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報日僑華
一期星 日三十月十年九六九一庭公年八十五國民華中
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法國的食品和飲料,享譽已久,而且早已引起沒有 機會嚐試這些名產那些人的注意。對于講究飲食的人來 說,法國的食品和飲料,等於是增進人生樂趣的各種珍 饈美味,吃得到的人確是口福無涯。
法國那些古老和傳統的弃飪 衛,可以說是法國文化上最富有生 氣而且永存不墜的一部份。法國人 一向把精美的烹調和芳醇的美酒... 看作是一種美術和人類思想的結晶 品。用不朽的傑作爲法國贏得文藝 上最高榮譽的那些偉大藝術家和文, 學作家,都認爲法國的食品和名酒 ,是法國人生活离不可或分的一部
·選也是「法國永遠是法國」的原 因之一。
法國得天獨厚的一點,凖全國 各地都有良好的氣候和肥沃的土壤
○因此法國能生產各種美酒,乳酪· ,和其他各種精美食品,種類異常 繁多,而且味道非常鮮美。每一種 酒或是食品都是用幾百年的傳統方 法製成,并且在品名上註明出產地 區,作爲品優質純的一種保證、從 法國各地那些舉世聞名的葡萄園. 生產了各種紅酒、玫瑰紅酒,白酒 →甜味和不殺的酒,簡直不勝枚與 *每一種都有它獨特的香味,和宜 人的酸團特質,而且能和一味特別 的名菜或是乳酪,配合無間,相得
影
金:「一頓沒有酒的飯,等於是一 個沒有太陽的日子王,這句法國俗 語,可以說是不能再恰當了「因爲 好酒能提高調的羊味,使人心身。 舒暢,活力倍瑜,同時觸發創造的 靈機。美酒是陽光,土地,和葡萄 激辛勤勞作的知品,可以說是大自 然和人類共同努力而成的一種細 傑作。按瘠四季的自然時序,好酒 能安進人類感覺的體敏性,并且給 人們無限的戲魚
里,每一種法國名酒都有它獨特的 性格,和它的產地有直接的關係。 產地的表面和下層土壤,氣候,當 地的地理特性,一種酒所用菌 的
拉物性系統等等,對于遣種酒的特
質,都有重要的直接關係。任何一 個因素如果改變了,造出的酒也隨
改變,這是百TM不爽的事實。雖 然天然的肉室對于海暂有重大的關 係人造的田安,陳如潤墿點裝的 和精,釀造的方法,和右開盛起新 酒的决定等等,也是非尝重要的。 換一句話說一種酒的特質全天 然知人管的因安怎知起來不能决 宗在法文專用“APDCLJATION
D'ORIGIN"來描寫一種酒的特質 ,意思是「用產地命名」。所以算 有在嬷特殊性稔的法國名酒,用绳 地的地名,作爲酒的名字,是很合 理,而且很必要的。此外,由法國
·政府核准和管制的一些名酒,一街 内政府干產地和酒的品質,作了 雙重的保證。
好酒不只是一然会有酒精的 飲料,而嬰大自然田神秘的方法所 製成的一種複雜食品,含有酵泰和 各種維他命,它并不是一種「完美 小的食品,可是它却是一種切合人 類身心兩方面需求的一種食品。它 品种樂,愛褂,和財富的一精粬秘 象徵•經常把款所注到人的心意。
毎一種酒如在指定的溫度飲 無才能-
份地顯出它所買那些優 美和微妙的特質。一般地來說:
白酒和玫瑰紅酒的温度很凍
,但是絕不應放在冰箱惠
甜酒的温度應該比白海成是传 神紅酒更凍,約在華氏四十四 度左右。
含有汽泡的酒和香檳,應該稱
冰凍
紅酒最好在室內的溫度飲用 通常在華氏五十九和六十五度 之間。」
所有的法國酒都不應加熱,或 是加冰塊調飲。
一週特價
地培壐得髒
成爲風尚。 單調,因此,烹飪的傳統乃成爲一項有意萎的活動,蔚然 ,她們認爲現代社會儲求標準化的結果,使家庭生活趨於 鈺美味,法國的家庭主媾對於六任亦同梯具有濃厚的興趣,
到出神入化境界,使每一個嚐到它的人獲得無上口福的享受。
• 法國爲世界最先進工業國之一,各種精良食品享譽國際已久。法國的烹飪和中國的烹飪一樣,精巧細緻的手法已達
法國烹飪的令譽主要是由於法國厨師烹飪學熊高超,考究欲食人士光顧本港各法國餐廳便能够-
份領要到法國式烹 水準亦已相應奔高。 標日趨殷切,蓋因各處的生活水準日見提高,有關食品的
法國食品週開幕辭
種特生酒法
酒質產和國
地和穀物始終是法國農業主要的熬出品 培植方法,却不是任何別國所能獲得的。各種酒類,拔蘭 至有的國家還由法國移植南萄,然而土壤的特質和優異的 -得天獨厚,遐邇皆知不必贅述,縱然別國亦生產葡萄,甚 - 任 + 但亦爲各項安然的因素所造成。法國美酒和拔蘭地酒 品質精良種類繁多的法國食品,固有賴法國的統烹
·已成爲西歐各工業國家最大的食品供應國,政府更採取各 化的耕種方法,在法國經濟上已佔一極重要地位。法國業
·溯自第二次世界大戰以來,法國的農業由於採取現代
食能
的源
項促進出口的措施,俾各種家畜和蔬菜食品能源源檢出全 世界。那些與法國距離較遠的國家,對法國食品的需要同
類和
法取
國現 拔異:
三代蘭的
·嚐法國食品的美味。港九若干特約縠室將以乳酪和美酒, 和各界人士駕臨各商店,超級市場參觀選購或到各瓷瑰品 得以於十月十三日至二十五日舉行。敬希本港食品業人士 由於本港進口商和法國商行的支持,今年法國食品週
外銷促逅會」(SOPEXÁ)在本港設立,肇因在此。 梁,消費者對於食物的水準,需要更加優良的品質和層出 不窮的變化。法國食品能滿足上的需要;「法國農產品 近年香港工業發展迅速,拾香港社會帶來了空前的繁
百幕
約摄
·機會欣賞到法國的珍饈百味。特此謹表謝忱。
· 值茲法國食品调開幕,本人很希望各界人士,能藉此
·法國駐港商務專員 ·李伯堅
【法國出產的乳酪•大約有二百 種,各省都有它的特產乳酪,而每 一種乳酪都有它的特別味道和質地 ,以及像民間傳統的故事一般的背
景,這些乳酪都是遵照秘密的古方: ,用現代的技術精製而成,在法國 乳酪可以說是每餐必備的最後一道 萊,或者只用乳酪當作一餐。從味 道和品質兩方面來說,法國的乳酪 稱得起舉世無匹。由於單用乳酪就 可以作成一頓佳裡,所以它非常地 受人歡迎。鬆脆的麵包,搽上牛油 3.和幾種著名的乳酪,諸如堪門舅: ,布里,羅克福特等等一道吃加 上幾杯法國名酒,濕味可第一絕! 在宴會的時候,選擇幾種適口的法 國乳酪,放在木盤裏,作成一道「 乳酪拼盒』,不但是一道名菜,而 豆彩色斑爛,悅目異常。 法國牛奶產品、
法國是全世界生產牛奶產品最 大的國家之一,僅低於美國和蘇聯 而高踞世界第三 # 牛奶產量
法國每年生產牛奶達二億七帶 二百餘公司(27,200,000,000 公升
)相等於二千八百萬〇三萬噸。
就全世界的牛奶產來說,法 國高踞第三位,儘低於蘇聯和美國 【法國的牛奶產量,于一九五〇 年已攀登第二次世界大戰前一億五 千萬公石的水準。十九年以來,產 最穰步上昇,迄一九六八年已躍晃 至二億七千二百萬公石,等於每分 錦平均生產牛奶五萬公升,這個數 字並沒有誇大,簡直可以構成一條
「白色的河」。
- 法國的牛奶產量激增的主要原 因如下:
挑選及改良奶牛品種 改良飼料及牧牛方法 牛靠迅速繁殖............
一九五〇年七百八十萬頭 一九六○年增至一千萬頭
法國全國所犛牛奶分配情况如
百份之二十供和半作飼奶用 百份之十一供國內各省零售用 百份之六十供各工廠製造牛奶 產品用
奶粉
̇奶粉的產量,亦迅速跳耳:
一九五九年生產五萬五千噸 一九六六年生產四十六萬噸 由一九六七年起,法國已成為 世界最大奶粉輸出國之一(主要輪 出蛤脂奶粉)。由于法國內銷篇數
•全部作出口用。
裝在我頭,瓷悱和陶器裏用家
·換或是野味作成的精美法國食品,
如何碼撒斯和里高出條的鵝肝 容,以及各種香腸和凍肉等等,都 是依照法國傳統的車任法精製而成
幾百年來,法國的白蘭地和各 種烈酒、都是恪遵古老的醇洗法, 糖心飾製的。所有浩酒的人于意 德的古方,泰若神明,目前釀造的 方法,滲用現代的技術,所釀的酒 比以往更精美。白蘭地和其他的酒 一樣,也是用舊裝製成的。產酒地 大的土壤和氨候和其他地方不同。 ∵釀製工作和新酒變陳的程序,完全 由內行的專家精心處理。果類白蘭 ̇地和烈酒的原料是各種水和香料 植物,每一種都有個別地方性的特
中法國製的餅乾糖果,所用的配 無力香味也是「法國」的,在香 港市場旁,也很受人歡迎。
法國農產品外銷促進會特約香 港中環戲院里占美餐室• 由一九 六九年十月十三日至二十五日 一连十三天於晚餐時間,免費供應 PLATEAU FROMAGES. 九龍 漢口道何東大廈占美餐室,每日下 午五時至七時,特備法國乳酪及美
·酒,免費供客品嚐。敬請光臨。
121 boulevard Haussmann
Paris 8 Téléphone 225 35-79
PEX
Société pour l'Expansion
法國農產品外銷促進會
SOPEXA
des Ventes des Produits Agrícoles et Alimentaires
法國食品及飲品
JEBSEN & CO.
2. Pascal Combeau
香港入口商及批發商如下:
CALDBECK, MACGREGOR & CO. LTD.
"GOODWOOD TRADING CO.
503 Prince's Bldg. Tel: 228243 Butters & Cheese's:
Fromageries Gerard Fromageries Buquet
GOLDSCHMIDT WINES & FOODS LTD.
906 Commercial Bldg. Tel: 227822
Wines
Cognac Brandy.
Spirits/Liquors:
Biscuits
· Mushrooms
‡''Barriere Freres
Consortium Sparkling Wines Guichard
Leroy
Girard
Caton
Duval Fils
Calvados Boutard
Liqueurs Rocher
Belin
Olibet
Clairfin
Hermant
GREG'S SUPERMARKET
101 Prince's Bldg. Tel: 241764
Canned Foods
Cassegrain
Caviar Volga
Deltaco Franca S.A...
F. FEYEL-Foies Gras L'Auvergne sur la Tabio Lústucru Millist Freres Rouge-Vivios
Condiments & Spices: Dessaux Fils..
Confectionery
Cognac
Brandy
'Butterw
Cheeses
Ganerale Alimentaire (Dessaux) Moutardes Maille
Parizot
Societe Dessaux Fila
U.G.C.A.F-LAFAYETTE
Prince's Bldg. Tel: 225111 Cognac
EASTERN ZONE INDUSTRIAL CO. LTD 27 McDonnell Rd.
33 King's Rd. North Point, Tel: 232711
Biscuits
Soups ....
La Couronne
Duffrance
GILMAN & CO., LTD.
Union House.Tel: 227015
Cognac
Brandy
Adet, Seward S.A.. Beehive (Adet)
GIBB, LIVINGSTON & CO., LTD. P.&O. Bldg. Tel: 242647. Cognac
Courvoisier
RUTTONJEE & SONS LTD. Dina House, Duddell Str. Tel: 224201 Champagne
* Pol Roger
Wines
Caves Syndicales de Bourgogne Chapoutier
Morin
Reine Petiauque
Turpin.
Borie-Manoux
Cognac:
L. Otard
Liqueurs
Mineral Wateri
Wines
Cointreaut
Regnier:
Evian
116 Union House. Tel: 221171 Chambaane
Wines
Brandy.
Liqueurs
Bollinger
Pommery.B& Grend.
Louis Renau
Bouchard Pare & Fils
Cruse
Hasenklever.
Hine
Chartreuse.
Grand Marie
C.E.T.E.C.-CHJ. JOBARD
Great China House, Queen's Rd., Central Tel: 220832 Champagno
kinese
Cognac
Canned Foods
s: Laurent Perrier
J. Isnard Fils
Sapvin 'Kiravi?”
Petiot Freres & Regaler Penisson
Barbier Dauphin
Castaining Foies Gras
·Campagnie Generale de Conserves: Mircille
Räynat B& Roguelaure
Socodal
Spices Mushrooms. (Chuuses B& Butters.
Aussage
Cevenol
Avenel
"Negobeureuf
Biscuits Confectionary
Gringoire.
Martell
Au Pierrot Gourmand
Coppelia
Maison H. Humbert'
La Pia Qui Chante
GOURMET ENTERPRISES LTD.
34, New H.A.T.S. Bldg., Kaitak, Kowloon.
: Tel:629-7112
Denis, Mounts & Cia
Te Napoleon J. Favier & Cis
Ch. Rouget & Co.
s. Froimagerins H, Hutin SA。
JARDINE, MATHESON & CO., LTD.
Jardine House, Pedder Str, Tai: 228011
Cognse
: Liqueurs.
Veuve Clicquot Ponsardin F.E.Huget & Fils
'La Bargerie Baron de Rothchild'
Liger:Blair
Pera Anselme
Benedictine-D.OM
Hennessy
Get Frerat
NASH & DYMOCK LTD.:
1001 Star House-Kowloon. Tel: K-675081
Grd: Flr. Prince's Bldg-Hong Kong:Tei: 238282. Champagne- Wines
Cognac
Brandy
Liqueurs
(Confectionery::
Perrier-Jouet
Marquis R. de Jouennes
Ed, Kressmann & Cie
G. Thellier, Cotes ds Provence
Faye & Cie MA
Chateau Neuf. diu Page, V.S.R. Prince Hubert de Polignac Distillerie de la Cloche d'Or.
Mercier B Cin
Dolfig
t. Marrons Glaces Clement Faugier
PENNELL & CO., LTD. P.&O. Bldg. Tel: 225848 Champagne
Wines
Heiisiecc Manapola. Trouillard
::Maison Honore Humbere.
JOHN COWIE & CO. LTD.
Union House. Tel: 237111 Cognac
: Jules Robin
Hardy
DODWELL & CO., LTD.
Union House.Tel: 237011
Cognac Aperitive
: Noilly Prat
DUNFORD TRADING CO..
80B Union. House.Tel: 238157 Cognac
UFINIMPEX
·1008 Hang Sang Bank Bldg. Tel: 230147 Champagne
Wines v
Domaine de Ott
Mommessin
Preiss-Hariny
Schroder & Schyler
Aperitive Brandy/Rhum
Cognac
Louis'de Salignac
Brandy:
Martineau
Canned Foods
Liqueurs
Arthur Tornowski, Vodka
Aperitive
Saint-Raphael
: Piper Haidsieck
Paul Bouchard & Cle Still
Champagne
Wines
FRIESLAND TRADING CO., LTD.
Holland House.Tel: 226191
Mineral Waters
Perrier Vichy
* Gautier
Normandin & Cie
Dubonnet
Bardinet Napoleon
Bardinot Negrita
Artzner Faies Gras & Snails Caviar Volgt
SAIS.OF. SAF.R.
JONES & CO., LTD.
Hong Kong Bank Bidg, Tel: 227217 Biscuits'.
• Lefebvra-Utile İLU).
LIEN CHUNG CORP., LTD.
Chiyu Bidg., Des Voeux Rd., Central Tel: 225950, 236031
THE EAST ASIATIC COMPANY
1030 Union House. Tel: 227101:
Cognac
• Barnett
WELLCOME & CO., LTD.
Windsor House, Theatre Lane, Great George Str- Causeway Bay. Tel: 221151- Champagne
Wines
Liqueurs Aperitive
• Mumm's
Krug & Cie
ce Saint-Marceaux Bouchard Aine & Fils".
J. Calver & Cie
P. Jaboulet & Cie
de Jessy B& Cie.
C. Devbach
Jules Heriry & Cla A.Yvon & Cia
Cusenier & Cie
s: Pernod & Fiis
YUEN KEE HONG
247 Wing Lok Str. Tel: 433585 Coridensed Milk
Paitiaud:
SWIRE & MACLAINE LTD. Union House, Tel: 230011
Champagne
Cognac:
Biscuits
Charles Heidsieck *Exshave Brun.
A.S. WATSON & CO., LTD.
Alexandra House, Tel: 231893 Wines
Cognac
Spirits/Liqueurs
Aperitives.
2::Alexis LIching
Quien B& Cie.
Dourthe Freres Remy Martin Renault & Cle Calvados Magloira Marie Brizard Pastis Berger, Suze:
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