食在香港
旅遊之買
如不發達未之有也
紐約街頭賣腸粉
此君是誰?不知其何許人也!別 說姓氏,連臉孔也不許我攝入鏡頭。
說話不多,口音却給我認出是來自香 港,年齡像過了廿不久,而目英俊。 觀其行也,似是個刻苦實幹青年, 以紐約唐人街上預測:「這位仁兄. 「遲早發達。」
聽了這句話,更引起我注意,否
·則當走過馬路的時候,未必多看他一 眼,剛好由於交通燈關係,在斑馬線 前停住了脚。其實,我心裡嘆倒霉, 雪雖下得不算大,但從孔子大厦刮下 來的寒風,好不容易抵受,怨自己的 帽子翻不下來,把耳朶掩蓋,只好把 衣領翻起來,還須把頭縮低一點,肩 膊也要升高,否則雙耳冷·隱作痛 恨不得飛步越過馬路,竄進那館子
吃其白油條,而偏偏要在這十 字街頭住脚,吃西北風。
冠
軍
去年,在北京舉行一項空前盛况 的「全國烹飪名師技術表演鑑定會」 參加者有全國各省及地區六十九位 名厨代表菜式包括京、粵、川、湘、 蘇、浙、閩、魯等各大菜系。經十位 不同省份的評判員、根據色、香、味 形狀等標準來作評定,結果評定出 拾位最佳廚師,而遼寧省瀋陽市的國 家一級廚師劉 (君奪得冠軍
D
現在正劉敏賢師傅應邀親自偕 *同國家特一級廚師劉國棟君、國家一 級厨師劉文杰君、國家二級廚師于文 杰君、國家二級厨師聶洪生君等來港 兩星期,假座星光行北京樓每晚表演 拾席
名
可是,爲了這句話,我主動的翻 過頭來,不但,而且,不理會朋友過 了馬路,返身看看這個青年究竟站在 那裡幹甚麼活。朝熱氣騰騰的箱子俯 ,却原來他是賣豬腸粉的,生意不 惡,瞬息之間,已做了兩三個買賣, 銀數非多,但不會在一塊錢以下,美 金也,亦可觀矣。
我知道,今天港九豬腸粉市價, 一元三條者有之,四條也有,腸粉 經方圓一吋以上,長度短則半呎,長 則可有七八吋。若以一元作單位計算.. 一塊錢美金約爲六元港幣,那麼這 位年青人的腸粉,究竟是什麼價錢呢
先說腸粉大小罷,從這方面看, 雖然是他獨創的,其長也似長咀香煙 其粗也像雪茄,乾脆說一句,就是 指頭般大小,價錢是一塊錢美元六七 條,以港幣計算,小東西差不多一塊 錢一條了,腸粉並無其他材料,如此 身段,餡更不必說了,只是面前各種 醬料頗多,聽隨尊便,免費選用,不
雖然他的豬膠粉比館子裡賣的貴 得多,難得是買者絡繹不絕,沒到上 午九點鐘,好大的一箱腸粉都賣完了 他也不會再添,聽說收工後,這位 青年還趕到别的地方上班去。是以其 不避風寒,有一定的代價,單-刻苦 精神,與利錢深厚,不發達也,將稀
轉了幾個角度都給他巧妙地避過 没奈何,只好怏怏然,去吃我的白 粥油條去。
在紐約的唐人街吃白粥也殊不簡 單,飯碗大小就是六毛錢,油條比香 港略爲粗大,也要四角。我正要把它 折算港幣,却給朋友止住了,說到這 來算港幣,就難得下嚥,聽來也是個
厨
宴
有幸於北京樓叼陪末座得以先嘗
冠軍名厨宴」。
菜式:
凉菜, ·遼寧藝拼(巨型雄造
型拼盤 ),蝦籽萵筍、三椒腰片、干
(火字邊)魚片,清拌素絲、東北 排肉、甜辣白菜。
熱菜 . . 大內扒翅、戈壁駝蹄 紅梅白玉、蘭花猴菇、鳳腿鮑魚、
龍戲鳳 宮庭雪蛤。
鹹點:瀋陽大餅、老邊餃子
甜點:如意吉祥,萬両金圓。
·此瀋陽菜廚師的智慧極高,以一 某多味、賣相鮮明來表現特色。如{
·遼寧藝拼」大公鷄具盤勢。「紅梅白 玉一是蒸蝦膠和魚肚同蒸,搭配炸蝦. 膠丸,色彩有紅有白。「鳳腿鮑翅」 是煨捻大連特產鮑魚一小隻,配炸鷄 小腿,鷄腿骨以西餐之插彩紙於骨上: 可拈食方式上,這在國內是新奇的。 游龍戲鳳」用瀋陽帶來的漂亮黃銅 火鍋,鍋中有湯色湯水,一隻羯,帶 刺的長條海參,水滾,刺參在湯水中 翻滾,正是矯若游龍,頑皮地在那 Ex
「戈壁駝蹄」對香港人來說是稀 罕物,有點像熊掌般質感,經蒸、 、燒、烤多種泡製法才成。吃來軟肉 .帶着一圈凝脂,有點像熊掌。味道可.
·眞特別,無法形容。
·「大內扒翅」色白、乾身,别具 風貌,煨得夠眞,無疑是湯水用料I 之故
凉菜之「東北排肉」本人認爲極 佳,肉質鬆如魚肉,味亦像燻魚。本 港廚師們應去一些 看能不能領會 箇中竅門。
各釀「山楂果酒」香醇,最合女 士們口味。
道理,來 碟腸粉看看如何,像咱們 大牌檔的,有葱粒,有蝦米,身粗略 短,並不像那年青人賣的袖珍,每條 四毛。有肉餡的,臃腫如粉飽,難看 極了,我不要吃,朋友介紹分吃了一 碟瓞豆腐,不錯,豆腐很滑,價錢 元二,相當可觀。
·在屋崙吃了一碗豬紅魚片粥,和 條油條。說起來三不像,錢花得眞 寃枉,份量不算少,老華僑習慣
·定要吃得飽的,豬紅雖多,借細如方
糖,到口那裡會覺得滑,魚片簡直是 魚塊,亦不知其爲何種魚也,粥亦淡 而無味,兩塊三毛半一碗,一邊吃 邊搖頭。油條粗大則有餘,例剪開 上,你猜像是什麼東西,竟似「東中 難怪外國人也來光顧了, 到了溫哥華,給拉到唐人街龍影 去吃早粥,說得上是別有風味,香菜 牌,品種多得很,每碗價錢在二三元 加幣之間,及第和皮蛋瘦肉粥我都不 試了,偏要了一碗肚尖粥,此外,油 絛略試:碟,兩條,也同樣剪開. 個人來吃,妙在這家竟有送粥小菜 須知,最早在港九吃小菜也辦不來, ‘既然如此,合該試,羗葱蚧乎,豆
·波雞乎,都不必了,清一點,吃了一 牛栢葉,價錢雖比芥蘭牛油還 六塊多,但爽滑得很,回來未
必吃得到。
波士頓的牛什粥,牛什比粥還要 多,愛吃牛什的不要放過,獨機,淡 無味,不像我們指頭較剪下的
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