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眼鏡框之家
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總代理:佳士(遠東)有限公司
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名望
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椒粉少許,清水四湯匙,油兩湯匙。 調味料:生粉半茶匙,老抽半茶匙 水四湯匙。
料中拌勻,醃半小時後,泡嫩油留用。
製法:(一)先將牛柳肉調進醃肉
(二)用油爆香沙爹醬,加入牛柳 及調味料兜匀上碟。
(三)以洋芫茜、甘筍花,紅椒拌 邊趁熱上桌。
材料:牛柳肉六両 (去筋切橫紋薄
片 ),洋芫茜,甘筍,紅椒兩隻,沙爹 醬兩湯匙。
醃牛柳料:糖半茶匙,生粉一茶匙 生抽,羌汁、酒各一湯匙,麻油,胡
英國嘉比大藥廠
H. & 1. KIRBY & CO. LTD
之鵝仔痔丸 "Pile Tablets"
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(現名:Anaderm Pile Tablets)
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網油鳳肝卷
材料:鸡肝一斤,猪耦油半斤,蛋 白半只,生粉酌量。
醬料:鹽,五香粉,沙薑粉各半茶 匙,薑汁,玫瑰露酒,生抽,磨豉醬 蠔油各一茶匙,糖一又二分一湯匙。
製法:(一)先將網油洗淨留用 (二)將鸡肝切塊飛水加蛋白, 料醃半小時,分别以網油包好放中- 油中炸脆上碟,以喼汁拌食。
年關在即送禮忙
腊味上市
每年到了農曆十二月十五日以後 家家戶戶都買定睹味過年,或是送禮的
·都莫不以腊味爲上選佳品。
提起脯味最普通而又銷路最廣的 當推是臘腸、臘肉、金銀潤和臘鴨等幾 種。由於滋味是時下適時的渡歲佳選, 作爲主婦的應當如何去選購,以大快朶
以一般廣東人的說法,食臘味除了 要選上乘切肉泡製的,還要看風色,因 爲臘味的製作全賴風力和熱力,而且一 是多點東北風和太陽的熱力所泡製出 來的臘味,才有香味和甘脆可口。.
現在先從臘腸說起,上等的切肉腸 它的製法除了選擇上等豬肉把它切成 粒狀後調味,上好的豉油和鹽,是少不 了的,同時還要放一點酒,酒以烈酒爲 適合,如高望,紛酒等都是製臘腸必備 的,此外腸衣也得選擇,所謂腸衣就是 包裹著肉粒的一層透明的薄皮,一般是 用豬和羊腸製的,這是由豬或羊的腸子 取下表面的一層薄膜晒乾所製成,腸衣 如果不夠脆,吃來就會有堅韌的感覺。
至於臘肉,它的製法是以選擇肥瘦 兼備的上肉製成的爲上選,因爲這樣的 臘肉,吃起來會特別爽脆而不腻口
功更更
說到金銀潤,它是拿肥肉嵌在豬肝 裏,把一塊豬肝切成三、四寸長,心 挖通,僅留四週薄薄的一層,然後把肥 肉嵌進去,是故它以入口甘香的是爲上 乘。’
·而臘鴨,它的製作選料也是重要的. 製臘鴨的鴨子一定要鴨身粗壯肥大, 這樣製成的臘鴨才好吃,同時調味也要 小心,過鹹吃起來便失去了鮮味, 過淡又容易變壞,總之以適可而止,製 成後才會好吃。
很奇怪,臘味只是在北風天氣下才 覺得好吃,不夠寒風吹,不夠却陽多, 醃製起來,也不好吃。而香港認眞寒冷, 的天氣沒有幾天,同時地狹人稠,工廠 又衆,水蒸氣佈滿天空,一般港製臘味 還不及大陸來貨受歡迎。
不過,今年的歲暮市况,看來不像 往年的熱鬧繁榮,原因是本年度生活指 數提高,百物騰貴,市民購買力減弱 儘管瓶 年貨紛紛推出,消費者大都抱 着適可 的態度,已沒有以往年關購 物的狂熱了
(武)