美食心得
蓮藕紅豆排骨湯
用料:蓮藕一斤、紅豆二兩、排 骨十二兩斬件、乾墨魚三 兩、蜜棗六粒,陳皮/ 個。
做法:(一)蓮藕去皮,洗淨,
(二)紅豆用清水浸一小時 陽去水,
(三)陳皮用清水浸軟,刮 去瓤洗淨,
(四)墨魚去骨,用清水浸 半小時,洗淨,
(五)墨魚、排骨出水過冷 河。
(六蜜棗洗淨, (七)水十一杯或適量放入 㷛內保滾,放下蓮藕、 排骨、紅豆、墨魚、陳 皮、蜜棗㷛滾,慢火爆 三小時,下鹽調味。
牛肉燒豆腐
用料:牛肉四両,實板豆腐四 件,葱三條切短度,卷 一片。
醃料:生抽半湯匙、糖1/3茶 匙、生粉一茶匙、油二
湯匙。
調味:水一杯、雞粉一茶匙、糖 1/3茶匙、鹽1/3茶匙、生 抽一湯匙、麻油、古月粉 少許。
獻:生粉2/3茶匙、水二湯匙、
老抽半茶匙。
做法:(一)牛肉洗淨抹乾水,切薄
片,加醃料醃二十分鐘, 放下滾水中灼至半熟撈 起,滴乾水,
(二)板豆腐每件切成四件, 放在罩籠內,洒下鹽一茶 一匙,醉半小時,放入滾水 中煮三分鐘,取起翠籬滿 乾水,
(三)下油三湯匙,爆香羗, 下調味及豆腐煮至汁將 乾,下牛肉煮熟下,下葱 兜勻,埋獻上碟。
敦煌集團
沙田敦煌畫舫
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栗子煮白菜
榮子內四兩、白菜十二
姜片。
華茶匙、糖半茶匙、古 ̇月粉少許、水1/3杯或適 量。
做法:(一)栗子肉放入滾水中煮約
五分鐘,撈起去皮洗淨, 放入未碗內,加入浸過栗 子肉面之水蒸至栗子肉
检、把水倒出,
BR
二白菜洗淨,大棵的切開
下油二湯匙,放下爆 下白菜炒軟,加入調 鮮味煮滾,放下栗子肉同煮 至白菜熟上碟。
大地魚蒸雞
珊瑚軒川粤菜
荃灣廣場6樓 4171222
早午茶市·晚飯消夜·貴賓廳房 壽宴喜酌·社團讌會·歡迎預定
用料:雞半雙,重約一斤二兩、
大地魚一條,重約一兩 半、羗六小片、芹菜一小 樑。
醃料:生抽半湯匙、糖半茶匙、
鹽1/3茶匙、麻油、古月 粉少許、生粉半湯匙、油 一湯匙。
做法:(一)芹菜去葉,洗淨切粒,
(二)大地魚撕去皮及骨,把 肉剪成小件,放入油 中,用慢火炸香撈起, 回雞洗淨,抹乾水斬件, 加醃料撈勻,加入参又撈 勻,盛碟上蒸十二分鐘至 熟,下芹菜再然一分鐘, 放下大地魚撈勻即成。
李會動表
星期六週刊 一九九一年十月十九日
華僑日報