中華美食精藝薈萃
錦江名廚在港獻技
香港希 限於前年四月期間,會首 次舉辦「中華美食精藝薈萃」,獲廣大 入仕之讚賞及好評。因此,希爾頓源酒 店在三月五日至十四日,在鷹巢夜總會 再次隆重舉辦「中華美食精藝薈萃
希爾頓酒店重金禮聘中國上海錦江 飯店之十位國宴廚師來港,每晚在鷹巢 夜總會精製京、滬、湘、川等美食名菜 十七款,如京烤畢翅,錦江烤鴨,淮安 湯包,穆、川燒靑魚,一品官燕竹笙湯 手切銀絲麵等
在此同時,十位特别挑選過之國宴 侍應,亦隨團來港,將會殷勤侍候在則 有如致身於國宴中。此外,數百款價值 不菲之明、清古瓷餐具,亦於同時用以 盛菜款客。 淮安湯包
錦江烤鴨
湯包系江蘇揚州地區淮安縣特有名 點。非有精湛手藝不能勝任製作。
湯包采用新鮮老母鷄肉、全精金華 火腿、新鮮豬蹄胖等原料,用文火炮燒 至酥爛成膠狀爲心,用精白粉加水 ,但應不多不少恰到好處,扞製薄皮子 包時要上下左右均匀,蒸時要旺火掌 握時間,食時不能大口,以妨汁水浴 燙嘴唇,弄髒衣服,應先咬一小洞 慢慢吸去鹵汁,或用麥管插入小孔慢慢 吸汁。
白油冬笋
白油冬笋系川菜素菜中高級菜肴 它既是刀工菜又是火功菜。
冬笋選用高級量、大小只頭一致的 笋,去頭、去根,采用中間嫩肉,片成 如紙薄片,再用文火燒一定時間使其入 味,食時爽口不膩,清而不淡。特别刀 功非技術高超廚師所能批成如紙之之薄 笋片
北京烤鴨中外聞名。而錦江烤鴨更 有獨特之處。我店名師經過悉心摸索, 烤技愈精,風味更佳,凡食過我店烤鴨 的中外來賓,無不屈指稱好,妙不可言 連稱錦江烤鴨勝北京。
錦江烤鴨,塊形均匀,皮薄不油。 如單食鴨皮,入口用舌抵即化,可見火 功到家。冷却三四小時內還能保持酥脆 。如將鴨肉加上甜醬、京葱、薄餅夾食 其味更美。
干燒鮮魚
川菜是中國八大名菜之一,不僅調 味講究,而保持原汁原味,素有百菜百 味之稱。
干燒鮮魚是四川名菜之一,單調味 即需十五種之多,烹飪中道道加味, 火焖燒 大火收烤,起鍋再加四料眞 是味美無窮。此菜能起開胃可口,增加 食慾之效。
色彩奶白色。特點鮮、脆、濃、滑
色彩全紅色。特點汁濃味透,香
辣
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