食口香港
大陸來貨的米粉,在本港佔首席
樓
廣
首爛
席
【地位,質量已穩定,無論廣東或廣西
產地
品位
都質陸
產品,都差不多的優良,已被酒樓食
食西
近兩三年嘗到的米粉,達到爽滑
府近期採用。.
潔白的標準。
·好質量的米粉,不會煮得糊爛。
米粉 食法多
品新
粉
了 包除
以進
流,這應該借鏡日本貨才是。
高質量之外,更改進了包裝以爭市場
·大陸產品的包裝,實在追不上潮
“近聞一款東莞米粉除了進一步提
得的麗應
介東晶該產
紹莞海借品
米鮮鏡的
日者做
家本裝
了趙才實
品,值得介紹本刋讀者一知。
粉
法和賣相各有特色。
燒、蝦仁、錦菜、蛋絲、靑椒絲、韮
i 東莞炒米粉炒製。配以叉
· 趙師傅好構思,四款米粉製品製
煮黃燒法
同
魚炒蝦
高,仁
炒
* 先浸軟米粉。瀝乾水,鋪罩籬中油炸
·煮米粉,加入蟹肉及蟹黄,菜遠。
曾碧玉滿銀巢——以米粉做巢。
台高湯珊瑚米——湯製。用上湯
味。配以炒鮮帶子、芥蘭度、鮮菇。
美炸
是題
香情
:米打
粉蝦
膠把爲之
不然碌包米
後過
.可作爲菜式。
作裁
創機
香碎 作珍
作瀝
寶、子盛乾巢肉米酒
可「上、碟水」及「以
以上等芥用 小蟹小炒
分作這菜蘭,針
為可式度吃罩米
點眞 來瘫
層短用
碎度鮮
也出
·題,切勿猛火,中火放落,掌握火候
米粉。然後放入油鍋炸。要用清油
否則,不夠美觀。控制火候是關鍵問
米粉上碌過,使黏上均匀的一厚層碎
是師傅之作。”
用以
情趣,外層鬆脆、中層鹹鮮、裡面芒 條均可。賣相奪目可愛。吃來亦甚有 | 圓圈形,當中點綴以雕花裝飾,每一 個之間放一條裝飾用之紅椒條或青椒 炸成淺色的一個個,排放碟邊成
作
脆準
米粉作雀巢,已屬新的變化,現
茶粉
米的
粉變
.更作爲菜式之主題。哈!米粉變得好
使好用。
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