一九八七年十月廿五日(星期五
WAH KIU YAT PO 彩虹新頁
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中國人以「果入饌的菜式不多, 離不開菠症卡肉,檸檬鵜之類,因 此不少喜歡創新者都大力倡議用水果 作爲菜式的一部份,例如蘋果或啤梨 等等。
對於西餐而言,水果入饌是相當 普遍的,由於洋人愛吃沙律,而且他 們用蔬菜也較少,所以水果的使用率 反而較高。
加州所產的水蜜桃,使很希望打 開市場,除了作爲飯後水果,亦可作 為做菜的材料。在怡東酒店 Coffee Shop 的餐單,便有幾欸以水蜜桃作 為主題的創作菜式。雖然水蜜桃甜美 的滋味令到它成為理想的甜品項目, 但是以之作爲沙律、湯品或主菜,亦 是一個不錯的嘗試。
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甜品是主力,選擇自然較多,有 炸水蜜桃、水蜜桃班戟、水蜜桃毛
和水蜜桃雪糕等等,名有特色。沙 律的選擇有兩種,一種是海鮮沙律, 材料包括有蝦、帶子、蟹肉和切片的 水蜜桃,伴以各種生菜和番荳芽、沙 律汁是用合桃、酸乳和水蜜桃調製而 7成的。另一欵是水蜜桃煙火雞胸沙律
,我以香草忌廉汁。 湯品是一道凍湯,水蜜桃切粒放在湯中,拌入 椰子忌廉。主菜則分別有燒豬柳和蒸鴨肉雲吞。鴨 肉雲吞的外形與蝦餃無異,餡料則爲切碎的鴨肉, 蒸熟後配胡椒汁,水蜜桃的份兒自然不會少了。
水蜜桃煙火鷄胸
中庸級别特威龍
朗尼•
蒸鴨肉雲吞
海鮮沙律
東區飲食
呈現新面貌
雖然加入了四間大酒樓競爭,不過不但未 有「分薄」市場的情况。反正所謂成行成市 「我,更有利於爭取食客留在本區,而不致於外流
至其他地區用膳。
凱悅軒獲獎
金鈴•
《飲食中心區,過往是集中於尖沙咀及銅鑼 德區 級食肆多聚集於違兩處,且由於中區 夜市始終攪不起來,雖是香港經濟的中心點, 相比之下,較尖東及銅鑼灣遜色一截。
但願者人口的遷移,地鐵的快捷方便使區 域界限縮短,港島東區成為新的飲食興旺點, 飲食集團紛紛將注意力集中於東區這個最具潛 力地域。
今年來,東區已有四大酒樓食肆同業,俱 是大集團經營,營業面積一間比一大間。計爲 太古城的海天皇宮酒家,康山酒樓,杏花邨美 心大酒樓,漢皇海鮮酒家。
康怡花園與康山居屋、杏花邨、太古城新 樓陸續入伙、令東區人口激增,自然是提供飲 食業發展新條件。
凱悅酒店粵菜凱悅軒,最近 榮獲美國權威雜誌HOTELS AND RESTAURANTS
由於小家庭制度盛行,加上經濟好景、市 民收入增加,出外用膳已成趨勢。四大酒樓開 INTERNATIONAL 選爲最佳 業後,營業情况甚理想,特别是晚市及假期, 室內設計獎得主。 經常有等位情況出現,是見東區飲食業的潛力 有餘未盡。
飲食業經營趨向集團化,近年來已越來越 明顯,這對飲食業提高服務水準及食品水準有 一定好處。爲商譽爲見,必定落力争取客人口 碑口
而東區的北角,飲食業又同樣潮見新面貌
○城市花園已成爲該區居民的飲食期。太湖海 鮮城,新瑞華、三悅酒家生意滔滔。最近更加 入海霸漁港,提供了新飲食的好去處。
而在九龍寶勒巷,以套饗做得十分出色的 富麗雅酒家,亦移師在北角英皇道大開拳脚, 無疑是異軍突起的新力量。
獎項的評選標準由設計概念 、座位編排,以至餐具器皿、服 務人員等都是裁決的要素,而凱 倪軒在各方面均有優異的表現。
凱悅軒,設計雅緻清新,游 進二十年代中式茶館的風采神鼠 及現代高尙設計品味,設計師J JOHN MORFORD 所選用的柚 木、雲石和國畫,特别令人引起 懷舊情緒;其精巧的美食和感切 的服務,已被受各方讚賞,此次 獲獎更上錦上添花 -
凱悅軒爲凱悅酒店全面裝修 後的一間嶄新餐廳,亦爲酒店五 間餐廳酒吧中第一間獲國際獎項 的口
竹笙減胆固醇
竹笙是貴價食品,以其入饌,身價自是頓漲,現今 流行素食,在高級的齋館,更是重要的材料。
竹笙晶瑩外觀,入口爽脆,頗爲令人喜愛。一般的 食法,普遍以其作外度,釀入鮮露笋、魚翅或肉類,使 吃來食味有更大變化,而不致太單調清淡。
竹笙之名貴,一則是它產量低,二則是食療上有妙 效。據稱可減低血液中的胆固醇,有減肥作用。
它又名「植物雞」含有豐富營養價值。有粗蛋白、 粗脂肪、碳水化合物,以及十六種氨基酸,多種酶和高 分子糖,對冠血病、高血壓、心血管病及癌症有預防作 用。
此外,竹笙還有良好的防腐保鮮性能。以竹做的 茶,不用雪藏幾天不會變味。民間將竹笙和糯米一吃泡 米渴,有止咳、補氣及鎮痛作用。
竹笙屬菌類,由於是稀有野生品種,以前是帝王御 膳,後來經採用人工培養,產量較多,使民眾亦可分享 有珍味。
現在食用的竹笙,是經過加工,野生的竹笙,形態 多怪,而且色彩鮮艷一翠綠的橢圓形菌蓋像一隻鎚罩在 菌柄的頂端,菌頂白色海綿狀,上細下粗,且有紫色斑 塊,還發出獨特的清香。
香港地雖小,但卻是拔蘭地的龐大市場之一,因為香港嗜好 拔蘭地者眾。拔蘭地之中,以法國千邑區所出產者被觀爲最佳。 .但相信不會有太多人知道原來干邑區也劃分成六個區城,分别是
Grande Champagne . Petite Champagne Borberies Fins Bois Bons Bois Bois Or rdinaires
市面上所售的干邑拔蘭地,有些是由單獨一個區域生產的拔 蘭地入樓,有的則是將兩個以至數個區域的成品混合,而且干邑 拔蘭地,又可以用數種不同年份的成酒混合,因此味道千變萬化
,每種不同牌子的干邑拔蘭地都有其獨特的風格。
由於拔蘭地呈琥珀色,所以不少人誤會了拔蘭地是由紅葡萄 酒經蒸溜而成的烈酒,實際卻剛好相反,拔蘭地是用白葡萄酒爲
·材料,經過兩次蒸溜過程而成的,琥珀的色澤只是從橡木桶中取 得的。
干邑的級別,有時頗令人迷茫,事緣法國政府只管制醖藏六: 三年以下的酒,V-S.或三星披蘭地是兩或三年的產品,V.S.O.P.則 不能藏於橡木酒桶中少於四年。其餘的拿破崙級,O.V.B級,或
·者特威能的Carte Noie Extra ,由於已經超過了六年酒齡,於 是便不受限制,可以巧立明目,一般的特威龍拔蘭地,儲存於橡 木桶的時間平均長達二十年,比較一般V.S.O.P.級的拔蘭地當然 更加醇厚,但較X.0.級的拔蘭地則「年」了一點,所以售價便 宜得多,可以說是V.S.O.P.拔蘭地與X.0.拔蘭地的中庸了。
吃星馬印菜
灣仔多選擇
伊秋奪署,熱氣未退,辣味菜式可起 刺激食慾作用,而南亞風味菜式是不錯的 選擇。:
越南菜與泰國近年成為飲食業中的 「新貴」。不過水準很有個人以爲 吃越南菜仍以尖沙咀的金牛苑爲首選。泰 國菜則到九龍城,取其夠地道,辣得夠喉
泰越菜外,星馬印食肆亦是嗜辣者的 好去處。灣仔芬城街一帶是這些菜館的一 個集中地。不過稍欠成行成行的格局故 未能做起知名度。
最近,灣仔新開的印尼餐廳,及新加 坡餐廳,加上開業了有年的星馬印、金蒂 南亞,組成的陣容也不弱。讓消費者可 以有更多選擇。
值得一提是在乍菲道的美輪餐廳。逭 裡有很地道的星馬菜,而且晚有歌手演 唱,造詣不錯。一邊進膽,一面靜聽歐西 粵語舊歌,情調不俗。而消費不高,最宜 白領階服男女享受一個晚
獲室內設計獎的凱悅軒
三皇炒魚翅