一九八六年十月廿四日( 星期五)
五洲餐廟主厨,
ban. Möheäl·
WAH KIU YAT PO
彩虹新真
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機場富豪酒店五洲餐廳
大酒店內的西痊愈,設計佈證氣派與侍 膳服務背定有上佳的水準,是令顧客吃得雜 心滿意,得到高雅的享受,然而座落的地點 不同、環境氣氛亦大異其趣
機場當豪酒店頂屜十四樱的左班餐廳 FIVE CONTINENTS RESTAURANT: ),就有其獨特之處,落地玻璃窗外,視野, 「屈闊,啟德機場大廈及跑道警無遠·觀塘 注鯉魚門及港岛東區的夜景嵌入眼簾,心靈 可隨騰飛的航機直上白雲天際間,令人心情 豁然開朗。
五洲袭廳以淡粉紅色爲主色,甚爲高貴 精進。亚密是散槍,靠牆是一組組的硫化, 加上特别的間格,顧客[自成一到了,無論 信侶談心或商業酬酢,俱基酒红
需五洲餐廳供應法國菜,主厨爲Jean Micheal Hardouin Atlan他是法國籍名廚: 石已有十三年豐富經驗,來港任職五洲発廳: 亦途兩年。他自创新菜式,而中國茶提供他, 不少新意念,更挑起了不少中國菜的配料糖
葉志堅 於法國茶上,更顯得有特色,而菜式味道 稍作改良,以適應香港人的口味。...
美主屙對於材料選擇甚爲嚴格,經常親自 揀貨落單訂貨,更留意各國新美食,以求合, 顧客品嚐鮮美甘腴可口的食品
談到他的巧手架式,頭盆方面他推薦( 海鮮濃湯 及海鮮沙律,伴以符搲生油”
大盤方面,他介紹1白酒蒸法國龍脷T 及[銀內椰菜包,這兩款菜式他花了不少 心思,發相與食味俱佳。」
·L法國龍脷們頗有特色,是將兩搽起肉 龍脷,扭結成辮子形狀浸熟,從思念刚度
蟹肉椰菜包下稱得上他的創新菜式, 椰茶包加進條大鼓芽熊殺,舊機精彩,味道: 清甜爽口,最適合需納不太大的女士們品嚐
其他精選茶式有「風乾牛肉及密瓜丁, 就黑龍江魚子醬丁、上銀魚柳焗石斑魚
1 香草扒大蝦]、[香煎羊柳扒」、七鮮甜, “我及鹅肝釀胸]、上焗酥皮上腹肉]、[桃
三 五洲餐聼每日中午亦推出行政午餐,政 齊只八十元,而逢星期五、週末、星期日更 供應精選晚餐,單人收二百元,雙人枚三点 五十元,奉送鲜蛭前酒及葡萄酒一瓶。
菜式頭盤有一鮮胙11海鮮沙律 *1、1焗蝤批]、[法國黑薄情沿|可選擇:
“大然有蟹肉椰菜包| 雜菜地準栩]。 另有芝士甜品咖啡茶,可說甚爲實惠超值, 想與女朋友共渡一個美溫馨週末,五洲签 臨是不錯的選擇,特別在鋼琴燭影下對酌。 特别有情調。
中式拼盤
張永逸
中菜頭發,已達到變化莫測的階段,而且又可以豐儉由人 有很可愛的面貌叻
最傳統的目前仍然上筵席有女客,它是粤式燒卤味拼盤。 ∵∵新型的有海鮮拼盤,可以同時炸、炒、椒鹽、油泡等製 很受歡迎。
更新式的稱為日式拼盤,同樣登上中某筵席。若加上蕻坐 它的售價不廉。配以專用機具一般小木話,骆職日式海鲜。 其內容會有三兩款魚生、龍蝦、墨肉、鮮蝦、海關、魚子、壽司 之類,屬高級筵席的精品了
日式拼盤作筵席, 喜嘗新及喜吃生物的食客鍾情。 原式、川式、在浙 拼盤,有多樣化食味豐富花樣的優點。 其中芝絲 肉、棒棒雜、醉雜、白切肉,好味離、南聘宾一
潮式拼盤 「變之處是燕際飛備,也是豐儉由人。 高毅消費的内容,見有油泡螺片,生炒龍蝦、魚卷、炸缀事
线......等,且味变相均佳。. 款新潮的拼盤,除了蔬菜觧果外,用上 了 魚子醬、紅魚子醬,還有圓餅乾。對用鉄能造一點,覺得太 新潮,不大合我
大獎名菜
老饕口福
潮州菜的濃與淡
「
潮菜、粵菜及越菜被時下香港人籍爲三大流行茶式 一時,湘菜酒家如雨後春筍。
不過,上過幾次潮州菜館的人,都說潮菜菜式少, 可選擇的菜式不多,幾乎去過一次,第二次再去,便要 重覆點食過的菜式。
潮菜英式少,迴倒是低的,究其原因主要有二一一 是潮汕一帶,雖然稱爲廣東第二富饒之區,但與珠江三 角州所在之廣府地區比较,是有所不及的;二是潮汕人 比較篩檢,因此在飲食方面亦不及搬府人之講究。所以 地道的潮榮榮式,實在不及粤菜多
一現時一般所謂新派湖菜館,其實已經不是地道的關 菜,有很多桀式根本就是粵菜。腰吃地道的潮菜,似乎 只有到上環及西營盤交界的三角碼頭一帶去找。其中以 天發的菜式最爲地流。
潮菜一個特色就是滅的很濃,而清淡的則很清淡。 其實,地道潮菜應以清淡籍求。其中濃的似乎只有魚翅, 一味。正式的潮州翅,應以肥雞蠄腿來熅最少二十四 「小時,其流之處,應該不吃下薪求飲食健康的香港人
的口味:
潮菜的湯更以消淡見稱,絕對與香港人所要求的老 湯不同。天發有一味螺片鹹柴曲是代表。湯用親鹹酸菜 漵响螺片。龈鹹酸菜滾湯後,没有酸甜味面無鹹味。 先用鹹酸菜滾湯,湯浪加入响擋片,一後即上桌。谡酸 甜而螺片猶鮮疼,真是無以上之的清湯,可以增强食慾 。這麼湯要用好鹹酸茶,靚大响螺,所以絕不便宜的。 再說潮菜的魚。潮州入吃热的習慣,與香港人完全不同。香港人 視爲海鮮上品的石斑魚,潮州人根本不吃,所以價錢很賤。潮州人喜 撤食1 魚飯]。所謂!魚飯],那是將鮮魚不劑,不加任何醬油,蒸 熟來吃,吃時用鲜豆豉醬來點。香港人大概常覺得腥不可入口、潮州 人則認爲其鮮甜無以上之。
潮州菜館常見的魚類架式是豉汁蒸鮮魚或烏頭。起兩種算是潮茱 的上面魚,尤其是魷魚,潮州人有上當妾身家、一嘗館魚鼻川之說, 認為館魚鼻香甜、其他山珍海錯皆不能及。繪魚宜用豉汁或上等醬油 來蒸。至於烏頭,地道潮州人超是喜酞不用任何醬料。用魚飯方式來 白然。
周日自助餐
合家歡樂
上食在香港八六美食大 樊|中赢得七項殊榮的新世 界大酒店,由即日起至十 月十五日,在Park Lane 扒房推出大獎名菊精選,讓 本港老黎享口福。
台中精選菜譜中包括獲得 盤金契的焗釀羊柳和頭鮮鍋 獎的三色摩士伊鵪鶉。此外 ,還有其他創新菜式,都是 由名厨精心泡
(Part Lane扒房情調 高雅怡人,每晚並有菲籍歌 手獻唱民歌,在此普簽,陆 暱一號菜式。實然以問之 訂座電話:〇六九四一
内訂同式豬燒的推關
幾座時新及山全出国
釀野鴿
之重供跟野雉新一酒在的秋 大話體別味、本個店于行层
精采節目包括於巨型螢幕播放2 著卡通片,現場音樂演奏、抽 個不同的特
小朋友可免費獅7(水一杯 歡啤酒一杯,並全場派送彩
中區干諾道中海沿酒店三集之 港眼,逢星期日期行合家歡自助餐, 食品糖粉多姿,都自巧妙安排,好食 又好玩·
費為的食品除各款中、西式美食 佳開外,並特别準備了大量爆谷、精 美隙心、烤肉、雪糕及最受小朋友薇 雏的特式食品。
每位收
棻野有主别富
野味大會
海鮮食療
海洋中的魚類,含有豐富的蛋白質,魚肉 不僅味道鮮味,其蛋白質含量超過同等重量的 雞蛋和牛奶,質量也屬優等,並易為人體所吸 收,其利用串可高達百分之九十六。因爲魚肉 的化學相戈與人體肌肉的化學組成很接近,並 白質氨基酸也和人體相似,能供給人體必需的 氨基酸!!!
海水魚的肉所含的礦物質無機鹽,有鈣、 磷、鉀、碘等。無機鹽類是,酶1系统的激活 劑,或是,酶]的組成成份,如果没有!酶) 「,身體內的新陳代謝過切的一切化學反應就無
法進行,人就一天也不能生存。
·魚肉是由肌纖維較細的單個肌所組成, 在肌點之間有治相當多量的可帑性膠物質,雜 藏結構特别柔軟細嫩。進食之後容易受到消化 液的作用,消化吸收都完善,不論年齡大小, 魚肉是最有價值的食物。
魚頹所含的維生素A、D,是其他肉類所 比不上。維生案A和D,是防止和治原软骨病 、肺結核病、眼病和兒童成長不可缺乏的物質
吃海鮮有食療作用,舉例如下:●瓶轻: 補費盎績,養血潤燥,除濕利尿。主治:精血 虧損、虛弱、勞損、尿頻、要道。自我例;雅 而,盎氣,收歛、生肌。主治血氣虛弱。三 魚:養血滋陰,益胃遜氣。主治:血啟經開, 崩源帶下,晶魚骨治胃及十二指腸潰痨,胃酸 過多,肺結橘咯血。包黃魚:開胃鑫袋,補腎 利尿。主治:魚燧石治腎結石,膀胱結石,解 野輦中毒。金酒體:敢堅化痰,酒廊清點,消 -籟潤腸。主治:痰咳、哮喘、便秘、高血壓 甲狀腺腫,婦女勞損箱血,小兒跑热丹落。