一九八六年八月廿二日(星期五)
福樓巧
WAH KIU YAT PO
彩虹新頁
第二頁
乾隆五味蝦。貴妃下液鴨
∵∴酒店加設中菜館已成趨向,其一原因是遊 客多响往中華美食,多變的茶式,享受珍饈佳: 希,是旅遊香港一大收穫,另方面,本港市民, 消費力愈來愈高,而商界酬酢,對高級食府的: 需求甚爲股切、形與酒店紛紛設立中菜部 入競爭。
海港酒店的豬福樓開設後中上環區增器 了一所一流食肆,無論在出品及裝飾排培格調: 上很茲爲出色
滿福樓的行政總廚冩林金勝師傅,在行內 已有廿多年的歷史,會在源商會,銀行盘所. 一職,其廚藝深受商買名人與食家所讚簽。
林金勝師傅表示:由於中菜館的髒守很大 一除了出品要保持高水準外,還要不斷推陳出 新,攪腦汁想出一些新菜式,于顧客新意, 能留下深刻
∵除了創新菜式外,林師傅亦努力使一些接 近失傳的恭式「復活」,他在國內活動了一段 時間,得了不少的靈感。「乾隆五味蝦」就是 其中一款在本港「發揚光大」的佳
「乾隆五味蝦」所用當然是新鮮生猛的蝦· 而重量亦有規限,每黎約一顾。先以爆加秘 方藥材炒熱,將蝦放在鹽上,再鋪上另一層 焗大約兩分鐘。造法火候要掌握得恰到好處, 甚者「師傅」過路過生都非佳品。10
「乾隆五味蝦」是在人客面前即造,香味 四溢,令顧客垂涎欲滴,而入口鮮甜美味,滿 足醌
「五味蝦」雖以鹽焗,並無鹹味,主要是 加上業村配料有調和作用。
∵∵∵滿福樓另一款「招牌架式」是真妃王液鴞 用内看汁加調味品巧製而成,肉質鮮嫩好 人大快朶瓶,所用是揀手頂,每隻十二両重
而價錢只弢七十元,實屬物超所值。
「酥皮焗雲吞」亦是精彩之作,甚爲香口门: 由於製作時間較長,顧客宜先提早「落單」 可免久候。...
其他如「上湯焗龍蝦」、「竹简燉翅」 「報皇衛生類」、「白汁脆帶子」、「琵蝨端 「性」、「海港四齊札」等俱是精選榮式。
滿福樓當然亦供應海鮮上品,全是海魚、 食味自是不同。
中「滿福樓的設計與雅新,以敦煌飛仙圖爲 「主體」天花玻璃,及號上均以此爲裝飾。增 泰中國藝術氣息。而碗槟匙羹碟全部在日本行: 製,象牙色配以漲仙彩圖,晶瑩悅目。猶如 藝術品」,足見要求的嚴格
嗎 一:滿福樓有三間景廳房,最宜商界飲宴洲的 *待懸態數服務,顧客賓至如脉。20 、滿福樓山早上七時至中午是茶市,午市以 小菜為主,另有點心拼盤,並供應四人彪豬套 餐,天天款式不同,收費只二百八十元。下午 三時後茶市,有精美黙心,即叫即造。可
衛星期日因願案多,海港酒店的宴會廳亦 關作茶市之用,顧客盈門,如不欲枯候,宜先 訂座為佳。
在中缀太子行的美心吃午餐,這機構的西菜進 步神速,用料遠比一般同級的菜辣手,而物料都 鄀醃味,這類[豉油西畫]最合香港大眾一如在下 之口味。沼天吃的魚就相常的好。
·餐廳一角擺著鮮果榨汁的設備。香港個是水果 天堂,香格里拉酒店在早餐廳供應各式鮮果筰汁。 任君選擇,原來美心連午餐時間也有這麼一套
為吸收摊他命C,點了一杯奇異果汁,因為它 ‘含有補血質、維他命C又比橙多兩倍。怎知道溫杯
果汁味帶酸澀,此為失望
∵我相信最主要的原因,是奇異果未夠成熟成 熟了的奇異果相當清甜,有時買了仍結實的奇異果 固來,都要將它用膠袋密封,待外皮稔軟,可以 吃。若想催熟,袋裡放雙香燕或熟蘋果,一夜便會
若論可口 比較喜很大丸公司果汁部的做法。 他們將一個去了皮的奇異果放入攪拌器內,與一小 ̇杯牛奶、兩匙糖水,一齦碎雪同攪至奶昔Î狀。
香甜滑:三美具。那麼即使奇異果略生,也不怕 聲了。聽說奇異果汁在那攤檔是熱門貨式。 朋友問,那些小核不用過通麽?當然不!那正是有暢通腸胃功 用的纖線,紐西蘭人嗜食奇異果,大量種植,亦因它有豐富的營 養及大鹊纖稚質哩。
是
滿漢華延展覽
本届食品節掀開序幕的 中國各省佳餚及滿華筵 展覽1,本月十七日至廿七日 假中環鳳地廣場盛大舉行。去 要介紹膾炙人口的中國名菜, 包括粵菜、川菜、潮州菜、京 菜及上海菜等極當地方色彩的 菜式。是次展覽最值得推薦的 是清代御宴一滿漢全席。希望一 一睹清代宮廷菜譜及其豪華排、 場的人士,切勿坐失良機。
中國甜品,向來備受讚療: 故!中國甜品及食體展覽 肯定能滿足嗜吃甜點的人士。” 展覽由八月廿二至廿九日在尖 一沙咀海運大廈地下舉行。若風 介紹以仁装]上熾][炸 了等方式烹調的甜品,各類糖
水、餅食及水果製成的食譜 林林總總,包羅萬有。
由八月廿八日至九月四日 於尖沙咀新世界中心地下舉行 的L中國茶酒展覽]將詳細地 介紹種類繁多的中國茶葉及其 功用。此外,對於中國具五千 年讓酒歷史及酒目的種類,亦 作詳盡分析。為了提高臨場參 親人士的興趣,更於八月三十 日下午二時至五時安排連串精 采活動·包括啤酒競飲大賽 各類攤位遊戲及拉麵示範等,, 老幼咸宜,歡迎合家欣賞
中國醫法中的時令與節日: 。繁複樂多,而應節及應時食 品更是數不勝數。鑄期一週的 L中國時令及節日食品展覽,
八月期間,香港喜來登 酒店將洋註法國風味,光滿 地道特色的法國南部各省美 琳瑯滿目,讓您細意品
「例如里綿署名的鮮魚汁 拌換魚數子,白蘭區的新鮮 蔬菜沙律拌鵝肝醬和塊菌, 而諾曼第則有别具特色的尖 它蘋果白蘭地牛仔肉。
當然,更有不可或缺的 各式海鮮美食和新鮮出爐的 法國麵包。每種食品都具法 國南部特式,實不容錯過
將由九月三日至十日假尖沙咀 海運大廈地下舉行,以春、夏 、秋、冬等應節食品為主題, 如農曆新年的煎堆、糕餅;初 夏的端午糉子,驰名中外的太 開盤以至各種劑寒珍品。
由於中秋節是中國的大節 之一,本會特别安排一個名為 [中秋節食品、花燈及中國茶 酒展],由九月六日至十七日 在太古城中心舉行。展覽除介 :紹中國各地月餅的特色,並有 因地而異的應節食品及花短紮 作法等,则具趣味,屆時更特 展出一個直徑達六呎的巨型月 艇,堪稱全港之冠,希望先睹 爲快的觀棄,不容錯過。
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由九月十一日至九月十七 日假中積發地廣場西翼天橋將 舉行|食在香港1986中西美食
·大獎得獎佳餚圖片展覽1,展 出獲壁之各款集式圖片,並介 紹擬設技巧,稱時臨場錕素背 定大飽眼爾。
麗豪酒店自助晚餐
每夜座無虛設
沙田麗豪酒店Botenia 麗寶餐廳自 推出自助晚餐後,每晚均有客滿之盛, 甚至訂座也可能要排至一星期後,可見 沙田區市民的消费能力之......
∵麗豪酒店開業後,附設的中西食康 →咖啡室,酒廊、現代化的士高,老無 疑問帶給沙田市民另一個消費娛樂好去
Botania 自助晚餐生憲出平慈想之 好,主要原因是食物帮美豐盛,收費玩 五元,實物超所值,而另方面大概不 :少沙田區居民都有試新的心理。一唱新
酒店的自助風味。
Botania 自助晚餐食品林林種種。 中西俱備,有新鮮生蠔,大觀、燒牛肉 ,蝦,三文魚等等,顧客可在晚上六時 半茶九點半三小時內慢慢享用,酒店醃 附送一杯酒,或斟細酌,確是上佳的生 活享受。
Botanis 每晚可容納三百位人客。
但房客已佔其一半,所以只有百五個位 可供訂座,致令不少慕名而來人客「額 滿見遺」...
Botania廣寶餐廳佈置色彩鮮明,
·很有渡假氣氛,一邊是游泳池、另一邊 可眺望城門河,沙田的夜景。更添閒酒
'Botania 星期一至星期五脏有供應 義務午餐,三選榮式,只收費六十五元 。每天菜式不同,足合顧客品唱各款各 樣的巧手食品
海豪酒店地下的咖啡室是二十四小 時營業,夜後凌是座上客仍案,不少甚 至是從市區駕車而來光顧,遊完車河翻 麗豪酒店稍歇息,享受沙田的夜後的 寧靜,擺脫煩譽。如如果閣下某夜不能成 眠,可考慮到道裡鬆弛一下選緒。
豪酒店另設有酒廊,小飲怡情, 篩聽樂隊演奏名曲,送上美民音符,端 是賞心樂事。
印度薄餅
印度薄能分以下四種
ONssn 將麵粉與牛奶 雞蛋、發粉、糖、鹽、牛油、 橄欖攪拌,成一塊柔軟麵 團,再放入妈
2Roti 一將麵粉,本及 一起攪拌,搓成一塊柔軟麵
放入焗爐。
aratha ——將麵粉、水
→鹽及牛油一起攪拌,搓成軟 麵體,割的辣府,放入焗爐。
Kuiche 將麵粉、牛奶 窘伍、發粉、糖、鹽、牛油 、橄欖,非葱,南瓜種子一起 攪拌,搓成軟麵爨,放入焗爐 焗熟後提上牛油。