1964-12-13 — Page 31

WAH KIU YAT PO

LIBRA成了二十年歷甲瓣重、

、粉慧、生茶再加些,邢豬、牛、鷄肉、 「鹹魚、蝦米之類- 蔬菜生菜,然 無論材料盤點, 把火爐、山鍋到

·整容事,新界大拙吐露商逖的母,胎依衅帶子的全渺装備了。成本約在「寧都退避三舍。 北方菜中,與 唉特—于盛斯的時快,每當天色 十二元,不算太貴,但在四十年前鉗 體眺亮,吐露海峽上,仿彿以上一肝胚秒 于的方法是落後的,比如鉗「滑水」的牛羊肉名者, 中,薄舞偉宋消散,數十隻觀泊在船器、位 方法,過去只希望天色好 -風平浪靜,若牛卒肉。以北方的帝原錢幣滾上桌,吃起 客人面前,以包發油 若竹排、概樹灘及大小溜的採香子小艇,佃 送微風吹襲,水面起了浪花,唯一的游紫肉宛最名,此間的來都基概有安的" 一、白鬚作配料起鍋, 民證於本證阿各個州西帶子的盜上,海底 就只靠打些生油下海,全网靜止浪花,這湖區铪亦有供商,可 日本的「司蒌阿 與將肉類茶煮, 國二把捉蝉子。一直到太陽落崗,黄昏將臨 方法不方隈。個風稍得大些,那就無法來經對雲寒而宮,比蓋」也出經了。过影 客人也系常的火面

·力中擁擔而語,帶于送到市場。 截了。但後來舸方法有了改進,鄉民用一大大超色了。因爲比著名的東洋食製,或前吃,自然偏暖無比 標當地老鄉风說,大埔海海出飛帶子 個圓木桶,木桶底鉻上一塊克强吨的浮姊土方烤肉, 基食家在可稱之爲日式火鍋吧,把態氧全殿放了。

·二,其梨史距今已有一百年。遽濟之威爲峦 璜,鄉民稱爲「碗酞」。把崦盐放在海面 滅火自己 年一貫北的十四鄉、牛灣渡、沿潑、大埔和塔,坐在外傍雙胛定它,那就可以遊冤風

。盛號也是一門

門一帶。其中以活門附近的禸沙伊和南蛇腹的影响,不單在飛風時可以對,若果水 |浴的英,可比不起舘

英涖?腸臘購選樣怎

想ㄕ瓴 陽‐怎臊安選購呢 真介紹一些小經驗。

參、翅雜談

魚翅、包魚、海參、無居卻形珍貴的海味,價錢比一般来 品貴。 上海味包括魚翅、鮑魚、綠、海參、姚君、魚唇等 是上等這宿的大菜。品種很多,有土產,有外貨,由於產地 不同,貨品有很大差別,若非經過多次使用,離分別好歹, 魚頰就和豬魚路,一條鯊魚只有五只,分爲背嗎,館 陼鰕三穩。背鰭製成的叫做脊翅,脊詡品魚類中的上品,有 有翅,用處最大;陶製成的叫荷包翅,有大荷包和小荷包之 分,以握的大小而分別,荷包肉少超多,比低 ;尾製成的魚類,肉多類少,又比荷包翅低一等,只適用於 紅燒。

魚翅的名稱有二三十種,名目雖多,只不過,因爲產地不 同的緣故,盤上上述三種鯊魚鮮,魚翅本身沒有鮮味,用 口的佳肴,一般食用呂宋煜明 上來則成爲婆容柔軟 沙想及刀、沙婆麵、烏勾翅谆幾萬。 別魚翅的方法丹對光照射凡照起來透明的通常就

上等延了;不透明的則記爲比較差一差但這不過減產地不同的 買因,並不會影幣,一般來說,非洲和印度一帶出 都非透明的,其他地方出產的大都不透明。

精緻,在一 海味奇珍

火常前的牛、羊肉

一

二〇年間開始以 张于爲生,尤其大

「小澤,金竹排,剪 球、依思村一帶民

,怳子恪他們多 附本生活費用的主要

帶子

观海

有一得好,流水又合時的糍,甚至『年一也 十可 收入來源過

門

補的海灣,就算易 緻風浪一樣照對可也 *除了甜水于外

還有一淇什砂 ,還有一櫙摸甜的方

,也有美 曲同工之 泼-溫霾 集安不 見雅底熱子的。把聲

材料:猪肝四両 竹伸入海底,若抛

〔凍豬肝亦可)五 一種芝店,燕民溉府 市與四間,豆腐三 經,就能分辨得出

·蕾茅台斤,土就 易剪子或是石明,聚沙成早坭子,是

魚一條,多著一支 生還是死的。逛糍技術永十分巧妙的,正

多眾四五龍,生煤六 所謂『行行出狀元」。

,七頓,如絲二卷, 菠菜生二落。

大埔帶子的成握不多,只有「吵架子 日」和「游型学」之分,沙子杀生長在 沙的海底!水的深度較,帶子,志 門用作诫帶于乾的,與市面上出書的日本的法,不外有以下幾魇:(一)张这需 經改類很相似。泥葬于肉生長在深水的泥 嚴中,是著名的鮮帶子,酒樓茶家用 燃料業的海僻食品。

只要在對房能越得兩味嚴的師傳,對 食帶子大概不會學得陌生。一般新舞子 子;(二)泡手;(三)耳金榮 梅片炒茶亭。在李季,帶子扒豆离也是一 稙圩其法 - 不過有一點哦要的,不如 目前大埔漁民甜香于的工兵风方法很 何食法,千萬不祇忘記加上一些晉榮調朱 簡紧,去打彌羅牌一忖五齒猳計,再用六,阿儒能去「寒濕」,炒帶于加對 技竹成一對約四文&長竹竿扣上五齒鉗 陽稍差一點的入將可供安全。

做法:開切片

腦機鸯緊要乾爽,北風吹得 透,太陽晒得足,頂際必京好吃 ,買時用轟明一下,發味好的窗 船上。 其次踐過的膈农要薄,薄時 蒸 熱才願。宮陽安不想靚貨,臘 軀中肉色過於透明,非上品, 如 果過於透明,即製康腸時白樟 落得識療。但如果吗內全部啞色

花錢俗稱在,变名沙,晒乾之才梁爲,沒有 的稱爲光命,有刺的活鶯刺品,無刺品分爲有油、誣救參 ,是無油阱之感也非妙品。

、內滿泰、沉香、龍牙、仙大江參、赤、赤黑、開 臘鴨有切內欲與之分,切肉

參、作業、香參、地黄、蛇、烏元參、楊雄、 牾易把兩切成小粒,絞肉嗎是

魚皮、難參等。刺恐分爲紅旗參、七番參、八番!九卷好 把想內放進發覺内縱論。絞肉腸

,十番惡等。 的吃法 比不上切肉,所爲在狹

以我國出產的就參最名度,其他海參多產於我國 時會把指肉含有的祥朱交出一部一朝鮮、日本和近海國太,以日本爲集散地,經日本口岸運 國的海往往也學爲日本貨。

期

調以避猷,五花肉和 多抛亦切片多去 一改爲二,黃芽白切 至榮 條,用猶油炒 柯秋時唱起,土就进 刺洗凈切小塊,生 用生嘅洗擦乾淨出

滋 份,鮮味尘,所以雖然鳥價 美 平,比不上肉肉惧的好吃。 舻際伲鴒馊!蜩題過要 用新鮮肉來製,新鮮用交性强,故被 實。不新鮮肉特性少,故不結實,

禦寒食譜

水一嫩,大的一改三 ,小的一二,豆腐 切厚片。

禽客

·但無流一到,老板 純與開來,相信都會

1,此時加恩調味,

臘腸如送魑大,北風涉入,不加幼 员 的好。上流方法購買時加注壓,自然 到限雙渦了。

臘味風味 比美 南北不同

一

用一大砂鍋, 六成水,將窗、五花 以粤榮而臂,布 都可以吃到上好生鹰,市去挑事發新鮮的下 料吃,此中最大的区次、多藏和粉絲放入 一先錢,約十分後 鍋 愛吃青榮,也別,就是 羊肉有的 嚴狹下,吃生緒和原

,一些意餓在湯中 煲饭菜,很不失爲上 以我的經僚,別可挑選新鮮及嫩的來 多特製醬料,匀,雄將豆腐倒入, 之選,今多天然和 类式也許酒雄店吧。如能買得荒山 式老闆所無,故吃來。待讓時,再落黄芽白

密本來不丹一 名,此必有因。南安 毆,許多飲食店的生作。惟獨生 新鮮生活,以之作料未特別濃郁。

「 食物的製法,古為一枚鴨有三大特點:第 耍就幾天還沒有上市一來,在家贏界,選,挺麗不可多得。 煲仔级茶亦然;後落生麟、魚、豬 北方館的熱照菜 酒樓有,家畜位可獨和菠菜等,明滾 部 緻名,多於十二月一,肉質肥系而发, 行之,故世輝十二月 此因其鴨。擦會到 們目光軾,自然不比酒家集過,好比 式更多,有一種以弄,現在痛,魚、可上,

爲疯月。而喱味乃本江西衆言之,南安縣 會傳過濕宗生米, 吃魚的,可用活的,和實度人的生活大肉、臘味,機値官 赛实战的,可另

術風乾魚內之稱,乃對放,铜段、 只轉天氣冷,不誰在生魚成煞費作料,愛河小昆,北所用工具,機熱便宜,一味 健菡腐汁及南腐半塊 之多日,因經環味淇、田蠶、魚蝦等、 瀏柊·舭店域私寓,吃豬肝,可到永一錢或鐵製」「郊外砂鍋魚頭」、丁搵食。 什錦砂鍋的材料 成的「火锅」,但「砂鍋什锦豆腐」,

眼味推類繁多, 美而肉實,第二,香 品全部放入火鍋內,及際來,過佢都可篩可點,讓究的可南北皆有,而風味好味足,此因南安地屬 滿點上菜,不傷學生 不,還些寫複葉 以用腿、猪肚、珠。常見安有限鴨,大湖氣候,風包好, 的妙處,弄梨煲那仁、鮑魚、魚蛋、肉肉,金張潤, 晒證够,故香味楼挂 北方的沙鍋食品,不論飯菜-「熱丸、强參之類,經濟香醇,此外還有腦。第三,南安板鴨因 ,亦與粵式大同小異 氣騰騰的,使任何裝 總可以用秦紅、豆腐 肄-明-碳野禽野獸 晒照够,鹹榮少,但 宜特厚音失類。 楊

,但能者選料較爲 牛肉的好處在開賽嗎?「本柩龍目」「究,如砂鍋全籍 對「羊肉補中益氣、性甘、大縈。」所 砂鍋奈落成「全家 以吃羊肉最好录在冷天,天氣冷,吃了「頂」等,用料供上 牛肉之後,但會學得股和釬服,西北地方 嚴事,羊肉却成了入門的一種需坐

羊肉是冬日食品 羊肉與營養

,價錢也比奥式沙 滿貴得多。

牛肉是一種安少男女工的食品。據 腐,老年人身隨校服,吃丁牛肉,就能够 有所補胜。壯年之人血氣不足,臀偈衰弱 ,年尙米老,先有財寶剂,一到冬天, 手足不毆,面色青白,除了用藥物調補外

此外,北方館的 羊肉早就遭炙人口

,其實消鵡菜的製作

·正與必式生謠一模

一樣,凡年,羊肉

-他烧好吃羊肉。因爲牛肉能够推行何乃至中雜、羊雞,3 ,減少其謝稍冷等發琪。一般婦女,每生切上桌,由人客 無分不足,也可以用羊肉補中益氣,對於親自動手投入火鍋內 形容消规的婦女,特別筵宜。

,選得熱透-再發 . 羊肉的難具有增强人體肌肉之功。元 苟有位名醫李東說:「半肉能補肌肉, 錢補氣,羊肉補形,羊肉者,補血虚,然 【臨生排除長也。」原來平衡宮於鐵質,對 補血存有力量。按時中國人幹練習拳術外 ,缺迂運動,要想肌肉豐滿,便常吃羊肉 子宫性的人想在肥,也常吃部內。 法多多心

星期樂園

一般監別好的游浊,也和採用對光照射的方法, 明的便是好舘,不透明的不易好多。但這還方法並不完全单残 ,因爲另一股不透假的,光金融不透明,但也不十分明茆 ,艾類為發上等與,可根本就不透明的。

魚在就那鯊魚的咀巴,色紅,大小不一的 上品,食裙就為水魚糖,活像一個圈圈,各國 屨訊好也缺之標誌,通常是以色彩、笼时何

鮑魚品種也不少,多產於中國,放時,日本,其神 恼魚爲豈好。

燕有越南燕,泰國蔉-新海波戰三季,每種分爲三等 四等,通常耦稱爲官燕毛燕。它們共同的特點易色白 荷花樂。官燕則皮灣綠疏的翻毛,甩識外皮毛多而黑,一般 別好婆就根撼证些,但 盤肉與臘腸

- 搽潤、豬心、無失味之,日文只 鴨法不一,店爭,故鮮味日遜; 陳店自製的全裸 3 啾鑑脚、碳舫脚包、發轉而已。至於魔東 調料分類亦憂君天色 而且香港地方決窄, 其水準與江 發熱等。這些麵味其東莞,江門一帶,亦 而定, 天氣熱則晒塔一般不大,主要。 校奖者有江西南安之以職轉出名,此即 張熊分景緻,避 獵鴨,廣州之睢陽、 資溏酸味行稱之爲「未霄皆6 ; 北良好 味也受到影响。江門韓風 「常火鴦之,由此香 照内,南京之香肚等·安庄誠勝」,陈亮越則河城分量少,故鋅。東亮臘腸,不是失橫賜,則以。

|〕主要取白沙糖

環味雖然各地製,江門財取靂風沙,陳香味告災,而且色 器宋遺較甜,雙景音 悛一帶發者爲正宗 法相近,但由於配來。「安庄臘鴨」亦有淨鮮明。雖樂向以廣 「咔不足,羊城朥 因其地盛產及肉蝦 丶手法丶地理不同,其好處,就易色洋裝州所資者將住。因爲 |相关

故其味道亦相差甚遠「鮮白,「南安权鴨」共料特,來, 至於職內,亦首|

。如以服鴨爾之,其實,其次是適宜,且入朱推台城爲上品。 |荽及主迭近似膈

【製法概爲單臂,各地「安庒略」皮陵脆。」手癈+味香金银問不宜久懷,不過我用猎此信之 皆以度讀後風晒而成 但由於南國地轻潮濕且皮脆,向爲北京新鮮、海厚、色,其美味遜於照

,何以南安板略能雜,安鴨味道較鹹 所稱道香港自下不少 明群案爲坐 • 推工 此可能是鄉土情

,易於生虫,而且香 大臘味家所製的篮艦 树者爲上品 。 近年 偏魔之故

陳遠遜於南安鴨。但雖然料美,接

| 【鬥的碳鴨餅則主要原料, 爲馳名,因其製法媒體(汾酒),油 |於臘鴨,只鴨--露酒則以天津麟菜 加糖、酒 醬油、永溺者 “ 极 等而成,陳遠雄 香味仍在 。 但由於 「美,且全長肉,最適 豬肉必經屠屏 *

術類, 相宜。但是要 精液好。雙味中將散來吃。慶 江都永加入淮山、芋* 入肉鬆,巴戟肉和把手等 Ž有一觚特別的瘰牖味,方 1。因此,益治羊肉以前,先 它同煮,待開之後,去淘 之味佃除。

健,辭蛋五、六眞, 半斤,少許肉 「綠 新醅酒,忒坭小火爐,來天 步,而味無窮。 铗盤-飲一杯無。」白居易這首詩, 打邊爐要注意幾點!:一、肉要切得薄 、葱、生袖等。至於肉和菜的分量多少, 想起圍爐夜酌的意境和樂趣。

,才快熟和舒邀;二、盤火要岳,否則放 是沒有一定的,總之證檢由人,多少臣人 在海隅,雖沒有感的情景,但寒流一 肉榮下去後,湯不谡,然風 吧!不過肉類少一兩沒有關係, 三 - 油要是。 到,也有寒風刺骨之感,此時,約三五知

菜不能太少,又必須有足够的猪肉。 製法方面,先用調肉起、用骨、 「打邊爐」時,一定要有一個盤子, 白成一家大小打起邊爐,將滿室洋 愉快 市面上有一種專用作打邊爐的火鍋,這是 的氣氛,增添家庭的温暖,別有一番情鹊

最好不疑的。没有的話,用一個裝瘋子,

阿」在西北發流行。什麼叫做 强了,羊肉,保存苧肉

·

本週導題

冬日食品

上, 蛋蛋在菜上,到半熟了 起來吃,特別可口。把肉粗茶淡熟吃完

·那鍋湯是可算是無上品,糖業全在 褭,吃飯了,可用這些上溫會版,再期 件韻事白成魚發觀。

假如覺得「打邊們聽太麻煩點比較 魚骨、絕菜、豆腐等熬湯,到了適當時間 花發些-艾可一個「一品」,又可以隐 ,把魚骨扮起,另方面把肉類切成片狀,第一器,有過有榮,吃來滾熟練,治 一些浦区茶馆,多令也有此维 打邊爐,雖然像不同而材料各異,也有短,一般人家用的火水爐,亦未薈 菌時要講究切法,尤其是牛肉,必須切得 亦簡,用料方面,但買魚一行,起因 字,大女不妨一試。进有,將羊肉切塊,但吃冼都是一塊,就镸邊築邊吃。頂樓吃 不可,但以火力一定要易於調衆才好,其薄而合故路(庋款),魚要浸透才可以 玩爛,梨成魚丸,分寬豆腐一張骨、牛 ,雄入部神,成串城在炭火上熄,制成 | 法可保持食物的鮮嫩,而且保持食物的營 旂「沙爹」,也有一番特洲風味

中,身品質。除了羊肉而外,羊肝 桜、羊奶 、 以菜单卵(羊恐九),都 張無上品羊肝含有富的維他命A,能 明君,浛夜宿;羊凇俯治胃病:牛奶没有 花 寳論,如健未經消椰,也一樣可以取食。 特別是苯卵,可以補警服舟, 增加生改 [能力。然心,歐洲各瞬,醌单卵爲一種名

寒天打邊爐

·寒生

、紹菜、生榮、就魚等。製法方面,先用

也許有人覺得打没爐費用不少,其媒

時,把生菜、牛肉、筋魚友在鍋裏,沒著 不然,經檢由人,一做靑菜豆腐,也可以 汰,還要準帼一兩個「翠醛」。

切,钽不能切得太短。又把守茶洗好, 後,調宋好了,放上潑油,那眞鍋拿來吃 用火爐砂鍋盛,在劇中間,吃時熱氣 用料方面-普通人家,約有五六懾人的把一條條的蔥捲成一東京,分類用碗起 *詞味時,有些人用魚露,也堅鮮漠,但 吃時,把濕盛在諸盡,放在火爐上生 不射用味精了。說樣的一鍋貼和菜,餐璘 胸臆,其也不同,亦是一種很好的享受 語,可貴榮二斤,鯇魚肉一斤(一

。一般打邊爐有魚片、牛肉、就魚、鴨湯行參軍的生魚),牛肉半斤,要選取牛柳 起熊熊的火,逐件的诤熟肉片吃,洗輛了·除可口,而又恐氣機腦,亦是不阙。若無 ,豆娲們够了,頂多加些猪肝、生蠔、蝦,成牛肉,猪腰術僱,豬肝牛斤,筷勝的東西,可以用「單膝」撈起來。各入都 許得內容景冒些,還可以加上一些。 ▲ 菜類則以生菜、菠菜、綳禸、蔥蒜等均 及鴨粉腸斤牛,遊嬴的就焦气便宜】 有一小碗,粒有生抽與猶油,举一些古鮮長、露什等。至於一般飯店,也有「一 梁斑食品,餐館中之羊綳一铼菜式,價值不可,隨你所鄀,邊爐湯不一定廼上湯,也 點可買普通的就魚蛋),若要吃就當顯,且粉,喜歡吃的就吃,當肉片徐薇了便麼· 品鞨」的,那不過瘗以免的什台激戰,整 群。好在我們中國人對革並不特別A5|不必很濂郁,只要用些魚骨、猪骨或嚴; 成可加生一斤,中缎一斤。此外遼要说 以坐抽,吃了一些肉,便落地青菜,被放,恭湯好而肉要多的。不過供应高島

,智波普通。也有隔水壯身者,大可以吃· 之類黃湯健可,把两食染熟之後,湯底個齒花片(有些人不喜罄吃薄植有研荣,下些熬,想说一次染,都要蕃些發油,官 品磬」能吃售一些洪看的青菜,他 洪都起來,最後洗些罐和粉來吃,所获 的染、可實施菜,生菜二片,豆與三角至近後,才吃生開,可以把一片生茶菊在 睹,

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坐夜國美 - 六經神王大稽滑 章

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巨打哈案重公司 早請拜禮·滿狂

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魂驚色財

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保密人用女類 調璜黨財亡爲機爲 专武秘的利子,根下魂色身色命財 保主 加利塔洋西大北戟血歌納早

華新華新

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內成重

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幕日完

重建完

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!下天霸雄:献酋幕開

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性格角

賓加沙

史超域韋曼

「老坻黑霸王」男主角

洛史泰

波打歷哥羅福

「我

喜

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旬田

葉明

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五場

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血拍...格

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聯三金門

映献期下

彩七藝特體合線藝新

的一肺遭女暴富 看是人生少食指

影部睛遇的

一

片婆感一榮個

雄野

1屈劇|動苡1瑰場,

永留悲憤

黃業餘波凌 円獄明街 【緣

影的痛

CONVICTS 4.

SHAW SO SCOpf

無後果未

人事

收媵不禁

喜大局酒片色

困重網羅地天獄次 圍重地天遁飛越兩

菊粉

1 樂富多多,八蛋地:好興

種媽多 花

胆色勝過 大白

占士邦!

打鬥媲美

七。

愛術、照康功

·卸字款、

隊擊游原平叄士會

通卡彩七正點七十賓國。陳老吉。

告廣合聯院影輪首九港