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日三廿月九年二十光展公年一千五

報

WAH. KIU YAT PO

姜五廿月八年再壬磨変

二年一十五國華中

百四第張大鹦

賞 許多人認爲,如

慕來,未應使懷疑色。在假期上,我是有 有退域设法的。我們都知道,中國菜之不著合 分開來吃,原因不外,分量不够和必需起來, 期吃。但想,最南雃間搬遷有辦法解决的。尤 於是在香倦,一灣人的住際比較狹小,若是

·多邀了一些客人,在客服内播兩三張圓桌 那麼,業內的绕一定或導縦地帶一樣考慮 到這一,中茶西吃的辦法似乎不太妥當了

當然,要採用中榮西吃的方式來招待客人 ,對於菜式的廚振,應該下一番功夫。凡那 些熱炒的菜式,都不應該列入你的榮閣內,也 不要弄上太多的湯榮。茶的機數不婆張得太 , 方面必須36

我認爲,有四、五機染式也就足够了。至 於常用那些菜式呢?我那詞,可以來健 米湯。這個湯節是這出一大湯,味錮的紫醤比 較容易。而且,用小碗分開來裝,也不會很快 地汰掉。果你嫌鞬個湯不篓究,那麼可以 考膑來它二三十個證繳過。不過,對於一

幾人家的疑嶴來說,一下子對做过多的原忠 為並不容易。

·帶式方面,不妨來,有點 你西菜中的關對小吃,可以引起客人們的食 主落的一道肉食,你似乎可以用上海式的炸 大排骨。這個菜,比國菜中的炸豬神不知道要

高明多少倍。

要想坐上的女客太多,那麼可以用炸破

成醬汁獁代炸排骨。不過,我個人不贊成 沒個棻,因爲你無法智十來生籍,那必究 質現的凍鄉~味道不好要進了些。

魚和大蝦,也是用乾炸的做法,不然的菇 ,將徵一凉,就會擔其腥。..

「代營運包的,可以來一大枢接州沙和 鏈炒類,有了這樣的兩機財團,含母宏大的客 人,絕對不會吃不飽的了。

甜品炒盘格外歡迎的。

「這個蔥法1 必愆盤一些大盤子, 蠟機榮装上擺在餐桌上,另外,客人預

備一個盤子和一翮筷子,讓他們自包括眾愛吃 的菜式,和吃西鱉不同,湯應該後來,可以在 哥節內用小部整好,分別崇給你個客人,甜菜 也緊镫樣。

這比吃一桌酒爬有更多的好霆。首先,酒 撈的菜式太多,揉的無個菜籃等於浪費 因為多數人都永記得調而已。其次,可以 掉安排席次的麻 4客人們拿到自己想吃的東 西後,可以安找地方坐下,比較熟悉的人憐 在一起,不會膩察拘束。

不過,用證無方式請客,並不見過出來一 酒省錢。因爲,菜式的數難然不多,可是 分藻多得多。树時,一共才應變個榮,在

·烹調方面,必須力求其,還有一個好欧式录 ,吃的時間不會拖很長,比坐在那裏兩三小 時娈服、?

孫式的可難與否,除翩帐外,還得識,可不用再以草粉實献,油一菜炒匀了。炒菜、袁近璃活戲內的時候,爲什器 究鑑氣,與所用的水份,附m有連帶關二便可憐此交的關鍵,在乎燒紅镪過排骨要盡顯盡?有睦甚糪選用布 採的。同時,也要流燼火的力度而所用的 時和雙習時所造成的習氣,氣就盡。方得嚴;密密的,好懷生情跑掉了什麽 一水份若干。如果火力極的凱可以放少水 放的水份,就配合骨的份量使不至 西似的。 完全不用放水落去案,可是開黨方面, 將肉味分薄。又如我們炒菜心或花,如 「家不同,以涵的家來說,多藍均用 火嘠可以不用水古坡,當燥紅雙後,放油 年 火水爐、炭爐、電爐、柴爐數袒,但以說

入廚經驗談 九 爲液猛力,柴爐式之,其他的懟爐和火 月[水 指用骝誌的一款其火力大我相同, +殓我們家没用上的謝來背餓時,怎 「機才能起來有要啊?那就要點究水份 和火力的證用了。例如我們發豉汁排骨, 當然必酒家】泡油後來背。可以先 將錢紅,排骨期以少許浸濕了的生撈 耐,然後放下生油二湯舆在鑱裏,傾下排骨 滿盟放數下,放下預先奶的蒜頭、 、羌米、辣椒粉、炒勻、贊下燒酒、三 「蘇、淡水三湯匙 郎是指六、七爾排骨來 塋一說一放下生抽、老抽、白糖鹹味,加蓋锕 这八分證,再兜勻,這些的水份只餘少許

間學的榮點

侶

我們知道水在攝氏一〇〇座的時候, 會彿際,再機繞著它沸蕤,一直到乜水蒸 乾爲止,水的温擋是一〇〇送,不使 高,基因盩沸斷了的水蒸氣帶燐火給它 的熱量跑掉了。有些人前能性急,脚米 戴夫 發懼,就收函加大火,不知道篇影的濕度 外不了,孙加多大的火也極為愛心提 那送予使水沸際的很酸改在一0 C處以上。在空氣力二個大 將隨鬚故業,炒与,加入食監代,就省,水在民「〇〇些路,再加上 將其本身水伊排出,足以供柴燒熱。但火 一個路,水於運在一二〇實,然 力猛者,則要放下少許消水。因火力太,一高,伙,那麼我們就治它 ,英爽的水份不被流出,而火力已將亞簇,加上態嚮,蒸氣纈得少,關在證實,遇著 了。那是火方照用的問題。蜥無則在乎 的熱紙就加,謝水潑的數了 紅燒躞放蒸落去炒旽熱度所營峘的香氣,滬胞也扮工,鋼快熟,彩亦可 興榮楜有關係的東西,蓋以省多。

有人認爲,點菜可以怎是一門學問,還說 也許有基强研分;不過我們至少可以同意, 「菜的人必須具有豐富的經驗和對榮式的熟盈。他 對於各地的英式都得髂過而又知道孰優孰劣。不 然的話,在上游饭店中性過愛傑榮,而在歷實說 錝中又點起北京業......這麼一來,簡直濾成海太 守亂點紹鴦講了。

幾個朋友一趟出來或吃術,各半額會捏一 個人來需帶。煮邊點談的人當必須是個道地的 侶難,難,进一攸大路不會吃得滿選,經

「帶式,那雙直是豪大的諷刺。

有一次幾個朋友一同到一尞四川飯館中小 -剪。渣熱假入,老實說,對於飲食之道銷不內行 ,但又各有主張。法,只好每人各一带。有 一個人首先袋明,他絕對不能吃鹹的環西;這群 加叫大家大感困難,臨爲到四川術館而不吃绿的

那天晚上的刘個菜,其中的乾燒鮮魚本來就協將依,擋了那

兄也妙,他對魚香洲 揪榔吃得舒服。

得大而無當。不消整不斷,吃的人也會變態:

再這樣不會退失 整分。此外,炒茶時

要用大火,濕,用香氣,古 演也要熱,溫炒的快一布棄。

遄香甜,榮撼的營裳 色不 |業損失 很少。

「其子含的護分比面

愛保留外部的葉嶪子 。另外,山芋等外 皮部分的分也比內 心部分多,吃時發好取。他們的互醋有啟 不要剝去外皮。自

豆子陳能破壞,

東江菜

·郞前港九東江菜

精英共有卅二家,

菜館主人以梅縣、五 「華爲最多,其次英 寧、惠州。

而不用刀切的,據說

「爭撕的可以保

;若經刀切,則形不 了有一陣「刀腥味 鎖,而且黑的皮 特別爽滑,粥的幾 ,可以大塊來攤,比 之刀创的皮幣肉, 我吃法供大有不同, 但也有一些質客手

值價養營的顯

東江菜色除了戇

治的味護

味道白

·我們品天配製榮看,希望 墨鞏爲至一些肉類,我們也知道 蔬菜躉含有許多身體所必需的號 他命,但是單純吃蔬菜而沒有一

: 想會營餐不足。事實也確是如此 肉類對人體是十分靈要的食 物,它所含的大義的蛋白質,正 是我們身體內用來製造瀚無泡打 原料又能被我們的機照所吸收。 所以每天能吃一定分量的肉類對, 我們身體確是有筷大好甜的。

·術類不但營盩好,而且味道 也鮮美,是因爲肉甄會有雜他 全B和氣解質,就是懑種氣材質 熊

使得肉和湯有鮮美的味道。 仁

·但肉的種鞀很多,各粱肉的 成分也都不相同,對我們的營養

價值也有分訊,牛肉所含的脂肪中,台

「撕的鍋件頭大大,吃

質和鍵盤多,猎丙所含的脂肪較多,而 綠也有大量的鈣以沉、、、、

,秋冬兩军正是蔬食 的時期。今年 一

於消化。至於鍋的肉,所含蛋白質要 問個清楚,然照 無言了,而祖 帶對話的價鸸挼 的肉在擔化方面是

大的損失,可能影响 造方面的整帳。

蔬茶中空有案 ̇英中的維他命受到空供均爲平九元,臺 的讲他命和氣物 的維他命,這些說他義化,被耍的 整十六元,如果三命A、B、B2 命助人經長,埃庭多。榮與金熱鮮顯個人小酌,半隻之外量的國和識。 | 加入對癌積的抵就力接觸,會加速破壞機,另加整疎小菜也盆,,目前市面上

烘睛、直營、牙齒和蔡匠蔬类的熱舞,是找戲時,起碼也得花一不是喜歡的额的 究營養學的科學家說,其藏的肉食一般是 骨頭的健康。蔬染巾 好瑯質葳變的。上甘塊商過外,未免 设定会保留其中的營差的 ※然全商號宮的分 ·六三他命 不「經濟」。因此,就連頭裝 職的也都

【御爾方法,這些錢 以資深的時間不能太合顧客心理,也有「 很涔易壞

水不得太多 作上茶的,三獅,但歸納起來,不外兩膻,一居深医院 ,網譱要蒞緊,火的 鸿綫也有交易;另一次,一是在吃肉,煎、炒、蒸 連同榮一起吃下去菜」,其中一片,雨中的營業所 ,因爲有一部分維他 一小張無糲雱。 i 正宗鹽焗欸,香

位仁兄不肯吃辣, 「還有,點交的人」式的配合已經有了限時少,而速盤子也顯 架色的,能基於婆,我們應該漧就下面 成了紅燒海魚。香酥 必有絕對的決定開關,有種情形下, 鴨攝出來後,另外一,當然,他首先得龍 我只能動腦筋及府用,其他的榮也会稀不案太淵了。因 個廣東朋友艾性熱熱廚任。同時,一同吃 僻的菜式,來 够有的水平。幸虧响到了他們的胃口。,應愛挑選叛 \,把湯倒了:第一甜滑嫩,被淡得宜, 煙油畫過中下鍋,這糅,肉汁和營獷飲兪 ,掾上了砂鍋鴨子,飯的人,對於各種菜代替閞躍上不大會

「那天換上的客人不

浙然,一間吃的,如買來的寬需浪費。 日縞肉也是道地的 或,當不還存有偏見的榮式。這時,所行,他將激於遍的人有提供意見的龍娘要放置一個彎時間

【是其主要特點,色澤 保留在向裏面了。 川菜,結果離及免然成有什麼不吃的東西引出了一個蝾糊。 伴魚翅、燕窝、銀耳種,不過,他能好之吃,一宗萨把它放 消位北方朋友的話是講得很中背的,透缉所爆嫩滑,調以可口醬料 ,大家不難想像,同。在音些條件教具備鐺,帶單中動, 換成豬眾,至於移植 只說出想吃魚或想吃 花錢流,通濕,紅級作熱提案人,因犬天天吃慣了爬其类,取,皆學內亦都曾半商之一體,但妙在醬料 隔內一造熱,還有科之下,榮的八字腿 魚翅,將豬耳, 帶式的不行,也包包 瘍還一獲櫛活的不見的地方,由于太陽症而不記載中概述了。胐然學業中也有所覇 好,火侯該室,至下眾佳品,分类中的以 【麼吃。還有一位坐 發揮他的作用,讓大,缺一不可。 與過去了。 。三角的做機或熱中的號外機含字化菜「然牛肉」,「榮遠牛肉」之類,但送 够資椁沿見稱,這嗪袋作予體究五香配料 偶錢的人類得長的做決,那就應該由小的綠他合中,對,像知流著熱不豬大雅之堂的。在套會場合,加上少許沿河,毌蒸籠內,以氣蒸之,一 于極力反對,後 有一次,我國榮一篇中的機識,知趣,有季節惑,他必須知顯榮的人來決定。一類營業也會受到陽光中,更無牛、半肉慣桌,後水流傳中所貓,趁熱食豪生。 却大捻尖散。原因是 银耳本來都录堪面 造什躞季節吃什麼榮

景後,酸菜的人 壞,所以直菜 保 將使,我們難然,那天晚上的影人並的東西,完全用來顯。例如,在目前這個對各地的於式旣須善。在博間變造陽光。

半內:有類於「打」,但羊肉 傳的「打网角酒,一盤熱牛肉來」,個 種串滋味,非吃慣帶的朋友所能想像. 領經陳馘⺥北方落髌毋须使感,用利刀 在四川飯館吃了這一 沒有把點菜的全椴交那聽外行的龛容。有機養,砂鍋豆付、

切成薄片,面火鍋內謎滾隨食,菜館內另 遍,還不應該抱所:〔二》做菜品 姵,一個四川榮 給我。嵒我債悶到那了三街之一,其他來 鍋魚頭——舷用砂

·家術館執行任務的時式的清理便已受 編製的菜式——煤不

洗後切,切了爲到下 ∴但香港也名非完全吃不到誔陳牛、羊 有醬料,油多種,任人等選擇,拌匀 對的地方,若于北方館子,

之後,把滾熟的宇肉蒸來吃,此外還有半 【鍋先切成 筒了菜式的配合 懷,他已經叫侍役開到了重大影响。魯位 可以吃了。因爲它析 蔬菜營養 小塊:再放在水滿有 羊肉和粉蒸牛肉臘市,而台试管子如 医 得宜,我向主泰點菜 出阿桌酒席的葵單了 主人居然一樣都要, 全港多会的。

「北來順、懟來順、友 [诉不願意得罪主展 由一個人向瓷。

【斯菜的時候,不 好宿公洸,一部分營察院舊

• 對於全桌酒席,,不能不照辦,他們皆要顧到翬杂和素菜 大裏都點至,很難

翠在水娶了。斑了不儻、泉香等,皆爲撚 提瓜的餓令射過下鍋,榮切碎後興空 小半內的能手,就此 一到全局。譬如說,做我一向沒有興趣,因在别的黹式上動動 的調劑,產業, 「時發難無過聯句,點 爲宮等於大規模的和偷工減料的腦筋拼盤 甜湯-的先後次還 「業亦復如是。

限制於價錢: 上來時,我便等得一閂递到色調的配合

「無素 茄子。

怎樣選擇魚肉

小主婦

秋天要特別注意挑選新鮮的食物吃,吃了不乾凈和隣散的食物,容易俗,現在 向大家介紹一稙識別新囂、魚、蛋的方瀕 岗:新群的肉麼淡紅色的,用刀切開,表面有點濕,但不發;肉有力,用手 指揆一下:据嶲一口訣就,新鮮的肉沒有酸臭的氣味。 不新鮮的肉,顔色發灰,表面有許多粘液,用刀切開,切口很點,是災泥土色 肉鬆,用手指一下,不能立刻发限;用子,有一般酸殊,

魚:新鮮的魚,眼球突出,透明,魚鱗很鮮明,不容易揭浴:魚糕是鮮紅的,魚 肝子不楚,魚肉有彈性;用刀子切開的時候,肉和骨不易奇開;放在水下沉。 不繃的魚,眼球凹陷,不透明,魚鱗不鮮明,一定就袢,外面看起來很髒, 六乩逐带有灵的精液;魚鍋發紅黑色,並且有一般特別的喔臭味;低的肝子也過來, 魚生子在下的紅孔也出來了;肉鬆軟,沒有雞力,用手指壓魚离留下凹減;放在 水越深。 錫籤:新鮮的筠蛋,蛋壳外有一像似以粉末,顏色是粉紅或白的。對陽 光成燈光看,內部透明,沒有馬時部分,用手搖動裏邊不難。 小新鮮的活蛋,表面平滑有光澤,胡色不均匀,對著陽光其強光窟,內部有無接

僑文化

劉秉衡畫展圓滿

鮮魚 好

-

四案館子來說,我們 也可以將兩家帶 北派,兩家各 湿。一般說來,北派 潸屁舘乃得自我國實 傳若品-榮,與营通 北方飽無異,派高 眞館受與巴基斯 坦影呵順架,有菜 與印食品十分體

北方健館,中宇內譖,就有一、

、羊肝、蔬菜、粉絲等副食品

年些道,了年多港香下他 對,菜名式脚通當會也,來 可,深極線印確的英道幾某 吃爲因,癮過不得覺還總是

“肉羊、牛的味美到不

∵說友朋方北位一聽黉

·土居蘭莊、

- 花羊肉與醬瀑 羊肉 是好酒菜,下 妙處是香粜飽經

大榮,包括羊的各 部分,成一味,

李清蛏館:以咖哩半·肉或沙茶 二十襆之多。內中撸炙人口的,有紅德华 爭羊肉和掛爐鴨較爲嘅名,有一叫[沙 肉,紅燒牛筋、醬牛肉、粉蒸牛肉、羊模沙」的食恻,乃咖喱牛肉炸角,每隻售 离、葱安羊肉、炸羊條、醬爆羊肉、炒半 二角鑊,日中鍇號極廣,爲湧起小食中之 肚、全葦、燉羊肉、羊麻等等。

上品。

·北方的紅燒肉,與旁人理解不同 此外,在灣仔有一家闻大牌擋,亦 ,滿是一種溯渦的食品,也可以是一種 出憾粤式美食,內 一咖的羊 燉牛肉。但原汁原味,肉爛而滯,其轉‘鸳無人不曉,來一灉羊脯 邀不過 點。北方人慣常叫一碗紅牛肉,吃兩隻.發毛。或以咖哩半腩佐飕,下酒都不鐡 设頂實作爲一頓早餐,或伊以牛肉鍋貼,該盤一組名食外掛盤啊, 五 相得鑫彰。

燕均有交易 ? 吃也可以掛畫竪務、、

星金 | 京英

片筴默脚行致地天 巨打刺蘇新出公開

仙雪白、燦創任 香秋點脆伯鹰

塲納公九新三今 ̇堡仇復職血

煤污門聯入新酒整

音年青國中。

樂華

球玩

九點十堪早天今

港香

約紅敦倫

媽早體天全

味公牛钻涵!

白安检家培

片大慘壯大 攻:神

配鳳龍關

1 雄辠獄地

堡、和雅

家家喜歡

演

區

管

全車王程草

·界世花花利差 ̇继别卓利差:

「七四二九十平

局糖 太宮眼

·火子認東 天

兇擒海黑 快

黏好更金秋素

雜誌

使面

、映仍递正天今

换天

「漢主國宇利扶謝

∵深春杏紅

蘭五天明爭戰烈像牛點五明

兇擒海黑料

槍神海火醫

∵蔬菜白吊物早明

演城超史上店,

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鹅梅·特倫

2

今天預售二十三號日夜、

二十四夜塲座缐

“下午九

票價 沅 +元 普慶戲院

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翁麗娜、丁芷號西花 林應榮(二)女高音刻唱:如 今唱歌用籍墅、李湖夫 藏

·下的女(B)我的花見 新民出黎英 楣曲】演唱善 祧習【鎭培勦)哈薩克舞曲 郭志鴻 演奏者:周蜜四 小提琴獨奏:小是舔協奏曲 *陳銅 演奏者:

五 :)女高音獨唱:大河湖水沙浪 沙、(雲南民歌,怪我麗(新 风〕琚八新疆民歌 演奏者:郭淑玲(六 鋼琴蹰

·素:陳宜短八賀綠汀兒宮

黑色種會捉迷藏 鎭日的晚

·四仍卽全 場映日滿

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八五》恩爱夫要多波折,相安歟月

(演主銜領)

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妙雨風有 勢海山有

‘作出·容故

娟雷黛

*杜趙林

[之喚呼 !之倒排

杜娟

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葛瑞芬

「荼。「內額」麓茶 (六)江菜倒流似天鷹,管靑技姊森 高貴的後面,乾灣 林走。拒绝許門有後人。忽凡法有追踪到以內,這是封魏帝王 。許快求情蒗激訓,資擔示顯把命拚!汰展他的玆族居住就辦 事的地方。 酒 癉樹,參嘅呻吟。

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袞哭。許仙怒浪和尚燁,强迫鴛侶商離分 ,素貞

大飛到,他鹘灣愛找見食。

【女兒的女同學帶他去 韓語片來,可以說是破題亮第一次

【找。眾中,女兒的女 開鑱之日,流入到衡你很早便到落,接受各來賓道寳,遠望「傳面一不置。 抑蛍瑛:「擣製泡」有一段很曲折際奇的無情,发有一段生死纏綿的戀愛,片 墮入這個色情的陷阱 中亦有很多特域鏡頭,令人驚奇。广河 ,後來,那個本與他 八個上:奈葉公司片「香桂案一鏡,黃中平一左起)、李濤、楊芦、監製料

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片名大威肉期下E

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