食
經
糖
廣府人似乎不大像江浙人那麼愛 吃鯽魚。廣府人不大吃鯽魚可能是
魚骨多了一些,尤其是孩子多的家庭 倒歡喜吃大魚或鯇魚,因爲大魚 鯇魚都骨少了些,給孩子吃方便。
其實鯽魚是相當好吃的,它的肉 比大魚鯇魚嫩滑,營養豐富。在這暑 熱天時,人們胃口欠佳,如果燒一碟 糖醋鯽魚下飯,保證你胃口要了好多。
糖醋鯽魚,泡製容易,如果是家 申請客,這款菜色搬上席間,亦不會 失禮的,且價錢不貴,讀者不妨一試。
材料:
鯽魚兩三尾(以手掌大小者為佳
太細不宜 )
生粉 少許
醬油一湯匙半
麻油 一茶匙
瓜英 一
撷
白醋四、五湯匙(如不想酸味
太濃者,可酌減)
醋
鯽
魚
醬油澆上,稍醃片刻。
以維康粟米油注入鑊中,燒滾, 將魚滑入鑊中,炸至金黃色便可上碟。 、醋、生粉、味粉、糖及水拌勻。 以維康粟米油起鑊,拌勻上述材料, 傾入鑊中,打獻,並加瓜英攪勻,滾 熱淋在已上碟的魚身上。
這時一碟色香味俱佳的糖醋鯽魚
便可上桌了。
(註:本文中的瓜英,一般雜貨 店有買,大約三、五角錢已有一大撮 。瓜英是泡製鯽魚必須用的材料。如 果買不到瓜英,可用蕎頭、酸、青 椒、紅蘿蔔等代替。將之切成絲條狀 便可。)
砂糖 三湯匙
味粉
茶匙
食鹽 適量
●製法:
鯽魚劏開,去鱗及腸臟,洗淨,
以布吸乾水份。在魚身內外抹上生粉
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