香
鮮
露笋在中、西食廚中都有地位
高級中茶亦以用鮮露笋代替一般 時蔬爲矜貴,不讓西菜專美。.. 曾在中式筵席上嘗過一款[白灼 汗露笋 」,大有清新感。西式的「白 江鮮露笋 我嫌那白汁斑。 最Ü姿整」 笋菜式,是一 ̇百花釀鮮露笋∫(如圖,麒麟新閣出
用料精是「百花釀鮮露笋·」的特· 色之一。露笋新鮮而嫩,選新鮮蝦肉 保証了食味。並放上湯來蒸熟
心意
善體親心 口味常新
最近我參加了香港家政中心主辦的中式 點心班,趁著空閒時間,在家裡烹製各種 鹹甜點心,孝敬雙親。而媽媽也將她在 香港家政中心學習製成的絲帶花爲我點綴 房間。雖然這只是爲對方做的點點心意 但其中卻蘊藏了無限愛意。
善用聰慧·個個多才多藝
香港家政中心
港電燈集團
香港銅鑼灣希道一號二樓(翠園樓上) 電話:五十七九八六五
笋
·再勾琉璃芡,撒上雲腿茸。輔助食 味更美好。
此菜式另一特色,是用刀叉進食 因爲長長的又厚又重的一條,用筷 子不易夾起,縱是夾起了,塞入口中 時的樣相,也有失儀態,該處是高級 食廚 不乏講究儀態的士女
好像有人批評過,用刀叉食中菜 ,是「阿茂整餅」,我認爲,現場環 境旣是高級排場,「姿整」無妨,這 只有令食客感到方便。
∴中茶裏的鮮露笋,大多是切成时 許二吋長,若一條入口,嫌橫梗口腔 中,我以爲,一吋長最適合。
露笋,並非爽口美食那麼簡單 它是有醫用價值的。
它又名石刁柏。歐美的產品確是 又大條又爽嫩。近七、八年來,我 山東、浙江、河南、天津、福建等 已在大量種植。台灣產品已來港
露笋是未出土的肉芽,肉質色百 爽嫩,有一股溫柔的清香氣。生食凉 白灼嫩炒、醋溜、製成罐頭、或 燥成份 或壓制成藥片食用均
它具有暖胃、利尿、消除疲勞 增進食慾之外,還對防治冠心病 絞痛、血管硬化、降壓等病症有 療效
它亦像其它富含纖維素蔬菜一 預防腸癌。又因爲它含有天冬 胺素,可治療乳腺癌。
·當我們進食含膽固醇多的食物時 同時多吃一點露笋,就可促 減少腸壁對食物膽固醇的吸收.
好心
擋
酒
記
趣
小余委實可憐,十六歲便以學徒 維活,身裁短小,人皆以「細路」視 之,而並非加以援手,反極盡欺凌能
·事,幸小余能委曲求全,任勞任怨, 份外事也無不樂就,尋且被視爲開玩 笑對象,吃虧當然就是他,可是小 從來就不會計較,更無所謂宿怨,由 是和他交上朋友的多得很
男大當婚,小余要娶老婆了,消 息傳出,登時哄動,誰都要 喜酒,做新郎的自然無任歡迎,可是 這開數十桌,
豈尋常,最怕還越這班人有意鬧酒 錢化多了,十九糟塌,又說要鬧新一 春宵一刻值千金,不答應又不行 小余確很是爲難了。.
他既然問計於我,朋友有難,自 無袖手旁觀之理,何况小余和我非常 要好,工作上幫我不少忙,眼看他 辦喜事了,而那班朋友竟然 亂式的開玩笑,他們我是認識, 又似是興高采烈,說項無異潑冷水 作爲" 家的也不想他們掃興啊!
這可爲難? 還是首先替小余放: 空氣,讓朋友們多送現金禮券以-
實 經濟,另一方面,在熟識的酒家替他 訂下特價酒席,可是,鬧酒又怎應付 呢!眞傷透腦筋了。
先和酒行商安,派員來佈置酒吧 和侍侯酒水,藉以減少無謂虛耗,還 可以喝多少算多少,這個面總算辦好 不過那班立意要灌醉小余和新娘的 何止磨拳擦掌,簡直就聲勢
"達目的誓不休的趨勢。
小余又皺著眉頭來問計了,初時
我也覺極度爲難,最要緊是辦喜事要 避免開罪客人,乘興而來,敗興而返 “後來辦法終於有了
找了幾位同情小余困境的朋友, 以喜喝酒水爲準,須知酒不易喝,水 則更難,j口氣喝幾杯汽水,比喝酒 還是辛苦得多,人找到了,安排妥當 我親自領軍,掛帥專擋拔蘭地,由 但是每種酒都有專人負責代飲,連土炮 也沒有放落,兩個年青人,一個專飲 汽水,另外一個則專門應付以沙濾水 來攻的,實行「兵來將擋,水來十崦 」策略,一切辦安後,爲安定小余信 心,先來晚飯聚餐以作誓師,骨子裡 大張聲勢,給意圖鬧酒的一個顏色, 余看過各人酒量後,心頭大石放下 還答應事成後犒軍。
席間,我們這班筵前戰士並沒有 坐在一起,讓個別去散播空氣,新郎 敬酒了,我振臂一呼,馬上集合過來 後 大隊人馬,軍容鼎盛地跟隨 面,意想不到,沿途竟水靜河飛
·前叫得震天價响要灌醉 也噤若寒蟬,彬彬有禮,循例略 唇,迴敬作罷
到底有人不知好歹不服氣,說烈 酒不喝了,喝啤酒又如何?這回由肚 皮最大的戰將上陣了,一口氣對飲兩 枝大碑之後,第三枝及半便示意 停,要上廁所去了,空氣進肚皮去 實不好受,有提議改喝沙濾水的,
·要了,灌水更辛苦,卒作罷。
對新人帶著 利微笑送客
見這班準備大 的傢伙無不客客 氣氣握手而去。大功告成,小余擺 慶功宴,說省了錢也避過了困擾,我 *說那天 戰將也不敢開懷暢飲,事 現亦非個個酒量了得,不過虛張聲勢
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□ 家庭園藝(一)
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□兒童烹饪實習班(一)
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□·西式夏令菜精選
如欲索取課程手册,請將下列 ̇表格填妥,並在所選科目之 空格內加「一號,寄回香港 銅鑼灣希慎道一號二樓香港 家政中心即可。報名或查詢, 請電5-7906535c
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口三小時課程——叉燒餐饱/
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口中級西菜班:
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級常
任初家家海西星宴家中中
電話:
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心病突發,無人預知。患者必需細心 護理,小心起居飲食,時刻戒心,才可 減低病發可能。
地病
界爲
心護減 爲具研是世實
爲求「安心」,必需有「救心」。「救心丸」 具70年悠久歷史,且不斷 研究改良,經得時間考驗, 是今日本最暢銷的强心藥
强斷
的不
實爲心病的救星。
救心主治心跳氣促, 其他療效:
·驗除心肌疲勞,保持血壓平均
KYOSHIN
·促進新陳代謝,使血液循環旺盛,安心定神
·擴大冠狀動脈,今營養直達心臟
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