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永勝商行有限公司
香港北角英皇道499號北角工業大廈1樓
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門市部:銅鑼灣英皇道十四號 僑興大廈地下J座 留仙街入口 電話:5788376
脆皮
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釀
香港
鳳翼
鷄翼,適合作爲家庭小菜、野餐 烤、零食等等。
中菜筵席上鷄的踪跡稀疏,食客 只對「龍穿鳳翼」有些印象。還是選鷄 翼中段去骨,穿入一片火腿、一條菜蘊 一條筍絲、帶汁芡上,倒是頗有看頭 亦正氣可口。
港九高級食府近年有一種趨向,選
·料不局限傳統及名貴,製法也打破舊習 慣,以提供給食客新口味爲時尚。我們 可以從一些廉價材料出現盛筵,與及 些外國風情入饌便見端倪。
.大師傅們給食客提供新口味,可不 是胡來。得環繞材料新鮮、可口、变相 美、價格合理等四項標準,才能推廣開 來。
·九龍塘雅苑出品部負責人陳聯大師 傅在日本任中華料理大廚多年,且曾在 彼邦「東京文化中心」烹飪班任教,在 他的腦袋裡,新花樣甚多。這一陣子 他在九龍塘雅苑的筵席菜單上,添了一 個新菜 「脆皮酸鳳翼」,甚受好評
·特請他爲本刊讀者把製法詳細道來 用料
選用肉鷄項之新鮮鶴岡十二隻,糯米 三両,瑤柱一両,冬菇兩隻,臘肉、臘 腸、潤腸各一両(夏季可改用金華火腿 或雲腿 ),馬蹄兩個、糖、鹽、味等少
·許。麥芽糖、浙醋少許
製法
、翼尖骨不必動,却要起出上段 翼骨。從質上段切口處,退出條骨,要細 心處理,不要把皮弄破,皮破了就不能
三、瑤柱、大冬菇浸透切細粒。 四、臘肉、臘腸、潤腸(或火腿 切細粒
馬蹄拍扁後切碎:
二、糯米三両蒸成飯
鹽、味粉開勻後,拌勻餡
麥芽糖及浙醋放些少滾水開匀,
把餡料(即二至六項) 醸入鷄翼已 退骨部份中,釀口穿一支牙簽封口後, 放在滾水中略拖頃刻。原去水份後搽勻, 麥芽糖浙醋水,吊起吹乾皮。
油鑊中的油六成滾,即放入鸡翼炸 否則油太滾,鷄翼變黑色,看見鷄質 炸至金黃色便可起鑊。拉出封口之牙簽 才上碟。
印象中,似有炸矮瓜件碟。讀者們 不妨以爽口清香之声瓜片" 亦佳: 且起清熱作用。
夏日運動
一頭尖長,一頭脹鼓之「脆皮釀鳳 獨」吃來外脆内香柔,賣相亦有趣:
注意衛生
夏來了,天氣漸熱,但是也是運動 我們在運動的時候 生,不能盲目的鍛鍊,否則不但對身 體沒有好處,反而有害。
那麼,在夏季體育運動中應該注意 那些衛生事項呢?
第一,要安排好運動的時間,注意 鍛煉的方法,在夏天,太陽光照得很厲 害的時候,是在上午十時以後和下午四 時以前這一段時間裏,不能在戶外進行 長時間的劇烈運動
第二,運動以後,不能喝太多的水
·在劇烈運動以後,往往會覺得特別 有些人就一下子喝上四、五杯的水 這樣喝過高的水對身.是有害處的,.
運動以後,汗已經出得很多 過多的水,活就出得更多。因 示裏有很多鹽分,這些鹽分對身體. 的作用很大,它可以維持身體細胞間的
不衡。汗出得太多,身體裏的鹽分 失得也越多,就會使細胞萎縮,要感 到吃力,而且喝了過多的水後,也會給 心臟帶來了過重的負擔,所以在運動以 後,要適當的節制喝水
第三,在劇烈運動以後,不能馬上 進行冷水浴,因爲運動以後,身體裏的 熱量增加了,體溫也上升了,爲了要調 節身體裏的正常溫度,皮膚表面的血管 就會擴張開來,也就是我們所說的汗毛 孔張開,這樣可以把身體裏增加始 散發出去,如果這時候馬上進行冷水
·皮膚受了冷的刺激,這種刺激過於強 烈,身體來不及適應,會因此攪亂了身 體裏正常的生理平衡,影响了身體的健
第四,在劇烈運動以後,不到馬上 吃過份冰冷的東西,有些人在 ·動以後 【感到很熱,喜歡買些冷飲晶來喝,吃 下去很凉快,但對健
·利的,因爲 在剛剛運動後,身 藝的溫度比較高, 這時候胃部受了過份冷的刺激以後,會 影响胃部神經系統的生理活動,就容易 生胃病。
第五,一到夏天,大家都喜歡游泳 - 的確,游泳是一項很好的體育活動 它能夠使我們的心臟和呼吸器官得到很 好的鍛鍊,能夠促進全身的新陳代謝, 而且還能夠增强皮膚的抵抗力,因此項
·運動是值得參加的,但是在進行此運動
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葉式凝博士主辦
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