三期星 日七十月十年三七九一曆公年二十六國民華中聞新港本
泰日僑華
頁二第張三第日二廿月九年丑癸系
WAH KIU YAT PO
一定要用上上班,因爲術之屈經複製後,已無榮面,會以上湯,九成英 【定之味及精華;盡在湯中,用上湯食品,故能鎖鮮美,例如魚翅 同,尤其是野菜注疽上湯味,上湯用老點火糍,無肉,豬骨煲成,肉 ;但陳色不向,則可能人力缺乏關係,食品之烹規,因陋就簡,故盘味 個嵗師卽 卽成,要事前準懾。如果我們在外國食到有些粵菜,形式一樣 粵菜分工橋紙,所有食品成未炒之前,經過重重工夫,並非:
五:千菜,〔泡型魚翅、海參、鮑魚)。 四,水枱,八劏魚、紐、鴨), 二:砧板,片切菜,題題、片割乳豬、規劃鮑魚心。 上什,蒸食品蒸魚、冬瓜、北菇湯)
·一,候、煮、炒食品、一炒粉、炒麵、合魚翅、炒菜
·粵菜烹任工作分類大約如下: 「用,有時一開學柔,八榮式之中,其中兩三就乃西荣演化而來。 ,至於沙律大龍蝦,烟,黃至國鵑,根本是西榮,但現在亦洋爲中
【京城馆,本是北方茶,但現在粵式茶館例有祢盆菜式,片皮鴨亦大行其道
·粤茶餘師承古法之外,對其他棄式之長處亦盡吸納,例如神君,北
· 依照古法烹製滿漢筵席,一方面使優秀傳統得以延續,另一方面使後舆新 社長實研主持,橛迎九龍西區扶輪社社友訪間旋由佤兆版 訪問:
投身於酒椒業,待遇亦不酒,不失爲一個爲好出路。 長馮兆康翮述「粵菜酒出過」,擔出近年來開設如雨後春旬,如上 八特载)九龍東區扶輪社,咋年假半島酒店舉行例會,京華酒椰故事 各國游否來逃警武學系者列入項目,因此造成酒樓藥欣欣向榮,如青年人,
漫談粵菜酒樓分工
馮兆康在九龍東區扶輪社
「多,用料包括各種肉食蔬菜。酒之心固府屏大師傅一後,
·娄式點心,所歸名茶學號,非開儂-
飢,實無官享受,明式點心鋼
師尊境各種點心製,則最少有十餘年之工作經 「梅粉」:「西餅」,依其工作而分類,普通師傅,穴精於一兩樓工作,大 ∵點心師」,分門別類,專做蒸鼩貼叫「熱饉」,其它分「E」,「
飽皮艾肯又黃一定不好吃。 」最考究功夫,「發藝」好則把皮帶, 漂白而香,「發糰「不好, 至於製造义燈泡,黨要~之類,運蓉錯,艾證婚容易,但皮之一發麵
榮厨房師傅與點心師傳工作不同,「人已精通榮及粵黏者絕無
脚成,製成之作恊皮要薄而均渾,此點全靠經說。 以鬆阬爲佳, 餾皮用白粉敬,以白麵粉和適度之水,在湖之鐵板上 ,可以自行發揮,在外國髙恋倦,有時加芽菜做僻,亦無不可。但顆的皮 外國人喜歇在春傩,春的容易做,豬肉,,,冬菇種種配料
供閒酒禳之點心案下,可先試蝦餃。 1. 蝦餃皮要淋製爽,好半透明的好,做蝦餃皮考究師傳功夫,所以 躉」所謂選料上乘,材料要。至於包蝦餃之蝦餃皮,乃用顼做 婚之城咬,自然美味,但如用文之雪蝦仔肉做,製做之貸當然較 9,但近來淡水婦離以大西購置,故大多用海蝦,用正新鮮,許 烹秀點心,首先有新鮮好材料,例如做緞P,以往廣州市用淡水群
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。 雜,月硏一千元起。 大約做助理國生二年後,有機會升正式侍應生,行中術語料之「 「猶生學習「分菜」,代人客分「冬瓜盅」,分「魚」,及一般侍應工作。 人客接,故要學習談吐得體,禮貌與友翻整齊,皆要注意,助理寺 練習生甚少會與人客接觸洽談,但助理皆顯生或侍應生經常要與
上咎媒堄粉媽團或叫小菜,由侍應生戲,河邊然後將單字任, 因極類,價格亦有不同,故「舉」要小心計算。 粉類「落單」時照面已有紀錄,待應生主要計系點心做自,點心 單如有馬铿食品或寫亂枱號,必引起麻煩。「堋車一要快而準一般而論, 穿證待研制股,除上述綀習生之一般工作外假「落」及「楓」 乙)助理侍應生及侍應生:助理侍應生,行中術語稱爲「中爭」
三者之長, 有,究其榮師盤,稍識幾疑點心,或點心師傅消識發越菜式,難疵
「鹹,一般而論,都在每月入息二千元以上。 秩序;及管理全部侍應生,捒習生,付工等等,工作相當然,但過亦 部長之工作,除一般侍應外,特別注意與人客接洽,安排宴會上一切
,及對管理工作材方法,則甚有機會升爲部長
(內部長:侍應生對國付人客,別有心得,對粤菜式有相當認識,
餅及醬料,大約工作11年後,有機會合升爲助理寺應。 醬或薄餅,作子黯要跟襠陽,包好要跟銀茅,將酸,片皮鸭要跟葱頭,河 類,其次學習調味品,料與茶之關係,例如席上我要跟白,乳猪 點心 蒸籠 點心部,碗仔貼剪樓店面部,繼續學習沖茶,微茶葉國 一小時, 初學習開位,收始,將瓷器蒓碟分類,因爲大鄉大碟高於厨房 樓侍靈工作,先由森習生做起月薪約六百,每日工作時間大概十小時至十 ,亦極有關係,現試就各樓面職員崗位而討論之。甲】練習生!從事酒 一間酒樓之成功,除出品好张外,樓面 員工作態怩良好,照對得姫
會堂節目
亦不失爲一個好出路。六宇 在人系於事之社會中,如有未能升學之霄少年苟能投身於酒述事業,
當選學會演出,市政局主辦一張 芭櫓舞劇「柏莉亞- 香港
十月十七日
下午九時
·意大利電影節
星期
港大校外學 員會私人會議: 香港業餘 背協會 奥林匹克委
.理有限公司主辦
·國賽馬龍:香港浸會學院主 公開拍送:香港拍貿行及地產代
.克價及售票處向上〕
湛演:費里尼市政局主
北演講
高座圈窮館
,上午九時至七時 下午11時至五時∶
下午八時
下午五時至七時
南演講午七時至九時:
下午五時至七時 下午14時至五時 上午九時至十一時
西藿擇斯:毛妹芭舞學校主擔
人文地瑯座:渣港地理學會
北會乘室,下午七時至九時, 下午七降至十時.
乖。本報記者
·東區找稱計例會, 兆康,左爲社提 午十時,假到總統戲院主铵一母影盤獄,以夠。
立成會鄉同安潮
職就日五廿員委
〔中國社〕太平紳士&
間向皛仁醫院入口處購取。
探訪孤兒院及研討座談會,告以服務大衆目的 【團會舉行各項活動,如午餐列會,嘉年華會, 6.此次母影案致放映:「偷吻」(STOLEN KISS 光,市政事務署榮英蹬陪同,醌察筲箕騰東亞 梨分一百元,元元,四元三種,可在辦公時形,第八分區委員會主席杜文技陪向,沿東大街 街道海灘 爲極具文學氣質及價值之作,別具風格,岩体各街道術讓情况及获减暴力罪行中治安博 直遠海灘泳池視察,特別留意避湼堆積廢物地點
·昨日下午二時卅分,由智箕 民政民政李柏 朗文·
明該團之各項社會服務工作。在過去一年來,對亞公岩區,女太本融式遊出糖夫不
六位太平紳士
分別巡視三區
督促清潔滅罪
筲箕灣 撲藥力罪行第六分區委員會主席守年迎近 報,陪同到府兵使南部成安村巡視跨鬱情况,由
·柏舘,盧离生,市政事務署梁英 成安村 東匪民政主任的明,陳惠林,李 -李诺,昨上午九時卅分,由 (中國)太夲紳士道理基
尖沙咀美 麗都大廈 (星期三)日巡視美俄系大 眞,以獠解清潔環宇運動 進展情形。彼等將於下午二時三十分在油麻地農| 增設針灸研究班 拉兩位太平翁士,將於今日,黨。隨由守宇主席陪同巡貌該區。 (港訊》戤新及百村里」進入分區會,對該會防盗工作十分完源,杏感滿 港九中醫研究院
港
港九中醫研
港九中醫
一政署會會,然後前往巡視位於距土厘造之垃圾攻
無法投遞
零四號兩醌互助委員會之會員, 樓七號吳少明日 集站;及訪問美景大厦及柯士闻道一零二及一究院,昨日召開院務會隈,刹會者有伍卓祺、欧 油仁街八十二號六一針班主任,不日開始招生,可向灣仔莊士敦道 設計班問題,通過增設針灸班,張讓先生爲 靜林、道健榮、陳邦,徐于沉等,討論有關
八十六號四樓查詢報名。八
召開會爾大會,出席會員百餘人。 會務工作,昨〔十三日下午三時 ・《棬訊、湖安间安恬稳極開展
電報待領
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,繼诀籓要案:〔一〕浪調組織大 東氓報局領取為荷。
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·聘請方供爲務核數師 本月廿五日 星期四 上午九
新財街十九號地下
百德新街海德大厦
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; 請社會福利各副署長手春先生 商富大厦北樓,舉行會所開幕式 B.六樓張敏站: 時伴,在香港千話道西,四十號 大厦C座林花
席券每位廿元,逼向談會購領 繼頒發選任證書 陳送嘉賓外,會員 港律師公會會長王澤長監普新加唆駐港專員,林 祝成立,會所開幕暨第一届会董就職典啜,請香 主持揭幕,下午七時假北角新都城酒樓,舉行既
皇仁書院少年服務團
廿一日義映籌款
B十四樓主同 四樓A區容光色,
〇號甘牌檔
. ·秀茂坪新區三十五
·坪石新桃江石樓六
德忖道中一五一
腰部大理李丕:
下午六時半至八時半,香港公共關係學會私人會議 清大校外课務. 中大校外课程
一八摔D座
荃灣大坡坊洛克大
院國際少年服務團:本月二十一日(星期日)上一六樓一六二號梁离心
[港瓿由香港東區扶輪社所贊助之皇仁書 牛頭角廉價大厦中
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十月十七日及廿四日下午 一時卅分,在永安中區分 店新廈舖面女庄部,展出 今年最流行之美國服裝之 歡迎蒞臨参觀指導。
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HAPANGY想不想要緊
17 OCT WO
精病選本頁三第張三第日二十月九年丑癸屬夏 WAH KIU YAT PO
CITY HALL
袁國維主席致開
三姓陶屬舜帝之後,在 美洲各大城市,均有至 孝馬親公所之組故,總 夏所設在三藩市,迄今 逹五十年。香花至 親公所成立固兩年,人 力物力亦正在遊展中,
丑一盼,胡,袁姓族人
.局难,處卽舉行職 |共官瞽就战行政局滾員
月「胡百全博士監誓,並 薛良選任證書及致命
「用:今日至爲製公所
第11屆職員就職典
tag:邀主持監警,及邪發業
本族源遠流長,
日舜帝,宗枝審,
億大族,數千年
「我祖以「孝」事親,
隔天下,而子孫承先啟 有名賢,歷久不衰。 今者,社會風氣日
第一後,繼往開來,因而代
下,這撼式世,人必 氨恢復固有道德,撷裝 一起餃,宏媽祖與,提倡 李涼,在以孝者百行之 中所窮『居處不任
樂事,事君不忠,非
也,而客不敬,非
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