食在香港
綿綿夜雨,氣溫驟降,大埠(三
藩市)之行,本有改期意,惟看天色 轉睛,還是登程去也。向知那邊較冷 看情况恐在五六十度之間,多穿件 毛衣就是了。乘送小孩子上學之便. 未及八時已從家裏出發,到鄰近埠仔 地鐵總站,已快接近九時,本擬買條 熱狗上車作早餐,站前廣場,除滿泊 車輛外,入跡稀少,暗喜趕上班的都 走光了,車廂裏樂得舒服清靜。
快到屋崙時,雨又來了,雖不算 大,暗地裏也叫苦,幸好穿越隧道後
·遙望三藩市晴空萬里,驟然得, 租謂地鐵過海灣後,第一站頗近漁 「人碼頭,站何名,英文長得很,無法 記憶,反正前未去過,就算闖蕩江湖 又何妨。鑽出來,眼前不遠處見有積 車,雀躍躍欲試,且慢,肚餓難受, 小餅店進去,要了件麵包和杯咖啡。 不錯,不錯,更喜其無侍應招待,省 却小賬。可是這店子有缺點,沒有洗 手間,跑到對門酒店去,多不容易才 獲得解決
法漁
·黑人售票員,要到漁人碼頭去,他說 可以,屆時轉車就行,說過地點,我 亦不知何處,但央他要轉車通知便是 ;車費一元,付過拿票塞在口袋裏, 未知轉車時還用得着否。車行,側身 坐在前頭,客不多,沿斜坡上爬,沿
·途欣賞街景,很是舒服,別說車廂是 個老古董,連控制機關也是一樣,獨 不見前面有吊纜,年前整體維修,改 進地方,恐怕就是這裏。
過了都板街 (唐人街 )不久,車 停站,僅有幾個客人也紛紛下來,那 黑人又忙於交班,要問,問不來,不 知如何是好中,另一部從橫馬路走出 來的纜車在前面停站了,方向指漁人 碼頭,搭客擠迫,若干掛身車旁踏板 上。别管了,還是趕過去的好,一口 氣擠進車廂去。過了兩站,乘客走了 一點,正好鬆弛一下,司機却扯我下 車,改站踏板,在別處必視爲危險, 受到干預,料不到這裏却作爲給予遊 客的特別享受。
票,自念是搭霸王車無疑 入夜後,漁人碼頭早已熱鬧知名 白天裏,又何嘗不是遊人如鯽,沒 有輝煌燈火,視野廣闊,碼頭外面泊 着一艘潛艇,曾參加二次大戰,今任
·由進入參觀,門券三元,小童與老人 只收一塊。那邊廂,登遊艇可作海灣 遊,全程四十五分鐘,成人七塊九毛 半,老人四元九毛半,未免太花費一 點,香港海面看慣了,不去也罷。
既已身在漁人碼頭,又那有不飽 嘗海鮮的道理,餐館無論大小,莫不 以海鮮作號召,別忙,先走一遍看個 清楚才作打算;餐館門外例有菜牌 菜式與價錢列明,以蝦類爲最貴,一 客午餐,動輒十元左右,蚧較平,亦 在七八元以上,包括了湯與甜點。以 前吃過,只得半隻凍蚧而已,失望是 連日本料理和希臘館子都有了,却 不見有中國酒家,想嘗家鄉風味,知 不可能
看來那邊是纜車總站,過去告訴
一點不錯,末站便是漁人碼頭 下車了,可是售票員始終沒有要我買
踱向堤邊行人道上的大牌檔去,
野豬中
西菜
移民投資
和加工處理工夫要掌握得好。因爲野 豬在山林間食料較雜,肌肉中帶有一 股土腥味和松脂味(牠把這種混合氣 味稱爲羶味)。
傳統的中式處理野豬肉方法通常 先用冷水浸泡它一晝夜並換兩次水 然後把它拖過滾水,再用花椒、鹽 .胡椒粉等把它煨過,才用來作菜。 據說用四川菜的麻辣調味料來把 野豬臀肉泡製成「麻辣野豬」。既可 熱食,也可燒成乾身晾凉,便可作口
·果或下酒的「野豬肉乾
·德國菜式中的燒或熗山豬髀,相 當美味。
法國大厨包櫻野猪手法很是細緻
别出心裁調戲調味汁。十足表現了 [汁液是菜式精華」的精神。
曾在「荷蘭小厨」嘗 一款「車 利子薑汁野豬扒」。大師傅懂得汁液 的重要性,把它弄成濃汁。這款濃汁 帶有絲兒中式的豉味,很是惹味, 利子給汁液散發果味的香甜,配合起 來,成爲一種創新的泡製法,幫了野 豬肉一個大忙。配菜用炸茨球、奇異
·果和煎茄片,襯托口味多樣化,也是 很好
·是大陸來貨。
曾問中菜大師傅野豬的來源?答
那邊廂,氣氛自有不同,活生生 蚧正在張牙舞爪,旁邊有個大水窩 是隨煮隨吃嗎?也不一定,恰巧侍者 是個北方人,他先問我要吃冷的還是 熱的,不用說是熱吃滋味,說要等候 十分鐘,每磅四元七毛半,訂妥後, 利用這短小時間,多看幾處。
這裏蝦肉蚧肉式式俱全,以小碗 盛之,雖一撮之微,售價却接近二 生蠔半打要五塊多,魚類沒有活的 肉塊都在冰箱裏。
回去却不見了那北方人,說吃飯 去了,眼前大堆熱烘烘熟蚧,洋婦 敎我自己去挑,隨便拿了一個,秤之 重及兩磅,開即食,她爲我敲碎了 蚧爪。可是,到那裏吃却是個大問題
·終於被指引到碼頭上的空椅子, 光下大快朶頭,另有一番情趣。蚧鮮 嫩,羔與肉均臻上乘,獨惜旣無美酒 啤酒不夠勁,復乏醬料,總算不枉 此行就是了。(圖爲三藩市翻新後的 纜車和車票)
新趨勢?
自從中英草簽之後,香港經濟似乎已漸趨穩定,前陣子所掀起的「移 民」風氣,亦相繼平靜下來。不過,究竟港人現在抱著些什麼心理及態度 」呢?拿取到移民證的人,又是否快樂呢?爲此特走訪加易集團負責人梅安 琪小姐,了解一下有關情况。
根據梅氏透露,自從中英雙方有所協定之後,人心的確定下來不少。 但另一方面,就十月份她們集團所主辦的一個講座中,亦有爲數三百人參 加。從各方面種種跡像觀察,顯示出港人已沒有以往那麼「心切」離開, 許多人都抱著觀望的態度,從長計議後才有所行動,
雖然目前加拿大政府劃分移民種類爲三大類。直系親屬,難民及獨立 ) 最爲加國政府歡迎, 申請者,但以「投資移民」(獨立申請之一種方式 皆因他們能直接創造就業機會以及給加國經濟帶來幫助及貢獻。
所謂「投資」,是指申請者必須有能力來創立或購買生意或作出有份 量性的投資在生意上。亦正因如此,申請人往往會遇到許多購買上的困難
。譬如,在創立生意而管 - 其優點是自己可以控制一切業務上各方面的行
政,但創立生意有比較高的冒險性及失敗率。
至於另外一種投資方式,就是購買現成生意。這種辦法的好處,是不 需要動用那麼多的時間及人力去籌備,而且以往一切有記錄,可作爲參考 。不過,其隱憂是會有「造假賬」的可能,所以必須專業人仕的幫忙。如 聘請會計師審核賬目,律師負責變方買齊等等。
「投資」另一個重點就是稅務。根據加拿大入息稅法案,每位納稅人 ,必須依據其在加拿大所取得之入息及在加國外之入息,按照加拿大税務 法例繳交稅款。換句話說,加拿大所徵收入息稅是全世界性,亦即是在加 國以外之收入亦必須依法例報稅。在加拿大稅例中,最高個人入息稅爲百 分之五十。至於生意方面,大公司是百分之五十,比較小規模的機構則按
中國大陸的野豬有兩種,一種是一百分之二十五。 羣居豬,喜歡幾十頭或上百頭一起生 活: 由豬護羣。另一種是孤豬,這
有許多人在申請移民的初時,很是擔心,不知道自己會否合格。但到 種豬多是雄性,皮厚堅硬,牙鋒利。」獲得移民證的時候,郤很煩,因爲眞正要付出實際行動來。所以,梅根 而大酒店扒房及西餐廳則喜用外,據以往經驗,奉勸各位有意思到加拿大定居的人仕,必須分析清楚自己是 國貨。「荷蘭小厨」便是用紐西蘭貨
·秋冬季,野猪———山豬,在本港 中、西食府頗爲活躍,尤其是大酒店 扒房及高級西餐廳的大師傅們,都大 花心思來泡製牠。
中菜食府喜歡「扣」牠。把牠入 砂鍋,用扣羊腩黄猄的差不多調味料 扣幾個小時至捻軟。辟羶的調味料 用得足的話,頗爲香腴。又會嘗過「 板式,是用蒜茸、黑椒、薑汁 醃過而且也作芡,「吱吱」淋澆汁芡 香氣撲鼻,吃來也沒羶味。
紐西蘭的野豬,毛色有數種。 型亦各異,最高的可有八十厘米、
·中菜館用野豬入饌的目前仍不多
·牠只在秋冬野味季節中聊作點綴。 泡製 相當考師傅。辟羶調味
並不高,大約每年可誕下兩隻小野豬
最後,如移民 加拿大或其他地方,必須循正當手續辦理,而且亦要考 量超過三十五公斤的。牠們的生育率 盧本身的條件。如想深入了解,加易集團在港有辦事處,可電五—二七八 七五七査詢。
否會適應新的居住環境,因爲兩個地方的風土人情必然有異,不能一概而
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