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法國食品週

一九六八年十一月四日至十五日

些優美和微妙的特質。一般地來

白酒和玫瑰紅酒的溫度變機 凍,但是絕不應放在冰箱慕

甜酒的溫度應該比白酒或是 玫瑰紅酒更凍,約在華氏四 十四度左右......

金有气泡的酒和香檳,應該 精予冰凍。

紅酒最好在室內的溫度飲用 →通常在華氏五十九和六十 五建之間。

所有的法國酒都不應加熱, 或是加冰塊調飲。

法國出奮的乳酪,大約有二 百種,各省都有它的特產乳酪, 而每一種乳酪都有它的特別味道 和質地,以及像民間傳統的故事 一般的背景。這些乳酪都是遵照 秘密的古方,用現代的技術精製 -而成,在法國乳酪可以說是相

必備的最後一道菜,或者只用乳。 酪當作一餐。從味道和品質方 面來說,法國的乳酪稱得起舉世 無關。由於單用乳酪就可以作成 一頓佳,所以它非常地受人歡 迎。鬆脆的麵包,搽上牛油,和 幾種著名的乳酪,諸如堪門具 布里,羅克福特等等一道吃·加 上幾杯法國名酒,滋味可算一絕 「在宴會的時候,選擇幾種適口 的法國乳酪,放在木盤真,作成 一選「乳略拼盘」,不敵是一這 名菜,而且彩色斑斕 悅目異

裝在罐頭,弦罐和陶器裏用 家禽或是野味作成的精英法國食 品,諸如阿爾撒斯和型 的鵝肝醬,以及各種香腸和肉 等等,都是依照法國傳統的烹飪 法精製而成。

幾百年來,法國的白蘭地和 各種烈酒,都是恪遵古老的修造 法,精心釀製的。所有酒的人

對于世傳的古方奉若神明目

前離造的方法,滲用現代的技術 ,所釀的酒比以往更精美。白蘭 地和其他的酒一樣,也是用葡萄 製成的。奮酒地方的土壤和氣候 ̇和其他地方不同,釀製工作和新 酒變隙的程序,完全由內行的專 家精心處理。果類白蘭地和烈酒 的原料是各種水業和香料植物 每一種都有個别地方性的特質。

法國製的餅乾糖果,所用的 配料和香味也是「法國式」的, 在香港市場裏,也很受人歡迎。

由於香港的進口商、零售商 和各超級市場强力合作,法國農 查食品外銷促進會得以在香港再 度展覽一批精選的法國農產品, 使到香港居民有*試和購買的嫂 會。還次展覽會設在香港大會堂 >從十一月八日到十一日一共四 天,每天從上午十時到下午五時 會場的佈置彷照法國的露天市 場,每一項陳列品都附有詳細的 說明。

·我們熱切地希望道次展出的 法國食品和名酒,能引起香港人 對于法國名產的森泛興趣,同時 希望在將來我們能粬續展示更多 更好的法國農產品。我們的口號

努力改善法國農產食品, 向各方介紹各種法國名產, 促進一般人對于法國奮的

認識!

去年我們留經舉行過一次介紹法國出產各種食品和飲料的「法國 很受香港居民的歡迎

本港法國産品的進口商和一家靡大華囊的酒店,不斷地推出法國 商品和飲料,因此我們决定再開一次展覽會,專門陳列法國精美 名貴的食品和各種的酒,來場進本港居民的口福。

法國的食品和飲料、享譽已 久,而且早已引起沒有機會試 這些名查那些人的注意。對于篇 究飲食的人來說,法國的食品和 三飲料,等於是增進人生樂趣的各 *珍饈美味,吃得到的人確是口

調無通。

法國那些古老和傳統的烹饪 藝術,可以說是法國文化上最富 有生氣而且永存不墜的一部份。 法國人一向把精美的烹調和芳醇 不美酒,看作是一種美術和人類 思想的結晶品。用不朽的傑作爲

·法國贏得文藝上最高榮譽的那些 億大藝術家和文學作家,都認 法國的食品和名酒,是法國人生 一活真不可分的一部。這也是了:

法國永遠是法國」的原因之一

法國得天獨厚的一點,是全 “一国各地都有良好的氣候和肥沃的 土壤。因此法國能生產各種美酒

乳酸,和其他各種精美食品, “種類異常繁多,而且味道非常鮮 英。每一種酒或是食品都是用饑 百年的傳統方法製成,并且在品 名上註明出產地區,作爲品優質 钝的一種保證。從法國各地那些 猛世聞名的葡萄园贏生產了各種 紅酒,玫瑰紅酒,白酒,甜味和 不甜的酒,簡直不勝枚舉,每一 種都有它獨特的香味,和宜人的 醇厚特質,而且能和一味特別的 名菜或是乳酷,配合無間,相得

「一頓沒有酒的飯,等於是 一個沒有太陽的日子!」這句法 國俗語,可以說是不能再恰嘗了 因爲好酒能提高烹調的美味 使入心身舒暢、活力倍增,同時 觸發創造的醬機。美酒是陽光 土地,和費勢難辛勤勞作的結晶

,可以說是大自然和人類共同劳 力而成的一種無比傑作。按釐四 季的自然時序,好酒能增進人窥 感覺的鐡敏性,并且給人們無限 的歡欣。

每一種法國名酒都有它獨特 的性格,和它的產地有直接的關 係。產地的表面和下層土裏,氣 候,當地的地理特性,一氆酒 所用葡萄的植物性系統等等,對 于進種酒的特質,都有重要的直 接關係。任何一個因素如果改變: 了,造出的酒也隨釐改變,還是 百試不爽的事實。雖然天然的因 秦對于酒質有重大的關係,人爲 的因素,諸如選擇蘭菊的種類, 釀造的方法,和有關饑藏新酒的 决定等等,也是非常重要的。換 一句話說,一種酒的特質全憑天 然和人為的因素混和起來,才能 决定在法文赛用“APPELLAT ION D' ORIGIN'”來描寫一種 酒的特質,意思是「用查地命名. 」。所以具有意地特殊性格的法 國名酒,用遆地的地名,作爲酒 的名字,是很合理,而且很必要 的。此外,由法國政府核准和管 制的一些名酒,一律由政府對于 查地和酒的品質,作了雙重的保 證。

好酒井不只是一種含有酒精 的飲料,而是大自然用神秘的方 法所製成的一種複雜食品,含有 酵素和各種推他命。它并不是一 種「完美」的食品,可是它却是 一種切合人類身心兩方需求的一 種食品。它是歡樂、愛情,和財 富的一種神秘象藥,經常把歡欣 【注到人的心。

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法國食品展覽會開幕辭

本港的商人和居民,對於法國在食品和飲料兩方面的潛在力量,能有進一步的認識。 今天是在香港舉行的第二次法國食品週,在香港大會堂啓幕的日子。本人希望遫次盛會能使到

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