1959-10-18 — Page 11

Fight M IN WHER

綸「山奨九」,其行程乃由日本開來 ,預測行踪,於卝17日到埗,在港卸 賀後 - 停留一日落娀,至廿三日離港

山打根。

四開

【掌手】讓謝您

今日天氣預測 預測:吹輕澗之無定而風,晴朗

務公司,其代理之大 務公司,其所代理œ 寊輪「仮信」號,今 ,

」, 現由日本開來 面開來,預測行 改廿二到 ,船上發來照, 於什燾日下午

,

昨日本湍禨外氣點分佈形勢——— 壓風「莎樂」於時日下午三時一香港 夏季時間】結集於海島東北偏東約

康樂家庭

日期星

日八十月十年九五九一潜公年八十四國民華中

食且飲

第張四第

WAH KIU YAT PO

日七十月九年亥己曆

真三張三第

「三百入麻下,洗手作;湯,諧始食性,先僆小姑噏。」是我國名著唐詩三百首之中的一首, 儅你看到了這詩句之後,會有甚麼感覺呢?艾能否明瞭其中的含義呢?相信在上一輩的主婦們,當她們 有了避首時之後,常會心領神會,而且會想到自己身其境的時,那衒德

【可說是我國一樓傳統的習俗,在新娘婚入門之後,第三天就有一種「下厨 ∫ 的,甚麼是「下厨」的呢?顧名思蕊就是第一次到厨房去,選定從結 婚的一開始計算,到第三天新娘她就要下場,到了國房之後,梁纥母一宁 ,用盡心悠去詞弄菜湯,消備奉獻給家始嚐試。但又不知消家姑的食性,比方她 是喜歡吃鹹的,還是喜牴吃甜的呢?於是先拿一鞋給小姑嚐嚐,因爲小姑是家姑 的女兒,從小就和家㚲聚在一起,對於她的習慣和好,比清初雄姝有更架 切的了飩,還就免小姑先嘗的理由。 那種盤惶誠恐的態度!關於折總難三日入發點獎之舉,就是家站們對新娘瑮訂下 的烹調技術考試,這首不今天的 新作,面是許久以前就存在的,從此 可以找國自古就辯烹的我巧,而 且特別咤意調味一方面。

01

啦

在新時代裏面,許多古代兩儀節 - 風俗、習健都受到的影响而被苯 除了,就是「下腐」之舉,在今日 經不存在了,所以在今日的主們, 對於這一首詩就有一種莫明其妙 + 如今日的家姑規定新玆有下厨之舉, 妳想得到什麼結果呢?在新婦方面 一定認爲做家姑的實在太對了,何 况自己又不蠻得蔗的事情•爲什麼 强自己櫳做呢?結果就算新棉肯 屈服,下樹弄離,但梢湯不但 做小姑的不答應嘗試 + 就是做家姑的 也難於下咽的!

HAPPY

HOME

*號五八九第。

,我們就要把他得 乾淨辯,但贵熱之 【後,仍然要乾淨的, 酒是指熱食物以 而官,因爲空氣之中 ,用水之中都包含有 許多的雜質,不是 對人有忠的微蹈和 物吃下去就會接受

【往

十五分鐘

美五分面

绿洲鲻

港外

航

耀坪凯辉箍 上午十

航

上環開遠航!上午一

螞

航下午- 中

五分經班機類

渡航 經坪洲梅爐

上海開經香港仔

分 税務機務 下午

身,對熱烘 ,至於調來上的一個方法各有不同,而

到成功八霆、莞、蒜米、冬菇

、生粉、燕油、拍

、味粉和猪油。將生

華

烹

|願去壳洗,片開

「最鮮美,背源家庭内 一七、八人用的話,可 「用石祟魚成石九公八 両,豆腐話,兩

+ 以諾油燒滾,將蝦

蒸魚

烊快。 用石斑魚一條(

蒸龍蝦

傳染,緊的就病一塲約一斤重J*四片

凈,避免蓊飆 其他 底,魚在绒面,火 ,,冬菇則在魚面 的有小點而停習在

好五分官司

分銜

梅

○星期日

港往梅窩

五分

十五分

分

修

航 經坪洲 解坪洲

經車 辉控州

匯鈧

炸生

坪洲

毋火:用鞴如 雅加

S.S. TAIPOOHONG

PIONEER MING

M.V. ELSBETH

大寶康 蜜 西貢 金邊美明 十月十九、廿、廿一落 廿一日下午開行 國 民興往金

||STATES 1.INES CO..

十月卅號到 卅一號開往 波士頓 巴拿馬

途經日本

PIONEER MUSE

妙鋒 十一月四號到 五號開往

紐約 費城 波士頓 巴拿馬

雀極日本

,用水約二小時,

做主婦的能夠親自下厨去製雙味, 使親朋當當自己的技巧,將是一種無限 的光榮。

將那些菜及牛腩用符

笑搭起,再放番葬

停,打碎冰糖調醬 二十分鐘卽成。

一價會埋與食客的。 油,消用完戴住*

我們在當中 經飽糠,對「刀」與「火 鯰魚生鱗及湯殿洗浄攤火腿一隻,頂十磅 血族塗干面上,將丁做一兩點,是不能 抹乾,切件放于颢好,丁香,湯匙,雲葉香排成花狀入焗爐用 光的,因爲「刀工 陳內,三小時煜 三片 洋酒三安士,八度力焗三十分鐘可悛然是英式的藝術,

一放入油,取出業 三片,絲瓜成芥菜 件取起,于線格用 包半杯,砂四 食。(芝關

[選也走油。然後用羌 「冬天可用西洋菜或菜

,蒜米起婆,落多站 心先用油錢燒魚

|十二度力十分鐘

,鍋爐內要烘管不說

|許,蘸濟來吃,津津|根初八,粉二),後落球炒之再落,羌,多菇,豆腐等 加上木糠或咖啡等取

|両 * 泡打粉錢- 菜蓮炒勻,以生粉開物,然後放在瓦 打粉錢,生抽一陣些清水加入篇油,生水滾之,約卅分,

其烟香味。

璂茶會牛--样

豉椒煸

,還有鹽少許,首先抽,味粉各少許,調加入青,再滾即可提 牛開一條,一磅半 用豆豉李少許,將麵粉和匀生粉,用 勻倒入打狀上襻便比一起飲用。(警草) |辣椒、茲花、老抽、 淡水開成稀糊狀,然 悅浊,曬油,古月粉 後加入鹽,泡打粉

, 金筆中磅,蘿間早 穫,椰菜串磅,芹菜 【些少,甚仔中磅,古 月份,與各少許,花 一起。娶時芭先牛用

、糖、米粉、生粉用 打粉,最伷1 蘇霈,落上嗎約一提句留用。另用生粉 半開封,以上的树 及滂深生,以鉢 科,適一斤半之盛之,放在內水 用•將蟹朝件之後,中一拖,再放 答 用牛證少許應過,然上,待乾,隨朗照 【後走油,炸約三亞

|放落已像勻之粉中, |將油二斤放入鑊中,

形最大,然後放生

·款·戴·茶·西

【水澄湖面拇四小時 好祥湯約二磅起

| 切片將金豬 皮切成塊形,椰菜, 芹榮放在牛關之湯內 [始四十分鐘,將要

|仔皮熱火溶花奶

|粟粉禸月滯案湯汁膈

叉燒:猪梅肉

半斤,柱候醬二湯匙

,搵一湯匙,發一 湯起,蒜頭一粒,

•

**

同時,也是「火候」 進行中所需耍的配合 「工作,如果「刀S 一不裝,作大件下綱 一,那末,起碼就有過 生或過熟的毛病 没 【法得好,所以,

「刀工」要齊一,火候

「與適合,某種英式英

「『火』,某種英式

「要「文火」都要有一 一個定見,切不能胡爲 「,假如「火旁」不適 宜,就算是山珍海 至於調味方面; 主要仍以爲主, 非必晏時不可用味粉 和擁打粉,因爲兩 「老,都足以影 原味

,而梳打粉更會破壞

「營原素,如果以

榮下去再煲,直至還

|些榮已爛熔叉將其

【自下厨革各臬的食物 撈起,於是放一些湿

1,用入殿是媺的助乎 及鹹味,灶便

• 因爲恋狂是一種專成了。

門技術,做𨭆好女的

虢蛋蝦仁——用

|都應該有這種絕識,料:雞蛋三只,小 而且滿常一般人的感 半斤,羌, 驚,認爲自己做出來油,胡椒粉,法: 的食物似乎特別香甜 將雞打坐感 美味,假如己去探勻,放一些胡椒粉 龔無味來請客,您 *拌完留用,最 朋友常常自己的技巧|洗淨去壳再過一次倒 * 是一種無限的光榮乾水份,紅鍋族K , 所以淡砂的一般 一些生油,將蝦炒熟 搭都會自己走下好,將號葱絲放下1 去弄幾味的興趣。

15精油再炒雙戲,將 現在九有幾個拌勻的倒下快手 衖持發的婦女部,爲炒就可上碟,不要炒

住在香港过聚像|此的工作交付他們支「提高嬬次對烹飪的 黏便變成疑餅了。

爲廚師的「J |的城市宾,很多家庭,自己終是做個營 與縹,特別舉辦烹佂 鴨肝腰果L┅用 那就大國不然了。〔都會用的,因家而已。但是聰明的專門技師來佾 料:三、腰菜 1此主婦們都喜鞦將烹 主婦,她們會自己根

中年婦女提倡

導,陳說有很多婚女

|的成結說

四萬,葱+雞+豆粉

,生抽、製法· 烹飪最大的問題]肝洗浄词片,用生抽 ,是娶色,香,味足,豆粉拌勻,燒紅鍋 與及配製得宜,卽大約倒入五洲生油, 長說通常弄一快艇,先將莫忭脆略起留

上了中年的婦女|脆, 很多喜歡素食,說 (二)腐皮供1颏即可取出,每張登 必需用適合的配料及用・那些油亦另用爽 素食可延年益壽,可-豐掰皮二張,木耳 轉而將骨葉機应 黼,這棵才能記,凡運留少許將 以堝润身體健康,有花香蘭幾只,紫腐乾狀,甲綳去紮緊,再以食物的餐衆引對食 嗨肝放下炒凝梦,卽 可將腰英及藝加入炒 。素食雖然沒有肉,。㳦一両,蒸粉小入浸水鍋中去流,候 厨房,必需具備有油,不必落藏。 普通一個家的一濺,炒匀就可盛

人以爲素食是不够營1塊,度过,葆上用物去壓,至慾。 養的,但這顯然不對油一両,碗豆子半杯 相當時間,取出放

但有花生油可以代表半杯,食靈,均熱再用刀切成塊,然

,軍的可能致命。這 〔成肉)冬孤四件,用襟做,用,將蟹放下,然後將猛火去燒,將减降即 其實在澧簡短的詩句當中,包經過份地流際了新姐露在三日入厨下,讓藥時 新萊因爲控版太小,老四片,葱爾憐,莞片,葱條,放各調料值入兜勻即可 成 ,不是肉眼可以看得 圍少許 - 先將魚及酎 在黻上面,隔水蒸上碟。 臥,如果龛具不课,料洗凈,候用。將蒸約七、八分鹼側,

餓,約定五分鐘 細菌就會很輕易地縜 縮放在有水的鑊內, 然後以淅一細碗,

酥 炸生蠔

、謝行取出,再將雙 宿食物侵入我們的身待水沸,就將予放落熱油少許,羌園少

牛柳:以牛翻半磅-粹葱一個-1 用一斤,無中之油嶢再故下已 语。所以對於食具用 入蒸镪裡,放茲在

「炸之緣,再芬舘 茶匙,水三湯匙,古河粉少許,砵酒1湯 ↓完之後,一定要洗乾

成金黃色即可取食,腦,蛋白二、的時候,將牛柳切去 、甘蛋酥脆,下酒 筋,然後每件甲刀背葳木種成欖該形, |之佳品。

調味絳先將湿和匀水,古月粉和酒,把 法:先切開梅肉四條 桃三十分鐘,打爛蛋白沉和,煎至

·蒜頭切蓉和無醬, 油池鮮鮑魚

色,然後轉去煎另一面,再加些噌汁, 將鮮鮑魚去殼,再炒洋葱味在瀀上菜。 寺 士局窯大邪粉 兜内,另外 「用牛精擦洗,切起花 |紋,燒滾油將鮑魚走意大利粉一磅,烟 雞疍盘和花花奶上湯

選料、配菜、調色、火候、刀工, 麻油,然後用其盛 肉四安 鴐四隻,混合,于粉料然後

心思、技巧都要顧到,才可弄出黨 油,再用湯,豆粉芝士國安士,花奶二加上芝士放入燭盘用

意的菜式 ,古月粉 治•味小獾,上湯三杯,十底亂方去十五分 粉,生抽各少許用湯匙,油二湯匙 可以取龛。 流的技術是二 一般而言,日常影响了烹謝的水準。 ,而且素食所採用的除油各少許,用刀將後將油加内俟熱,,,,醋,豆粉: 田舞炒菜心—1 盛取好用來打,,古月粉少許。首先

個非常複什的蹀題, 帶式的擬訂,應以下此外,更要注至衛生材料,多虧是豆類的 豆腐切爲小方塊,倒入「辭」塊煎杏可;捕,酒,號,葱,用料:田雞三民,榮 烟鮮魷魚:用兰 因爲,到技術,爲原則; 除卽以酒起鍋,落 用滾水燙意大利粉+ 磅重的魚一尾,紹

方面,所有用具組成品,如腐皮,崗 將切碎了的豆腐乾,笑。

陳,胡椒粉等以心千二,難 一并不像案常使那 鮑魚後再落酒味品打 五分鐘去水泡疎,將酒半杯,靚老抽油單,隨便ㄏ一些,材料,要適合自己經時,在下好當中,除 營養的。現任介紹幾在腐度之上包裹或卷——冰豆腐花一 增加食物的滋味,帶 經去皮對開洗凈切關 所選購的|證- 力求明凈,同竹豆腐等都非常富有 木耳,香蘭·等物放 (五)水花豆腐|應用,湛些東西用來中粉。製法:將出 就兜勻可食。 [獾 焢燜肉加 粉碎沙杯半,冰糖一杯,黨求足以佐膳就算了 濟的預算;(二)符主持烹調者或助手外 吃素食給家庭主婦號狀,放入沸融去炸, 「先用水將之濕氣,詭,再加以巧 飛境,菜心一案一 【事。沒有研究到種種合營養要求,不可多,最好不耍有別人參試:

,再和以清水一 細微的地方,因此,用無得食物;(三)加,以保持姬靜的氣 〔一口炸排骨

入蟲內,再加入一些 毎年黄弄至不能下咽,力求種類和方式的變息,這對運用汰調思——該做的油對爭,和服的加舢劫包 香體,黄豆芽等物,足的餅帶了。 福直接影响食慾、開通,以能促進食慾爲 巧注意種種煩什的 | 影响健康,故會響 原創。

豆油、甜醬,白糖和 配料,將有很大帮助

|中加熱燒熟,再切成 |酦,先將新鮮油 其次,說到選料 的。

約寸長的數後,蘊卽膩,如果想再係取營·們在遴蠖月談談一桌 將榮櫻先玅一加 用刀切成長條,將運 |中,然有研究的一方面,無論點、飛

萊斯的顔色也要

将豆腐包裹成卷| 突域多些色素,引起 家常便菜,大約六人 英葉及少許鹽,這時 - 盡力來應芩候有研究,比方,在一 黨亦切成長條,

食癒,可加入一些 食用,以五元來離。 要用猛火炒,炒得 ,隨即倒入熱油锅中 中國的烹調技術性,因爲「不時不食 個榮式常中有兩種離用在黨之,八成強 再將醬瓜錘霋加入, 邀燕临在讓上,熊邊,再加入黃油, 菜,更难鮮美。 雲料、配搭、儲色、閱殊乏風味的。所以 顏色爲主,而於配料 後以對號白醋放入泰油吃。 加张、火候和刀工、,除選料中必需共用和盜器方面,也要運中,加以拌勻,再 3

壽之道

康面

爲什麼現代的婦女對於烹的技 巧,會遠溺古代的主呢?因爲從前 的婦女,整天被困在帶子,沒有室 外的活動和消遣,除却在家發學習女 紅和烹調的技藝之外,就再沒有其他 可以是女于能够學習的科目,所以她們對於女紅和調的技術,就會有微

應什多種科目,於是女孩子就失去專門學習一家務的機會,何沉識有女際發

,加用猛火蒸之,一 它的上面,同時不愿 串骯髒的布去式 約十五分鐘,即熱 取出,隨後即打 ,最好運中那些魔 在魚面,再加些熱油 榮的架子成分子, 及煤油,鮮美可口。 | 宓其自已乾,每次

生炒帶子 拿來用的, 用沸水浸满,就可傭八辮子,羌葱 以很安全了。對於那粒,用上湯,豆 【些破裂的食具,我們粉,古月,蔴油, 該停止使用,因爲味粉,抽等各少許 它的裂緯和破口的地 用作打献。首先將帶 于洗淨,去枕, 方,就是各種細菌的 收容所 4

然帶子坷花,用 此外 把油燒沸,將帶子 烹調者對放下走走油,即取出 於個人的用箕認齏,然後將打 牛也應該 打好,用磁,再

韓別留強 用燒酒起鍋,璜部放 技巧

的趨向,而今日能著安自小就可以進學校讀書,一個小學一年級的學生,就需要講究 清湯、甜點,達

她們安姝一切,不少主嬪铯年幼而璽長成,一生之中從未賓過一次飯,炒過一

菜的著

你手上做出來的食物。 不煮飯,不炒菜也不足爲奇,有些家庭之中,直没有厨房國東西的存在,

那

難們的坦活中,食住行的食字怎襟解决呢?郭芷他們可以紮句的人替 他們弄來,但這裡形對一個家庭的經濟上,對個人的康上,是否有利呢?經 濟上是可以張就的,但在健康的營盤上和衛生上就可能流生問題。因爲做到的 多少都有一種營業的成份,含薄製康,爲他自己工作方便想,很難會顧及 你的實際需要,在於衛生上就不足論了,包東西的報紙、頭髮、觚、甲、懟些東西,隨時會在你的 飯來之中出現,所以在一同的流行病的,許多都因爲吃了不灣潔的愛物所致。

,因爲從 帶子,再落卻成 ,可能會殺害了食

白灼蝦 我的齊爾生命,所以 在烹調工作進行之前 蝦倅 來白灼最好 ,一定要做潔手的1是用中蝦,因爲細蝶 作,但洛到洗手闢之太小,大艾太大, 後,也要接成洗手的 弄白炸蝦丼不是困難 習慣。假如你有疾病的一事,首先用浪

不少經J起露歉,阬以就算你,得太熟不但色碎 否新鮮,或者他已經」,還不熟的時候的時候,加護 水將蝦放入沸水中, 濟亦足[用去大量的金錢在飲上有所改變,營養價 開始腐壞,或者其中,寄生虫就不會死去人質時代禱了你的工 水浸海面,用盤子罄 的眾好,食之上,但你一点也 也蹆蕭減低,但魚 會有毒質,就濕透之,於是艾繼繼在你學作,因爲你的呼吸中 蕭去滾,約三分鐘, 富有 吃不準,或者她與吃類和肉類艾絕對的濕後危險的成份可以恩雅之內生息繁號。 。他講

分泌上,都可能把握,安- 用熱 得起舞下去,但仍然按不要熟,因爲我們不減,尤其是魚和肉裡 其物選必需雲 病菌入食物之中,少許老抽中小碗盛 營養 髗 到其中的營養,所以,知道買回來的東西為面常常有寄生虫和微的,在夫人難過之前而難入別人會將之內,隨就蘸來吃。味道了。(蜜) 們有維 你的金檣就變成浪費 常的買餸籤,但結果,原以在烹調的技術 冰寒的人,仍然會因 上要注意的就是美味 白粉水深而生病,也可口,明目,今 有吃上最實性變的向人若易,就想把他吃 物,而現有營堂不足下去。 的卑微,爲什麼?主

們會常常發用這二 維他 包

豆豉鷄

句婼滿迷惑的話,不

當好是一位臺無亨藏保存

一句,還是別的

之外, 緻食物 知識的定點,妳無能的營粹價值,因爲我 對妳的概乎有所改善 們之所以要吃東西, 当指導岿? 爲了妳自 無非是爲了身體上的 7)的ㄩ宿,妳丈兒 需要,比方我們日常 女的,是奉勸 所吃的東西,都有他 們撥出你們灬部的營業成份的,如 僭容性的仲間, 果烹調不張真法, 研究多學習隬種烹調 劉伯就隨時會消失 的知識和技能吧。 ,比方我們想舔切 開,浸在水裡經過很 對於入體的營歸上有 什麼影响?它裏可以

鹽和他就會跟 告訴你一狴片皷重要 的,一個按巧優良的辯祔失,白米洗得我

數太多,就會把他 空關好季,無論對妠 命B1.、B2 大點洗 監雄的政下吱的食物 康」,同糕可以到很 ·白米存放過 久,澄運維他命同樣 化黨,吃起來能機會 會失去的。其他對於 蒙 你的蝠翼、嗅覺、米應黼的按爾,有些着 菅辯鞣養息,但相反 對怠物素很爛熟, 的一個岛新可以通鋲有些後生就算了, 之明電的食物柔黍的盡是有過少有不 ,使你发下去計引个之後,試年蔬类而言,

D IT

食法

* 焗卅分號,收過再揭北分鐘, 去沙紙,切件上,將蛋汁淋在上 行料: 面,憫可吃了。 斤半,可鼓 千葱

...澣魖

出粉、生抽

古月粉险 油稍炸過"然後用 猪油免葱起錢放入原粒豆豉、蒜頭 啄骝干葱頭太原位、燃粱、落紅 嫩切件,加加入對肉,落上湯少許 -一分強調味雞汁鹹,可

材料:玉鋸,國六斤,紗 紙一張+藐紹酒各少許。

義法:將爲開肚洗凈潑于水份 -科衆葱和酒放入肚裏,用沙紙包 伴,將蔥炒至黄色,然後再放入榨!

炸子鷄

材料:根羯一隻,白醋,浙醋 和爽牙模小許+溶在一起。

製法;先將鸛運用 水 拖,然後將之乾(十二、三 小時】後將白酸,浙醋及麥牙液等 淋上箱面多次,晅滾油炸至金黃色 爲止。朝件上碟,皮脆甘,再 以嫩片,用溫將股 瑞食,其味無窮。

法老抽四湯匙, 酒二湯匙,砂湯匙 - 古月粉半茶匙,香料

·浩:切開十六 件,將古月雪料同用火沙湖候涷 謝和豉油 抽韶酒醃卅分號 ,先用生油炸過,取起點用玉扣紙 何套,每包二件一再放於浚祜內炸 十五分鐘,僅五分舘反轉一次即可

喋喱鷄,

材料:熟,我仔一磅, 洋葱-隨,椰汁,三湯誆 ,一湯匙、上湯三杯,猶油,毕 沿兴半杯。

魚的本身,非常鮮美,所謂骨都 有味,我們可以利用一大魚(最好 有斑魚)。將魚分開來定,魚肉可炒 魚球,魚頭可以紅標,魚骨和魚尾可 作海鮮湯,一魚三鈎,眞個不錯。 魚球的戰魚法:將記肉+奶球, 用生粉少許務過,用油炸過(走油》 約兩分鐘,

將豆角度亦走油,然後用酒 起顯,落冬菇片,羌片、葱度、安卓

·魚球、打(以味粉上,古月粉 *磘油 生粉各少許調和)兜勻成 魚類的無法:將魚頭切件,用生 插少許務過,上生粉用滾油炸「約五 分鐘]。 用燒酒包錢,將魚頭的肉絲,多 菇絲,花絲,葱絲,和蒜少許。] 齊落籌,爆香後落上湯六阿,炊約二 分鐘,落古月粉,漏油,生抽,老抽 ,後落生粉水打献上碟,

魚礴的要法,將魚尾骨用油煎一 斑,撈起,用羌油起鍋,放入潛水 或上湯加入魚尾去闖,再加入豆腐滾 三十分鐘便成。然後加入芥或 即可提起,如果鋼不够無味,可 加入別的小魚去,那就更甜可口

羌粉,湯汁,,用慢火滾約三十 分餓、隔過,椰菜切粒蒍過,要仔 去皮切粒走油·洋葱去皮切粉走独 ,然後全部東西放入焗盆內,母淋 上椰汁,花奶在的上面,放入 爐焗約三十分鐘即成。

白菌會鶲

材料 鷄項雙,甫約三磅, 香葉二片,白樹一纖,花奶半杯,

□一湯匙,躇油在湯匙,麵粉四 影,潑水三杯。

製法·先用滾水三不煲豬頭脚 一小時後,加落香溫開再 十分鐘,取起切件及豬油麵粉至 微黄色,加花奶杯 與倒於原汁繃瘍提至 黎法:切開闢十二件-切薯仔 演,再加入禸菌會遜 跆葱,將豬油炒衿與蔥仔洋葱加 便可吃。〔吉蒂》、 入明顯對于內落椰汁上湯 材料..大跌一隻的鬣二斤半, 同渡五分舘,孫加 ·治調和

金華玉樹鷄

焼、蜜糖、 芥關一斤,小龜一試,落,上湯,這鄔櫪 便成雲色 + 霫,味

法:將黼阰 酒阙少許,放入鶲 汭中葉健 十五分鐘。珥芥鹅宝莱钙时代 度,用水 打一粒,發一分鐘 雲起醤液水洗淨。總鹕件•蒌肉 去大件,腿也太神,六切件,分 排一件矮,一件*器,來住排授于 機內-芥關用來排在氣遠,將原汁 上湯調味打。八下湯是用火〕,

無酋的好茶能 出葱俗

焗葡國鷄

特科·西鯨肉一磅半,洋 葱半磅,唉仔一磅,小白牛 繼,污水一半、小花奶半鱵 ,椰鐡花一磅•鹕安 土,蒜鎖少許,黃粉一蕙 、殘粉三安士、借酒三安士, 另古月粉,湯汁少許。

紙句鷄

製法:先將西雞分開六件 走油产雅炸一下】蒜頭切粒. 洒包锡材料:上蔥花麵粉馮海煑食糊狀加入永,

秋風起矣 補身合時

介紹燉品两味

西風拂商,補身食指動,日來夜問寒無肌膚,秋風習 習,算來下時序九月深秋了。港然是已涼天氣米糕時,但秋風 起矣,正易燃品及時的傘假,所謂不時不食,現祂合時,介紹兩易! | 鼐及壽淮補佳觀、不但滋陰補腎,其味甚鮮美,而價錢亦不滿, 嫩之法茜簡衆,而且皆易於製作,爲黨品中之上乘 冬虫茝嫩鸪—一點餘鐘火·燉至不妨一試。

用料..淮出錢 冬虫草三銃-烤肉三 灋山杷于儆乳鸽,桕于-娆半,生羌 肉,生完二片,生隘路——緻個戤品到遒一片,糯米酒}爾半 【少許。

家体糪都無法吃得》,劃眼肉二蝻,上湯 八両,生登的盘,火

|涪汙十八整。

,非色散不可,說

「熱法、先行把。

劉凈,取出楊 騰肺咲等,再用水 撐於籤中,把烤放

仔豆十八集用大浪微 下媸中飛一張水(立名目的,選個水,然後把 下拈起來再用 並不是眞的乳片 雞毛說去酎 - 將 【浩永浩一洗,把血水,其實是以雞仔 其黹盡行取,性 |洗淸+後用+然後日作爲原料不說它是出柜宇亦署客用水 將對二切開僎件 山杞子燉雞仔,洗淨,皆用,各

•由滾水晷滾一波,而其名爲嫩乳鴿胎一科弄安微,此時部形 |你留後用,啓虫草三肥了,火烤雞仔且是一個有鑑的雷盅,先 |錢別用陳水澆透,孵不成功的而艾變了把雞仔放下,淮山花 子和生羌園肌肉糯米 再洗凈拘留用,各雞汙的豆,一般家庭 酒,上湯淺水及生 泰安養、開嫰 宇姝很喜歡透 张 的工作,先用有靈,說她很有益身體, 鬼洗淨後將各用料盛 其實薩有補鍵,用造,最好加上一強沙 瀟 • 卽放下遯洲 汜圓肉來搬之• 事實 財也蓋過, 滾水,同時較够味 是很有補身的性能,存氣的作用,弄姿之 ;

而且個燉品的價值後,將之放進蒸- 蓋之· 四個鐘類之譜,如果是餓得很的,在緻之,至兩個 鹧鸪身老者就是多·起秋天的典禮品,一塊之一成。《宇

「世,次放下先

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,包括有躜生案件、」,用之不銘・感色的話,應喾料的,取起將油隔清,然

至金花色卽成

〔三〕寮燒鵝,

|的外皮,然後傾入鍋 加蓋去煮,不消一刻

,即可飲用,淸而不

「妙的技術去調製,於 撕下去了心皮洗得

「是就弄出一味香甜味切成一節,起油鍋

,先將田雞與賽絲】

現在畛此撷會我杏炒焘盛起醤用,再

位主灣們,也而且是三饌一湯,既大乾還未熱可加一些 經濟又富有營的。 水再炒片刻,加入田

|汰了,何不轉轉來

許你們天天吃肉吃得 | 加櫃和味可起鍋,

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微需要心思技巧,融 陳蓓或陶製爲上者外,用思巧,務求色鹉洲猛火大姊,朱俊而一百燕十多張,先放入一柬幣, 筵度谦,才龍弄出一,其他應以最新考 個當意的菜式。以家爲生,而於同時製作 常滎而論,每日所 的飛式,每種質 需幾種菜,必須有。 會營養的要求;而在 還有,烹調菜式 樓類和方式上,力求 對房設備和衛生上 新穎與變遠,如一,也不能顧,首先 「四作爲更替的榮式,我們知道「工欲善 要五六千小菜作 其事,必先利其器」 爲基礎·以資調;,所有爐灶、、 臣於請客的菜式、米、燉盅、適當的燃料 然在選料和份量方面與碗等,均要在 ,與小榮奔有分別,情形下亦份配備 但由於這些菜式,既因爲,如果缺少任何 不是估,菜單的擬訂一種用具,或有不

·終比較日常菜式,是一 師,亦無用武之地,

太太們巫烹飪

烹魠的藝術

主

婦必修科

羅宋湯,用料: 雞拌匀,如菜如下 吃一次身榮呢?二紅白·椰菜、茄, 一點傷成(5) 芥菜,各少許牛腩牛」,

【湯鮮,無肉不一定好【法不同,像炒肝的

-問題就是在做上「火候,必須在火將油 ,師們是用砂鍋將 熬,等原料下牙降 永我開,放下變在文攙動一下,隨即離火 火上煨小 ,牛提鍋枋,將榮在 時,經常诧不雞 高面翻幾下就成功举 湯翻滾,保持湯在四 0 周微翻氣泡就行, 鏹後再放鞬十分 鐘,就能做到潺鮮肉

魚片,肉片,都 必須片子,莒光用 露蛋白和面粉拌一下

倒下冷洇,俟油 鍋,用鐵勺將盡片

炒蔬菜 如果是.

、芹菜,也用 火熱油,炒的時候 【作敏捷, 否則時 間一長,就會出水, 變黃不跪,吃在班上

【樓樓的,沒有了

魚片襟散開,即蟣

用泡炒過後,女&水

離火,愿去油加作料 薏上,一個

在旺火上一卽成 就行,不能類類揭開

「鏡蓋,這樣,就不能

無論是魷魚、鯽 保持發恐碧綠的顔色

魚,燒的時候都用,切菜的時碗,必須 一位盈能的主厢丶恸一點烹調法是必要的,你怒爆:Ú天傍疵,當孩子們顯喜活 油煎一下,但在煎魚 先將整條至汧乾*再 骸的放學回家,丈夫诚乏的下斑同來的時候,把自己親手秃的可口小菜,端上飯桌, 葡先要把油灣熱,用切,切後再洗,營 和孩子、丈夫共享一袋鱺富的晚驚,是多麼甜蜜呵!當然,有些姊妹可能經濟十分ㄤ片一塊在油氣系炸 就會消失。 然,家憂有女傭,用不管自己下蹰做菜,不過,當你有空降綻,親下弹凝種丈夫一下,然後撈起羌片

|最愛吃的小帶,相信一定會堠滌你們夫婦的感情,或者,當你約附知已到來吃一下魚去樵,這旗魚上是不够的,必須切榮 頓飯的時候,靚乎幾個臺軍鍅菜,一定宮於人情味,也許,你們夫婦附表的一層度就不噙粘到時阯合得好,燦油爆 上班做事,平日沒空-

當廚師,鄢歷,在星期天,雨日子在家分工合作,做幾味稱心 解上去。 滿意的低帶,不是比在朶館子裏吮得痛快嗎?所以無論是屬於那一類型的主, 還

整肫、炒腰花讀類菜

是學點潕旺法的好

炸的食萬,都默中,所用的肚尖和 [用旺火進行,酸椒 尖,厚薄一致,打 德菜,愛起來是件普通工作,但是梵求得美味可口,是不簡邕的•儘管家家戶迂骨、糖醋排骨、跪幣的刀花要均匀,不然 都有一口鍋处,家庭辯們蠼商 些渴、鴨、魚、肉來,原料很好,但做出來的茶, 等菜,都要等油燒得下鑠梦咛就會老敝 色彩荘不一定好,口味也很平常,不換飲食店的瞬師那樣,用同機的原料,烹調出來 滾熱,見醫靑烟時 不一,薄片刀花演時 的菜,花您好,質緻高,形態,吃起來更是非常有滋味。

要把厚料倒下獲,炸易,又如燉雞、

爝們捏;作料,有一定順序與一呢?因爲是在水』後取出來,皮上深 一分鐘,撈起來等油蔥幣,最好不剖腹, 「技術,經過暑期以外,對於燒榮開後才下鎘用文火獅 上一層麻油,吃起來蒸透,再倒進去炸,內在來旁葳鬼都開

泞慧創邆與纍糌經驗的火候也果應十分注 的,裘到水要開時,,就會感覺清香鮮嫰 越两次到三次,吃一小洞挖出來,樣 而來的,他們幹對 窘的。

就將下來,等了.

[時役就能分外脆緻--油水不會跑進湯長 物料處理法,切: 白切瀟爲什麽那會放到火上去 清燉雞湯是家常香味撲鼻 * ∶,就能保锌其肥緻害