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經
食
經
食
譜
英
饈取身爐~
焗龍脷魚
--脷魚:條 (大小
隨意 ),牛油,胡椒粉及鹽各少
許,檸檬一個切片,芫茜。 製法——龍脷魚去皮及魚翅 部份,洗淨潤於通爽處漏去水份 。以溶牛油掃於魚身,再用胡椒
·粉及鹽調味。將魚放進高熱的侷 爐內焗七至十分鐘,邊焗邊將魚 身反轉,務求兩面均呈金黃色。 取出熱食,並以檸檬片及芫茜裝 食時加牛油亦可 (圖一)
紅炆兔肉
材料—危一隻,醃肉一片 ,猪油一至二安士,上湯四杯, 麵粉一安半,洋葱一個,大蒜兩 條。調味品|香葉一小塊,胡 椒粒四粒。紅加侖子味啫喱一匙 羹,紅酒一杯。
製法——兔肉斬件,肝臟不 要,以油將兔肉件及醃肉一同爆 香,至微黃時,傾入上湯,麵粉 以水開之同傾進,再加進洋葱, 調味,香料。冚上鍋蓋,文火炆 至兔肉烩軟,需要約三小時,上 桌前,取去洋葱及香料,加入啫
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喱及紅酒,加熱即可上桌。可與 肉球同吃。 (圖二)
乾果餅
材料──麵粉八安士,鹽少 許,荳蔻蓉半茶匙,提了乾十二 安士,什果皮三安士,牛油六安 士,砂糖六安士,鷄蛋三枚,鮮
製法─先搓杏仁醬,取十 二安士砂糖,八安士炒過之杏仁 ,鷄蛋一枚及檸檬汁少許混合搓 勻。取三分一醬團來壓成烘餅盆 之圓形。
將乾材料全部篩過,加入乾 果及果皮碎。牛油與砂糖同攪勻 ,加入鷄蛋,打蛋時要逐枚加, 然後傾入麵粉及乾果等,如需要
·可加少許鮮奶。取一半麵團進烘 餅盆內,面上用手輕按平之,將 先前壓好之杏仁醬片放上,再傾 進剩餘的麵粉,放於中火焗爐內 洪三小時左右,取出餅盆,放於 鐵線架上冷却。餅面再用杏仁醬 舖上,並做成十一個杏仁醬小球 置於其上。塗點蛋液於上,放進 爐內焗一會至金黃色爲止。 (圖三 )
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