食在
香港
阗店不少,口味各異
馬來食品
地方菜式不純,只可以在從未在彼 邦生活過的人面前過關,對於曾生活於 彼邦人士,只換回搖頭嘆氣而已。 就以最普通的「沙爹」——串燒肉
馬來食品在香港是薄弱的一環。
這話怎講?不是數十年前的餐館已 供應馬來菜式如咖喱肉類、喇沙、
究其不純的原因,是大師傅的手藝 未抓住眞粹。也許是他們的師傅教導得
·馬虎、也許是自己一知半解。
、沙爹等等嗎?而且不少香港人都被
目前,不少餐館都供應馬來食品,甚 至以「馬來」來命名。
所謂薄弱的意思,是指
眞味的馬來食品。
-妨跑多間餐館嘗試一下喇沙和參 包當你會嘗到不同的味道,也會看 到碗碟上主角各有不同面貌。我們且送 予一個「改良馬來菜」的潮流名稱吧
閣下到一些收費不廉的餐廳,也會 費着這樣的「沙爹」。厚厚的肉串放在 油膩的熱鐵板上。你會不明白這是燒烤
·的「沙爹」呢?抑或是油煎的「沙爹」 ?馬來亞可沒有油煎的「沙爹」。同時 人家是把用香料醃過的薄肉片穿在小竹 枝中稍爲拉開,入口柔軟帶香口、肉內 有鹹香味,完全不像本港大師傅的肉條 粗實、肉身無味也無燒烤的香氣。.
:吃「沙爹應有配襯,
片、二是生洋葱條、jii是格者
椰葉包裹煮熟之白米棕,四是辣椒花生 醬、蝦膏等調味料,五是一種略有甜味: 的濃稠醬油。
配馬來咖喱菜式和參乜(酸香辣均 備之味道,如有參乜蝦、參乜魚等菜 ) 配椰汁飯最理想。馬來很多方法煮揶 汁飯。有甜的、有淡的、配菜式則以竹 简椰汁飯最佳。這一搭配,香港便沒有..
有蝦米茸的「馬拉盞」調味料,沒 在市面的馬來食品餐館見過,馬來人愛 用蝦膏和多種香料煮肉質,如掌握不
古色古香的
并非誇大,說絕無僅有,我雖是踏. 一遍了不少地方,像江陽館作古色古香佈 置的酒店,實前所未見,我住在那裏也 很偶然。那次忽動遊興。在東京,人家 走西,我偏去東,大阪,京都,神戶以 及九州一帶都是日人叫關西地區,也是 一般外國人旅遊所在,我獨巡海岸綫到 仙台去,無非是想一賞日本三大奇 一的松島海岸,壓根兒對這些地 陌生,只好到東京車站,請觀,案內所 代爲安排,知道如是我 新發現
住宿我安排在仙台市,一番町 四丁目 番七號的江陽館,亦即是江 ::陽酒店。當時我實不知其爲何許地方, 只知交通方便,離車站不遠,房租不算 貴,雙人房每天萬二丹,算起來,比東: 京旅遊酒店還要平,心裏盤算,仙台不
是個大都市,理應如此,事實上,仙台
對菜式的地道尖味當然大
·當地的烤蟹,烤水魚,市面何嘗有 馬來菜式與印尼蘇門答臘菜式的食 用料甚多相似,「隔籬鄰舍」之故
仙台江陽館
也不是個小城市啊!何以見得?
這裏有新幹綫,即子彈車由東京來 兩小時半便到達,舒服得很,略此到 名古屋遠一點,抵步後,帶着行李,懶 得找,踏上計程車,錶未跳已經到達 江陽館門面不見得怎樣堂皇,進門後 大堂也小,但陳列着幾件傢俬,不但别 緻,而且簡直就是古董,是外國古董· 可是這酒店外貌却是一派洋化的日式。
房間不算大,正是旅遊酒店標準 小小麻雀,五臟俱全,最合心意是桌上 面多了一具電動茶保,中國人出門最要 緊是杯熱茶,早上起來也好,出街回來 也好,只要一杯熱茶在手,便怡然自得 有嫌浴室較爲袖珍,幸設備齊全, 算了罷!一
抽屜裏發現一本畫册,內容盡是七 彩圖片,刊載了江陽酒店珍藏的各國古 董,以歐西者佔多,中國也有,反而日 【本的最少,册外面寫着專送給在江陽館 舉行婚禮的新婚夫婚,留爲紀念,既非 賣品,更寫明請不要順手牽羊拿去。古 董吾所欣賞也,假如財力所及,闢亦有 點兒佔有慾。不過,册裏面的古董,我 獨喜歡它的攝影技術。 。看來看去,翻來 翻去,愛不擇子,又怎樣?
末了,只好拿着册子-硬着頭皮· 走下柜台,道明來意,無非是欣賞藝術 先說要買,明知是不會答應,隨而談 F如何獲得,柜台職員一時拿不出主意
•只好把經理請出來,見我誠心誠意, 不但拿一本新册出來送給我,還陪着作 到處去參觀珍藏。
其實我說錯了,并非珍藏而是陳列 和擺設。酒店二三樓有幾個富麗堂皇的 會客廳,歐西色彩的,全用由歐洲直接 輸入的宮庭傢具。擧目金碧輝煌,各式 「珍貴古董點綴其樹,置身其中,無異在歐 洲數百年前的問裏。這句話並非誇張, 我會遊過維也納皇宮,法國梵爾賽宮也
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·遍歷三回了。而江陽酒店這些宮殿佈置 并非「請勿鍤手觸摸的陳列品,它 歡迎客人享受,來杯嘲明,和朋友聊天 ,實有不知身在何處之感
同樣,中國廳作故宮裝飾,酸枝和 紫檀木傢具,內鑲雲石,古玩字畫,琳 瑯滿目,其中不少精細而又巨性的牙雕 一望而知,其中不少價值連城,細問
·之下,恍然瞭解,江陽酒店的老闆, 中國和歐西的古董,都有狂熱愛好
日本式佈置,是四樓的結婚禮堂 有點兒像神壇,莊嚴得很,據說在這裏 舉行婚禮的,1有起,再上五樓,是 祥式宴會場叫鳳凰廳,排場好生了得。 燈火輝煌,吃西餐和日本餐,聽通專便 只不過并非席地而坐的塔塔米。
更上一層才是中國飯店「乾隆苑」 這裏是中國式佈置,筵席計算方式和 我們略有不同,它們是算人數的,鮑參 翅肚無所不備,也不算貴,特級乾隆御 席,每位一萬二千丹,最平宜是白玉筵 席,每位五千,兩者之間内有幾級,豐 ,儉由人而已。吃西餐與日本餐,價錢也 差不多,假如不是請綻宴性,早餐千二 ,午餐千八,晚餐二千五,這樣的價錢 ,而有這樣的高貴陳設享受,相信整個 日本,也只此江陽館一家而已
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