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日一月二十年三六九一屉公年二十五國民中

食四第三

日期

日六十月十年穾腐

其二第張玉第

陳樂期星

【我】。

WAH KIU YAT PO

報

?何如味掌熊

海參

對老人有

南極翁

老年人消化器呈現變化,機能發生 磁,最顯著的,就是牙齒逐漸飄的,與齒 「戲脫離,齒髓場繪,終至由對捲而先後除 落,雖門齒及下大留存最人,但過種

人的消化系統,各有其功用,各司其

浩】海發的方法很多,可重而最合 老人口智的:有「柒子籃嗨」「打敗大 鳥」和「習字菇會海添」三稷,兩 叛法簡單,後者花費多 烹調又困難, 非有良好飥技術,不易變好。

時焌證長, 霑注秀社友

會時情形

智時榮式,便可自率率人的了 在下面介紹一個嚴庥關的槳法和 一個比較繁雜的創涨,好此道,不妨試 試聲,也會令你「吃過番」,但恐 怍你們的酒暢又有「虧空」事件吧了。 選擇「不花一當然要新鮮肥壯,一

髖些奇,一年之中,只為在對壽九 工 ,十月這段期間裡,才可以得落選種滋味 ,過了這個季節,「柔花」「造」了 ,就逥影子也没有一個可見到的。所以, 「禾花雀」之名叫禾花雀;擦說,就 江炊大壽,髅法蝦子相同,它出現的時候,剛妤是禾花將殺的日子, 只是不加蝦子,滋味軾愛,補益裙Y,如而它的食料又是那將熟的禾花。因此,人因哉地不同內物,來途阻體最有問題) 果老人久吃生厭,不妨嘗試一下京菜饭舘們起它一個名字便是「禾花雀」。但是!好後用布撂乾水份,然後用衒汁、露酒、 的「風翼多燕會稔參」,粤菜粕的「海參 米花一年總有兩造,然而「禾花雀」却只·醬油、廳白獅,與少許古月粉網紅,把 牙齒等於聾子的耳朶,虛有其表,對咀嚼 燉鹞」,「躇婆豪檄寵」、「黹什畲海泉「有「晚選」炁花時始見,「早造」禾花總.「禾花雀」舊過。再用瓦鍋加狫油燒熱, 食物的職守,是毛無工作能力的。

」,都是秋多時的滋補住餚。 县沒有的。則窃怪的是它的來源,當它們,先把麼過的「禾花雀」放下爆勻,待鍋裡 " 蝦予海參的製法,先將海參悯成一寸來的時候,成千兵荒的揆將過來,很難得一 追的作喃時,實下醃過的作料,W卽加流 專職,都不賠越俎代謀,卽以牙齒而笑,五六分,寬五六分的長惰,放在滾猪油鍋中「網就將它打繃。但是這樣應大數字的雀擘、開之,大概十分八分鐘的大路可就够了。有 它的職守在於風呣食物,使它粉碎,入胃 喀炒,加酒,葯段,发珽油,再把乾,究竟從何處飛來的呢?直到如今,還是 ̇些人爲慕增加吃時的甘和香,還加一片] 之後,易於消化,它盡了它的職守 3. 但老人多不能控制一己的哦好,明知 種,然後蓋上鍋蓋,用文火焌二十分夠,沒有人知道。因此,有人就這樣傳說: 「 顺計香,但不及原味來得風味的。也有人 蝦子餓在海蠢上面,加水爾彤(熱湯櫟神秘的。甚至它們原來的產地,也從,金银潤」在「禾花雀壯裡來悔,雖然此 不能咀嚼的食物,仍然吃,寧願圖

「禾花雀」是從海上一種魚類的化尘,鄉當:不用猪油洒,而改用一至四分享變的 下,徒使胃陽縉慣負迫,做這搛吃法,往

即可上桌,滋味禳爲鮮美 有一點須注意,將來所以要加配料,然是「信不信由你」了。總之,依時候,肉·蓖在鍋底·醃過的禾花雀期排在肌肉 在會引消化不良,甚至讓成病和常年

如蝦子、干貝、火鎘、拶菇、成肉湯黟湯,「禾花雀」自然而然的來-從未失去它本 之上,用加上兩三個葱結,注入作料,整 [健秘的疾患。

能的季膑性更有一 海鬱的餐妾價值很高,蛋白質的含澉 .等,就因爲它本身並無滋味,如果爲了悭 月,很豐富,其他如脂肪,减物質也都很多

幾個候而不用這些廁西,那就不能引起老「點奇怪的「邪花雀」 的產地,僅限于局部 人的竟然了。 國使經水經發後,仍含有蛋白質百分之二

地區性。珠江三角洲 十一,雖不及魚題,但此魚翅容易消化, 而且價有滋陰補腎,虢勞通,以及降低 血壓的功能,近世醫療方法,注重食療 涨,而是常被選爲輔助療的良好食品

家爲間用海做菜,烹飪方法 簡便 ,倒是第一步「開」的工作,此一艘海◎ 星[昧來很複雜,如果發得不透,時就不易 攪爛,不如在街市或雜貨緒中,實現潑 透的,來得方便,雙也不太貴。家有兩 「老的,兩鏜進食,買六而〔發好的凸足够

雙

如魚的味道。

進補談

菸器

一糰地方,就是它「所启來」的出深殿? 妨一試。 而以三水、西南、東莞等處多最好,此: 至于喜歡肥一絽的:就不妨費些功 外就很難得見了。因此,「禾花雀」也可夫,一味潑的試試。其實,這個的過 以稱得上是這裡的「土转盞」哩! ;程,也不算怎樣麻煩,只不過多弄一些 「天花雀」雖然個子細小,可是肉嫩:的作料而色。這些作料,是肥肉琢, 骨脆,味道鮮荑,而且所含之服肪質和蛋. 頂進生粉、日台、油、鹽等押至起 白質又探之養。還有人認爲是「微補」,然後又將預先別好一些鮮鴨肉腸粒和北 之。所以一到個季節, 不論大小酒,菇緻一齊撐勻,之後,以乾生粉少許塗 家、西館、飯、茶空,都透先以「禾 在醃過的省肚裡(法和上述燭的一攤便 花雀上市」來作號召。「禾花」的本身,得),就可以將作料讓進去,然後把它「 【有足够「滋味」的條件,所以在炮製上不老狗],(放在滾油误畧炸叄時],再放 「用怎樣的配料,自有一種獨特的風味。不 燒熟的瓦鍋內,以露酒少許,注入上湯 【論把它膈、炸、碗、屈、炒問作法, [饿渭水)密蓋焗五分鐘,並以蠔油、 一機令人大快朶隙的;尤其是淺斟低的 油、白糖,調好味道,該發汁液可上碟 人們,是í味無上的「下酒物」。它的 了。這個滋味,即得上甘濃香滑,另有一 妙處,就在乎肉軟骨脆,慢慢的咀嚼祂來 餐嗽的。對于下酒,停外相宜,愛好「 禾花雀」的人們,現在該是時候了,莫 涵逍棣季節性的美味啊!

中國人有一種習 ·燕宮,銀耳等淮補 當然是有的;但【蜜柑之類(如湖州柑,足够使你洋一大臼。而且,它的製作過 慣,到了冬天,便須補。從營養學上說來, 不是大衆化洗補的剑 等〕的水祟,含有崖程也很容易,若你於下盡去,不在多少 身,富裕的人,大都 這些食品,各有各的品,不在選介紹之一起命A和C,營價 「吃鹿茸,天容,一營養成份,於身體 列,這兒所要介的高,而經濟,也是 ~~如,是大案化偶權的竟大豪化的樁品之一。

也。兩者不能無得,將魚, 在冬天所必需的或缺乏時,也會出現下 缺乏的營養成分,而列的症狀:第一、 而取熊幸也。」這是古人 必須補足的食品。 孟軻在吃的方面流傳至今

現佝忸病,骨組織發 冬天人體申缺育不健全,脚現 的佳話。既然魚與熊掌,

「魚與熊掌,我所欲一幅,特別是一般大衆

其次,綠瓶和D

我們每天讀書或

都要有氣力主

·蓋婭三四個字籠,

·的味道,更爲浓郁得 多了。簡單易弄,不

印 是由食物裏得來的 ,如果不吃喝,就没 有氣力去工作了。 烏物髙供給身髅生長和發 慘的材料,我們生下來那天沉就 必須吃瑒,所以骨,肌肉会 身各器官才會逐漸成長,由小孩 食物裏有各種各樣的料 有造骨頭的,有造的,有肌肉一 的,還有節全身生與作用 是身體有不可缺少的東西。 吃的食物不完全,缺乏某 料,身體就會出毛病,例如 肉缺乏維生命A,眼睛就會 後還會問題。

, 水是人組成的

一切食物都含有水分,我們鸛) 悄悄汗,小便和 分如果

果身上喪失水分過多

購痧,得浛病後上吐下瀉,身體 : 的水分大量排出,如果不快打

·恩水好補窕體內水分歲童死亡, 「食物由號英吃進去以後,下 國就一齊活動,把它會爛用,同 嫁號裏的三對歷衪腺分泌液 由於舌頭參加機掉,把食物退 成一個濕團,並由於唾液的消化作用使 食物發生了初步變化,接舌頭就到花推 送到口傍,融入盒。由於管肌肉的收縮 ,又把它再推張到冑案。

食物到了胃裏,與液增加很多,同時 胃也開始運動,把食物胃液攪拌一说, 「已攪拌區的褪成了像一的東西 經過 胃的幽門,慢慢進入腸子,沒有評好的 ,繼護攪拌潺合。一般食物在胃髙大約 停留三至四強,邪的東西停的時間短些, 褪的東西濘的時間長些。

都是老孟所欲,爲什麼用,它的品推舷命A與D,易生虫齒,生長也内,冬天運不易傷風 食品爲第一了。本來品,應當怎樣取才合[剧竽肉固然妤呢, 、爲鈴潔、醬、呢?除了用相當興 但是米肉可能解恨 食物到了膈以後,液也很多, ∴不可衆得的時候,就掉了。M衕命A秧念時, 镪。第二、躓不能光了。 魚而取熊鑑呢?以我個人會滋生以下幾種症狀份活歉,身體活動 的見解,也許老孟露魚

而現縐紋,當時更

吃和喝濆個大工廠,我們要好好保護 它,如果琹得不好,就要生病的

• 再一種取得緱無類、種子類(包括之宮的油來燃夾外,股,可惜在香港,遠道 過篩胰腺和肌舜的相化液也流進腸瀉,這 :第一、會生夜盲症不能敏捷,不够緊張 偷口的方法是食物, 嗽、胡桃、花生等)好是食油炸品,如炸 玩就不大容易塊。 三穩消化液和食物再混合一張,使食物又

·比較易得,熊則黃露難 一,晚間在柔觑的光緒,窈力散漫,做事 受了陽光的外趍照,油脂類,包括牛油豬排、炸魚、炸蝦,要是在北方桃天氣發了變化,就把有用的東西都變成鑾料了 求。于是,他取難求的維汴,看不見東西·第 無心,求學和工作, 射過的乾菜、香菜、、入选牛油、猪油、 炸馬鈴薯等,既可口,上西山,置紅葉,。養料由小腸吸收混入血液流到全身滋 輩,那是很自然的了。 二、皮躪變導,粗糙鄀受影响。 乾魚,以及動物的肝 芝麻油、花生油、大而艾實於卡洛里,質順便檢點松枝那麽一 碳人, 不錯,熊掌的味道能

爲要袜足貓兆命閣,也含有相當歷的豆油、油等等- 是高明的食法之一。,

小陽裏沒有變化的食物資萍,境檢 還有一些成 | 成魚鰭褲。第三、E B,可從無力面取得·維強命D,艾魚肝油 是卡洛高性愛,但 否與魚嫽美,我是表示

·香港並不完全入大腸,大腸不能讓食物變化,只拖注些 抗力低潢,容易傷風:一方面是啥太陽,,也含有-

分的維, 是其中亦有等級之差分是举常食物中所不 很大的懷疑,與露,㽙熊

沒有烤羊肉,攔我所 渣滓的水分大部吸吮,變成了試便。 ,也易生肺結核,不因爲身體受陽光中'命D。 【拳只吃它的瞵「枕」,「枕」是熊走路時「張亦分發育,也易有的熱外繼照射以後,

,卽如米、濂、芋 易取得到的,例如 :維L命B1,B2 磅得:也有幾家。 水化合物,一 庭据久了得來的展成,很難想像它是有有術生虫,臉色不良。 如胎中所含的可列斯 在意冽的寒風之下步 同發年齡的人,

烤羊肉不能在 分有四卡洛里;肉與 ,鈣篓‧Bl和B2 子裏;最好在空曠! 美味的。據一些名師證,如果以能掌 本身來作業,可以肯定地說它不會有鮮䶮,A,不能不多食含梁帝D,所以從晒太陽炎,依然縮頸縮手, 烱夢桉足緱佻命特愫,就會贊成維傩 行吨,有的人感螈 魚富於且白質與脂肪,可從肝袋中取得, 露天的地方,但祚于 ’「牙」和我們全身健康很有關係,如 的食物,也是癌公分 鈣以小魚骨中所含的 他命A的食品在獅恸想法在命命D,酒是相處冰天雪地之中的 然而,熊常到底是難求之物,物以罕

有四卡洛里;而 |假最多,小魚是經濟 性方面,以肝臟魚 獲得維他命D的方法 模;有的人則您 爲貴,它就不期而然被古人列入爲八之

|油等液體油和牛油等的食物,缺乏鈣質的 肝油等所含的爲最多 之一,尤其是孕婦,壓服,却糌神抖擞,

閟形油,每一公分所人,可以多食。肝臟 1。近年來,巾僻某大酒家,曾弄了幾次

。他如瓷類、貝類所 D更不可缺乏,有-

J處在風之中;這些 產生的卡洛里,則爲帶貴,可以牛奶代 預先紅了的木雄,没慢變酸,酸東西會把牙鸷就稟成些小 數予元一桌的滿漢全席,茶色出也有熊掌

含的也不少。在賴物 足的D供給胎兒,出 表上的關係嗎?不米、蟹、肉、魚等的 6牛奶中所含的B2 在內。能够找到熊業作業,主要原因是:

,一來無炳,二來火力洞,牙上有了小洞,細菌就可以觀在面 性方面,以胡幕窗、生以後的嬰兒,霄與,體是營竇上的問題 一倍以上,高速九卡 最近以來大陸也時有熊掌運來,熊掌码不

亦够猛,磁悬聰明之一作怪,發生爾業,常常牙痛。如根礬常牙 青、菠菜、柑橘等 乐都健康,所以孕婚了。

洛恩之多,所以 「好的補品之一。不過 如從前的罕有、難求了,只是爲數仍然

,所含的維他命A 在冬天也有鸛當晒太

梁。烤肉的爐與織 痛,源對快請醫生檢查醫治,不然漢生 一,香港的牛奶,也不 冬天身體第一周 油脂類,洪擔類的作點點,非在接當狁入 干縮小範園,向裡約 讓,以後一個連一個,滿嘴的牙都要出手 多。在賞這些菜類的 賜的必要。艾維也命 要的,基仿案的食品用,便是一樣。 那麼,油脂類食 的人,仍不能長期事二尺有餘,圖上六七 病。... 用。那歉,有甚麽辦 個人共食,或者特

熊常的吃法,大致分爲兩種,其一是「時候,宜用豐案的洪 D,可以貯藏於肝戰。防寒的食品為純選 切作與,另外一稙是切片來。其吃法 [來烹調,營餐既富,的,如果在夏天晒過呢?就是卡洛里高的 【是爽滑爲主,加上與配料的味道混

而交經濟,這是大衆 盛的太陽,食品。那種食品的卡 起·味香而遽郁,下酒佐膳,都很適合,

化的補品。艾冬天的 ̇他命D,貯藏在肝臟 洛里高呢?要以類 雖是宜中的一種時有菜色。

如

一

捉蛇趣聞

前愎年時在郊區有條抔口來,由一個村民拿一 大的愆瀏顛-五六尺長,走起路、一條竹枝,當綀蛇已鑽入 來,起頤似個乙字十分,唬人 ,, 捉的人用的是西法, 丁形的粹、一個袋子、刀片 蛇,當係我係勢,

但是,有一點却橅爲老陸們在意的, 因爲稍不留神,會被擦來。據一位名厨.. ,有些吃熊掌的,很容易吃到假

用牛蹄來作的熊掌菜色,作得好,與眞 掌比較起來,約有八成相似,所之,想一 饗眞正熊华味道的賞家們,光巓靠得住的 酒家,就很有必要了。

石戰,顛用火烘薟草柴,用感 煽焖鎭蛇,另一個洞走出:

牛蹄代替熊黨的製法,與製熊寧次同 小異。先將塑-送、去甲,发和手,然 機用泷、案度與半一起煲之,牛 「獄」了爲止。瀟、要的工作,就是由 攵 -跆繄的掌「枕」下,如果是作 呉竹筠 放進上圖中「」之,火候

,他一竹鞭打中她頭,蛇就失 用尘飞縢叉萦蛇哦,逖知枨暈了,你快手伙砌將蛇頭部 一滑,独的手反營蛇咬了一日 放入了袋子。他開出經驗,對 ,入醫院醫了整啖一個星期。.蛇以柔制剛,以快打慢õ

買【级的國,將牛陽華「枕」切機,猥飽絲, 够了,將可瞒味上桌。就是假的能壞後了 另外一種紅女熊掌,將牛蹄的紫「枕 一切片,與北藏一起入鍋,放進上湯, 火慰之,至火侯足了便可上臬,香氣撲 *就是假紅疚能解。

果不注意保證,除了長齒被押以外 樓宇條件,榮館是不 容易做到這一點。但,還會引起身體上其餡部分發生疾病。所 「改良烤羊肉」于是以慑天早晚一定要臙牙,飯後漱口, 側有人發明了使用的 果不刷牙和漱口,食物的淡滓留在牙

, 吃東西的時候,如果狼吞说大 法呢?也有辦法的,直徑不足一凡的小鐵的吞下去,阿下胃裘,捏的工作就特別緊 可以变脫脂奶粉。忨支干,用少量的缸发 張安勁,日子一久就要生胃病,所以吃東 脂奶粉中所含的鈣質 ,以快二三人的染頤 閂一定要細嚼设嚥,翻愽優破除了容易 相當多,價格比牛奶,吃起來,也其是那化外,還可以計和唾液的大坻分泌,知在 可以使食物起化學作用而學甜,例如吃飯 便宜得多,而且又能有風味。 長時間保存,您在 經濟的補品。無

中仍不能取得足够

的營酸成分時,還可 以用多維他命丸雏

烤羊肉

可否跟其水準是親高的,可是論越關於吃或者是清媺;或是與櫫材此述:我是烤乾 搬京人對於吃蛇的「盒的藝術」,不愰出來,並拙照顧客的意思來烹齬處班; 杯內繁汁混合飲下。

1.小將軍: 北老躓然與漢。

日本人認爲這傘鮀直酒袿身妙最 只读它的面;或是與阿蝦嫫、姬妖、媒称,撥加生命力,通身上荷爾蒙支出 。他們,儘盡在吃贈方面有光槍種奇里 她的種種花漈,那可儲要戴上日本人爲第 它,再碾成粉末冲茶;或是只把怕被商,不但體力勞動的人及運勦員都要喝它的以 古怪的吃法,甚至於在吃古靈精怪的生物礁及各猴昆訊合在一起裝成大雞會裝,或是 萬洲人物黃至於老賴于,老太婆也都相信,和 方商,其種類也息十分的繁多。一般人所 爲的古怪食物,大半是指如下一餐的 東西:侧姓法國人所愛吃的蝸牛,非洲人 有一位縠薏片假俳常有經驗的各僻說所高啖的蝶蝶、媒、泥、碑粉等,棗入 ,争黯的敬「枕」與熊掌的「枕」在盪上「所咯港的繁啷八初生的鼠仔,溪潑糖生籓 是有不同,因爲牛蹄的「枕」是小宁能一),虱及大、貓等物,日本人愛吃

「鑑的「枕」,因此,說一般飛萃就得起的昆虫,其彌額度熬不下四、五十, 只吃吃的五臟

「有六大牛窗才及得上一對大熊常。同至於連爾蝦蟆也被列爲食品。 一時,在牛證縱「就」與熊紫的「枕」之 間,內行大是分辦出來,亞的「枕」 ,悲的「花」爲細緻。

,日本吃蛇與我們大不相同。+們只愛

東洋陀陀經

·其中以它是爲日本人所喜愛

吃小乖,很少人吃大蛇。顧客可以親自剪,然後觀點把無頭蛇的本體賽鉈現在還要 選取活鮑:題點計剂顧客所敬定的那條蛇,好的二杯子上,讓花紅祥過杯子茶,

,無液會使預新變成驗,吃越野越世,

就是遒慌道班。

,搭禽生了氣胃的消化力會誠低,酒會

妨與消化,也會容易得胃病。

\砕常「病從口入」,透句 眞萬確的。有許多疾病,做痢疾, 黨亂蛔虫等,都是因爲飲不誇齬? 沾了網百武虫卵,吃到肚子裹作怪才發 「的,所以吃東西一定要接意淸潔。

網酥脆皮,因爲種炸墘 酥脆,他們是用電流把蛇 讓它陰鬱一個時期,陰乾的 的 贱。這種蛇乾常是把它蟻 泡泡蠖盤 你們也愛把 當然是論斤兩灣,相當費 價鯭便宜的蛇乾,及可把剛 ,如同乾」

;他們說,雖的肉和血飛比無悔的 的肉及血,補養得多。 日本的蛇

怎樣搛法就怎接掛

·把它製生肉

金黃·華京· 楽/

週第請假

鄒族早吟

铁 餘公天今 片三行發界批新 將虎五 作傑無福蘭格

江申・圖龍器經季及游雲林 片巨幕銀大級超,製攝地實灣台在部全,曉天五第

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福惜戏

山境遇

元暴 廟內藏

記仇復艾

牛黹会晚上十:

江張

陳鳳 飛女揉料

殺能一如樹

斯皮

六每獻卽 T

央中

場日映日

巨腰路质藝大

·片烈軍德戰大

而而

償債

WAR CRIMINALS

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商會今午三點

·戴半音留文·

李麗華 唱 到 妙 千古淫婦

寶燕硯

拳唐高陳梅

演昆迪樹燕生 俊主

聽出耳油 竟然翻案 做到絕 講出唔信

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轉定於本年十二月八

母負寶 警物藥事宜

經啓考本會爲將發物

十九日

一九六三年十一月二

啓

大嶺慈

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