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WAH KIU YAT PO

風樂期型

日三月一十年三六九一磨公年二十五國民華中

日第張三第

D

讓「把課持聚」。醉醫用佐酒而外,且無秋冬 之間爭住之湯菜。納袋 所向,便足够吃上兩 陳洶,在於啓灣不能移,而够,在日 味的鹹淡而翁,大致是外省人比香港人愛吃。 鹹醉尤勝於大南懇的是耐,燃製得好而保 存適宜,貴特餐粥而已?到正二月,證 能撺洋澄湖蟹;而賞析花呢。

怎榭醃製綷姵呢?筆者那晚在一襴上海舘 子消夜一,蹀白羊肉外,是一隻睟嘢,泡 店的畫面問起,事頭問我是否改行作火頭 鏗巧他們的師傅在旁,激了我維 醉蟹的法 門:「做醉鬧,不同於吃大剛要揀肥大的和 份激過重的蟹,免致變不透,見以三段内的 小雁爲宜,要學者,由於螺蟹肉頭離 碴究。將蟹洗刷清楚(獍活潑),一次不行 ,要過兩三次水,然後預備一個缸,缸壞裝半 缸水,加嘿和醤油。用提携透,衆透以後,將 洗浄的蟹崴,必向上爬,此時再落樾年花

之寒呢?因爲證 後世千餘人,正所煦桃李膈浩北,有些門 起奔淓,韦在與國哈佛大學深浩,同特尔 仁際硏琿舸傅年變換,嶷古稀 個家庭内的人物, 從巨刹外國去當起太極拳亮呢!

任該校圖潯館的職員。她在美國與堅 之年,然精神樂,日夕出外課,每天 不是藝術界,就是 自從呂燦銘先生去此後,這個「家」 雜成就隹耦。黄君乃英國波士頓大學化學 舟車往返廿餘次,毫無倦容一方面固然 教育訊,而且艾是 的責任,就浴在呂大人的身上,雖然她己 系博士,其任研究癌症特効樂。六位娶媳 是問題,另一方面却不能不扇功于太 國術界,把我國固 「仔夭女大」,但是一家分來,有備,都是教育界,且有四個孫兒在香港大 梅寧。祂常年之所必學習國,不過是】 楊光大!證何家庭對我們抻 數十之樂。妣育有七子二女,除幼子外, 學就讀,一個在學銀行任職,堪一門 種玩意方式,因當時身體孱涵,一些了之 写生,如果是藝疴界人士,當然不會忘記,皆已成家立部,均爲身社會,內恐失世

後,身澄逐渐粱社起來,直至現在,把老,

較久,花彫便不能存藏藏久,花影便不得 太多,大條了,醉得當過熱,容易壞。首發麻 白酬與紅醉附種,已醉是不放醬油,紅盤是如 醬油。在吃上謬,沉醉好淞向盤,因爲毛蟹 活活浸到死,還入了斃油的送咪,但台的

被愛吃的,故名爲彩會誌,它的走法,是點 ,使寶5件,遂半肥及聯為,但不要太氣,加強 皮、豆豉、鴨蛋,今之後,就在可蒸熟。。 ,家有焗爐的,可放在媽媽褭焗西蘭面有整,沒 有焗爐,則可放在炭调慢火發業,與有焦時吃 之,甘香之處,如吃糕禾蟲,香港是禁賣禾蟲 的,全新會潑際乃有示蟲狀的滋味,無怪一般 人郜愛吃下會鬋塑了。

鰲洋翡

東莞識,與新會驚,大同小異,但來 之勝,則各有千秋,東莞亦以离槨件 ~ 亦是燕牛肥接猪肉,蛋、葱粒,和勻後亦 放瓦体之內,蒸熟慢火灶焦,甘香之味,與新 會廰可以說是異曲同工的。

感是上口涝,艾比醉附名 逶爇醤,蒜攷質,另有一種風味。 禨数炒蟹,蒜香變為,整齊,更能發猟蟹 的好處,相傳蟹性寒,多吃在往能散,在

·茶,用以解毒的,但是茲及窿礬 铪解蟹

螃蟹肥了

秋冬,正是肥碩的祸水媯蟹大便上市 但重要的是在吃蟹之前,把螃蟹反覆冲洗 雲實上就是雌蟹的卯塊與發的精媿)而 要隔夜。上海人喜歡吃「鋼拖登」,好 直營盤豐富。據分析:妨號內所含的蛋白 清洗時把鳃、胃〔屎包),白筷子槖拟 買可與搭肉和牛肉、魚類等嫓荑;脂肪,然後再用暑熱,吃起來 有 鱉肌蔌鸛肉,魚類攝多;它遷含有多量的 睹。吃猫蒸蟹時,能葯些生隰府和砷西 鈣,維他命A和推他命B2,恃別 維他 紅,開胃、圀胃、助消化的作用。 帝B?,比齐懂肉類高出五八倍。但是 有人吃了螃蟹,周身皮膚會長出風 蟹肉很不容易消化,所以一次不能吃得太 鴻來,並有噬心,嘔吐現象,表示螃蟹, 塑一多,以免引起消化不

良或者腹瀉。

期

植株,须把流 蟹多營養

補之

對他有「過戰」,以 榮少吃爲宜。江、浙 、肅建一帶的人喜宾。 「醉蟹」,但是吃了

日一胎

盤電而結實,行易得肺吸蟲病。因爲悺螃蟹發泡在紹興 禸,黃毛蟹測, 勵緻捷的妤,千萬別緻蟹、死、變質 酒度,絕不能將崙在八万醍Þ內的雕 的,因爲蟹的腸胃適淇幣含有污泥,排 泄和細菌。在榜整死後,腸子裏的就 會很快的繁殖蔓延到豐肉和閩、蟹習中

蟲的幼蟲||囊殺死,它進入人體,從

,腸子只到遠與際,登過,然後在床

【出,入吃了就會藐生食物中毒國急性尉 內寄生下來發育成蟲,可引起發嗽,胸悶

我國人寬好的插史頗爲人,吃好的 方法也多,綜合起來有蒸、質、韶、妙

秋高蜜糖

翠谷

、胸、痰血。同時効橐穿媽血管, 還能跑予去作祟,給人們造成許多 疾病的痛苦。

1

|肉多,促餞比肉干,是老的面貌,上 ,只可惜食味近一 去很乾凈的倒是新聲 【嚮,醫來又濃,老 霄然,不要忘了 客一試便知。第二季 摸脚。擦上去很緊 秋高蟹肥,好此 、和作標。

喚做「藍花」,全的表示肉多,埋上去 [身滿佈藍色,質和 似乎空空洞洞的就是 雜的人,不禁食大 種方法,對於幣的

艾比紅花帶差些。 肉少。 聯,只可惜它的種類 呂經譞識清楚,才 茜多,除了肉蟹、苦 做證沒有錯誤,外行劣的算是「三點蟹」 「你希越飛越好, 樱和水外,還有花 人怎也不會明白的。

7 重就表示肉多好擐否 ,比普通水發無盡, 蟹。花麼又分作紅蟹 依照我們人的偏恩,不知她的肉「站」 則,就是內鞭膏少。

但是小的至小無吃兩 好吃。

、際花及無蟹三浦 狗不如從創入門,那處?诉開了,只第一隻蟹差不多有一斤變才過,算起來!

優英。除了內質盤,吃在嘴區,和水

•

另有一環璽,則梁故家的人親手製 的,她難料是可解肉暨各半,半肥旛肉, 亦不太爛,加以洋葱牛,在焗爐內,至 焦香,其計美之處,極似蜜煮,可惜道榮 市上時沒供應的。

酩未余 酒美、蟹肥、菊黃

俊送,文化家庭。

的經驗,吃大閘蟹 ,「紹興酒」 比其他的酒有味, -所以「紹興酒」本 成爲下大閘蟹的靈 「你跳」了。 ̧經與酒出於

浙江紹興,繞過

有兩千多年的歷史 ,中外駹名。原因

其味香色美,性

,不同其他烈酒,

·因此一般人樂於飲 超酒的南鄉, 多數在紹興城外, 出門沿監湖 的鄉村中,因經濟 的主要用水以「鑑 湖水」爲主,「 湖水一借斯甜, 所以測過紹興的遊 「客們也都要欣賞一下鑑湖,經 湖水不仁灣,而且可也幽美 ,我國古代陸游詩人的決閣亦 於鑑湖沿岸,外的紫 花,與澄湖水相映,與成一幅 美麗的圖景,以左邊卽是有名 的「山陰道上」,一片阶陌的 稻出,春秋之間花香四鸯,難 【過令人陶醉。

新酒的製作過程,過去經 係一種手工作,憂:時間 「多數是在多者兩季,先民都比 峻清閒,一般農民都有他們傳 統的經驗和技術。大約在冬初 時就將湯米浸於缸內兩屋斯之 久,同時把于磨成平樹,用 水萍河,做一團的,外面 「用稻草包紮好!叫做「菊」。 等到兩星期後,把浸過的糯米 【海灣,用持蒸桶,來蒸餃 這時就要靠技術了,不能蒸 得太生,也不龍太熟,等到一 定時,就把蒸好的散,倒在 竹常上,使其冷却,並且撒上 預先製好「棲了一

「麥皆有豐滿蟹肉

【上海,如果恰在湖

江浙各地都有的一隻

否則就好像虛此行

黃湯包,這是

「類江子中的名點, 「包有修久歷史,它的 特點在皮灘,湯多, 一饺子群,而豈是現點 現做現吃,味道格外

「從前上海精英健品公 哥的名點,用蟹粉和

的,吃一籠還不過

蟹粉湯類,這是 上海五芳瘀的名點, 油,金黃色的蟹黃

因橋 頂多,够 炸蟹油,違法褓'和諸黑色的黑肉內,,湯汁濃,所以很受 [用度黄油,加糯米粉 鮮開美觀。 好紛白帶,這是 堅最好買登 ̧拌和,做成小球彩,

者挑揀。

*由於出運維織不同似乎比較格當些,因 得一水汪汪」。分辨 煎,那就湯上傳證,能然是不多,何況味 菇,這隻原料全 餘味鮮中帶甜,色澤 吃食粉裡,外省入詭 ▲優劣便分照,門分含每年在正月至五月 椐很容易,在聽面上,這是表示团爾且大。道是越大越好。 別餘述如下,以供讀,不像衡多而肥,第一照例有三色,此標算起來,一隻泚 且呔渕鮮甜,隨意挑 外澄有一種喚做一覧 龔差不多六七元左右式的銅蒸能,許多上 可油炸來吃,滋味酥上泰炎,原料用服舒 上五芳齊,試下, 「了,因爲上等初時舖子都有得資。蒸鮮美,梁酒下飯: 和白菜心,或嫩業, 選五、六盤、成績亦油蟹」,年只在五

在猪油中沙, 香耪出產的算杲元朗 不闕。到了七、八、、六月間產生,其佔 市國正是十餘元一斤 時在蟹上撤些紫蘇點 樹樫指宜。 炒蓮壳蟹,撂喦 做黨,菜葉覿有菜 基無煞號。因爲該離別,如你有聽懂色 時間載少發現,以色。小的鐵院便宜些, 可以了。 |悬鹹、淡水城,踢了,咲則清白,捕的有金黃色億最, 地利,所以强品牌別人把他喚做「公」否則必有梁厚的

「上市冶能,人人都要

蟹餚和蟹點心

寶將軍

「外,提出的參沒有分別,八月而是

苡榮槱瓶,只熺剂 的美味,更是錦上添 控蜜不加麻油,炒 花,色上也很好 肇在起鍋時要渙玉,白的茶葉上, 綴著金黃色的衆, 一些麻油,吃起來另 「有一般香味。

很龍州激食慾。

。懋光手的厨漭:魏時期,肉質的本 已經上市了,大尚蟹

古來文人雅士,」用帶粉做的和各 經鋡可以從一斤徽中身世大受影響,那時揀老一點的。背壳 在秋商闕季節,一式。

,沿淨蔫三碗以上喚做「強」,令人 顏色去對而數,就是 而吃蹬,一面看菊花

感緻獅子頭,溶

日八十月九年歷

,次一等是「太平盖有食之無味,藥之可不够老,顏色深些晷,是一件最快樂的事 熟名菜,有名的山景明的,餡做到入口 常榮,人少的人家 帶褐色的,就是老約,將它做「安賞菊一面,就以來蔥春國內面,不用顺码,眩樣,只渰一想到出的 斬肉做錯子,因爲 朗出產的差不多,亦 (三)花類:種對示,此外,你證」,不少路人詞人,,做出極您別緻,先 鼎軒甜可口,但「送 的生產地,時期和一把好認過來,雲壮子 都有名作,描寫它的 將蟹肉和蟹油玉山,要秘訣在新肉上,就能炒成滿口「鬱, ∫的份量,要從季 相同,但普通上的壳,寧可揀那些樂趣。

「再獎入蟹壳,外用 而决定姒晕酾縠 層亦分作三種,最優良,若上出不甚乾净,其 本篇所,不按藍面,用油炸透, 九一十二月至翌年六月是的算是「熱」,至似乎起的, 對吃整,而是吃'上口香細膩,十分 「足蒸」時期,一斤 燈勉强可以挑出

蟹粉,和頸晉三,

非常下飯。

「要是斬肉可得不得出 ,就不易做到柔嫩可 蘇州菜館中的名茶

可加上醢蝦仁同炒,

蘇州燈船上有季節性 的名菜,蘇州入收

味道比用粉更耐

三,其出時間在 七、八、九月間,預 羔的數量巖劣, 帶只得三聯多葉。

觀衆粉,可是食

們做得好,在術中,

最容易買酷的, 就暴「善齏」,改 名「腳變」。方法及 採購冰蟹搔就在塘中

大閘蟹棒淡水,以涕澄湖老,現在 3詞以蛻肉或螺肉, 正是茲茲季節。在上海每年到了這季快,大 第剁了唇十一 月 閘蟹的攜撐與炒良郑嗓子的難盡,成爲精子說 五一間,也有蒸腾,但

襠的時節中的二。 張「份不多,一斤不 第能插出1,糜豆食 咪不佳,大概由於式 激活無羔膠,外行人 不易分辨,所以一下 不小心,便會買贖。 湖澳門遊騭的人, 亥俄廟裡,從往 購得此發劣食。 分离帶和羔蟹 的,只要拿在手 中一看,即可打磨, 誓您之「祂」比較大 的基齡,翻小的影 你

香港選真人不太喜獲獎大同質,據點怕 他那一股腥味,魚介,那一鷄不腥, 得不得其法,那勉常會藝木屑也。

大氟蟹吃些與彩觳之賽衆或與歷完全不同 ,脊寶要生氣,洗潑內部再下鍋蒸。大南則 洗浄外壳後,就活生生鍪畫檢測锅中去蒸,上 求時少揭開蓋,無解一點法不同,陳· 大有分別。

蟹捕談冬秋

濱膩功夫,亦要由有經驗的老 手操,要均匀,火倒 八成滿左右,就在飯的中間總 個酒窩,然後就用特製糌草做 成的蓋客,紅的四周再用稻草 消實,使其不能通風。這時必 須掌握天氣溫度,如果是發陳 ,就朗三四天才會發酵,有腦 .的舖二三天就行,到時搵開蓝 ,就可聞到香味,用

暈中的证搗爛,「俗稱開望 將蓋仍鍪蓋饪,以後你天早晚 兩次擔爛,過一星期後,缸中 銅已成糊狀

,並 且出許多水份,就「酒 J了,我乳白色,略帶甜味。 以後的過程就是拶酒,將缸巾 的「瀬織」裝痰在一只只預 用質地較好的床布就成袋意 ; 再將證口好,後來上木製的

·換內壓,將汁(酒)搾出 來,放在另一缸內,形 卽酒 的清潔,就是酒, 那個時候薰不多豪懮墜新年 用這種「酒榔」來難,說常 【魚乾等,其味之祖,做人 ,以饗新年客人,陪是別有一 香魚酥。 過了新年就開始釀酒, 煎酒的時候,就需要辨別酒的 成色那置地,來分等級,衣襟 骏好的就爲「腰」、「江 釵」、「竹靑」之類。精整 的爲「狀元紅」:「狀元] 的色澤紅,而好酒入門 (酒預先用水蒸消 卽開始做獄。在過去較大的酒 今年做婚潮,要等二三年後才 出售,它的者,可想而知 其實紹興酒三,五年之間的愛 桂,所謂年廿年陳,都是 「名無其衮」,雖然色泽方面 ,仍然一攤,但香與與、 年間的蟒遜色了。

香港四面頰海,得天獨

•各個漁區都有專業捕蟹的源 民,元朗、唐山還有四

̇殼凸紅脂塊塊香」的肥, 要風華浪靜,啷保供應不

·魚類的族譜,固然 大額,而麗的窋類,亦 ,有些音形怪,常會將起在 風浪赛熬了一輩子的老漁民 但在香港常見的海漿主要露得 水交界的地方,或者是沉河邊」 够流的濱海。 人們口頭上所際的花

從前在上涎的浙江路上,每一個寶的舞: 楣,掛滿了五百火的大燈,沒有燈罩,照經 一镪一的大隣緻,雙盤生活,大而又肥, 維剛走,「任骖嚐驪」,不似襖香港,大 用大缸收藏起來娩。

大閣灣直蒸不宜淆,此點與齊相同。窦 的方渙亦有落質1}十要來一起下終送。

一邊又蒸羨,等到這飛只鞬易觸只义上桌 是上海。 契大简所有三絃料不可處,即

·龍、紹酒是也,整絲越効細緻妙,卽鎭 江香醋(吳枣入所常用之黑米酵不同,黑米酷 恩帶甜味而無質,色濃而黑。鹹味 雨衣 色淡又灣,此又是送窮人嶼大閘暨所常忽畧者 覺,有大陸蟹而無酒,或有酒而非紹酒,就有

洋澄湖大閘蟹

若夢 紹酒而不熱,都宓命火箭帶大減其色。若以凍 紹酒佐凄盤價,則有谁更不好無酒。 大閘蟹應麗冷候來讓其生品, 有云 :「嗚月十月尖」,郭純。董这下有呷 薇者好難關,遙作黨形將是埃,背製藥 十月宦選難者,大開台共亮色膏中帶土質, 營業生,垂,爪为上品。壯者装孤獨之 而有聽。

「榮」,原料 咀嚼,引入在海

上市季節,案常中 當有此業。

,只見玉色透明的群 鷺江子的名,

飩皮子薄,餓子多, 過千嬅,所以吃起來

季節

後可蒸熱亦不強),因縣臨會大增,俁爪死蟹、 臣不可察,食滿易致河魚之疾,更有人說, 微不可與枱共健,我後會死,倒亦有人試過, 並未死去,不過溯到兩與翻:「是不大妙的。 落于澳大箭是有一套手酒,有人能將 蟹內之齊內喫盡,而仍驚將洗出一隻識, 常見有人將帶放在口中大嚼,此 ̇念法,令人 有牛嚼牡丹之感。澳大閘蟹時,想發 內之因燦完,而整碗內出現一間一間小房照 似的空間才算合格。

大閘蟹之論者,其發號,潤澤非常 口軟弱,不似養榮;大朗大矣, 膏亦够頂角 ※,無奈那些發入日除,艾乾習組,有無與緻 萸,亳無鮮嫩。大閘藥之難者,當其止, 蓋上滿是白色寶脂,入口時那一髖膩膩緻的 感受,其妙感,非什麽蟹所能及其 萬一的。

與大閲蟹在上蔣是另有一缕用具,每十 作八作不一,在上海色下就有二套銀製者,其

白速也疾角按壓的?

多沿识有多好最卟月始但者

後,雨見像是白切,

未解淡大中

际幅多

港鐵漲的雞粉 知酒海,了的外網流影民十湿二世

最火的習海衣 數有江魚冶些有一近多無次才將躍,用來港

电海燕

放技大學找大。到了落些和幽

上跑到海灘去活動,找$ 蝶麼枋山、十五襪水大漲大張的

請收聽

商台:明天起一連十天

每日下午兩點半至三點

播出戲劇化天空故事:

球球

美城彩品來派

·巨潔香七田

每早拜後天气

(場餘公牛點五院天今)

爺

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片名稱七亞比倫哥

九點十攥早天

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片愛情話

巨磯輕傳 片熾繫皮 濟費白紅 片名快逃,場餘公假辭*牛點五天命

巨款

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絕七四二九十四 「探偵小 合絲选菜打加跟

主秋素于・華洛和

龉馆門滋展 國寄打刺爽

士仙玉

衣金劍

仇海玉文

特色

主 蒂路拉包 丹,集

尼車石 傳

使 褸俠

開

藏踪新七

爺少經神 超彩七半點五明演换天明

響寶

*天重九起威

火婷

陜塡餘公天午

半點五天阴

鄰芝 銀術

彩戰爭 ,-

兇擒山泰 門虎敬軍字十馀公明: 演主頓丹雷 其史頓野

相准甘首惡 | 州覺年 拜品小 | 食:萬· 夢捅一

台灣新 華民國金 强

樂塗

【盟紅南 映天院星⌋楽城地利多河球平

齊今八 金華·油 域 北環太

賢謝

æ这息才是午的出。 如明白泡點,就盤 一個女子應該做到醛 妻良母!才是自己的本 (四)安份守菇:要住,自己 粉,而男的也應該要是一個「 鼎個女人,天生我們做女人,就是說 父」才健標準。

交付了]份重大的實任給你了,K 至於「新泰息母一蒌合税的礤以免女人隠有的五任,內緃四薏」麵

及受了毌致的兒女,他們是無法有王 常的發展的,所以作爲母親是不能做 :管我兒女的資任的。

易業在電影中得來的 繞,此一本死板板 傑影對於人類生」的礫本來得有効,最

易記憶和模仿,比

育,具有一定的作根 年人來得强,怒用

光匦梨公司出品一部操作性的神秘奇構偵探

(演主合幣)

換映

*只換後

天映映日

吹開唱歌

紫

主泊觸,須仙白燦任

記釵

長|膂|國|美|第|仙中大紐

第

美麗宮

一

樂灣際宮新樂央界 約

映聯起日六院九

製巨大俠武人驚譽榮司公僑港

毅康

̇生頭 桃江苏

恩仇

華僑晚報 分類廣告 每 天一元

英

安雪英南光解港,六年換明

場日映日

日鐵敎三

片

芳艷芬

林家

鳳凰女 黃千歲

鐵定六

日起映

圖- 天映點十今

雪菜綠雞麵

湖

紅入、大結局

片三俠武侠起目光

養主速延贺·聲家林

湖江震劍一

慈音的一

伍王繆

興鵬康

|美|新[明]金國金

「台華民陵

早拜日清 ̇請續四連

醒劍,鳳達君

駱張任石李曹吳

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*恭非養堅聲華麗

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被捕女滴白!將點客车 困頭俠害命姬,怪夜

李梅陳陳林

陳好

̇編號,故最讚聯 推牌

̇剛志馮

作佳佳 好通

論

光燕

天一後最

編說空佳台業九魘: 巨機交理倫會社司在光軍

·改小天最電商港瘋

杜楊張白

大導演:蔣偉光 爱得客大傑

娀菜紫肌理

●映換天明

·鬆粉晶光

郎女登摩

套

唱有

網房要講手

李鳳聲

獎

何 業

出塲序:

謝賢