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在香港
芸豆
冷盤小菜及拼盤
外省菜名厨來港獻技,筵席上大 多先上冷盤小食。..
·例如「福州厨師代表團」的菜單, 便有四冷盤 冷鮑魚、香槽雞、蘿蔔 蟄、酥核桃。
*「四川省川菜烹飪小組」的菜譜 便有六冷盤:椒麻鴨掌、燈影牛肉、
怪味兔絲、毛牛肉、鹽水雞片、薑汁
「山東烹飪技術學習交流團」的菜 單·冷盤有八品之多:三鮮、涼乾肉 桶子雞、鹽水蝦、醋魚、辣白菜
·海米熗黃瓜條、搶東菇
其它代表團的冷盤小菜亦名目不 人席先嘗冷盤小菜,是很好的序 幕。小菜花樣多,舉著間便見風趣 .氣氛先好了
深感粵菜筵席何不也先上些冷小 食?相信絕不會遜色於其它省份,也 會受食客歡迎的 。
·原來粵菜大師傅也在「拼盤」上
·變花樣了。以前局限於燒味,現在
日式,或另作變化,如吸收外省口 味的小食,變化出一個多種味道的大 拼盤來,又或專以海鮮爲主等。
「景福茶寮」的六小拼,已有食 家稱爲百食不厭。其內容是把六款不 同的冷菜,用青瓜薄片作分隔,分成
五瓣,當中一圓圈,圓圈中放酥炸合 桃仁,五瓣分別爲八爪魚、素燒鵝、 鹵鴨舌、香口錦綉絲(豆腐干絲、甘 笋絲、香芹絲、西芹絲、冬菇絲) 海蜇芝蔴鷄等。
集中放於大碟,賣相可觀,食味 有緻。
「敦煌酒樓」把宀拼盤」帶向高 級化,亦取多花 <特點,製成「海 鮮大拼盤」。
[海鮮大拼盤」之主材料是:靑 邊鮮鮑、帶子、大繕。三欸材料用 種烹製法,鮮鮑炆製、大鱔紅燒,帶 子油泡。
另有妙趣是用白飯魚代替芋絲。 炸成「雀巢」,分盛佳餚,更見名貴 也更可口。
流行海鮮酒家的「日式拼盤」便 日式小食變化得來。別有風味。 做得好心思的「拼盤」,好看又. 好吃,很是討好
。
相信今後各食府會在冷盤小食上 動腦筋的了,因爲它甚受食客歡迎
春裝 新流行
立春以後,寒冷天氣已不會持續 太久,轉眼又是春回大地的季節, 士們笨重的衣裳可以逐漸脫換下來 換上輕便時髦䒑
1一款富有青春氣息的格子裙 內襯絲絨裙脚,小蝴蝶呔,顯得活潑 佻皮。
2鬆身的間條裙子,設計成罩袍 式,最別緻者是利用布紋的交錯,剪 一裁成具圖案美感的時裝。 綑邊的呢絨:
襯黑色的百
「摺冷裙,再加一條大披肩,成爲上班 或赴宴的理想服飾,那頂有「滴垂」 的帽子也成爲優美的配搭。
4絲絨料在冬季服裝中大派用場 怎秣款式的設計都給人有份高貴華
◎燈登式的印花長裙,喱士花邊 裙脚,嬌柔雅緻。
6絲網晚服,上身選用黑色天鵝 絨料子襯通花喱士闊袖,婀娜輕盈, 儀態萬千
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