一九八七年六月廿六日(星期五) WAH KIU YAT PO 彩虹新頁
香宮盛筵有氣派
第二頁,
張永逸
常被問及:「香格里拉酒店香宮的 菜式和點心如何?」
但是,用的大冬瓜,耀眼的金色食 具相伴,迭出來,有氣勢,主家請客不
「我總反問:「是指菜式和點心的質 是很有面子麼? 盘如何,抑或是收費如何?」
乳鴿肉嫩,調味香口,正是佳品。
原來有些人想知道還高級的菜式好 齋菜用上竹笙和其它貴料,柔滑而美味 不好?一可口與否?
翠嫩的菜相件。
亦有人想知其收費若干一貴不貴? 筆者數年來在「香宮」吃喝次數不 少,覺得廚部出品很有分寸,盛筵的話 一流氣勢;便飯的話,一派小家碧玉 風姿。大酒店用的鮮貨,也用具經驗的 主廚,決不會差到那裡去。偶然一次過
·到某個菜式稍淡或稍鹹罷了,不傷大雅
至於收費,可說合理。請想想,高 級環境格局成本不輕,營業額又穩定 沒有必要「實大飽」作招徠吧。
·恰巧近日又去嘗到一席盛筵,菜單 是:「雲腿荷香蝦」、「八寶冬瓜盅」 「崧翠鴛鴦帶子」 「翡翠石班球」 「法海佛團」: 「桂花飄香鴿」 「菠蘿炒飯」 「高湯煎粉果」, 合時鮮果盆」。
這裡面,有普通如冬瓜盅、乳鸽 齋菜,以及兩款單尾炒飯和粉果。
美國嬌娃親調酒
「雲腿荷香蝦」用竹編大蒸籠上, 把新鮮大隻中蝦開邊一變爲二,金華火 腿片陪籤,鮮濃味相配,見蝦尾翹起! 夜相活潑。
「崧翠鴛鴦帶子」可吃到油泡和炸 的兩種不同烹制法的帶子,香口的炸崧, 子調製帶子的清鮮味,廚師的構思甚佳
「翡翠石班球」油泡班肉球火候和 調味恰好。班球吃罷,分食班腩和班頭 食典更高,待應佈來大件班腩,滑溜 美味,食魚頭的人更吃得津津有味
以筆者經驗來說,覺得「香宮」出 品好、環境好、侍應好,同時,收費與 市面一些高級海鮮食府差不了多少。
例如上面所嘗到的筵席,那怕比外 ̇面收貴三兩佰元,主家不會計較的,因 爲一切稱心如意,請客最緊要夠面子。
身處香港,買醉易如反掌,各國佳選 雖然香港政府一連加了很多次酒稅,但始終 飲酒都是香港人消遣的主要項目之一。
說到買醉的地方,更加選擇多多。酒吧、酒 廊多不勝數,高級餐廳、酒家,亦一律長備多款 美酒醇酸, 尙有大大小小,形形式式的英雄地, 當然,到那裏飲酒的人,可能是酒不醉人人自醉
從前期買醉有個心冰地方,就是凱悅酒店 的「請請吧」,由於氣氛熱鬧、溫暖,坐下彷如置 身家中,相當有親切感。
不過最近卻有重新考慮的必要,因為發現了 原來「請請吧」樓上的Nathans,亦有一個小型 的酒吧。此酒吧跟「請請吧】有迥然不同的氣氛
只覺得更適合較年輕的飲客。
7酒吧位於Nathans 和「凱悅軒」的盡頭,本 來是頗難找的,幸而現時酒店聘來了兩個漂亮助 人的美國嬌娃,在酒吧中爲客人調酒六個星期。 Liz 和Sandra 的艷光,簡直有引路的作用,照 透整間餐廳
·由她倆調校出來的雞尾酒,儘管完全沒有酒 精成份,亦可能令你喝得如痴如醉,相信這又是 酒不醉人人自醉吧。
新同樂灣仔分店 一週年紀念酬賓
新同樂魚翅酒家灣仔馬師道分店,爲祝開 業一週年紀慶,由本月廿七日(禮拜六)起,
翡翠石班球球
▲冬瓜盅是夏令熱門菜式
安日推出不同基藝,成本價格發體,體勢版 班 德國啤酒
時間推出,以酬謝各界人生,有關特價菜式如 *下:●生猛象拔蚌(油泡或白灼·)每奭五元台 同樂秘製鷄半只二十五元合揀手基團蝦錐训参 元包蝦醬碎炸龍崗谿半只三十五元国名火儀列 湯每窩二十五元合中日式拼盤二十五元4紅燒 乳鴿皇每只三十五元。同時推出時合小菜數千 款,由三十五元起。二位及多位用特價鮑翅海 鮮套餐,由一百九十八元起,晚飯小叙,享受 超值。定座電話:五一七四八二六一
調酒靚女Liz 和Sandra
朗尼
父親節食肆爆滿
▼特式雪糕!墨西哥之旅
秀子• 上星期日是父親節,這個西洋節日,日受港人接受及重
雖然父親節並不如母親節那麼感人及溫馨,沒有康乃馨 作爲表達愛心深思的媒介,但為人子女都藉此節日向父親孝 敬孝敬。還
闔家吃一頓晚飯,自是最佳的溫情表達。
星期日本已是飲食業最旺的日子,適逢父親節酒樓食肆 的生意更是大旺,客似雲來。
那日所見屆晚飯時份,食肆高朋滿座外,門外更是擠塞 老老嫩嫩等位的顧客。遲來沒有訂位者,不少要枯候上一小 時
因間間食肆皆爆棚,縱使轉位其它酒樓,也是徒然。顧 客唯有靜靜等待。
飲食業的好可作為經濟的指標。以父親節那日食肆的 墟冚情况。反映市民收入普遍提高,亦見節日之受重視。
德國啤酒SPATEN 高品味飲家新選擇
金銓
德國有啤酒王國之稱,而每年的十月啤酒節是盛事,洋溢 樂氣氛,不但德國人觀爲大節日,亦吸引不少慕名的觀光客,分 沾其樂趣。
大十月啤酒節已有悠久歷史,幾世紀前,德國因地理氣候關係 ,夏季停止釀製啤酒,因氣溫不宜發酵過程。到十月踏入冬季, 釀製啤酒又復進行。德國農人便會將所剩的啤酒全部耗用,即是 盡銷存貨,改製新貨。面啤酒節便成大喝大醉的日子。
隨着科技及設備進步發明了冷却系統,啤酒已是全年生產, 沒有夏季暫停生產這回事,惟德國人仍保持啤酒節的傳統,十月 成爲歡樂享受收成的月份。
德國啤酒素享盛譽,就一如法國的拔蘭地,釀製過程受法例 所規定,確保所出產的啤酒維持出色的水準。
香港人飲啤酒愈來愈普遍,銷路日堆,尤其夏日時份 如 其他飲料成爲消暑解渴妙品。
香港是飲食天堂,各國不少名牌啤酒在港亦可購到。亦有不 少牌子的啤酒,看中本港市場的潛力,來港推廣,務求在市場上 分一杯餸...
目前本港啤酒市場,由數隻牌子的啤酒佔了絕大的市場佔有 率。其中在本港酸製及入樽的生力、露雲堡、嘉士伯更佔了優勢
而最近德國另一牌子啤酒SPATEN 史柏登亦默然地進軍: 香港市場,展開推銷活動。
SPATEN是慕尼克最悠久的酒廠。SPATEN在德國 亦享有極大的名氣。而全球飲家亦予很高的評價。
SPATEN先在本港酒店向顧客推介,第二步是在高級中式 茶館展開 PROMOTION。
為保持SPATEN的高格調,推廣活動亦是一絲不苟。 德國的啤酒廠對於推銷產品頗爲考究及認真。自行生產印住 標誌的杯子。 。啤酒機與酒杯是一個配搭組合,即飲用某牌子的啤 酒,侍應則以那牌子的啤酒杯盛載。
SPATEN常然亦不例外,將此傳統帶至香港。
筆者初嗜SPATEN覺其甜度恰可,亦不覺苦澀,芬香馥郁 金黃色澤晶瑩,请徹。不愧德國名啤風範,好高品味的人士 應增派了另一個好選擇...
拔絲香蕉
用新鮮香蕉,斜切片,蘸脆漿 炸至金黄色。
沙鍋盛着煮溶了的滾熱糖漿。 炸香蕉放入砂鍋沾滿了熱糖漿, 之後,提起帶糖絲的,即放入另一 個盛着冰水冰塊的玻璃盅裡,把热 糖漿凝結成脆口的乾糖薄膜。 即刻吃,又甜又脆。 這是外省菜館常用的單尾。
( 文華酒店文華廳製作)
夏日微風 特式雪糕
多采的雪糕新地,以供選 擇。
炎夏,正宜吃雪糕 由現在起至十月八日,馬 鄧孛羅酒店的磨坊咖啡室 節日茶座和栢迪斯茶座 同時推出應時的「夏日 微風」雪糕精選,為你帶 來清新凉意。
特別推薦的有由開心 果和朱果力雪糕加上清甜 的鮮士多啤梨,蜜瓜和香 蕪組成的「熱戀情人」; 還有「墨西哥之旅」,由 菠蘿和咖啡雪糕加上顿靱 的烏結糖。
此外,更有「夏之吻 」和「攬島甜夢」兩式雪 各式時令鮮果,配以糕特食,能令你在還個火 冰涼雪糕,構成七欸多姿辣辣的季節,倍添涼快1
竹筍,是爽口的時蔬,有嶺南山珍之稱,又 「素火腿」的稱號。它是由竹的芽胞發育而成 一般分爲春筍、夏筍和冬筍,而以後者食味最 佳。它多數不會出土成竹,只埋在泥土裡。有經 驗的人,可以赤足來奪「筍踪,當脚底踏着有彈 性的土壤時,便知下面有冬筍了。」......
春筍和夏的乾製品,是筍的大個子,每個 重達二至三斤,大的重約五六斤,大多露出土。
廣東竹筍之鄉,擁有優良品種,廣州沙河所 產的「吊絲丹筍」,具有甜爽、嫩香等特色。隗 川縣出產的西溪甜筍,揭陽縣所走的華清脆筍, 也是筍中佳品。
在一百八十多種竹類中,只有二十多種竹可 以食用,大部分沒有食用價值。例如湘妃竹、風 尾竹、龍首竹、觀音竹等都是觀賞植物,長出來 的箱,是不能作食料。
竹筍—素火腿
▼拔絲香蕉