一九八六年八月八日(星期五)
彩虹新頁
新法铜魚養鷄肉質鮮美
1中式套餐]大行其道,已成為食肆招徠顧客的一種手 法,就算是一級食館,不少初時!月薪身假飞不應為之,但 現在亦要順應潮流所趨,在菜谱上同列數款套餐以應顧客所
1中式按歸]很多人都知道是由“北海漁村”幾年前开
·推廣心發揚光大了,漸次為飲食界所接受而普及化。............ 特點是省却了顧客在腦筋於上點菜上,而且 琥控制消費,登籤由人,由食館精心配搭款菜式,供顧客 選擇,實適應了現代社會快速生活節奏。
北海源村]北角店,自數年前推出海鮮套餐後,大 歡迎,而尖沙咀乘部北海漁村開張後,佔地三六萬多呎的 地方,成為全港最大的海鮮酒家之,令北海漁村的心海鮮 平民化7的經營哲學,更進一步實踐。
海鮮籤]隔得了實惠抵食的口碑。事實上,以低於 百元的代價,可吃到海鮮及數款菜式,可說物超所值,亦企 乎消費經濟原則,而且前北海漁村的套餐的從價仍與數年前
初推出的相若,不少顧客都差該如何可以有利可圖?
北海漁村的海鮮套餐能夠比同級食肆的套餐訂價為低的 主要原因是擁有自己的漁場、大燈錠殖,減輕成本,另方面 亦可保証貨源不快這或其他食肆經營上佔優。
現時每日光籐北海漁村的顧客約佔半數是吃不同款式的 海鮮套餐,而週末假期,光顧者多是家庭,出舊的海鮮餐的 數量比率更
台北海漁村半謝粗揚表示:雖然海鮮套餐費價起大 激化,但質量方面絕對保持合理的水平,務求顧客感覺物超 ̇所值,建立顧客的信心。而作爲海鮮套ᄀ主菜是那海,
鲜,更要命顧客吃得滿意。
北海漁村在西貢白沙灣漁塭,目前主要是養紅斑位, 主角、歲立廳等海鮮,由於種類仍有限。加上產應付不了迅 速增長的需求,故此要向外尋求貨源,因採購登天,價格及
品質方面自此人一天。
一般食家認爲接魚的味道總及不上海魚,謝氏却不以 然。他說,北海漁村所值的魚和海魚食味已無分別,親驗 的果糖,他們已摸到新的邊魚法,竅門是在適當時間餓一
合魚吸收水裡的營養成份,食味上就毫無差別。
因北海漁村的海鲜衰另一度主菜是蛋家難,可說是 牌貨,貨源由指定的農場供應,並按照規定的方法倘務, 使雞隻更創鮮嫩,另方面,蛋家難以吊炸處理,由厨房師傅 逐匙滾油淋在雜上,食來更皮脆肉嫩。
台北海漁村雖以海鮮套餐馳名,其高價茶式亦很有水準 海類當然是其特色,經常搜羅精品供應食家老靈心
巨龍蝦生食足精彩出品之一,[ 包裝]上亦有新法, 以一條木製模型船上茶,名爲[一帆風順下,龍蝦、伴以回 本刺身,八爪魚等您放得精緻誘人,垂涎欲滴,龍蝦鮮滑爽 甜,無生入口如有溶化感覺,美味無以上之、以水準、不 讓日本館子
大而紐西蘭生蠔及黃油蟹亦是時下上品。黃油蟹一年只有 三十天才有。在這段時間,群生理上有特殊變化,產生分泌 今蟹璙添屉油益,食味更佳。黄油製不易得,大約二百 斤的蟹,只有兩斤黃油,物以罕為貴,故值錢上要錄! 到十六元一両
生 一∵此外,北海漁村的某胆儆趨,油泡翡翠花枝片,梅辣茄 子,蝦子柚皮,原盅燉海寶,都是夏季值得一試的精巧比
北海鮮村的設計,大堂內的木漁船最爲吸引人,漁船除 裝飾,還有實用,船艙是漁池,各種永鮮海產一雙無遺。
北海漁村最低降設有二十間貴賓廳,歐陸情調,亦以歐
華廳,色調柔和,性心悅目,是宴會酬酢的理想地點。
佳
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四
腐乳
妙
梁玳寧
今天在一日之內吃了兩次炒蔬菜。信不信由你,大酒家 大師傅炒的一碟居然不及舍下菲傭美莲娜所炒的那一碟。原 因很儅單,大師們那一牒沒有用胸乳,蕹菜雖爽而無味,美 莲娜所用的腐乳恰到好處。蕹菜便覺得又爽又和味了。
與我有同嗜者大不乏人,據所知,古有章太炎先生,他 晚年閉門署審,一切家務全由夫人澇女士生理,先生所食菜 :倆極為簡單,但每餐必村腐乳蕹菜,無此不樂。今有剛卸任 的美國駐港總覦事李文先生,他嗜食鹹魚腐乳顧腸,大概是 受了華裔夫人的影响。
我的家中常備腐乳,因為它是L好駛好用]的副食品。 有時高唱:七今醫咐少餸,海茶茶又凍時,比兩磚腐乳
,立刻成為醒胃鹹送。不過,我喜歡佐以大發的沙惦,中称: 一下鹹味。腐乳汁溶和着沙點,真是絕美的滋味!
腐乳佐白粥,風味亦佳,比有科粥更能清理腸胃,但悅 比純白粥可口
因牖乳蒸豬肉、腐乳蒸錐據說是台山人的家鄉餸。做法滴
單得很,只消將腐乳與肉间醃便是,但一樣要用稍多的糖, 食味才會理想。
曼殊大師會在信中鄖重告知龙人:玫瑰腐乳塗麵包,奖 朱勝於乳酪夾麵包,譽為他重要的發現。我沒有嘗試的興趣 一但有朋友試過,說曼殊大師的推薦極佳,不愧是有資格的 老寳。
鳳城豉油雞
∵∵某些热式饭店,因不固宜停,名氣上雖被新派酒家所掩 養,但食品水準却仍能保持。那日重臨銅鑼灣電車鏓站房的 「鳳城),再嘗豉油雞,仍覺出色,比不少一級食籜猶勝。 七鳳城门豉油雞,即叫即造,豉油調校恰到好處,不覺鹹味 ,而雞肉厚身而不肥,味道鮮甜而不膩,吃得津津有味。另 外,炒飯色香味俱達水準,不過稍嫌配料多佰版少,不能吃 得暢快。
太子酒店皇室扒房已於七月下 有換上全新的餐蹤,包括美味引人 的冷熱頭盤,與各種精選的肉類及 海鮮,此外還有上多款新鲜可口的
·沙律供自助選吃。另有商務°F餐與 特别晚餐供應
新盤包括有鱧魚醬伴蘇
·格蘭炳三文魚,英式魚子醬焗局馨, 桑性果盤肉,而過類則有蕃茄楽
皇室扒房
嶄新餐譜
湯,波士頓周打峴湯及紅花粉青口 潟等。而生某方面則有在汗三文: 魚,香草羊排,茴香拔蘭地汁牛肝、 、牛油法抓大蝦等,喜愛美食的人 土千萬不可錯過。
品 皇室扒房一向以格調高貴而食 物質素時常保持有一定水準而著稱 ,而皇室扒厉各職員的友善態性更 常令顧客們有旋至如歸的感覺
畫
旋
情
轉
餐
廳
·在旅遊申業蓬勃發展下,本港一流酒店發挿無畑工業功能,吸引了來自五 湖四海的遊客,多如過江之鯽可
一锍酒店不僅爲遊客提供住宿服務,對發搗飲食藝術文化,也作出了影响 深遠的實際職獻。它告
一流酒店的餐廳,具有兩個特色,一是重視裝飾佈谜,力求舒適幽雅; 是食品力求高亮水準,又會盡介紹世界各國的精英食譜,中西合璧一共冶 極盡賞心樂事
富麗華酒店三十樓旋轉餐廳特別值得介紹者,是目前唯一擁有旋轉餐廳設 備的酒店。酒
旋轉餐廳以淺藍色為主調,俯瞰維多利亞海港,仰望太平山巅,-
份發揮 詩精鳌意的迷人魅力。
旋轉蛋黙别創風格,最近舉辦! 四國佳能|自助晚餐,在同一晚餐時間內 :可以同時享用四個國家佳伽美女,成爲自助餐的創舉
據說四國佳侯,預定每隔一段時間變換,病應顧客選擇。現時介紹的四國 佳饌精選,包括中國菜、日本菜、印度菜及西菜。每一種茶式,都由名廚烹饪 ,具有濃厚的地方色彩,而且每一種茶色都有迩十種款式,冷盤熱菜兼備。晚 軽費一百五十元
旋轉餐廳並有金氏姊妹花樂隊演奏輕音樂名曲,密運情侶,年輕夫婦家庭 證身其中,不勝陶醉。
美國肉鷄食譜
| 美國肉食譜一
·[蠔用打湯—忌廉 湯底加上洋葱碎、烟肉碎、番 茄碎、韮王碎,再加與生 鱷片煮成,上枱前加少許白 酒。。
上黙絲鍊袋飽]一將點 絲、蕃茄絲、及酸瓜絲用白汁 攪均,釃入脆皮麵飽內,面加 蕃茄及西芹拉,即可上桌。 三期肉車座子沙律| 將鷄肉片放於萍果、西芹、鼓 毅面上,加上白汁及車厘子计
上枱前加松子及伴碟生菜。 OL火雞肉牛角 ——牛角 飽開二,將幾片、蟹肉、青瓜 及生茶放於其上,蓋好,加上 白汁及配菜即可。
上荔枝购扒1-矮腿去 傅煎至金黃色,跟荔枝忌廉汁
L香炸烟肉那卷]—— 片以白汁醃過,推入西芹,甘 夠,烟肉,蒸熟,再炸至金 色,上碟再加杧果。
[炸雞帶子]——免治·鸡 肉加入烟肉碎以些利酒醃好 加鷄蛋及麵包棟炸香,而加帶 子片及職權片,伴白汗。
香草羊排
爛海鮮芒果汁