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器工廠爲十六家,工人五百〇七名,其實 工人的數字在一千名以上,因爲許多器 是發與工人編織,論件計工的。

食品飲料業

本港的食品飲料工業,是隨本港 口不斷增加和外銷不斷擴展而繼續進步的 ,故產銷量也就逐年遞增。

日前本港的食品飲料,就種類來說 確是洋洋大觀,舉凡飛禽、走獸、海鮮、 蔬果、豆類、各種果汁、汽水、啤酒等7 無一不有。

由於該項工業發展迅速,故生產及管 理日見進步,目前全港毎月生產各種罐頭 食品平均約爲七萬籍,每月生產油平均 約爲十五萬斤,每月生產各種果汁、汽水 約爲三萬加侖,啤酒平均約爲五千加侖。 食品飲料的本銷和外銷的比重是各有 不同的,醬油類的調味品,由於本港人口 衆多 大抵本銷和外銷各半,亦即是每年 生產一千八百萬斤醬油中,本館約佔九百 萬斤ㄋ攡頭食品則以外銷比較大,估計 爲七三之比,亦是每年生產八十多萬 雞頭食品中,約近六十萬籟是出口的 本銷用只十餘萬籍,果汁汽水和啤酒亦以 本銷此爲大·

製造醬油,目前絕大部份均採用中國 古老方法製造,從原料到製成品,起碼要 一百二十天以上的時間,製造過程大致上 將選好的黄豆蒸煮,經過冷却,加上麵粉 和麴種,沒入溫室裡發酵約一週時間, 香港年鑑

方能百次抽出醬油,這就是「頭抽」,以 後再加適量的鹽水,讓太陽曝晒,泡製出 來的才爲普通醬油,近年來一部份廠家採 用新法製造,乃在醬油池底加懟,使迅速 發生變化而抽油。兩種方法比較,仍以古 法爲上,因製成品味道香醇,新法製造時 間可縮短一半以上,生產量較大,但因爲 缺乏太陽紫外光線照射,味道較差。另一 稱爲化學醬油,是用製造味粉哦啤酒的哥 產品桔水爲原料,和以鹽份和色澤而成 但此種化學醬油,味道粗劣,殊不足取。 觀造權頭食品,可分爲四個部門:( 一)製權部門,設有剪床、床、衝床等 7將白鐵片衝壓製成爲各種所需形式的 鐵罐。(二)配料 門9這是罐頭食品製 造的主要部份,即將魚肉、蔬果、等煮熟 或調味,加工配製成爲各種食品。(三) 裝籮部門,將食品依照份裝入鐵,然 後壓上蓋,至此已將購初步製好。( 四)抽氣部門,將初步製好的罐頭放入大 ,鍋?經過高度爐煮,然後抽去裡面空氣 用錫紆好,始能久藏,再經過貼上招紙之 後,便完成一項製品,可供出售。

一般新式自動機器製造鹂頭,亦要分 爲三個部門,即是製權部門,配料部門 而把裝權部門和抽氣部門連在一起,用一 架機器完成而已。

製造果汁、汽水和啤酒,是採用最新 科學方法,全部由機器蒸溜以至完成。

去年本港出品的食品飲料出口,首十 一個月貨值,魚類爲二百萬〇五千二百一 第十一 香港全貌

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十九元,比前年同期二百〇三萬九千七百 六十八元,减少三萬四千五百五十三元, 醃製果爲一千二百八十二萬七千九百二十 三元,比前年同期一千四百二十四萬七千 〇七十五元,減少一百八十一萬九千一百 五十二元,果汁爲三十萬〇二千一百七十 入元,比前年同期四十六萬八十四百七十 三元,减少一十六萬六千二百九十五元, 果醬爲一千八百九十四元,比前年同期一 千二百三十三元,增加六百六十一元,無 酒精汽水爲九十五萬九千三百七十一元, 比前年同期八十五萬一千三百八十四元,

報晚僑華

六六○八三機總話電 號四六八壹二:話電

一年來之工業

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B號二街乍匋:處分

珍加一十萬〇七千九百八十七元,啤酒爲 九千一百六十九元,比前年同期二萬六千 四百一十元,减少七千二百四十一元。

根據港府一九五六年統計,蔬果及肉 類罐頭廠廿二家,僱用工人三百三十五名 7食油、醬油、味粉廠四家,僱用工人 九百五十五名,餅乾麵包糖果廠四十三家 ,僱用工人一千八百五十六名,不含酒精 飲料廠十三家,僱用工人七百八十名,糖 蹇廠七家,僱用工人三百九十九名,實際 上儷用工人的數字,比上述的統計超出許

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(第二篇)八五

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