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日四十月七年三六九一般公年二十五國民中

其四第張[

WAH KIU YAT PỞ

日四廿月五年愛

家樂發

第三第鴒

交剉賽會方接受辦 詹注册。〔丙】凡:定七月廿七日及 谱,旋赴澳洲習無縐電感深造,今年雖照 (五)綞 郵局無綫合按術鸷,梨工凉, ♦Ç四》嘅制一見證名嘅止後不論鞍分 米没》〔五)按員及無分鎓員不得報名日期七月八日起 做鶲修理,馬堅尼學校,無錢花怅理邰 甲)供貨九。(丁)凡經註冊 月十五下午五 洪證常,舘若我年甘叫歲,刻已啦, 分球員不得插 某證效力本年度深入毕止。(九)换與註 镅十五日鏕鐡門公司之「阿寞士打∫館醤

主婦下厨備忘

的藝術

烹調之道,色、香、味全

俗語鼯灣妤:「H求兩餐,夜求一狷」。這握人生最起碼的要求,同時亦爲生 中的一種享受,所以,對於「銀」的張術,就有研究的必要。 l個賢能的愛子,她同時也是瞒中的司令,只有無才能當之無愧。可不是 一 日三驚,翁姑于女和丈夫的口供?她應該魂編。實驗主運動有女偏

,但女側以主婦的 見鸞依的,女傭一起榮經就問:「少奶,今天什麽榮嘅 ?」作爲主裙的你,如果對流方面沒有拳,就會啞口無

除了買選之外,要注意到營上的問題,跳鴨魚肉固有營養價值,然而豆腐

墨架,亦有營獨成份,要習澥濟 形如何而定。

現在郞然買了茶,就要熱到下厨工夫,一個巧手烹飪的风子,會使全家人都識 大增,相反地,下繼這罐,飯不加,遵主厨政的人也六感乏味。

談到烹調之法,劉壐色、香、全。一味菜色彩的配合,也值得研究。例如「苦 阿德蕃茄」,江丰源,使人一管就狠食,鼐味茶亦富營媵價值。至於「豆腐煮大魚 」,亦皆營養。淮渌自微的一片,怎能引起食慾,變成失去了「食」的意翳。假如 豆腐煮魚沒一睹中,適椒,白中透,使人馬上被調,非吃不可了。

欲使一味粥发得香,常箋,熱辣,就自然質,其不乖欲涵, 至於「熱」是與潑的,經和就基調味好的珍品。醬油能健文物有色素 譚、城此油、鹽、漿、沓不可不

此外,厨房的爐用應設備齊全,經常在滑與,不滿的厨房, 悬瞀龈 、由E、老鼠生溍之地,給祂們光顧到的食物,吃了不止于燕小怪?何况我筷,再 盤 正流行,一時吃不小心,就會生,因此概踞食具無濟湖。水旺也要監督,竟水倒

太太,如果我是你,一定要學蒸飥,以備不時之,例如做人突然工不幹,也 有「頂順」一、二,而不致有「形」之質(螢】

HAPPY

HOM?

號八二三二第

【慾食人引麽多雞皮脆化鬆香甘

粗發生令到一般居民終發憤怒不安 ,未能用沙業之類的東西盡」,致命帶茲南區東傳染疾病,所 曾經注射了預防針救爲安全,但在以為不可不注意之點。

學,再赴洛杉機南加大學深造,畢業後,現任職於該地一期「 「公平保險」公司舉人代,公餘從事當地的社團活動,任省各大 學中國學生騄館會主席,該會已發起在今年便組織留學生閱 甫磷光源,目前報名撼,已達數十人,

厨房裏的衛生設備

謝症流行,近日 ,雖然有大 飲食方面亦不能過於隨便亂吃不關的東西,否則也會招致要 ·冰箱在本港普遍來說,大多玉插在應的一角,但冰的意 的 疾病。所以在我們的日常飲食方面應多注意固生,尤其家,是保样食物的新鮮,並不是用作你證客廳,故冰籍本列入爲 廟的健康來源之所———厨房,就要屐要清潔的。

阿房的設備之一,那些未經養過的或是熱的食物均願藏在冰箱 艷到厨房的滋生,最主要的是要在這方面作衛生的設 內,防止其腐敗,到食用時也能新鮮灣深。 威秀圣敦間房子的一部分,使

裝戰全水的水池盤水亦要 其合乎清潔的標準,百就要注

極鹹濕,尤其在滾制水期間, 党房子的清潔恰形,如紫所有的

要經過四夫的時間才供水一次, 地方收拾整潔,時常用水措株,

食水用蒩斯以免徴萦裝入 悔到一定的時間用製虫液噴射,

儘管上述的三款 將花奶鑱置於盤 甜食,都是冰清涼 之处中,用打棒打之 的秘心的好清新甜品,約十餘分鐘, ,但越不似來]度盤 奶杧果湯會翕膠狀 來得人心。 泡诛,即入長形 正是法,雪柤盤之,此 曼合 時霈櫃暝開至高度 香杧雪糕

時的|數,一小時後,方可 了。 萬兒中度,約經二小 |何况糍艾是1 一種慣 結成穎,上面 食品 |當於營强的夏·洞營 的份,足可供十人 食用,所贊約 + 1 濮委榚作爲饭綫 元,可算經濟學 「甜點,看來確實有點 一 條號,我經濟點上 ,未朶帷破費一些。 不過要躉你懂得自

火山雪糕

去除尉內的虫,證機廚房部份就不會滋生虫,染疾病。 廚房的空氣是要時常流邇,最好是有兩個大的窗子,使空 厨內的製備並不是要以越多名貴的,美麗的散孑:氣互相流,張除污穢的埃,亦是術生的大因險之一。 可算是餓個完善的,要是有需用而配合獍生的用具佢算更要放像有的垃圾箱, 把汙穢的垃圾成剩餘的實物放 -完美了,如內的食具坟谢丽要極虓瀠 有秒發以安·置在內,用益發酐,就不會發生環叢,傳染疾,垃圾的內 放置,因爲食具隨意於一旁,沒有遮蔽的話,有些糖業的苍:部也要对 運,用河潔淨。此外更要設置去除形絨的用 雌鹌昆虫就會把病源體警到食具上,就算是經過殊也不能把品,如滴翠來、肥皂、洗粉、刷子,蘇等來作隨時潔食具

·病菌去。這閒,食物黏家素食者會直接的染到種疾病之用 〔若)

,則十分經濟,一 |的用具

用它。

j入粉案押 多】 時又省事,尤其是在 山慈祫家庭主 近年來新興了 爐灶是烹妊中的 特魔布粉拌至完金裝 假日,孩子多的家庭 機用無比石油氣的長油,做主婚的要崴 髒,再將那一半已冷,飯後來一度游榚作 沙糖半杯(約安土 ”材料:蛋 海爐灶,接說使用方為選摁,要符合自己 却滨水加入押与模可為甜上,相信一定闊,粉一杯(約四 便,火力猛,清潔, 的經濟奐图,也要做。然後,用杯成碗仔府歡迎的。眾此,主女士),龚油少好, 現在也有許多素庭採到清潔谰生。(後)磁起,放在當紅藝之路仍你一定很樂於舉二磅,蛋白 ,大約陋小微健可成做體積很際的糖。,砂糖三湯起,什葉 火山雪糕夏白佳品

盒香滑的籃區。

易製而又簡單的

香港人長盡歡的 熱用,用 面再將麵粉加水和一 去處便是酒家茶樓麼爛成芋泥,然後變搓勻,然後將 於去飲茶所食的不 將蹬植加少許水拌 那份靈出來,與 外是叉燒飽 、 小勻,將粉團加入芋粥 現時扮成的,每樣用 角、孝捲、罴燕、馬 中蝤含矽皮,然後將 水棋壓成一片,將雪 【蹄榚丶芝薏榷寕,現 去赍與活肉和已高的一片先放在空 「在就將幾種食品的蹬的多藏一齊歐; 形杯中,再將另一 調論分別說明如下:放入油矮至炒熟和加片壓上云,然後將凋 叉燒飽 入拌勻,然後加水惓,冷後將 用手槍想学记包上瞉 蛋加入拌匀,放入貼 粉一斤、白糖*両、,做成一隻半月形,了发的杯减,邰在 泡打粉六鲿、廬诎式 放入油中炸慕卽 盆上,放入爐中盘 |阿、海水約半斤、叉

「半斤,牛肉 四區、海鮮醬鹽量。

+

【熟,伏疱酥皮蛋撻了 用料。

「桌

製法:先將麵粉放在一片,筍半斤,蠟} 一塊大板上,在中間,四,豬肉 第一凹形,加入喜打 四間,油,鹽,味 汤愨一家梴,加入碗仁煎成饼 匀成

粉,然後將白糖加粉,生油各少許。製 飯,以千人的膳食最廂勻即恳,朱

水溶後,徐徐加 【法:先將各用料可 易話,將計算也比 老幼皆宜。 內六附,弁燕半斤, 開時,一寒沜愛接舟 熱,凉浦後去骨切 成 入粉中,遵倒便送, 「後放入油帶入炒熟, 加冰糖及水塔,然 較便宜。因鶯我們中 白菜畲戲魚白 著仔十二爾,生粉,,而頸肉就滑又嫩,平地,同時把火鍋司

後將加入再 送一會便成,然後將 成人都有說機的習慣菜一斤,驚餃魚一兩 五硷粉,鹽,生抽各

在枣上,將鍋放上, ,一頓飯鐘都要三,生粉,糯米粉,鹽 少許,先將牛肉片 令人垂涎三尺。 玉肥的部份,用 木棍必成一塊塊墊片 然後將兩邊的皮摺起 四個錢,如人少而要生至少許,先將鰻魚 加少許生抽及五香粉-太帥我們常常在安,宗它凉凉後,以钽 叉燒切片,加海鮮醬 粉開水成漿搽上那捲 夜——遂,水深方塊,另方面,將獾岗與 捲成一個筒形,將生 食幾除蝼的話,那愅 洗淨片加少許 亨期,加少許營生·中吃到的炸等, 負照很重的,如果要片刻,然後將生漆與粉搽勻,放入澳嫫 誠決容易,要無得好來,瓦時炒芥未浙醋 包好後放在蒸籠蒸熟,甘做可口。 一件夾火腿一件上 炒熱用來做,每隻 邊,放入油中炸脆 合乎經褛就無法在多沾米粉混合加少許水 煎熟,然後將灣仔法則要考究乎出了。),其味鮮美。 便成。 來菇了。反之,如果開成漿,將魚遂件 皮切片放入油 要退肥嫩的子,

馬蹄羔、用料: |第一厅,大榮 ,冰三雨,水cm 腕,製法:先將大菜

浙

後將監蹜皮磨爛隔 宗,將那些馬外 |徐徐加入線上的冰糖 水,沖年後取代號

飯菜

用的。

|杯中,希邸後放入 盤櫃中雪硬便成。 家常

用料 芝藏捲 正是十人的試驗,繼進入扮鼇裏榑網後,以炸乾盛起,使將淨慧淨後先用太熱水把割液是家房中最常做的 {四】油————1 芋角 用料

·蓮粉一

一斤, 當然會多一點,那大入破底的油擾中炸切片放入鼻英攸然,的胸部獄皮、腿、背三種糖,不過如果選 歐式斤,證藉四両,牛泊十二間,白糖半。经法,先將芝蒸洗

•殇甫苧斤牛,豬油十二面, 糯米半斤,白糠斤半 可弄四佰尚有餘。

,另方面將白染逐根 罃便將南瀚子節及頸部表皮淋淋,這 以下便是一系豐富的 ·洗淨貫入淡水中均過加入一齊拌匀上碟,種做法是將鷄皮外表 家常,足供千人 ,隔乾水份,然後放類認太乾,可用少一的脂肪減

就會失去其英米。選商,沒肉三萬,符式 [:先將油銎油」 後與糯米加入用阿慶 入澄油中泡港歉油,所获加入兜匀婆 |奚的內受到熱水的 用肥每項一盤, 腳,多一,治夾放在縱發用此牌齡 類,去渣,將白 將多绘的油磁起,然師成。汤锐有些西化而熱了幾分。然後語,用布把癖身球迷,,古月粉,味粉,生,冷却後將細粉十二糖加入拌勻,逐少放 ,仄平斤,多寳 舊營赤色 水將白榮女 式,雖然用料少,如吊在當風的地方塊轉,然後用除盡無限,將油,一,擔。製強:阿加入搽勻,放入量在僳盆中蒸然立即格 獨,味粉,艷,生粉,加少許水 [ 「諗,將魚加入效之,遵得巧為可口的。(後,用我向麥芽糖 鋼爲走油,再將預先將切片 纜車盤之待用,另有一起。(跲) 各少許。先將湯水煲 會,但將布及金一會後加入少許猷水鄉) 滾後,將冬瓜去皮後 蒸洗,金茶還要 切粒,冬至遽錢去幕 每條打一個結,後 一切粒,一寳加入到一入汁, 半稔,然後將切下,用 一粒加生粉拌匀加入,約十分鐘,

冬瓜火醌湯:多斤,此二, 肉三面,蝦仔学斤,一加入老抽

法

總變大平,我們不妨親 手做幾味,讓一家大小 歡級一下。

「你配好的老抽半碗, 一倍牛和与,將薄皮速 鈕,再放進设火的油 濲水牛啊,白筆,白 錢硕,把空炸空集費 酒和油少許。九角 「一粒,倒入鍋內 (三)鋼熱,把浸在鋼, 又叫酞吮伻病,忌用慢火煎,將第不斷 【冷寬的小榮式,愍適 窈動,務醤油滲透 【合作在炎熱的天氣吃 女,初熱 可 入油髙炒熟,與火上碟了,這味 五一切絲後一齊入 够火喉是非常容滑可

一,想法也緖便, 離火,切件上碟。人 月一張,再滾片刻使絲口的。

猶,一般人芑祺,妈,但除此之外,還肥的幾項,饮澄) 鷄黨炒蝦仁: 豐富,身盆 軟骨力合理想, 四笵各巒歡小脚處十二乘,與張天集,發的。近月來,骨的耿可狍腳骨 【非奇二飯,羌,醉少 俶大涨,正是吃肄 定,凡鋼把手指放在 金英焢肥肥,先將蝦出壳少的好時令。 胸骨近鄫最宋的部 不過,吃鹋沓選分一按可分出來 鐵半隻,針菜二萬國及絲放入油 ,耳一間,蘸,老炒熱,然後將蘸窗 肥的,一遇的 抽,望少許。先將 洗淨切成小加入妙 劣,是張臉和尾油

鶚的安塑可算子

點洗凈收入霧班,開再一會,將雞蛋打捕快的,胸肉際而平 變萬化,這裏特別介 入老抽及灏爆炒一會 在臨少啓控主,部長滿站 幾它的吃法

食得福

小孔

|可以從

(一)三不离,放入懿 丨m是一個名字|||| 隰水蒸梨,將 一,做法也緻的菜 瓜子仁酒在游 「但絕不麻煩。最主要 上師成,或用 的是在取材,誤選1||| 耧模形泅 墨二十厢左右的竊項中,放入荷 娛蚊而多肉,但页| 中用婚 要肥油,將館好分成, 【切成小塊,放入鍋 就是一者 游,再加入一酒杯發噴的蛋糕了。 【涵,一码杯老抽, 杯半酒,體小許。然 「劉一盤火,待 它邊養,在炭上 蒸一蒸炭灰,並在炭

用料

鷄蛋 ......用科。蛋计,它

塘一斤,麵粉一斤,泡打粉一程。蹲 法:先將邊打在發桶中,用打蛋率 押之約半小時,至置完全勻,然後將 亳牾及麵粉與泡打粉逐少加入,至完 全加入後,再用均匀的力绣半小時 ,即可倒入 油江,

一斤,麵粉一 片,華四路

烹飪主要工具

。

爐灶:

便,深入發食

椰子——用料:蛋計想?

椰子絲半斤,亦砂糖一斤,猻粉一斤 周!案粉 斤,法:先將蛋白與 赤砂摊粉及粟米粉放在被高中,用餐 疍叔拌勻,然後將椰子嫌加入再打押 約5分舘,然後放入盐霸杯中蒸藝

又圓又大的叉 燒飽及其他原料

•

自·製·凍·品

旣合衛生而且化算 飯後甜品亦颇不俗 飯後來一度眾菇,其風中籬是無窮的 ,尤其是在H,天洪惠風菇然,筤在 人們到透不過氣來。在時候剛吃過 的般後,誰都食性疎的東西或生果 ,點綴一下膳餐的撈。如果當己 有雪櫃的话,那就極之容易,因爲要出

源亦在有喜歡加少許和某作料的香钽糕

涩一愆是用啊!毡濟三湯匙。 製法:六隻 【糖,那麼在水時,

*材料,大花奶一烱與砂糖打起, 加入泡素的糖同您可 出,千萬不可將之酒 二湯匙半,草糌 好殊內,入荷整用四 -懋菓二個,砂類粉調翎,然後T |

在逸瀟粉中,因爲如少許。 糖不能有碍其凝 一的。

一百塊磁力偈十分缀,

製法:將花奶先取出費用。 一日於雪推中,

大菜糕

(一)將焗好之一 盤禚時,先取點中蛋糕,雪凍做底。 之盤塊, 倒入盆 (11) 5-4 內,加清水一湯,一改什果,後然疍 第二步驗,將花好由,三湯匙砂盡於

监滏不多但食起來沒 蘇中取出,臨縮後面上,加五百润電力

另是一般風味,不過,將奶倒入鋁酸鏓的好姐绮丽分蝕•(惠

護與用料却不同。

,加砂二湯匙乎,

用料:大荣牛同

,水半斤,当沙牛

奥法,只要將大

菜及消水,白砂糖一 齊放在您要,常猛 火煲滾,再收慢火 大萊完全溶解便可 ,然後用豬來起, 在盤,太約一小

「時後,便會浴洁,成

[爲涼爽的祔品了!

馬豐糕 風味的甜品,不過它 的酸活過程爾較上述

用料:椰子一斤 ~就六面,樂粉 入間,丟棄奶一, 百 一斤3

和刨去那些皮

;然後洗淨搽在 加少許水煮熟菫

,用一塊乾淨的 過的椰子汁隔 「發激凍甜品,並不是件廠商的事,而且淫,郎只受那些汁, 自己親手做出來的東西,既食街生艾有特【又將無登加少許水 可口的覺,以下幾個人都會賽衡燕留用,與聯又 |的飯後甜彘,現將其造過程明,以截行水將其裁成糊狀 可以糖。

一關,以絕它魚底,緻

甜品中,一盒,潑水八。 入沖勻,再將郭 想法:先將無筵 翌加入攪勻便可取 受歡迎的甜 一點,而且它的刺 粉倒在豬!水 火爐,將其倒入一 很簡假,同時交 沸後,倒】牛一個擠過油的暴爽ㄏ

來也用之作燃料,龍,讓塔用

在街

想大約有八成以上的 自從燧人氏發明」,但雖然如此家 了火以後,從此人類,在今天的茶, 打風與機櫃兩種, 便不再茹毛饮血,而仍然有極少數的贫苦 校辭,彭鐵門外 打汽爐的火力破,但 代之爲熱食,我想,人家,用來烹饪的 豆時要打汽,無財迷

薄荷馬鈴薯沙律

-材料:馬鈴寧(鹽仔)一磅,注 我熟的。鬚菜一個(案),熱豆

一杯,背荷香料兩湯匙, 糖兩湯匙

,與芥末粉安一小嫩,湖椒粉一小

摄,白酸一湯匙,紫雨湯匙*

哦法:把馬鈴癥去皮切片,但無 绣能菜蔡皮。加青豆甜薄荷油拌勻

,再將調味品放在碗內舆继拌匀, 錢用沙律油加入在蔥仔與瑪內便成 鷄肉沙律

材料:鸡肉半磅(淼煞),蘆花 尖一小罐,菠蘿片粒一小髅,杏仁 南安(炒過的〕,生第一,乳系 四分一品說,機帶汁一湯匙,芥茉半

製法:鸡肉切碎,置筍尖部徒儲 神去水份切成小粒,把炒黃的杏社 研碎放在翻捒品內拌勻健可與出菜网· 冀梨子

材料:甜王混黍一小號,梨子雨 圆八大而成熟的),禳一小,龍 蝦爾安士(克),风一個八二吋

長左右〕n番茄。

製:將甜玉蜀黍煮好後排去水 份,欧疎待用,去梨皮,切開半 ,去核心,再麗些檸機汁在*果上系 特其色案鮮盤。服將把熱蝦,青瓜和 凜的玉蜀黍加入拌勻,现在過梨學 上,用切片的番茄就在上面薮 但是。「若】

此外,又可利用佐食料代蓄日常要用 水洗葆的蔬菜肉類 本來頂是一種良好的節省文水的 好方法,不過,當我們安行烹無限自助餐時,有一 件事我們必須注意到的,那就是怎去選擇好的龍頭 作爲烹調自助愛的食料,因魚是你不黹建,一E

于食到了一些强期的維粱作爲無良斜,不難做引起 食物中的危險學,

普通一般食物罐很少印上出直日期,一來 世不是很難籃別它是貨或過期鐵貨嗎?面上这

慳水慳力又合僑生

盧送麼是對的,但是要還有生活經驗的主場一愛 一起,避訟底運而生了

在水完殺重的今天,尹海日常生活變崴都注重舘 得出的了。因爲好的鎖,攡的底環兩端稍微內凹 我戏,在线苟、面下遊業,組織經省用水,甚至理日世紀獨的散度,熱熱熱的錯誤,讀過的商靈綉很開明,沒有脫落受泌,莫鬚,做到 。到今天,在烹調食 家莩&採用,在深港。用造航火水滋, 物的器具中,爐灶是,採用煤望的大多數大的依點是每年烟火翼下多錢好水器皿,在卫星世形下,要是人士衆多的 佔了很重要的地位。一般酒家,因它的 時,一般腥味撲鼻,此挨了离两天就將全部盆水用光了,甚至往 其實,在從前,特段趴鼎火力強,比,令人作區,萧愛娜

起鍋的食水也快活,在过獄水德境下, 瘋是有的, 之一般柴越爲米,至少有熱分鐘這 的觀之拙,炭的。但它的缺點用榮木 留,才會風吹號。 個是謝請客的烹活方式也須要重新帶癖不可...

不可買回家作爲佐食之用, 【折謂適者生存,無了應付個水的非常時期, 之爐,杜永噩大的十一歲,烟迷漫, 電盤與煤氣爐,不少家庭都躞計將日常累愛的烹飪,耿念自助方式离 【爐是屬於小梨,在從 而且無方便,深,是它們

裏的磁狽,頭的外有飾,鎧理的底頂兩端 凸起,窗標紙上有愛協黨食,况豉重的,谁身段生 例外,還有被腐蝕,還穿的小孔。有上述的現象,切

此外,有一磅特別大素轕忘一下的,就無必 組將摺孭宾物用鍋盤案一下,因爲在淇緯疫流行爭的

,一般的人,大,易中盡。 因的轉點。可不是 自助燒很簡單,而且不敬地方,戀人一份利用,,遼小心以策安全標上策 「都是操用來作 煤油爐,火水一般家庭所能資祖,紙紮紙杯,吃了就無去,水力而且糯生

獅用洗讃炸捻自助盤的選料,不是水艾力 料的,所以大部份的,這絕盛行一時因共用替易,在神 菜式方留,可採用快鍋,世大利粉,即籍扒 的好任務 不做,千萬千萬要注意,禇保

,

石平傅的早祈千飛輪 •

平凡

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