童,孕婦和胎兒的骨影

·廂極大。奶類食物,猪骨 骨, 魚仔,疍,豆,肾茶等。

和

.維他命B包括多種 磷11人體內磷的備量比 少,大部份的磷是儲藏在骨 裕中,磷和鈣、烘製造骨骼的主要成份,又是构成神經及 肌肉組織的必需材料,人體對磷的需要量雖然比多,但由 於酶在普通食物分佈很實,所以我們很容易得到磷的供應, 全磷特別豐富的食物,有蛋、魚、青菜、瘦肉、牛奶、半路 《卽之士等,含鈣的食物,多數也含磷質。 -血液是我們的命脉,血液的主要作用是由紅血球 担常,製造紅血球的原料就是 鋼,因此爲我們食物中

鈣磷鐵

酸性的食物,能溶解,使鈣容易受吸收。此外,維他命D 和鈣亦有係,如缺乏維他命,钙的吸收便發生困難,因 此我們的食物應有適量的維他命D。還有一點的注意的就是 我們的身體在日光照射下會產生難他命D. 因此兒宜多作丹 外活動:晒太陽,對骨骼的發育有極大帮助。在日常膳食中

·白飯魚煎蛋,蕃茄豬骨湯或牛尾湯:鹹魚仔,蕃茄魚仔湯 都是價格 宜而含鈣豐富的食譜。

因此,紅血球所 . 可以從食物方面吸收,日常食物中以動物和

·費、豆類、水菜中的提子、龍眼、蔬菜中的芥 苗、含鐵特別豐富。哺乳嬰兒在三個月大以上

·裙方籤質,因爲牛乳中鐵的含量極少。

上述的鐵、鈣和磷三種需質,只要惴得選擇均衡食物

·很容易從普通價食品中得到-

足的質,以離身體的健康

列两毬

·維他命BA

個人和長期食白米 從其他食物得到

墨富維他命

如紅米 肝、蛋黃等

乏了它可

此我們

芝士

。此外,維他命

「適合:舒上百份比

雞 B 花如念

牛

還等他

食物含磷之百份比

※合鉄之份量。

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