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專爲救濟災民而設的大廚房
萬計過目
磅白
。八份膳
磅食給
前每日要供應七千五百份膳食給有需要的 過去
萬份,食
萬磅 鹽油亦達七十多萬磅
米八十四萬磅
月前九龍大磡窩村及平陽新村先後 發生大火,共有災民數千人,要解決這 幾千人的膳食問題,並非易事。幸而社 會福利署轄下的九龍緊急救濟廚房,是 經常在處理戒備候命的狀態中,甫接緊 急通知,便立即總動員,只需兩個半小 時的迅速工作,便可將數千份熱騰騰的 膳食及毛毡等救濟物品送到災民所安置 的地方,使他們得以溫飽。
九龍緊急救濟廚房,位於九龍塘歌 和老街,佔地達萬呎,雖然它經常爲本 港遭遇天災橫禍的災民及其他有需要的
蔬菜五十六
林奕昌
人士提供最直接及快捷的救濟服務,但 是,一般市民對這個重要任務的大廚房 作情况,所知有限。
目前,這個大廚房每日要煮七千五. 百多份膳食給有需要的人,其中四千六 百份供應給火災災民,二千三百份給越 南難民,其餘則供應給福利署照顧的福 利機構,如弱能兒童中心及盲人院等。
由於這個廚房每日要供應大量的膳 食,故他所使用的每一件炊具和盛載食 物的器皿都奇大無比,例如煮「大鑊飯 」用的巨型火爐及大鑊,直徑達五呎以 上,每次可煮四百五十份膳食,這種爐 灶共有十六個之多,另外有較細的爐四 座及盛載飯菜的保溫大木桶,每個大木 桶可載五百份膳食。
一九七九年間當「天運號」輪載着 大批越南難民抵港時,九龍廚房會創下 一日之內供應膳食三萬多份的紀錄。如 果有需要的話,這個大廚房更可每日廿 四小時輪班工作,每日可供應膳食六萬 份。
在過去一年,九龍廚房總共供應膳 食達二百廿三萬份,其中難民佔一百八 十四萬六千份。所烹煮的食物數量驚人 "計白米八十四萬磅,肉類二十八萬磅 蔬菜五十六萬磅,而油鹽的使用量亦 運七萬多磅。
由九龍廚房供應的膳食,菜式及份 量均是經由營養專家的建議所編定的認 爲可足夠每日人體所需要的營養,每餐
封面專題
計有肉類兩安士,菜蔬四安士及米飯六 安士。至於膳食的價錢,則由社會福利 署每年與伙食供應商簽訂合約供應,目 前是每餐約一元三角,在百物騰貴的今 天,這份營養餐可說是「經濟抵食」。 該廚房的貨倉,除儲備半個月所需 的白米外,並有大批罐頭食品,乾糧, 二萬張毛毡,牙刷毛巾等日常生活必須 品,以便在緊急的情况下可作救濟之用 九龍廚房現有工作人員約三十名,包 括一名主管,三名職員,三名廚師,其 餘則爲什工及散工,爲臨時有需要時, 更可聘請散工增援。
這個廚房日常之工作非常繁重 - 工 作人員須於早上八時上班,根據社會福 利署 定的數量準備當日的膳食,午 飯需於十一時做好,晚飯則需在下午五 時前準備妥當。當每日的膳食煮好後, 工作人員立即以第一時間將它送上該處 的十部大卡車,盡速送到各有關機構及 派發地點,由於工作人員的效率高,加 上九龍廚房的地點適中,港九、新界的 多處地區,都可在一小時內送到目的地 所以飯餸抵達時仍是熱騰騰的。
雖然,九龍廚房所供應的膳食並非 甚麼珍饈百味,口味亦難盡如人意, 它主要的責任是雪中送炭,濟人於寒
之困。這個大廚房所提供的膳食是全年 不間斷的,同時是經常處於高度戒備狀 態,隨時接受天災機
當日間工作人員下班後,若有需要 在晚間進行緊急賑災工作或有特殊需要 時,社會福利署總部夜間當值人員會立 刻接管該廚房之工作,作爲救濟中心。 此外,遇有颱風襲港,天文台懸掛八號 風球時,該廚房將全日廿四小時有工作 人員輪班當值,以便可隨時供應飯餐或 派發賑災物品。
九龍廚房雖是社會福利署所提供的 多類服務中較少爲外人知道的一種,但 是它對本港社會的重要性是毋庸置疑的 己的工作人員汗流浹背,默默地爲社 會上急需援助的人作出貢獻,確保有需 要的人能獲得溫飽
(封面說明)每天要煮七千五百份 膳食的廚房工作情形,每一鑊飯可供四 百五十人溫飽