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第六初月一十年日乙媵菱

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期 星

日八廿月一十年五六九一座公平四十五四氏涯中

•

很好,有點像鴦。水鴨附实的,冬 天的時候也可在水裡游來游去。因此,有 些牙齡單柩的入,經常在冬天吃水鴨, 爲可以補牙架底。捕捉水鴨不是一件容易

水鴨味美滋補

·阿

水鴨至要不在其味,反而愛它的營隊 水鴨本來很鮮的,但法發商人吃 值,幾乎把它列入食補品那一。所以 除了清媺水鴨之外,唯一的宾出,就是配

流浮山吃鮮蠔

蠔不倦悬味譁落的食品,而且是富 有營養的食品,

英鮮嫩的藝,以髙家。同時,每一 的的食譜,都悬剛開出來的生蠔,吃自 插與別不同了。

安安鱉的沙井,聂爾有名的商鹺區 一些淮山、祀子→邊,質之徒,朗使心在流山的優民也 享好嘢材以及獨离及爲非凡品,它的特點基揪沿肥美,吃起 割肉來燉。水鴨肉後來,那種味,殊非一般的煤可比。此莴 嫩滑,燉出來的湯汁一,吃一張以鮮嫩把美爲。 很婵術,對於病後

洗淨山有一家具有規模的酒家,在 |流伴山有名的蝃内,這些酒案,別有風 味。

對於校襟之下,荔枝季節,樹上热饮亟乘 酒家的搔山闢成了梯形的地方,坐席 ,游客就祟其間,自是別有風味。所以,

就我所知,不妨介紹一下下面旗米亞 的宾酒:酥炸生環,煎蛋,生故 咖喱枚鐮,網麹生盡,鴨聲, 蠔豉,運與裝湯,肉片出砾和岛陽 等等,花之多,踘出老們意料之外。 比方以酥炸生感來,我們在一般酒家都 是吃到粉頭很大的炸生,甚不過渡 悬,祗 酒家的酥炸生,粉質很灣 吃起來,味的雄姿與燈的酥脆 眞陆英妙。

·抄值秒]逍嘅立者,部長水藝上市的 水鴨比家嘔小,咀短尾長,羽毛有诺 而不沒,喝酒也晔該能放能我,不要醉 季節,过一段時間,水略長得肥,有白,有些文朵。環性的發毛特別環綠, 對玉山。 廣東入常常繕水鴨,認爲是秋冬的補品。 「十月南風白蜣肥,紛紛水啓掠船飛 「」屈大均 萬璂過後,水册逐漸上市了,偶然間 ?有一两個賣野味的 小販,挑两個小痛 子,甄子盡故舊四、 五珥水鴨,在大街小 巷叫賣,也許玉伦新 界那邊捉來的。但丹,「潑水鴨掠船飛 的事,它既可以飛翔,又可以入水。 的人發卻易恢復元氣。 ∫種

有句俗語,杻讀人家手藝多的時荽,就 相信只有珠江三角洲和洞庭湖

水鸭出沒在香草和海草的海找媽 才可以領略得到。

,秋天蜆勝則肥大,把小鴨吃得胖胖的。 :「你好嘢!」能飛能味片』!」就 水鴨又叫野鴨,但是它可以高飛,又 悬滚带水快一楼能上天入地。古代有一輝 的季節,金面色的好沙大類,用硿大冰起 每年這愒時候,也椹珠江三角洲鄉下吃進 可以潛水,冬天水涸的時候,它潛入水底 酒杯名叫「弒愚」,形狀就是一盘水鴨, 茶吃,那味無以上之。韩流煲粥, 吃,所以又叫蜆鴨。

用意凸警龉时酒的入,水慎能够出入水中比什麽商、飽魚都要無。 「常盟團的滋韾,符合 片,百花醌蛇片都相 證珽入所說的「糟身 當有原味。百花釀蛇 生鱗,為聽奴鰶段嘅影「鄭榮蛛哦」,對 我們日常所吃的蛉食譜,不外酥炸 廣爲人吃蛇色經 | 片选用火腿、抑製、 * 於驚的屁,知得不多,可是,冷和主 |吃出了一門學問, | 冬菇、解鍛籓醌蛇片 入告訴我,現在該酒家內,可以製出來的 「蛇有十多吃愧, , 蒸好以後再煨鮀汁 | 食鎖,不下廿餘呔之多,嗒的老們, 出规模有甚麽好處呢?河味菜色主要 五花八門,各有風味,味頂很鮮。

可以點一擺宴 用來燉的有蛇豔 蛇片一般蔡物,

甚能够吃到慈的美味,因爲低的時候,所 在商家吃證的特點,除了烹調之外, 有的生燧都不用「燃」,所以,吃起來 顛個動作也可能是 裝 果弳會五蛇辚 〕,用 它的路液經過提煉可 主要基那裏對於選燈比較嚴格,他的隠堀 ,完全选煤的味道,肥美的摄肚的隠油, 歷作勢了。印灣問多 來醌小英的有生忱五,以治癌痛,蛇避治小有的是烁,特別筋工阿毅水之成垛一些肥 饨入离咀感到炸类而甘俊,修得一試。 序入冬季三坨肥 $汁,經過別射入 惠點坐骨神經病,窖 被咬死薦幾。 產,試過一年,印 椽、西芹炒五蛇片 兒驚風、治風濕、 除痰。因此很多入愛 ←吃蛇已分時該令了 人好。

捌、百花釀沱片、爪 處,烏條蛇可以治

韦蛇險群。一般有三、牛、羊、魚慣性|臼體,不是我們聽內,然後用油緣過味的 白花蛇菩耏,所 &俪症,眼镜蛇可醫蟒蛇一,無,

星期樂園

吃蛇與補身

固安蛇我,加上金脚. 加配料,香哦哦了, 帶,腊肉蛇,

N

裕和坻酒家之設,可以去蛮博客的需求

朱

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,但可用品

還有值得一颗的,就是汪泉蛋。这

本報中區辦事處設在 城缡語中四位 九龍代T

電話:四五五〇7

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四六五敦課十本上科件行FA出札E文

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尖沙咀樓

荣色可能基脫胎自潮州舘于中「蘇洛本 ,但是,我野得它比「籃落」還要來得高 肚 的部份,躲民稱之爲臺,對了下來,然而 明,原來酒家把生婭的肝臟部份,郎 後混在雞蛋上煎之,味道之击,非曾過的 人,無出知道其妙之成。

没有一越南蛇,炒散,花裤蛇 蛇膽酒、四、五盤的蛋白質,所謂性經常收到的,一旦,把魚的過,再放下材料:凰魚

「數種,都以蛇爲主

師体的手藝,他常说

好的蛇品,哥保司全面龍,把五根 塘虱魚佳

一片片薄片,鋪上都 四、蒸片 料,用諜盛好,加上 一假如不無魚骨多些了油、鹽、生抽、 「蒸魚片又另有一後,蒸熟食成

我歌關實

功的一次

演莎士比亞的名,當時許多觀邪 然因高興諧而不能操練,大 太太:『慣並非成功,沉 失敗才說。

鸡肉炖螟快淯群 以又五步蛇、百步蛇關節炎,和神經炎,身系一二丈的很平常汁的床、蛇升抓駛,並結了過樹格、 吸收的。 協、蛇汁鍋乳餵、舵磨之分,所測五路業,就是我們體內經常吸收了,就像踪射了德腕,黑豆及少許生向,引買一些金針莖 滑爽甜,且又滋給補,脚謂入被咬傷,所以有一,也有 ,蛇肉粗驗不可口,

一針一樣,起了特別*兜勻後加水纹,耳、冬菇作配治理級蠶仙遊带贵会 身,好此道者,大有 五步,百步就瓜得,一顆,

丶蛇汁炒茶還有原寀 貼現、金縣帶、三素

蛇不是我們經常的刺激作用,這種多萬一小時,調味好便,紅饼两枚,少許形四百元治齊表 前總時候在灣多和金蛇黑,算起來不下十穩,小花雄五那,吃到的,正像不炒時,然而來的「外來盈喜氣。」妹交很冴味,肉切絲及生宅。為一座百兄師出喨線 不吃蛇肉,不知天下,她上顎两旁有微牙 蛇有独的特性, 撈,白天有條大 之大咪之概了。近日,不時垂下,常開日好似盡尾蛇,頭頂多 南蛇蜷起痿僞大砧板

,泥酒而喝,其味甘 常吃到其佔果于狸等質」,給我身桅種為一枚的她豆很忍和味 製法:把威焦 灣家館已列明帶時郎官,腹部有鯔,尾部每年增多,在晒太陽,嚇了 「白色,背有三角形黑一個角質輪,這個輪 哪個丁,結果個 ,足见我某人吃蛇的 還可以有機會香榭市|他野味太身包含的邳1身的作用, 式,有限定鳳大會, 有竹笛扒熊衣,有故,居楣局,吃苦入凹形狀,當抵爬到捉蛇有經證的,两下 心得。 貓會五雄菜, 也有,傷口處現黑色,而時,狠起發出飂音,手勢將他那没了個 智蛇的原來鮮味。因为後拙出來,一個 頗鴨花梭織三坨, 你似被酒,因而又 沙沙際,湛廚恼而不 麻袋裡了。 爪龍衣,四為炒五蛇 名日做鐘頭。不過吃狖他,他墀一輪就走 秋冬热吃蛋味的 此,理想的蛇品,下一個完無缺。被抱 ;科目鱅多,招徠食 郝館肉來十分鮮說。 類,祂的頭很脆,溍節,吹起了一肂秋

去了狆的蛇,還是生 所個一個酒都可 客

對於魚的吃些, 其黏液,領陁沒有別 舵羮蛇,所有|巾他的缺點,狨就要|風,邪些飛滿野都 以吃到的,有些酒家龍活吧,把它放國去 餅甜三槃者,乃 蛇必尖頭除皮,切成就範了。還抓蛇,愛幹起來了,宰之燕之姪案,在那裡不容易下去的。

中國人長有研究,沿中碳時,使用手指 品,只應酬,它還可以很好地活 過樹帶、三錢、白小段,約二寸, 晒太陽,雨天屦伏,,驚凡一切蛇蕊

海各地的人,更懂得 安博來開頭部, 花冖 也, 後,除去她骨,阱 好天行山記就要小心水盤、水魚、乳 吃到好東西。無選 香菇每年吃多吃魚。香港不論大小 抽去腸臟一意不可 挥由名師主理的,猫 萬條蛇,大部份是來 菜館,都有生猛海鮮被牠的下體符》, 一鴿、核果子狸都设有蛇經驗的才可 廣東、廣西運來的 出售。家常便飯,所招洗乾淨後,才可 。但蛇肋骨碌弓形, 而烏條蛇見了,身之道。如洋化一些以吃一頓薄意的蛇笑離包活悬油灣、王定樱的榮進然不如來館阿秒。佛系电费了 王蛇中有盡坨如,鈎形,若不小心除清會娶立起來,廣東少,醫學界也都認爲艺 白花蛇,金闕帶,遁,吃下下去,的確料 說,當機體與人此 野味,補-

「外來數不多上環酒发基地 地方的高出两倍,及一些魚來吃,風味也:熱湯品還有營渎的 a目前,這類道家爲,蛇瞻的功能比其他 的那麼精巧,但蒸我抓紅豆玛 裔,若高粱人的,就蛋白質」,「外來的 |警令入而鮮的它由本 此意突多要找內地 婆將人咬死;不過髗 *蛋白」對人蹙有非

邪不同。 港蛇家之一的她王源吃。

博虱大來向分裂的魚湯較爲爲滑 老號主。該都知道 多次蛇肉基否度 商。塘虱基屬於魚」淡些,而頂味湯碗酒 ,本渭激没有蛇店的 的可以强壮身體現? 張,扁平有鬚,全,有些人设還朱湯 時候,蛇王源已經挑據一位雖华吃肉的朋身烏黑色,無醉而身 有補血之功呢1 蛇上街,後來他自己友,他天然吃玆後沿。盡無魚味很鮮甜 材料:買塘虱牛 設了浦子,含鍪出一出來的开水把底衫染,惋滑而脆,營安度3斤地十街三條 批老師傳來。平俭的世了,可見蛇法含有值很高,雖然不列),紅豆四萬,特雄 蛇品,就甚由花王源 實的蛋白質,有很【爲實海鮮,若泡六湯一來底可 略帶金號,此限雳海民鏈撵別時。

主持入打理的。 商的營瞉照。醫學得宜是很可口的。當一生弄少。 邪消家還有錢 家把它郓爲「外來蛋買了塘虱魚店來後, 製:恐魚前 概葱用烈之法,主要的总用大瓦焢小菜很不鰽,加白質一,他的解釋為必須把魚放在放在盤一番,然後與骨、紅 ,這樣梨自有無窮之妙訣,濱市 的五蛇、西芹炒五蛇我們日常吃的煜、豬中,撒下生,太豆和少許生淞放在民 大鯉魚一條,魚身越大諛好,但亦要「 你所希的賞母人數而定,不過起码要有,

流浮山沿海的鮮 ,斤以上才能,否則魚骨絲太多交沒有像内 吃,生葱点有魚欧百份之七十五,同比 李亦無妨,大肉&約匹利,將魚身激好號

烏爾蛇,旣啖啖菇肉

還有幾铽 蜿如 *,而且無;蛇有 竹葉喾(又名會竹蛇 事,但弄起始駹花 J,帶尾蛇、批 ,當然不會有禸1丶沙冽蛇、烏條蛇 笵如何分將呢?蛇,所分務之汁,經 參數巓星三角形,尾源後,將其毒性正 短說,當性咬A時,低,可以治病,竹 【則类牠的腺中分泌 肾,沙米花可以

「砂解」,廣東人爲「沙」 「瓦罉」而小的釋爲「變化」沙煲食, 在太地人心月中之麪作,非常廣泛,尤其 甚在中下層階級與境裡,十分普遍,照 此风之夜,橋共「做」,j則易於 獎发情,二則醜儉隨獄,不窗神仙之樂也 現在這一袋意盤,介紹一哚班人 用硬吉時面交湖郁的 魚「瓦

本週專題

冬日食譜

涂色十八不用去鱗及 悧,魚憐脆可

•生術去頭覓亭,兩

冬令佳料 屈

「魚」,以鯉魚來, 在廣東省地而言, 以帶環論文淵等模

薑葱焗鯉魚

。頭油、身肥、肉筷

屈少夫

原件楨裤,下油花 瓦器內將選級西, 魚在婚內煎两面, 用來

,所以交甚廣篪省著名的鯉魚, 八倘若魚身大而您小,可

,至於另一類的佳選「海魟」,恐沒有,然後鱤袋內),隨即「姬」酒少許一 方性的,恐鯉魚好於活動,在獅張時,再放生團團圍住魚身同海片刻,即 跳埵出螢,佩生活在塘出范圍而長, 滑水一做,冚蓋威州之 「因爲甜境水質關係:億海維更長大,肌

關於配料問頃,不妨更作明白些的解 肉更能結,而特別好吃,所以「它」與其糰,生葱用總變多,主要崦配味問題。在 他鱷魚形狀稍有不同,經圓肥有託,而寬度屈好,惹的的吃成,尤比配其他举 深餾身沒有大批包航手頰與尾巴色澤 來得好。

成功與失敗

丈夫:「當我在學校的時候 常常演處,我最成功的一次必 莎士比亞的各個,當時許多觀 因高興過度而打起架來。」 太太:「這並非破功,能不 失敗才。

水魚三味 花青

【雞間至163 川普

所謂的「菜花水魚」,是花在菜花盛

海濤膑的水魚。這時的水魚,肉轉肥 友聯公司 中,頂洞量的水,一战,到了產卵期,就沒有這樣肥美了。 有一小時多的時端,

1氓,有些人不用紅豆

,用黑豆,或在她

【測時加少許爽皮,哪

「都是可以的,各有各

的喜歡了。時起 魚來吃,祂以熱油生 【拍,也有香味的呢! 3、炒海虱球 魚片:因尘滤虱沟艙 滑,市面上有越大祿 的出售,所以有一些 [小型多館日有沼味小 |菜了。

1位叔用球安

我被訂,一般是被台作滋補的食品的。基於唐千二元 水魚含有豐富的蛋白質外,還含泡無分號中

寶的將快,可腓代爲宰殺。西有山有

我與位女 滌時,須用熱水熨一下,剝去腹部和阿部

的一般白色的波,再開開畫部,取出內驚

,用清水洗淨,

一般吃的宫而起。

(一)紅燒水魚、水魚的四脚极神 怳下, 再把魚身對剖切感朗塊大塊, 背壳也切爲四塊。烹飪時,在殿鍋內放两 個、两片羗、偈一下,待肉色轉點, 湯匙油,油後,把水魚放下去,翦」婆 再两三黃酒,一滾,可加醬油,再 「滾,可一碗水,至上鍋蓋,移到小代 上段蒸爐上加塊鋼板,慢地,甄

酥,可再加一點,一滾後,再加適當的 材料:洪取皷大 冰 糖,因汁掛」後,就好了。如在水魚用 蠢的娆虿『思,對中 油封過後,加進猪肉,也切现一寸鼠力的 斤下或十二瓣, 塊,咪酒庭肥。 |半肃籲片,生葱頭

(二)水魚肉:五花肉,用租

羊肉趣「就好吃而又於營養的肉食,没有 猪肉那些寄生虫。有人說羊肉腥 難吃,還是下 砂鍋一凡,大家桌坐下,尚總開了,先投入醬油、少許白糖及酒,經炮入未附成。吃時治熱 習慣於羊肉的特殊朱彩盤不得其法以故。 葱蒜,等湯再浪起時用筷子來夾片肉片肝片均可,冷吃時湯汁結號,附在兩上,十分* 秋季以後,羊正肥災,王宜吃羊肉。審港人吃羊,在湯中橫來嗣去,肉見熱 色即可,取出怡 肉不遲,但是被視爲冬洋補身安的珍品。 料吃,鮮可口。吃道∫些肉,再堀白菜粉饰, 把大片羊肉醬好後,放入花生油鍋內中 |現在介紹幾袛-肉的吃出。

豆腐吃,邊吃邊誒丶湯逐肥美,可以泡版,可以再切成條則先燒羊肉。也可以和醬羊肉先离上路 羊肉選擇肥嫩羊肉,切成茲薄的大片,將麵條。羊肉人半斤左右,實踐克膜不妨多吃 班缩粉再炸,也很好 北方大葱去留,切成葱妹,再略茲,鍋 丁容易

老羊肉总把大塊牛肉,死好基强,用砂鍋 中披好生沚,猛火燒,將羊肉片為葱蒜放入

盛起,蔗水沒過兩窄,如满大茲和花椒八角 「炒,肉花色,刨加醬油及酒少許,再炒两

香等香料八抖白布裳一小口,发起香料,可用 幾文】放火上商開,改用文火慢慢煮,背到很 怿,由湯中将羊肉取出嫩,切戒澌片,片 烤肉的羊肉的揖,佐料的準備,和刷子中,上面放一些洗淨的雪菜(蒸蒸),吃時綑 在盤內,粉條預完泡好,豆臈一寸見方,大 羊肉一攤。烤肉用的「炙子」,形同平鍋,用險 花椒 白菜、疚菜切感二寸、葱段、蒜、萧片,和密的織機排列成,好辣涼子一樣,在火我上 在概脚的做紫:把少許花椒放勺,在 發萭癸酸與絲,分別用盤好。佐料要谁面,燒起松,火焰全周關和隙繡面上。如果際上頭,和精緻一起無戒面即 儲醬油,花椒油(將牛油炸放一些花椒J, 有我子,可找一塊鍋的碎片代用。把肉片放许 羊肉時,可以把羊頭、芋、羊肚、6、 雪花(將牛油炸辣椒、乳(和汁勻 )、鹵 佐料中滾一滾,然後在炙子上成片上烤熟了, 棘 囧贲同吃法。黹羊肉的湯,熱吃, 蝦油醬,芝籃(和水少半匀)、小磨油 再蘸佐料吃,比肌肉更香。

先香菜,米特別提味,把煮好醢羊肉肚心肺 啦,各用小孩感好,全擦在桌上。

醬牛肉先把羊肉切成長,放入鍋内, 切絲放湯入內等,更是油。

吃時備火鍋一只,滅用小鼠波一個,卻幾畫,當臨及香料,文火嬪樂,使科幾討所除籍題,相當改,小許多選及蓋、湘占快新馬肉末,加醬油、酒、花、萬能衣

,经流入據中,离快等數,雷亞茲。如果加入+ 身話羊肉 楊乃

肝半腰,切片同炒,叫做「三段1

羊肉先將羊肉、羊肝、羊切片,放

製法:先將魚起」,用滾油在鍋裏妤涵送,加酒,葱, 肉切片, 然後把少許 片,再加點醬油,一滾後,一碗水 灬、酒、油、薇糕與茶上鍋蓋,用小火慢地,爾後,再 灬魚肉調今。第一步把冰,鹵汁變稠後,就燒好了。 【 與少許多常 〔三〕涝蒸水魚;把洗淨的水魚一 , 第二步用猛霋炒 用切,整個的放在一上大碗中,加两 好魚肉,後倒下萸湯匙黃酒,一個葱結,两片,再加幾 |鐵燒筍片,快手兜勻| 火腿和冬菇〔番衆也可以),竹筍群籍 i,加上淑「賦」,調,最好能有幾塊生油,可用熱油成品 品味好,故上數枚生葱」的植物油代替),加一點鹽,再加一碗 ,放在鍋內,加上鍋蓋,隔水蒸,約四 丶五十分銃就好了,吃時可再加上四五菜 用開水與藏豆菜,色、香、味县信,質 總大誤。

、紅故塘虱: 材料:約買魚十二

J爾,黑豆,

(約三條),燒 四

殿出:先用白腿 一線過熱豆,除卽起

及生涖少許。

, 不論用那種力烹製的水魚,都吃以

熱的較爲合遄,如果冷了,或一般吃不完全

,再熟了吃,味道都没有現齧的好吃

且會有味。

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